SALMÓN Y ESPÁRRAGOS EN CROÛTE

En croûte es un termino de la cocina francesa cuya traducción  seria "en costra", es decir una elaboración cuyo ingrediente o ingredientes principales son el relleno y que como resultado se obtiene una corteza crujiente cuyo interior esconde una sabrosa y jugosa elaboración. Quizá la mas conocida sea el pâté en croûte o el popular solomillo Wellington (croûte boeuf).

Que he utilizado (para 2 personas): 

300-350 gr. de lomo de salmón limpio de espinas y piel
200 gr. de espárragos trigueros
60 gr. de queso cremoso untable
1 lamina de hojaldre
1 cucharada de zumo de limón
pimienta negra recién molida
sal
1 huevo

Como lo he hecho: 

He limpiado los espárragos retirándoles la parte dura de atrás y los he escaldado durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Los he escurrido y los he enfriado en agua helada. Los he retirado del agua y los he secado con papel de cocina. Los he cortado para dejarlos del tamaño del ancho del lomo de salmón desechando las puntas y los he reservado.

He triturado las puntas de esparrago, el queso, el zumo de limón y una pizca de pimienta hasta hacer un puré y he reservado.

He estirado la lamina de hojaldre y la he partido en dos trozos, uno mayor que el otro. He salpimentado el salmón por ambos lados y lo he colocado con la parte que llevaba la piel centrado sobre la pieza de menor tamaño de hojaldre. He cubierto uniformemente todo el salmón untándolo con el queso de espárragos y he colocado los espárragos uno al lado del otro sobre el queso hasta cubrirlo. He batido el huevo y he pincelado los bordes del hojaldre alrededor del salmón. He cubierto con el otro trozo de hojaldre, presionando los bordes para sellar.  He recortado los bordes para igualar, dejando un ancho de unos 2´5-3 cm. y los he sellado presionando con los dientes de un tenedor. He pincelado todo el hojaldre con el huevo batido y lo he horneado a 220ºC durante 15 minutos hasta que el hojaldre se ha inflado y dorado.

He retirado del horno y he dejado enfriar unos 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

ALBONDIGAS DE BACALAO, PIÑONES Y MORCILLA EN SALSA VERDE

Una combinación perfecta bacalao y morcilla, la suavidad de la carne del bacalao junto con la especiada morcilla de cebolla hacen una albóndiga muy jugosa y el punto crujiente lo aporta el piñón tostado. Para acompañar una salsa verde sencilla y un trozo de buen pan...seria ideal!!

Que he utilizado: 

• Para las albóndigas:

300 gr. de bacalao fresco limpio de piel y espinas
1 morcilla de cebolla (unos 55 gr.)
1 yema de huevo
5 gr. de piñones
1 cucharada de pan rallado
harina

• Para la salsa:

1/3 cebolla (unos 70 gr.)
1 diente de ajo
1 cda. de harina
80 ml. de vino blanco
350 ml. de caldo de pescado
2 cda. de perejil fresco picado
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He tostado los piñones en una sarten y he reservado.

He limpiado el bacalao de pieles y espinas y lo he picado muy fino con un cuchillo. Lo he puesto en un bol.

Le he retirado la tripa a la morcilla, la he picado y la he añadido al bol del bacalao. He añadido también el pan rallado, los piñones y la yema de huevo. He sazonado ligeramente, cuidado que la morcilla ya esta bastante especiada, y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar la masa en la nevera durante 1 hora.

Mientras he hecho un caldo corto de pescado con las pieles y espinas que he retirado del bacalao, poniéndolas en una olla junto con un trozo de cebolla, un trozo de puerro, unas ramas de perejil, agua y sal. He dejado hervir unos 20 minutos y he colado.

Tras el reposo he formado las albóndigas, haciendo porciones de masa de unos 25 gr., dándoles forma redondeada y rebozándolas en harina. Por ultimo las he frito en aceite caliente a fuego fuerte por tandas hasta que se han dorado por ambas caras. Las he sacado a un plato y las he reservado.

Para la salsa, he puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el ajo muy picado. Antes de que empiece a tomar color le he añadido la cebolla muy picada y una pizca de sal. La he rehogado hasta que se ha pochado y se ha dorado. Le he añadido la cucharada de harina y la he rehogado. He añadido el vino, he removido y he dejado que se redujera. A continuación he añadido el caldo de pescado y el perejil picado. He dejado que se cocinara a fuego medio durante unos 15 minutos tras el primer hervor. He añadido las albóndigas y he cocinado 5 minutos mas. He retirado del fuego y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

HAMBURGUESA DE SALMON Y PIMIENTO ROJO CON SALSA MAYONESA DE AJO Y CILANTRO

Me gusta mucho el pescado y lo como de mil formas, así que he querido probar con unas hamburguesas a ver que tal quedaban y realmente me ha encantado tanto la textura como el sabor. Esta vez ha sido con salmón pero sin duda seguiré probando con otros pescados porque es una forma muy fácil de prepararlo y de comerlo.

Que he utilizado: 

• Para 2 hamburguesas:

250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
1/3 de pimiento rojo
1 diente de ajo
3 cucharadas de pan rallado
1/2 huevo
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
aceite de oliva

• Para la salsa:

3 cucharadas de mayonesa
1/2 diente de ajo
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de zumo de limón
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He troceado el pimiento en pequeños cuadraditos y lo he puesto a pochar en una sarten con un poco de aceite junto con el ajo muy picado, lo he salado y cuando ha perdido la tirantez lo he retirado del fuego y lo he dejado enfriar.

Por otro lado he picado muy fino el salmón ya limpio de piel y espinas y lo he puesto en un bol amplio al que he añadido el pimiento, el pan, el medio huevo ligeramente batido, el limón y la soja. He salpimentado y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar durante unos 20 minutos para que se mezclasen los sabores.

Mientras he preparado la salsa mezclando en un bol la mayonesa, el cilantro y el limón junto con el ajo rallado (la cantidad de ajo es un poco orientativa, añadir mas o menos según gustos) y la pimienta recién molida. He reservado.

He formado dos hamburguesas con la mezcla de salmón y las he asado en una sarten caliente a la que he añadido un poquito, muy poquito, de aceite. Las he cocinado por ambos lados durante unos 5 minutos hasta que se han hecho. 

Al mismo tiempo he abierto por la mitad y tostado el pan de hamburguesa, le he untado la salsa en ambas mitades y he puesto la hamburguesa encima en una de ellas. He acompañado con una rodaja de tomate y unos crujientes aros de cebolla rebozado, y he tapado con la otra mitad del pan.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

FISHCAKE DE SALMON

Estos pastelitos de pescado son fáciles y rápidos de hacer. Básicamente se hacen con pescado cocido y desmigado y patata hervida y aplastada por lo que se puede catalogar como comida de aprovechamiento. Si ademas añadimos que el pescado esta libre de espinas, es un plato ideal para los niños y los no tan niños que siempre se quejan de que no comen pescado por eso de las espinas...

Que he utilizado (para 4-5 unidades): 

225-250 gr. de salmón limpio de espinas y piel
225-250 gr. de patatas
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
sal
harina
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He hervido en agua suficiente las patatas enteras y sin pelar durante unos 15-20 minutos hasta que se han cocido. He retirado del agua y he dejado que se templaran. Las he pelado y las he aplastado con un tenedor, sin necesidad de hacerlas puré. Las he salado y les he añadido el perejil picado. He mezclado y he reservado en un bol.

He cocido el pescado al vapor durante unos minutos (también se puede hacer al microondas). He dejado que se templara y lo he desmenuzado, retirando las posibles espinas que pudiera llevar. Le he añadido sal, el eneldo y he mezclado. Lo he añadido al bol donde  tengo la patata y también he añadido la mostaza y el zumo de limón. He mezclado hasta incorporar todos los ingredientes, he tapado y he dejado reposar durante unos 15 minutos.

He formado los pastelitos repartiendo la masa en 4 o 5 partes iguales, las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de hamburguesa.

He preparado tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado y he ido rebozando los pastelitos por cada uno y en ese orden.

He puesto una sarten al fuego medio alto con aceite suficiente para freír los pastelitos. Los he dorado por ambos lados y los he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. He servido inmediatamente acompañados de unos tomates cherry y unas alcaparras encurtidas.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

BOQUERONES AGRIDULCES

Sencilla manera de preparar unos boquerones fritos con un toque agridulce que nos puede servir como aperitivo para abrir boca con una cervecita bien fresquita.

Que he utilizado: 

400 gr. de boquerones
2 dientes de ajo
50 ml. de vinagre de vino blanco
8 gr. de azúcar
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
harina
perejil fresco

Como lo he hecho: 

He limpiado los boquerones retirándoles las tripas, la cabeza y la espina dorsal, dejando los dos lomos unidos por el costado. Los he salado y los he pasado por harina retirándoles el exceso. Los he frito en abundante aceite caliente por ambo lados hasta que se han dorado y los he sacado a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Los he colocado en filas sin amontonar sobre un plato y he preparado el refrito agridulce.

He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he dorado los dientes de ajo picados, he añadido el azúcar, el laurel y el vinagre y he cocinado durante 1-2 minutos. He vertido este preparado sobre los boquerones y he añadido las hojas de perejil.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

CALAMARES EN SU TINTA RELLENOS DE JAMON Y HUEVO

Los calamares rellenos llevan un poco de trabajo pero bien merece la pena el esfuerzo porque el resultado es un plato tan exquisito que no importa el tiempo de más invertido en la cocina. Estos los he rellenado con sus propios tentáculos y aletas, jamón curado y huevo cocido y para la salsa he hecho la deliciosa salsa con tinta de calamar. Para acompañar se puede hacer un arroz blanco que le va muy bien o patatas fritas cortadas en cuadrados que también combinan a la perfección, pero lo que no debe faltar es un buen trozo de pan para la salsa que esta de vicio.

Que he utilizado (para 2 personas): 

• Para el relleno:

8-10 calamares, dependiendo del tamaño (unos 400 gr.)
1/3 de cebolla (unos 50-60 gr.)
60 gr. de jamón curado
1 huevo
sal
aceite de oliva

• Para la salsa:

1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
80 ml. de vino blanco
50 gr. de tomate triturado
1 bolsita de tinta de calamar (5 gr.)
200 ml. de agua mineral o caldo suave de pescado
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He cocido el huevo en agua suficiente, he refrescado, he pelado y he picado muy fino.

He limpiado los calamares, he reservado los tubos y he picado muy fino los tentáculos y las aletas.

También he picado muy fino el jamón y la cebolla.

He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, cuando se ha calentado he añadido la cebolla y una pizca de sal (muy poca porque el jamón va a salar) y la he rehogado hasta que ha comenzado a tomar color. He añadido el jamón, lo he mezclado un minuto y he añadido los tentáculos y aletas, he mezclado y he cocinado unos minutos. Por ultimo he añadido el huevo, he mezclado y he retirado del fuego para dejar templar. Cuando ha enfriado un poco he rellenado los tubos de los calamares repartiendo el relleno hasta acabarlo. He sellado los tubos del calamar pinchando un palillo de tal forma que no se salga el relleno y he reservado.

Para preparar la salsa he picado la cebolla, el pimiento y el ajo (no es necesario picarlos muy finos porque luego los voy a triturar). He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado el ajo, he añadido la cebolla y una pizca de sal. La he rehogado y cuando ha perdido la tirantez he añadido el pimiento con una pizca de sal, he mezclado y he cocinado durante unos 15 minutos hasta que las verduras han comenzado a dorarse. He añadido el vino y he dejado que evaporara el alcohol, a continuación he añadido el tomate y la tinta de calamar. He mezclado y cocinado unos 2-3 minutos más. He triturado la mezcla en la batidora y he vuelto a verterla en la sarten junto con el agua (o caldo de pescado). Cuando ha comenzado a hervir he añadido los calamares y he cocinado a fuego medio bajo durante unos 20-30 minutos hasta que los calamares se han hecho. He retirado los palillos de los calamares y he servido bien caliente con la salsa por encima.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

MARMITAKO

El marmitako, al igual que otros platos típicos tradicionales, recibe su nombre del recipiente donde se cocina, una marmita (olla de metal con tapa) que era uno de los enseres de cocina que antiguamente llevaban los marineros a bordo. Su origen se remonta a los pescadores asturianos, cántabros y vascos y consiste en un guiso de pescado, concretamente de atún blanco o bonito del norte, y patatas, cebolla, pimiento y tomate.

Yo no lo he hecho con bonito del norte, por lo que quizá sea mas apropiado llamarlo guiso de bonito en lugar de marmitako, en cambio lo he preparado con un bonito del mediterráneo, recién pescado y congelado (ya que su temporada es en los meses de verano). Y por qué digo recién pescado, pues porque tengo la enorme suerte de que mi suegro tiene como afición la pesca y a mi me encanta el pescado, por lo que soy una afortunada. Desgraciadamente es el ultimo bonito que me quedaba en el congelador...pero ya falta menos para llegue la temporada y hacerme con una buena provisión!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

200-250 gr. de bonito (ya limpio, sin espinas)
1 patata (unos 240 gr.)
1/2 cebolla (unos 70 gr.)
1/2 pimiento italiano (unos 40 gr.)
1 diente de ajo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
60 gr. de tomate triturado
1 guindilla
aceite
sal
400 ml. de caldo de pescado

Como lo he hecho: 

He limpiado el pescado, le he sacado la espina central y lo he cortado en trozos de unos 2 cm. 

En una cazuela he puesto un poco de aceite a fuego medio donde he rehogado unos minutos las espinas del pescado junto con un trozo de puerro cortado en rodajas no muy finas y una pizca de sal. Le he añadido medio litro de agua y unas ramas de perejil y lo he tenido hirviendo durante unos 15-20 minutos. He colado y he reservado.

Por otro lado he picado muy fina la cebolla, el pimiento verde y el ajo. He puesto una cazuela amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He rehogado el ajo y la guindilla y antes de que empiece a tomar color le he añadido la cebolla y el pimiento, he añadido sal y he cocinado removiendo de vez en cuando hasta que las verduras han sudado y han comenzado a dorarse. He añadido el pimiento choricero y el tomate triturado, he removido y he cocinado unos minutos hasta que el tomate ha evaporado su agua. He añadido la patata cascada en trozos de igual tamaño que el pescado (es importante cascar la patata y no cortarla porque esos picos son los que se van a deshacer con el hervor de la cocción y es lo que va a engordar el caldo), las he removido para mezclarlas con las verduras y he añadido el caldo de pescado. He cocinado a fuego medio durante 20 minutos, tiempo en el que la patata ya se ha hecho, he añadido el pescado y he bajado el fuego a medio bajo. He cocinado 5 minutos, he retirado del fuego y he dejado reposar 10 minutos.

Y este es el resultado: 

 Riquísimo...

MERLUZA EN SALSA CON BERBERECHOS

Mas fácil y rápido imposible y tenemos un plato de pescado que ademas de rico es sano.

Que he utilizado (para 2 personas): 

4 rodajas de merluza
500 gr. de berberechos
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
1 cucharadita de harina

Como lo he hecho: 

He puesto los berberechos en una cazuela y he añadido el vino blanco. He cocinado tapado a fuego medio hasta que se han abierto. He colado el caldo y he sacado los berberechos de su concha. He reservado.

He pelado y picado los dientes de ajo. He puesto una sarten a fuego medio fuerte con dos cucharadas de aceite y he dorado la merluza vuelta y vuelta, he sacado a un plato y he reservado. En ese mismo aceite, he bajado el fuego a medio y he rehogado los ajos, he añadido la harina y la he rehogado, he añadido el caldo y he cocinado unos minutos hasta que ha espesado. He añadido los berberechos y la merluza, les he dado un hervor para calentar y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquisima...

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

El arroz con bacalao y coliflor en paella en un plato típico de la Marina Baixa, en la costa de Alicante.

Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un plato muy gustoso con sabor a bacalao, lo cual es fenomenal para quien no le guste la coliflor.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz redondo
125 gr. de bacalao desalado y desmigado
200 gr. de coliflor
1 diente de ajo
40 gr. de tomate rallado o triturado
1 cucharadita de café de pimentón
unas hebras de azafrán
unos 500 ml. de caldo de pescado o verduras
aceite de oliva
sal, si es necesaria

Como lo he hecho: 

La coliflor la he separado en pequeños ramilletes y la he puesto a sofreir en la paellera con unas 3-4 cucharadas de aceite y el diente de ajo muy picado a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando ha comenzado a tomar color, le he añadido el bacalao y lo he rehogado unos minutos. A continuación he añadido el pimentón y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme y añadiendo el tomate rallado, he removido para mezclar  y he añadido el arroz. He cocinado unos minutos removiendo para mezclar bien los ingredientes y he añadido el caldo, que debe estar caliente (en este momento es cuando se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario). He cocinado el arroz 18 minutos, los primeros 10 minutos tras el hervor a fuego fuerte y luego a fuego medio hasta que ha absorbido todo el liquido. He cubierto con un paño de cocina y lo he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO

Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.

He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.

He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.

He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.

He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

MERLUZA A LA SIDRA

Un plato muy sencillo de hacer y que aporta mucho sabor al incorporar, junto con la sidra, la manzana en la salsa. Como siempre, con estas salsas tan sabrosas no hay que olvidarse de un buen pedazo de pan para rebañar....ñam, ñam.

Que he utilizado (para 2 personas): 

4 rodajas de merluza (unos 450 gr.)
1 manzana reineta
1 cebolla
90 gr. de tomate triturado
200 ml. de sidra natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 patata grande
aceite de oliva
sal
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado la manzana sin pelar a cuartos y le he retirado el corazón. La he laminado no muy fina y he reservado.

He pelado y troceado el ajo y la cebolla y los he laminado al igual que la manzana.

He puesto una sarten a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el ajo con un pizca de sal. Cuando se han ablandado y antes de que tomasen color les he añadido la manzana, he rehogado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el pimentón, el tomate y la sidra. He removido para mezclar y lo he dejado hervir durante unos 15-20 minutos. He pasado por el pasapurés, lo he vuelto a poner en la misma sarten y he reservado.

Mientras en otra sarten he puesto aceite para freír las patatas que previamente he cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cuando han estado doradas por ambas caras las he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.

He puesto a calentar la salsa de sidra y he introducido las patatas, cuando ha comenzado a hervir he añadido las rodajas de merluza que previamente había salado y las he cocinado unos 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.

Para servir he espolvoreado un poco de perejil picado y he acompañado con un buen trozo de pan.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

CALAMARES EN SALSA RELLENOS DE GAMBAS Y HUEVO DURO

Se pueden acompañar con un arroz blanco, con unas patatas fritas en cuadraditos...pero lo que es imprescindible es un buen trozo de pan porque la salsa esta para rebañar!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

• Para el relleno:

500 gr. de calamares medianos (dependiendo del tamaño unos 8-10 calamares)
200 gr. de gambas medianas
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva

• Para la salsa:

1/2 cebolla
1/3 pimiento verde italiano
60 gr. de tomate triturado
1/2 cucharadita de café de pimentón picante
1 diente de ajo
60 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo de cocción de las cabezas de las gambas
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado las gambas y con las cabezas he hecho un caldo corto con unos 200 ml. de agua y una pizca de sal. He colado y he reservado. Las gambas las he picado y las he reservado.

He cocido el huevo en abundante agua durante 10 minutos tras el primer hervor, he refrescado, pelado y he reservado.

He limpiado los calamares, los tentáculos y las aletas los he picado muy menudo y los he reservado. Las bolsas les he dado la vuelta, las he lavado y limpiado muy bien y las he secado.

Para hacer el relleno he picado muy fino el diente de ajo y la cebolla. He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, he añadido el ajo y la guindilla y he rehogado las gambas un minuto. He retirado a un bol, quitandole la guindilla y he reservado. He vuelto a poner la sarten a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los tentáculos y aletas y los he rehogado unos minutos hasta que ha cambiado de color, he retirado al bol donde están las gambas y he mezclado junto con el perejil picado y el huevo picado. He reservado para que enfriara, mientras he preparado la salsa.

Para la salsa he picado muy finos la cebolla, el pimiento y el ajo. He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado las verduras con una pizca de sal hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el pimentón y he mezclado. A continuación he añadido el vino y he dejado que evaporara el alcohol antes de añadir el tomate y el caldo. Le he dado un hervor y lo he triturado para hacer una salsa suave y sin tropezones. He vuelto a poner a fuego bajo mientras he rellenado los calamares.

He rellenado los calamares con la ayuda de una cucharilla y los he cerrado con un palillo. Los he introducido en la cazuela de la salsa y los he cocinado a fuego medio bajo durante 25-30 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

ARROZ NEGRO

El arroz negro o arròs negre, denominado en valenciano y catalán, es un arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro cuya base es una caldo preparado con morralla o pescado de roca, un sofrito de cebolla y ajo, gambas y sepia o calamar junto con su tinta que es lo que le da el nombre al plato.

Este plato lo podemos encontrar en diversas zonas del mediterráneo. En Italia se puede degustar el riso nero a la fiorentina o el riso al nero di seppia. En España es frecuente en el levante, en el Grao de Castellon, asi como en numerosos pueblos pesqueros del litoral alicantino como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola o Villajoyosa; tambien en la costa catalana, especialmente la del Ampurdan en Gerona, es un plato tipico de la villa de Palafrugell.

Se suele acompañar con alioli y se mezcla esta salsa con el arroz.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz bomba
600-650 ml. de caldo de pescado y marisco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
200 gr. de gamba mediana
250 gr. de sepionet, sepia o calamar
1 bolsita de tinta de calamar (4 gr.)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

Para conseguir un arroz sabroso y gustoso lo mas importante es preparar un buen caldo con bastante morralla o con pescado de roca y las cabezas de las gambas. Lo he preparado con un litro de agua con sal y lo he dejado cocer unos 20-30 minutos para que se concentrase, he colado y he reservado.

He limpiado los sepionets y los he troceado en trozos menudos, también he pelado las gambas y he reservado.

He pelado y cortado muy fino la cebolla y el ajo. He puesto una paellera a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando han pochado y empiezan a dorarse le he añadido el pimentón y el tomate, he mezclado y he cocinado unos minutos. A continuación le he añadido el arroz y lo he rehogado antes de añadir las gambas y el sepionet. He mezclado y rehogado un minuto para añadir el caldo de pescado caliente con la tinta disuelta en este. He cocinado el arroz los primeros 5 minutos a fuego medio fuerte, he reducido el fuego a medio y he cocinado otros 10-12 minutos hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he tapado con un paño de cocina para que reposara unos 5 minutos antes de servir.

He acompañado de un falso alioli que he preparado con 3 cucharadas de mayonesa, medio diente de ajo rallado y un chorrito de aceite de oliva, todo bien mezclado.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

PASTEL DE PURÉ DE PATATAS, VERDURAS Y PESCADO

Protagonista principal el puré de patatas, porque volvemos a tener en twitter un DiaDe..., y en esta ocasión es el #diadelpuredepatatas organizado por @tiaalia quien también a diseñado este logo tan original y divertido.

Que he utilizado (para 2 personas): 

2  patatas (unos 350 gr.)
150 gr. de pescado blanco limpio (merluza, bacalao, parca,...)
1/2 zanahoria (unos 80 gr.)
1/3 cebolla (unos 60 gr.)
60 gr. de guisantes
1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
100 gr. de mezcla de 4 quesos rallados (emmental, cheddar, gouda, curado)
agua suficiente para cocer las patatas

Como lo he hecho: 

He lavado muy bien las patatas porque las voy a cocer con la piel. He puesto una cazuela con abundante agua a calentar a fuego medio y he metido las patatas enteras. Las he hervido durante unos 20 minutos hasta que se han cocinado, he comprobado que ya estaban hechas introduciendo la punta de un cuchillo y si entra y sale sin dificultad es que ya están cocidas. Las he retirado del fuego y les he sacado del agua para dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Mientras he picado muy fino el pescado con un cuchillo, lo he puesto en un bol y le he añadido sal, pimienta y el zumo de limón  He mezclado, lo he cubierto con papel film y lo he metido en la nevera unos 20 minutos para que macere.
He picado muy fina la cebolla y he pelado y picado en cuadraditos la zanahoria.
He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, he rehogado la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color, le he añadido el pescado y lo he  rehogado y mezclado durante unos minutos y he añadido los guisantes. He mezclado, he retirado del fuego y he reservado.
He pelado y triturado las patatas, les he añadido sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. He mezclado hasta integrar y he añadido la mezcla de verduras y pescado. Lo he mezclado todo junto y lo he vertido en un molde apto para horno, lo he cubierto con la mezcla de quesos rallados y lo he horneado a 190ºC durante unos 20 minutos. Los 5 últimos minutos he puesto el grill para que el queso se gratinara. He retirado del horno y lo he dejado reposar durante 10 minutos.

Y este es el resultado: 

Bueninisimo, para chuparse los dedos.

LASAÑA DE CALABACIN CON SALMON

Que he utilizado (para 2 personas): 

1-2 calabacines grandes ( unos 380-400 gr.)
250 gr. de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
1/3 de cebolla (unos 60 gr.)
400 ml. de caldo de pescado o marisco (mejor de marisco)
30 gr. de harina
1/2 cucharilla de café de eneldo seco (mejor fresco y poner una cucharadita)
aceite de oliva
sal
queso curado rallado (unos 30 gr.)

Como lo he hecho: 

He lavado y laminado el calabacín con un grosor de aproximadamente medio centímetro  Como la fuente que voy a utilizar es cuadrada de unos 18 cm. de lado y voy a poner 3 capas de calabacín  voy a necesitar para cubrir la superficie de la fuente entre 3 y 4 lonchas de calabacín por capa, dependiendo de lo ancho que  este sea. Los restos de calabacín los he picado muy finos y he reservado.

También he picado muy fina la cebolla y el salmón.

He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando a comenzado a tomar color le he añadido el calabacín picado con su correspondiente pizca de sal y lo he rehogado hasta que se ha ablandado. A continuación he añadido el salmón, una pizca de sal y el eneldo. Lo he rehogado hasta que el salmón a cambiado de color, lo he retirado del fuego y he reservado.

He puesto las laminas de calabacín distribuidas sobre una bandeja de horno a la que he barnizado con un poco de aceite. He salado las laminas de calabacín y las he pintado con un poco de aceite. Las he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos hasta que ha comenzado a dorarse. He retirado del horno y he reservado. También se podrían asar en una plancha de cocina.

He preparado una velouté, que no es mas que una bechamel a la que se le incorpora caldo en lugar de leche. He puesto en una cazuela dos cucharadas de aceite y he tostado la harina con una pizca de sal. He ido añadiendo el caldo sin dejar de remover para que no haga grumos y he cocinado a fuego medio hasta que ha espesado (tiene que quedar no tan espesa como para croquetas, pero tampoco muy ligera). A continuación he añadido el salmón junto con la cebolla y el calabacín y he removido hasta mezclar. He retirado del fuego y he dejado que se templase.

Para montar la lasaña he puesto en el fondo del molde 3 ó 4 laminas de calabacín para cubrir la superficie, encima he distribuido la mitad de la velouté con salmón  otra capa de calabacín  el resto de la velouté y por ultimo otra capa de calabacín  He cubierto con queso rallado y he metido al horno con calor y grill durante 15 minutos hasta que el queso ha comenzado a dorarse.

He retirado del horno y he dejado que reposara durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

PASTEL DE SURIMI (en microondas)

Que he utilizado (molde de 9x13 cm.): 

12 palitos de surimi
2 huevos
80 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
70 ml. de leche
1/3 de cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharada de perejil picado
pimienta recién molida
sal

salsa rosa para acompañar

Como lo he hecho: 

He triturado los palitos de surimi y he reservado.

En un bol he batido los huevos junto con el queso, la leche, el ajo, el perejil, la pimienta (al gusto) y la sal. Le he añadido el surimi triturado y lo he mezclado.

He vertido la mezcla en un molde (tipo cake) apto para el microondas y lo he cocinado a máxima potencia durante 8-10 minutos (el tiempo es orientativo, ya que no todos los microondas tienen la misma potencia, el mio es de 900 W).

He retirado del microondas, lo he dejado enfriar y he desmoldado.

He troceado en rebanadas de 1-1 1/2 cm. de grosor y he acompañado con una salsa rosa.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

ALBONDIGAS DE SEPIA EN SALSA CON ZANAHORIAS

Que he utilizado (para 2 personas): 

• Para las albóndigas:

300 gr. de sepia limpia
20 gr. de pan rallado
1 yema de huevo
1/3 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
pimienta
harina
aceite de oliva

• Para la salsa:

1/2 cebolla (unos 90 gr.)
1 zanahoria (unos 60 gr.)
1 guindilla
60 ml. de vino blanco
200-250 ml. de caldo de pescado o verduras
1 cucharada de harina
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He troceado y picado en la picadora la sepia. La he mezclado en un bol con el resto de los ingredientes, excepto la harina y el aceite. He tapado el bol y lo he dejado reposar durante 30 minutos en la nevera.

Mientras he pelado y picado muy fina la cebolla y he pelado y troceado la zanahoria en finas lonchas.

He puesto una sartén amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla junto con la guindilla y una pizca de sal. Cuando ha perdido la tirantez he añadido la zanahoria y he rehogado hasta que han tomado color. Le he añadido el vino blanco y he cocinado hasta que ha evaporado. Le he añadido una cucharada de harina, la he rehogado unos segundos y a continuación le he añadido el caldo. He cocinado a fuego medio mientras he preparado las albóndigas.

He formado las bolitas de las albóndigas  las he rebozado en harina y las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados hasta que has estado doradas. Las he sacado a un plato sobre papel absorbente.

Cuando la salsa ha comenzado a hervir, he introducido las albóndigas y he dejado que se cocinasen a fuego medio bajo durante 20 minutos. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimas...

EMPANADA DE MEJILLONES Y CHORIZO

Esta empanada tiene su historia. Es la empanada de mejillones y chorizo que hizo Loly LLano y que publico en su blog. En cuanto la vi le dije que tenia que hacerla porque me sorprendió la mezcla de mejillones y chorizo. Bueno pues al fin he podido hacerla y no solo me sorprendió entonces visual e imaginariamente sino que nuevamente me ha vuelto a sorprender ahora gustosa y gratamente.

Loly, he hecho algunas modificaciones en cuanto a ingredientes para adaptarla a una empanada mas pequeña y la masa tampoco es la misma que tu propones. Pero te puedo garantizar que esta mas que rica...soberbia.

Así me ha quedado...

...y así la he hecho.

Que he utilizado: 

• Para la masa:

200-220 gr. de harina de fuerza
4´5 gr. de levadura de panadería liofilizada
3 gr. de sal
125 ml. del caldo de cocer los mejillones
50 ml. de aceite de oliva
1 huevo batido para pintar

• Para el relleno:

1 kg. de mejillones
60 ml. de vino blanco (un chorrito)
50 gr. de chorizo curado
1 cebolla
1/2 pimiento morrón (de los veteados rojo y verde)
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He comenzado abriendo los mejillones ya que voy a necesitar el caldo de cocción para preparar la masa.

Después de limpiar los mejillones los he puesto en una cazuela amplia a fuego medio con un chorrito de vino blanco. Cuando han abierto los he retirado del fuego y los he colado y dejado enfriar reservando también el caldo. Cuando han enfriado ambas cosas, he retirado las conchas a los mejillones, quitándoles también si les han quedado alguna barba, y los he reservado. El caldo lo he vuelto a colar sobre una telita fina (estameña) para que no quede ningún resto de arenilla.

Para preparar la masa he puesto en la amasadora todos los ingredientes. He comenzado con 200 gr. de harina y he amasado durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave, blandita y  nada pegajosa (he necesitado añadir 20 gr. mas de harina). He retirado de la amasadora, le he dado forma redondeado y la he metido en un bol amplio cubierto con papel film para dejarla fermentar hasta que ha doblado su volumen (unas 2 horas).

Mientras he preparado el relleno. He pelado y cortado en cuadraditos pequeños la cebolla. He limpiado y cortado de igual forma el pimiento. He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cuando ha estado bien blandita la verdura he retirado del fuego y he dejado templar.

He retirado la piel al chorizo y lo he cortado en pequeños cuadraditos. Lo he reservado.

Cuando la masa ha fermentado la he dividido en dos trozos y los he estirado con el rodillo de forma redondeada con un diámetro de unos 24 cm. He puesto una de las masas estiradas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sobre esta base he distribuido las verduras dejando un perímetro de unos 2 cm. sin cubrir alrededor del borde. Sobre las verduras he distribuido los mejillones, y sobre estos el chorizo. He cubierto con la otra masa estirada y he sellado el borde pellizcando ambas masas con los dedos formando un cordón  He hecho un pequeño orificio en el centro de la empanada haciendo una pequeña chimenea con un poquito de masa (esto se hace para que una vez en el horno pueda salir el vapor por aquí y no se abra la empañada por los bordes sellados). He pintado toda la superficie de la empanada con un poco de huevo batido.

He horneado la empanada a 200ºC con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos, hasta que se ha dorado. He retirado del horno y la he dejado reposar 5 minutos para tomarla caliente.

Y este es el resultado:

Riquísima...

SUQUET DE PEIX ó GUISO DE PESCADO

Este sencillo y nutritivo plato es originario de los pescadores de la zona costera catalana, valenciana y balear que elaboraban con los peces que habían quedado dañados y no podían vender.

Es un plato que se hace en cazuela a la que se le añaden trozos de pescado relativamente grandes como el mero, la dorada, el rape, el cabracho o la anguila acompañados de patatas y una picada de almendras, obteniendo un exquisito guiso de pescado.

Que he utilizado (para 2 personas): 

400 gr. de pescado blanco en rodajas (merluza, bacalao, rape,...)
200 gr. de patatas
2 tomates maduros
300-350 ml. de caldo de pescado
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal

Para la picada:

4-5 almendras
1 rebanada de pan de aproximadamente 1 cm de grosor
1 diente de ajo
aceite
unas hebras de azafrán (opcional)

Como lo he hecho: 

He salado las rodajas de pescado y he reservado.

He rallado el tomate y he pelado y picado muy fino el diente de ajo.

He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado el ajo hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido el tomate y una pizca de sal y lo he sofrito durante unos 5 minutos hasta que ha pedido su agua. Mientras he pelado y tronchado (antes de terminar el corte con la puntilla quebrar el trozo para que suelte la fécula en el guiso) la patata. He añadido la patata al sofrito y lo he rehogado unos 5 minutos. He añadido el perejil y el pimentón y lo he removido para mezclar. A continuación he añadido el caldo hasta cubrir las patatas. He dejado cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas se han hecho.

Mientras he preparado la picada. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he tostado las almendras y el diente de ajo pelado. He retirado al mortero (si se van a poner hebras de azafrán se ponen también en el mortero) y he frito en el mismo aceite la rebanada de pan por ambos lados. He sacado también al mortero y he machacado hasta moler.

Cuando las patatas están casi hechas, a falta de unos 6 minutos, he añadido la picada, he removido para mezclar y he incorporado las rodajas de pescado. He cocinado 3 minutos por cada lado y he retirado del fuego.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

CROQUETAS NEGRAS DE SEPIA CON SALSA DE MAYONESA AL AJO Y SOJA

Que he utilizado: 

• Para las croquetas (para unas 25-27 unidades): 

300 gr. de sepia limpia
1 cebolla (unos 150 gr.)
500 ml. de leche
70 gr. de harina
aceite de oliva
sal
20 gr. de tinta de calamar
1 huevo
pan rallado

• Para la salsa:

2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharilla de café de ajo en polvo (o 1/2 diente de ajo muy picado)
1 cucharadita de salsa de soja

Como lo he hecho:

He limpiado, troceado y picado en la picadora la sepia (no he triturado mucho para que se notaran luego trocitos en la boca). He reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla. He puesto una sartén a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha tomado color. Le he añadido la sepia y la he cocinado unos minutos hasta que ha perdido su agua. He retirado del fuego y he reservado.

He preparado la bechamel poniendo una cazuela a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite y he rehogado la harina con una pizca de sal. Cuando la harina ha tomado color le he añadido la leche y, sin dejar de remover para que no haga grumos, he cocinado hasta que ha comenzado a espesar. Le he añadido la sepia con cebolla y la tinta de calamar y he continuado removiendo y mezclando durante unos 20 minutos hasta que la mezcla ha espesado considerablemente y se ha convertido en una masa densa. He retirado del fuego y he vertido en una fuente, he cubierto con papel film puesto en contacto con la masa (esto es para que no haga costra en la superficie) y he dejado que enfriase. He metido en el frigorífico para que endureciese.

Al día siguiente he formado las bolitas de las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel absorbente para recoger el exceso de grasa.

Para hacer la salsa he mezclado en un bol todos los ingredientes, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante unos 30 minutos, hasta el momento de ser utilizado.

He servido las croquetas con la salsa de mayonesa al ajo y soja.

Y este es el resultado:

Riquísimas....