BIZCOCHO TRES TEXTURAS

...o tarta mágica  o pastel inteligente, o prajitura desteapta que es su nombre en rumano.

Esta tarta o pastel es de origen rumano y tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa al ser horneada se convierte en tres capas bien diferenciadas y diferentes: la base formada por una masa densa y compacta, la capa intermedia con una crema blanda y cremosa y la superior formada de un suave y esponjoso bizcocho.

Un pastel archiconocido en la red y con mil posibilidades de sabor y color. Yo me he decantado por hacer el sencillo para probar y comprobar el aspecto y el sabor. Por la misma razón los ingredientes los he reducido a la cuarta parte de los propuestos, pero con total seguridad la repetiré y arriesgaré con otros sabores porque ha sido una autentica delicia.

Que he utilizado:

2 huevos
60 gr. de azúcar
62´5 gr. de mantequilla
55 gr. de harina de repostería
250 ml. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal
azúcar glas para decorar

Como lo he hecho: 

En primer lugar hay que derretir la mantequilla y dejarla enfriar porque la voy a necesitar en estado liquido pero fría.  Para ello la he derretido unos segundos en el microondas y la he dejado enfriar a temperatura ambiente.

Tanto los huevos como la leche también deben estar a temperatura ambiente a la hora de ser utilizados, por tanto hay que retirarlos de la nevera con la suficiente antelación.

He preparado el molde donde voy a hornear el bizcocho untándolo con mantequilla y rebozándolo de harina, retirando el exceso. El molde no debe ser desmoldable ya que la masa es muy liquida y se correría el riesgo de que rebosara por las juntas. Las medidas del molde que he utilizado son de 18x13x5 cm. y me han salido 6 porciones de unos 6x6x4 cm.

Una vez dispuestos todos los ingredientes, he separado las claras de las yemas. He batido las claras, con una pizca de sal, con una batidora eléctrica hasta montarlas bien firmes. He reservado.

En otro bol he batido las yemas junto con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que han blanqueado y duplicado su volumen. He añadido la mantequilla sin dejar de batir hasta incorporarla. He añadido la leche y he batido para incorporarla. A continuación he añadido la harina tamizada y he batido a baja velocidad hasta incorporarla. Por ultimo he añadido las claras montadas y las he incorporado con una espátula con movimientos envolventes, primeramente una cucharada de claras a la mezcla de yemas para unificar texturas y luego el resto de claras. He vertido la mezcla en el molde que tenia preparado y lo he horneado a 175ºC durante los 10 primeros minutos para luego bajar la temperatura a 160ºC y hornearlo otros 35-45 minutos, a partir de los 30 minutos ir comprobando la cocción del bizcocho pinchando con un palillo por el centro, si este sale sucio es que necesita un poco mas de tiempo. Una vez cocido el bizcocho lo he dejado reposar dentro del horno, con este apagado, para que el cambio brusco de temperatura no haga que se baje.

Una vez frío lo he desmoldado, aunque comentan por los blog´s que no se puede desmoldar yo no he tenido ningún problema, le he recortado los bordes para que se quede igualado y lo he troceado en 6 porciones iguales. Lo he decorado con un poco de azúcar glas.

Y este es el resultado: 

Riquísimo......