SALMÓN Y ESPÁRRAGOS EN CROÛTE

En croûte es un termino de la cocina francesa cuya traducción  seria "en costra", es decir una elaboración cuyo ingrediente o ingredientes principales son el relleno y que como resultado se obtiene una corteza crujiente cuyo interior esconde una sabrosa y jugosa elaboración. Quizá la mas conocida sea el pâté en croûte o el popular solomillo Wellington (croûte boeuf).

Que he utilizado (para 2 personas): 

300-350 gr. de lomo de salmón limpio de espinas y piel
200 gr. de espárragos trigueros
60 gr. de queso cremoso untable
1 lamina de hojaldre
1 cucharada de zumo de limón
pimienta negra recién molida
sal
1 huevo

Como lo he hecho: 

He limpiado los espárragos retirándoles la parte dura de atrás y los he escaldado durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Los he escurrido y los he enfriado en agua helada. Los he retirado del agua y los he secado con papel de cocina. Los he cortado para dejarlos del tamaño del ancho del lomo de salmón desechando las puntas y los he reservado.

He triturado las puntas de esparrago, el queso, el zumo de limón y una pizca de pimienta hasta hacer un puré y he reservado.

He estirado la lamina de hojaldre y la he partido en dos trozos, uno mayor que el otro. He salpimentado el salmón por ambos lados y lo he colocado con la parte que llevaba la piel centrado sobre la pieza de menor tamaño de hojaldre. He cubierto uniformemente todo el salmón untándolo con el queso de espárragos y he colocado los espárragos uno al lado del otro sobre el queso hasta cubrirlo. He batido el huevo y he pincelado los bordes del hojaldre alrededor del salmón. He cubierto con el otro trozo de hojaldre, presionando los bordes para sellar.  He recortado los bordes para igualar, dejando un ancho de unos 2´5-3 cm. y los he sellado presionando con los dientes de un tenedor. He pincelado todo el hojaldre con el huevo batido y lo he horneado a 220ºC durante 15 minutos hasta que el hojaldre se ha inflado y dorado.

He retirado del horno y he dejado enfriar unos 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

BERENJENA RELLENA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

He preparado unas berenjenas rellenas que me encantan, las he hecho con pechuga de pollo y champiñones y han quedado muy ricas y jugosas. En esta ocasión no he hecho una bechamel y así he reducido el aporte calórico, por lo que en lugar de partir la berenjena por la mitad, la he partido una poco mas grande y así me ha servido como plato único junto con una ensalada, o un caldito si el tiempo esta muy frío.

Que he utilizado:

2 berenjenas medianas (de unos 400 gr. cada una)
1 pechuga de pollo (unos 250 gr.)
4 champiñones (unos 80 gr.)
1/2 cebolla (unos 70 gr.)
2 cucharadas de tomate triturado (unos 30 gr.)
3 lonchas de queso cheddar, o cualquier otro fundente ( o unos 30 gr. de queso rallado)
pimienta negra
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He cortado las berenjenas a lo largo, una de las mitades algo mas grande que la otra, siendo una mitad de 1/3 y la otra de 2/3. La mitad mas pequeña la voy a desechar, utilizándola para otras preparaciones. Con la mitad mayor le he hecho unas incisiones con el filo del cuchillo en forma de enrejado por la superficie carnosa, la he salado y le he rociado un poco de aceite. He hecho lo mismo con la otra berenjena y las he puesto en una fuente apta para el horno para asarlas a 180ºC durante unos 20 minutos. 

Mientras he lavado los champiñones y los he picado finito. También he picado la cebolla y la pechuga de pollo.

Cuando las berenjenas se han asado, las he retirado del horno y las he dejado enfriar. Luego les he retirado la carne con cuidado de no dejar la piel muy fina para que no pierdan su forma. Esta carne de la berenjena que he retirado también la he picado.

He puesto una sarten al fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha estado bien pochada le he añadido el champiñon, lo he salpimentado y lo he cocinado hasta que ha comenzado a dorarse. A continuación he añadido el pollo, un poquito de sal y de nuez moscada, lo he cocinado y cuando ha cambiado el color, ya no tiene el aspecto de crudo, he añadido la berenjena y el tomate. Lo he mezclado y lo he cocinado unos 2 minutos. He retirado del fuego y he rellenado las cavidades de las berenjenas, le he repartido el queso por encima y las he horneado con calor y con el gratinador hasta que el queso ha derretido y ha comenzado a dorarse.

Y este es el resultado:

Riquísima...

PIZZA DE VERDURAS CON SOBRASADA, MEJILLONES Y ACEITUNAS

En realidad mas que una pizza podría ser una coca, ya que no lleva queso, ingrediente fundamental en todas las pizzas, y la salsa de tomate esta mezclada con la sobrasada...lo que si es real es que esta deliciosa se llame como se llame, la sobrasada combina muy bien con los mejillones y las verduras le dan el punto de jugosidad. 

He horneado los primeros 10 minutos la masa en blanco, sin ingredientes, porque la sobrasada se carameliza y oscurece si se tiene demasiado en el horno y como el resto de ingredientes están también ya cocinados solo hace falta que se calienten y listo, a disfrutar de una pizza casera y con mucho sabor!!

Que he utilizado: 

• Para la base:

180 gr. de harina panificable
90-100 gr. de agua mineral
15 ml. de aceite de oliva
3 gr. de levadura de panadería liofilizada
5 gr. de sal

• Para el relleno:

1/2 pimiento morrón rojo
1 pimiento italiano
1 cebolla
50-60 gr. de mejillones cocidos
60 gr. de sobrasada
8-10 aceitunas negras (con o sin hueso)
2 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de orégano o romero

Como lo he hecho: 

He comenzado con la masa de la pizza que es lo que mas tiempo de reposo necesita y para ello he puesto en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura y el agua (en principio no la he puesto toda) y he ido mezclando los ingredientes y añadiendo la sal y el aceite. Una vez mezclados los ingredientes, he sacado del bol y he amasado con las manos en la mesa de trabajo hasta obtener una masa suave, elástica  y nada pegajosa, si es necesario durante el amasado se puede ir añadiendo el resto de agua. He formado una bola, he metido en el bol y la he tapado para que fermentara y doblara de volumen.

He limpiado los mejillones y los he cocido al vapor. Cuando han abierto les he retirado las conchas y los he reservado.

He cortado las verduras en juliana no muy fina y las he rehogado en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se han ablandado y han comenzado a tomar color. He retirado las verduras de la sarten y en esa misma sarten he rehogado un minuto la sobrasada picada, le he añadido la salsa de tomate, he mezclado y he incorporado las verduras. He mezclado y cocinado un minuto mas y he retirado del fuego para que templarse.

He desgasificado y estirado la masa de la pizza en forma redonda de unos 30 cm. de diámetro. La he puesto en una bandeja de horno y la he horneado en blanco a 220ºC con calor solo abajo en la parte mas baja del horno durante 10 minutos. He retirado del horno y he bajado la temperatura a 200ºC. He distribuido sobre la base las verduras y he repartido los mejillones y las olivas y he esparcido un poco de orégano por encima. He horneado durante 10-12 minutos mas hasta que los bordes de la masa se han dorado. He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 

 Riquísima...

TARTA SALADA DE ESPINACAS, FETA Y PIÑONES

Me ha encantado esta tarta salada en la que se destaca el sabor suave de las espinacas y el queso fresco que contrarresta con el sabor algo mas marcado del queso feta junto al fino y algo dulzón del piñón.

Que he utilizado (para un molde de 20 cm): 

• Para la base:

150 gr. de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
3 gr. de sal
3-4 cucharadas de agua mineral

• Para el relleno:

150 gr. de hojas de espinacas frescas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
125 gr. de queso fresco (requesón, ricotta,...)
4 cucharadas de leche
60 gr. de queso feta
2 cucharadas de piñones
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Como lo he hecho: 

En primer lugar he preparado la base de la tarta mezclando en un bol con la mano la harina, la sal y el aceite hasta obtener una masa arenosa, le he añadido el agua y he mezclado hasta integrarla y obtener una masa lisa, homogénea y nada pegajosa. Le he dado forma de bola, la he envuelto en papel film y la he llevado a la nevera una media hora. Mientras he preparado parte del relleno. 

He pelado y picado la cebolla y el ajo. He puesto una sarten amplia a fuego medio y le he añadido unas 3 cucharadas de aceite para rehogar el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado la verdura y antes de que tome color le he añadido las espinacas y las he cocinado durante unos 3-4 minutos hasta que se han ablandado y han reducido considerablemente su volumen. He retirado del fuego y he dejado enfriar.

He retirado la masa de la nevera y la he estirado con un rodillo sobre una mesa a la que previamente he esparcido un poco de harina. Una vez estirada lo suficiente, la he colocado y cubierto un molde de unos 20-21 cm. Con un tenedor he pinchado toda la superficie, he cubierto con un trozo de papel de horno la superficie pinchada y he repartido unos garbanzos para que hagan de peso (esto se hace para que al hornearse no se hinche la masa). He horneado la masa a 170ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los garbanzos y el papel que la cubría y la he vuelto a hornear durante otros 10 minutos hasta que se ha dorado por la superficie. Mientras he preparado el resto del relleno.

En el bol de la batidora he mezclado los huevos, el queso fresco, la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Lo he batido hasta integrar.

He retirado la base del horno y lo he subido a 180ºC.

He cubierto la base de la tarta con las espinacas, bien repartidas por toda la superficie y he vertido sobre ellas el batido de huevos y queso. He desmenuzado el queso feta por encima y he repartido los piñones. Lo he horneado durante 20-25 minutos hasta que ha cuajado. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y he desmoldado. 

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

ALBONDIGAS DE BACALAO, PIÑONES Y MORCILLA EN SALSA VERDE

Una combinación perfecta bacalao y morcilla, la suavidad de la carne del bacalao junto con la especiada morcilla de cebolla hacen una albóndiga muy jugosa y el punto crujiente lo aporta el piñón tostado. Para acompañar una salsa verde sencilla y un trozo de buen pan...seria ideal!!

Que he utilizado: 

• Para las albóndigas:

300 gr. de bacalao fresco limpio de piel y espinas
1 morcilla de cebolla (unos 55 gr.)
1 yema de huevo
5 gr. de piñones
1 cucharada de pan rallado
harina

• Para la salsa:

1/3 cebolla (unos 70 gr.)
1 diente de ajo
1 cda. de harina
80 ml. de vino blanco
350 ml. de caldo de pescado
2 cda. de perejil fresco picado
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He tostado los piñones en una sarten y he reservado.

He limpiado el bacalao de pieles y espinas y lo he picado muy fino con un cuchillo. Lo he puesto en un bol.

Le he retirado la tripa a la morcilla, la he picado y la he añadido al bol del bacalao. He añadido también el pan rallado, los piñones y la yema de huevo. He sazonado ligeramente, cuidado que la morcilla ya esta bastante especiada, y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar la masa en la nevera durante 1 hora.

Mientras he hecho un caldo corto de pescado con las pieles y espinas que he retirado del bacalao, poniéndolas en una olla junto con un trozo de cebolla, un trozo de puerro, unas ramas de perejil, agua y sal. He dejado hervir unos 20 minutos y he colado.

Tras el reposo he formado las albóndigas, haciendo porciones de masa de unos 25 gr., dándoles forma redondeada y rebozándolas en harina. Por ultimo las he frito en aceite caliente a fuego fuerte por tandas hasta que se han dorado por ambas caras. Las he sacado a un plato y las he reservado.

Para la salsa, he puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el ajo muy picado. Antes de que empiece a tomar color le he añadido la cebolla muy picada y una pizca de sal. La he rehogado hasta que se ha pochado y se ha dorado. Le he añadido la cucharada de harina y la he rehogado. He añadido el vino, he removido y he dejado que se redujera. A continuación he añadido el caldo de pescado y el perejil picado. He dejado que se cocinara a fuego medio durante unos 15 minutos tras el primer hervor. He añadido las albóndigas y he cocinado 5 minutos mas. He retirado del fuego y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

HAMBURGUESA DE SALMON Y PIMIENTO ROJO CON SALSA MAYONESA DE AJO Y CILANTRO

Me gusta mucho el pescado y lo como de mil formas, así que he querido probar con unas hamburguesas a ver que tal quedaban y realmente me ha encantado tanto la textura como el sabor. Esta vez ha sido con salmón pero sin duda seguiré probando con otros pescados porque es una forma muy fácil de prepararlo y de comerlo.

Que he utilizado: 

• Para 2 hamburguesas:

250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
1/3 de pimiento rojo
1 diente de ajo
3 cucharadas de pan rallado
1/2 huevo
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
aceite de oliva

• Para la salsa:

3 cucharadas de mayonesa
1/2 diente de ajo
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de zumo de limón
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He troceado el pimiento en pequeños cuadraditos y lo he puesto a pochar en una sarten con un poco de aceite junto con el ajo muy picado, lo he salado y cuando ha perdido la tirantez lo he retirado del fuego y lo he dejado enfriar.

Por otro lado he picado muy fino el salmón ya limpio de piel y espinas y lo he puesto en un bol amplio al que he añadido el pimiento, el pan, el medio huevo ligeramente batido, el limón y la soja. He salpimentado y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar durante unos 20 minutos para que se mezclasen los sabores.

Mientras he preparado la salsa mezclando en un bol la mayonesa, el cilantro y el limón junto con el ajo rallado (la cantidad de ajo es un poco orientativa, añadir mas o menos según gustos) y la pimienta recién molida. He reservado.

He formado dos hamburguesas con la mezcla de salmón y las he asado en una sarten caliente a la que he añadido un poquito, muy poquito, de aceite. Las he cocinado por ambos lados durante unos 5 minutos hasta que se han hecho. 

Al mismo tiempo he abierto por la mitad y tostado el pan de hamburguesa, le he untado la salsa en ambas mitades y he puesto la hamburguesa encima en una de ellas. He acompañado con una rodaja de tomate y unos crujientes aros de cebolla rebozado, y he tapado con la otra mitad del pan.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

FISHCAKE DE SALMON

Estos pastelitos de pescado son fáciles y rápidos de hacer. Básicamente se hacen con pescado cocido y desmigado y patata hervida y aplastada por lo que se puede catalogar como comida de aprovechamiento. Si ademas añadimos que el pescado esta libre de espinas, es un plato ideal para los niños y los no tan niños que siempre se quejan de que no comen pescado por eso de las espinas...

Que he utilizado (para 4-5 unidades): 

225-250 gr. de salmón limpio de espinas y piel
225-250 gr. de patatas
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
sal
harina
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He hervido en agua suficiente las patatas enteras y sin pelar durante unos 15-20 minutos hasta que se han cocido. He retirado del agua y he dejado que se templaran. Las he pelado y las he aplastado con un tenedor, sin necesidad de hacerlas puré. Las he salado y les he añadido el perejil picado. He mezclado y he reservado en un bol.

He cocido el pescado al vapor durante unos minutos (también se puede hacer al microondas). He dejado que se templara y lo he desmenuzado, retirando las posibles espinas que pudiera llevar. Le he añadido sal, el eneldo y he mezclado. Lo he añadido al bol donde  tengo la patata y también he añadido la mostaza y el zumo de limón. He mezclado hasta incorporar todos los ingredientes, he tapado y he dejado reposar durante unos 15 minutos.

He formado los pastelitos repartiendo la masa en 4 o 5 partes iguales, las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de hamburguesa.

He preparado tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado y he ido rebozando los pastelitos por cada uno y en ese orden.

He puesto una sarten al fuego medio alto con aceite suficiente para freír los pastelitos. Los he dorado por ambos lados y los he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. He servido inmediatamente acompañados de unos tomates cherry y unas alcaparras encurtidas.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

CALAMARES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMON Y HUEVO

Los calamares rellenos llevan un poco de trabajo pero bien merece la pena el esfuerzo porque el resultado es un plato tan exquisito que no importa el tiempo de más invertido en la cocina. Estos los he rellenado con sus propios tentáculos y aletas, jamón curado y huevo cocido y para la salsa he hecho la deliciosa salsa con tinta de calamar. Para acompañar se puede hacer un arroz blanco que le va muy bien o patatas fritas cortadas en cuadrados que también combinan a la perfección, pero lo que no debe faltar es un buen trozo de pan para la salsa que esta de vicio.

Que he utilizado (para 2 personas): 

• Para el relleno:

8-10 calamares, dependiendo del tamaño (unos 400 gr.)
1/3 de cebolla (unos 50-60 gr.)
60 gr. de jamón curado
1 huevo
sal
aceite de oliva

• Para la salsa:

1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
80 ml. de vino blanco
50 gr. de tomate triturado
1 bolsita de tinta de calamar (5 gr.)
200 ml. de agua mineral o caldo suave de pescado
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He cocido el huevo en agua suficiente, he refrescado, he pelado y he picado muy fino.

He limpiado los calamares, he reservado los tubos y he picado muy fino los tentáculos y las aletas.

También he picado muy fino el jamón y la cebolla.

He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, cuando se ha calentado he añadido la cebolla y una pizca de sal (muy poca porque el jamón va a salar) y la he rehogado hasta que ha comenzado a tomar color. He añadido el jamón, lo he mezclado un minuto y he añadido los tentáculos y aletas, he mezclado y he cocinado unos minutos. Por ultimo he añadido el huevo, he mezclado y he retirado del fuego para dejar templar. Cuando ha enfriado un poco he rellenado los tubos de los calamares repartiendo el relleno hasta acabarlo. He sellado los tubos del calamar pinchando un palillo de tal forma que no se salga el relleno y he reservado.

Para preparar la salsa he picado la cebolla, el pimiento y el ajo (no es necesario picarlos muy finos porque luego los voy a triturar). He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado el ajo, he añadido la cebolla y una pizca de sal. La he rehogado y cuando ha perdido la tirantez he añadido el pimiento con una pizca de sal, he mezclado y he cocinado durante unos 15 minutos hasta que las verduras han comenzado a dorarse. He añadido el vino y he dejado que evaporara el alcohol, a continuación he añadido el tomate y la tinta de calamar. He mezclado y cocinado unos 2-3 minutos más. He triturado la mezcla en la batidora y he vuelto a verterla en la sarten junto con el agua (o caldo de pescado). Cuando ha comenzado a hervir he añadido los calamares y he cocinado a fuego medio bajo durante unos 20-30 minutos hasta que los calamares se han hecho. He retirado los palillos de los calamares y he servido bien caliente con la salsa por encima.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

FIDEUA DE COSTILLA, LONGANIZAS Y CHAMPIÑONES

Aunque la fideua es un plato marinero característico de la comunidad valenciana, cuyos ingredientes principales son el fideo curvado y hueco, el pescado y el marisco elaborada en un recipiente llamado paellera, yo he querido salir de lo tradicional y he elaborado esta con carne y champiñon en una cazuela.

Que he utilizado (para 2 personas):

150 gr. de fideos curvos (fideua)
225-250 gr. de costilla magra de cerdo
2 longanizas de magro frescas (unos 100 gr.)
2 champiñones (unos 50 gr.)
1/3 de cebolla (unos 60-70 gr.)
1 trozo de pimiento italiano (unos 25-30 gr.)
1 trozo de pimiento rojo (unos 45-50 gr.)
1 diente de ajo
15 ml. de coñac
2 cucharadas de tomate triturado (unos 40 gr.)
400-450 ml. de caldo de verduras o agua mineral
1 hoja de laurel
aceite de oliva
colorante alimentario (o azafrán)
sal

Como lo he hecho: 

La costilla la he cortado en trozos de unos 3 cm. y las longanizas las he cortado en 3 trozos cada una.

He pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla. También he picado muy fino los dos pimientos y he lavado, secado y fileteado fino los champiñones.

He puesto una cazuela amplia a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y he dorado la costilla, que previamente he salado, y las longanizas. He sacado a un plato y he reservado. 

En ese mismo aceite he rehogado el ajo, he añadido la cebolla y los pimientos y he sofrito las verduras con una pizca de sal. Cuando han estado pochadas y doradas, he añadido el coñac y he cocinado unos minutos hasta que ha evaporado el alcohol. He añadido el tomate y la hoja de laurel, he rehogado unos minutos y he agregado los champiñones. He mezclado y he cocinado hasta que han perdido la tirantez. He añadido el caldo de verduras, un poco de colorante y los trozos de costilla. He cocinado a fuego medio durante 20 minutos tras el primer hervor. Trascurridos los 20 minutos he añadido los trozos de longaniza y los fideos y he cocinado otros 15 minutos, hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

MARMITAKO

El marmitako, al igual que otros platos típicos tradicionales, recibe su nombre del recipiente donde se cocina, una marmita (olla de metal con tapa) que era uno de los enseres de cocina que antiguamente llevaban los marineros a bordo. Su origen se remonta a los pescadores asturianos, cántabros y vascos y consiste en un guiso de pescado, concretamente de atún blanco o bonito del norte, y patatas, cebolla, pimiento y tomate.

Yo no lo he hecho con bonito del norte, por lo que quizá sea mas apropiado llamarlo guiso de bonito en lugar de marmitako, en cambio lo he preparado con un bonito del mediterráneo, recién pescado y congelado (ya que su temporada es en los meses de verano). Y por qué digo recién pescado, pues porque tengo la enorme suerte de que mi suegro tiene como afición la pesca y a mi me encanta el pescado, por lo que soy una afortunada. Desgraciadamente es el ultimo bonito que me quedaba en el congelador...pero ya falta menos para llegue la temporada y hacerme con una buena provisión!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

200-250 gr. de bonito (ya limpio, sin espinas)
1 patata (unos 240 gr.)
1/2 cebolla (unos 70 gr.)
1/2 pimiento italiano (unos 40 gr.)
1 diente de ajo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
60 gr. de tomate triturado
1 guindilla
aceite
sal
400 ml. de caldo de pescado

Como lo he hecho: 

He limpiado el pescado, le he sacado la espina central y lo he cortado en trozos de unos 2 cm. 

En una cazuela he puesto un poco de aceite a fuego medio donde he rehogado unos minutos las espinas del pescado junto con un trozo de puerro cortado en rodajas no muy finas y una pizca de sal. Le he añadido medio litro de agua y unas ramas de perejil y lo he tenido hirviendo durante unos 15-20 minutos. He colado y he reservado.

Por otro lado he picado muy fina la cebolla, el pimiento verde y el ajo. He puesto una cazuela amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He rehogado el ajo y la guindilla y antes de que empiece a tomar color le he añadido la cebolla y el pimiento, he añadido sal y he cocinado removiendo de vez en cuando hasta que las verduras han sudado y han comenzado a dorarse. He añadido el pimiento choricero y el tomate triturado, he removido y he cocinado unos minutos hasta que el tomate ha evaporado su agua. He añadido la patata cascada en trozos de igual tamaño que el pescado (es importante cascar la patata y no cortarla porque esos picos son los que se van a deshacer con el hervor de la cocción y es lo que va a engordar el caldo), las he removido para mezclarlas con las verduras y he añadido el caldo de pescado. He cocinado a fuego medio durante 20 minutos, tiempo en el que la patata ya se ha hecho, he añadido el pescado y he bajado el fuego a medio bajo. He cocinado 5 minutos, he retirado del fuego y he dejado reposar 10 minutos.

Y este es el resultado: 

 Riquísimo...

MERLUZA EN SALSA CON BERBERECHOS

Mas fácil y rápido imposible y tenemos un plato de pescado que ademas de rico es sano.

Que he utilizado (para 2 personas): 

4 rodajas de merluza
500 gr. de berberechos
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
1 cucharadita de harina

Como lo he hecho: 

He puesto los berberechos en una cazuela y he añadido el vino blanco. He cocinado tapado a fuego medio hasta que se han abierto. He colado el caldo y he sacado los berberechos de su concha. He reservado.

He pelado y picado los dientes de ajo. He puesto una sarten a fuego medio fuerte con dos cucharadas de aceite y he dorado la merluza vuelta y vuelta, he sacado a un plato y he reservado. En ese mismo aceite, he bajado el fuego a medio y he rehogado los ajos, he añadido la harina y la he rehogado, he añadido el caldo y he cocinado unos minutos hasta que ha espesado. He añadido los berberechos y la merluza, les he dado un hervor para calentar y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquisima...

MACARRONES EN SALSA CREMOSA CON ATÚN, TOMATES SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Tan sencillo como unos macarrones con atún  pero que al incorporar la leche hace que la salsa quede muy cremosa y suave.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de macarrones
1 diente de ajo
25 gr. de tomates secos
25 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 lata de atún al natural (unos 90 gr.)
200 gr. de tomate triturado
60 ml. de leche evaporada
aceite de oliva
sal
azúcar
queso curado rallado
agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He puesto abundante agua a calentar con un pizca de sal para cocer la pasta. Una vez cocida la he escurrido.

Mientras he preparado la salsa.

He pelado y picado muy menudo el diente de ajo. También he picado las olivas y los tomates secos.

He puesto una sartén amplia a fuego medio y le he añadido 2 cucharadas de aceite de oliva. He añadido el ajo, las aceitunas y los tomates secos y lo he rehogado un minuto para que el aceite se aromatice. He añadido el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar  para equilibrar la acidez del tomate. He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se ha frito, he añadido la leche evaporada y el atún escurrido y desmenuzado, he mezclado. A continuación he añadido la pasta escurrida y he mezclado hasta integrarla. He cocinado unos segundos para calentar la pasta y he retirado del fuego.

He servido espolvoreando un poco de queso rallado.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

El arroz con bacalao y coliflor en paella en un plato típico de la Marina Baixa, en la costa de Alicante.

Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un plato muy gustoso con sabor a bacalao, lo cual es fenomenal para quien no le guste la coliflor.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz redondo
125 gr. de bacalao desalado y desmigado
200 gr. de coliflor
1 diente de ajo
40 gr. de tomate rallado o triturado
1 cucharadita de café de pimentón
unas hebras de azafrán
unos 500 ml. de caldo de pescado o verduras
aceite de oliva
sal, si es necesaria

Como lo he hecho: 

La coliflor la he separado en pequeños ramilletes y la he puesto a sofreir en la paellera con unas 3-4 cucharadas de aceite y el diente de ajo muy picado a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando ha comenzado a tomar color, le he añadido el bacalao y lo he rehogado unos minutos. A continuación he añadido el pimentón y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme y añadiendo el tomate rallado, he removido para mezclar  y he añadido el arroz. He cocinado unos minutos removiendo para mezclar bien los ingredientes y he añadido el caldo, que debe estar caliente (en este momento es cuando se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario). He cocinado el arroz 18 minutos, los primeros 10 minutos tras el hervor a fuego fuerte y luego a fuego medio hasta que ha absorbido todo el liquido. He cubierto con un paño de cocina y lo he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

TALLARINES CON CHAMPIÑONES, BACON Y PASAS

La pasta es un producto alimentario que admite un sinfín de combinaciones y queda rica con cualquiera de ellas, así que esta es mi propuesta para realizar unos ricos tallarines bien acompañados.

Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de tallarines
120-130 gr. de champiñones
2 lonchas gruesas de bacon (unos 50 gr.)
20 gr. de uvas pasas
80 gr. de queso cremoso (de untar, tipo philadelphia)
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
abundante agua para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cortado las lonchas de bacon a taquitos, he pelado y picado muy fino los ajos y he lavado, secado y laminado los champiñones.

He puesto una sartén amplia a fuego medio con tres cucharadas de aceite. He rehogado los ajos hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el bacon y lo he rehogado hasta que se ha dorado. He añadido las pasas y las he rehogado antes de añadir el champiñón. He salpimentado y cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el champiñón ha evaporando su agua y ha comenzado a dorarse. He añadido el queso, he mezclado y he añadido el vino. He removido para mezclar y he cocinado hasta que ha espesado (tiene que quedar una crema pero no muy espesa para que al añadir la pasta se pueda mezclar bien). He añadido el perejil picado y he reservado manteniendo caliente.

Mientras he puesto una olla con abundante agua con sal para cocer la pasta. Una vez cocida, he retirado del fuego, la he escurrido con un colador y la he añadido a la sartén donde tengo la salsa. He mezclado para integrar y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

Un plato fácil y rápido que la única precisión es no hacer mucho la carne, solo marcarla vuelta y vuelta en la sarten bien caliente para que quede jugosa por dentro y no resulte reseca y dura.

Respecto a la salsa solo reseñar que he sustituido la nata por yogurt cremoso, tipo griego y ha quedado realmente rica, nada que envidiar a la realizada con nata. Solo queda hacernos con un buen pedazo de pan para rebañar el plato...

Que he utilizado: 

400 gr. de solomillo de cerdo
100 gr. de champiñones
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza de Dijon
100 ml. de vino blanco
125 gr. yogurt griego natural
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He limpiado el solomillo de grasa y lo he cortado en medallones de unos 2 cm. de grosor, los he salpimentado y los he sellado por ambas caras en una sarten con un poco de aceite bien caliente. He sacado a un plato y he reservado.

He picado muy fina la cebolla y he troceado en medias laminas los champiñones. En la sarten donde he sellado el solomillo, he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los champiñones y los he cocinado hasta que se han dorado. He añadido el vino y he dejado que se evaporara el alcohol antes de añadir la mostaza, el yogurt y las hierbas provenzales. He cocinado a fuego medio hasta que ha espesado la salsa, he añadido los medallones de solomillo y el jugo que han soltado en el plato y le he dado un hervor solo hasta calentar la carne (no hacer mucho mas porque si no quedara dura).

Y este es el resultado:

Riquísimos...

MERLUZA A LA SIDRA

Un plato muy sencillo de hacer y que aporta mucho sabor al incorporar, junto con la sidra, la manzana en la salsa. Como siempre, con estas salsas tan sabrosas no hay que olvidarse de un buen pedazo de pan para rebañar....ñam, ñam.

Que he utilizado (para 2 personas): 

4 rodajas de merluza (unos 450 gr.)
1 manzana reineta
1 cebolla
90 gr. de tomate triturado
200 ml. de sidra natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 patata grande
aceite de oliva
sal
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado la manzana sin pelar a cuartos y le he retirado el corazón. La he laminado no muy fina y he reservado.

He pelado y troceado el ajo y la cebolla y los he laminado al igual que la manzana.

He puesto una sarten a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el ajo con un pizca de sal. Cuando se han ablandado y antes de que tomasen color les he añadido la manzana, he rehogado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el pimentón, el tomate y la sidra. He removido para mezclar y lo he dejado hervir durante unos 15-20 minutos. He pasado por el pasapurés, lo he vuelto a poner en la misma sarten y he reservado.

Mientras en otra sarten he puesto aceite para freír las patatas que previamente he cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cuando han estado doradas por ambas caras las he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.

He puesto a calentar la salsa de sidra y he introducido las patatas, cuando ha comenzado a hervir he añadido las rodajas de merluza que previamente había salado y las he cocinado unos 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.

Para servir he espolvoreado un poco de perejil picado y he acompañado con un buen trozo de pan.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Los pimientos rellenos de arroz es un plato típico de la comunidad valenciana en concreto de las comarcas centrales entre las provincias de Alicante y de Valencia. Popularmente se conocen como bajoques farcides y su principal ingrediente es el pimiento, generalmente rojo, que se rellena de un sofrito con tomate, arroz y carne, aunque este ultimo ingrediente se puede sustituir por atún en conserva o por longaniza a la que se le saca de su tripa y se desmenuza.

En cualquier caso obtenemos una rica preparación que no hay que dejar de probar.

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 pimientos morrones
100 gr. de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de carne de cerdo (lomo, magro)
200 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de café de orégano
azafrán
aceite de oliva
sal
azúcar

Como lo he hecho: 

He lavado y secado los pimientos, les he cortado la parte superior a medio centímetro del peciolo y los he vaciado y limpiado de pepitas. Les he impregnado la piel de aceite y los he reservado en una fuente para rellenarlos.

Para hacer el relleno he pelado y picado muy fino la cebolla y el ajo. También he picado muy fino la carne (se puede triturar, pero a mi me gusta mas el corte a cuchillo). He puesto una cazuela a fuego medio y le he añadido unas 2 cucharadas de aceite, he rehogado en ella la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido la carne y la he rehogado hasta que ha cambiado de color. A continuación he añadido el arroz, el orégano y el azafrán, he rehogado unos minutos y he añadido el tomate y una pizca de azúcar para compensar la acidez, he mezclado y he rectificado de sal. El relleno ya esta listo para ser introducido en los pimientos.

He rellenado los pimientos repartiendo la mezcla pero dejando unos 2 cm. hasta el borde sin rellenar porque el arroz cuando se haga se hinchara y puede rebosar por el pimiento. Los he tapado con su sombreo y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos hasta que los pimientos comienzan a dorarse y a arrugarse.

Los he retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

CALAMARES EN SALSA RELLENOS DE GAMBAS Y HUEVO DURO

Se pueden acompañar con un arroz blanco, con unas patatas fritas en cuadraditos...pero lo que es imprescindible es un buen trozo de pan porque la salsa esta para rebañar!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

• Para el relleno:

500 gr. de calamares medianos (dependiendo del tamaño unos 8-10 calamares)
200 gr. de gambas medianas
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva

• Para la salsa:

1/2 cebolla
1/3 pimiento verde italiano
60 gr. de tomate triturado
1/2 cucharadita de café de pimentón picante
1 diente de ajo
60 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo de cocción de las cabezas de las gambas
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado las gambas y con las cabezas he hecho un caldo corto con unos 200 ml. de agua y una pizca de sal. He colado y he reservado. Las gambas las he picado y las he reservado.

He cocido el huevo en abundante agua durante 10 minutos tras el primer hervor, he refrescado, pelado y he reservado.

He limpiado los calamares, los tentáculos y las aletas los he picado muy menudo y los he reservado. Las bolsas les he dado la vuelta, las he lavado y limpiado muy bien y las he secado.

Para hacer el relleno he picado muy fino el diente de ajo y la cebolla. He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, he añadido el ajo y la guindilla y he rehogado las gambas un minuto. He retirado a un bol, quitandole la guindilla y he reservado. He vuelto a poner la sarten a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los tentáculos y aletas y los he rehogado unos minutos hasta que ha cambiado de color, he retirado al bol donde están las gambas y he mezclado junto con el perejil picado y el huevo picado. He reservado para que enfriara, mientras he preparado la salsa.

Para la salsa he picado muy finos la cebolla, el pimiento y el ajo. He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado las verduras con una pizca de sal hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el pimentón y he mezclado. A continuación he añadido el vino y he dejado que evaporara el alcohol antes de añadir el tomate y el caldo. Le he dado un hervor y lo he triturado para hacer una salsa suave y sin tropezones. He vuelto a poner a fuego bajo mientras he rellenado los calamares.

He rellenado los calamares con la ayuda de una cucharilla y los he cerrado con un palillo. Los he introducido en la cazuela de la salsa y los he cocinado a fuego medio bajo durante 25-30 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

ARROZ NEGRO

El arroz negro o arròs negre, denominado en valenciano y catalán, es un arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro cuya base es una caldo preparado con morralla o pescado de roca, un sofrito de cebolla y ajo, gambas y sepia o calamar junto con su tinta que es lo que le da el nombre al plato.

Este plato lo podemos encontrar en diversas zonas del mediterráneo. En Italia se puede degustar el riso nero a la fiorentina o el riso al nero di seppia. En España es frecuente en el levante, en el Grao de Castellon, asi como en numerosos pueblos pesqueros del litoral alicantino como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola o Villajoyosa; tambien en la costa catalana, especialmente la del Ampurdan en Gerona, es un plato tipico de la villa de Palafrugell.

Se suele acompañar con alioli y se mezcla esta salsa con el arroz.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz bomba
600-650 ml. de caldo de pescado y marisco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
200 gr. de gamba mediana
250 gr. de sepionet, sepia o calamar
1 bolsita de tinta de calamar (4 gr.)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

Para conseguir un arroz sabroso y gustoso lo mas importante es preparar un buen caldo con bastante morralla o con pescado de roca y las cabezas de las gambas. Lo he preparado con un litro de agua con sal y lo he dejado cocer unos 20-30 minutos para que se concentrase, he colado y he reservado.

He limpiado los sepionets y los he troceado en trozos menudos, también he pelado las gambas y he reservado.

He pelado y cortado muy fino la cebolla y el ajo. He puesto una paellera a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando han pochado y empiezan a dorarse le he añadido el pimentón y el tomate, he mezclado y he cocinado unos minutos. A continuación le he añadido el arroz y lo he rehogado antes de añadir las gambas y el sepionet. He mezclado y rehogado un minuto para añadir el caldo de pescado caliente con la tinta disuelta en este. He cocinado el arroz los primeros 5 minutos a fuego medio fuerte, he reducido el fuego a medio y he cocinado otros 10-12 minutos hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he tapado con un paño de cocina para que reposara unos 5 minutos antes de servir.

He acompañado de un falso alioli que he preparado con 3 cucharadas de mayonesa, medio diente de ajo rallado y un chorrito de aceite de oliva, todo bien mezclado.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...