ALBONDIGAS DE BACALAO, PIÑONES Y MORCILLA EN SALSA VERDE

Una combinación perfecta bacalao y morcilla, la suavidad de la carne del bacalao junto con la especiada morcilla de cebolla hacen una albóndiga muy jugosa y el punto crujiente lo aporta el piñón tostado. Para acompañar una salsa verde sencilla y un trozo de buen pan...seria ideal!!

Que he utilizado: 

• Para las albóndigas:

300 gr. de bacalao fresco limpio de piel y espinas
1 morcilla de cebolla (unos 55 gr.)
1 yema de huevo
5 gr. de piñones
1 cucharada de pan rallado
harina

• Para la salsa:

1/3 cebolla (unos 70 gr.)
1 diente de ajo
1 cda. de harina
80 ml. de vino blanco
350 ml. de caldo de pescado
2 cda. de perejil fresco picado
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He tostado los piñones en una sarten y he reservado.

He limpiado el bacalao de pieles y espinas y lo he picado muy fino con un cuchillo. Lo he puesto en un bol.

Le he retirado la tripa a la morcilla, la he picado y la he añadido al bol del bacalao. He añadido también el pan rallado, los piñones y la yema de huevo. He sazonado ligeramente, cuidado que la morcilla ya esta bastante especiada, y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar la masa en la nevera durante 1 hora.

Mientras he hecho un caldo corto de pescado con las pieles y espinas que he retirado del bacalao, poniéndolas en una olla junto con un trozo de cebolla, un trozo de puerro, unas ramas de perejil, agua y sal. He dejado hervir unos 20 minutos y he colado.

Tras el reposo he formado las albóndigas, haciendo porciones de masa de unos 25 gr., dándoles forma redondeada y rebozándolas en harina. Por ultimo las he frito en aceite caliente a fuego fuerte por tandas hasta que se han dorado por ambas caras. Las he sacado a un plato y las he reservado.

Para la salsa, he puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el ajo muy picado. Antes de que empiece a tomar color le he añadido la cebolla muy picada y una pizca de sal. La he rehogado hasta que se ha pochado y se ha dorado. Le he añadido la cucharada de harina y la he rehogado. He añadido el vino, he removido y he dejado que se redujera. A continuación he añadido el caldo de pescado y el perejil picado. He dejado que se cocinara a fuego medio durante unos 15 minutos tras el primer hervor. He añadido las albóndigas y he cocinado 5 minutos mas. He retirado del fuego y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...