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miércoles, 28 de agosto de 2013

ARROZ NEGRO


El arroz negro o arròs negre, denominado en valenciano y catalán, es un arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro cuya base es una caldo preparado con morralla o pescado de roca, un sofrito de cebolla y ajo, gambas y sepia o calamar junto con su tinta que es lo que le da el nombre al plato.
Este plato lo podemos encontrar en diversas zonas del mediterráneo. En Italia se puede degustar el riso nero a la fiorentina o el riso al nero di seppia. En España es frecuente en el levante, en el Grao de Castellon, asi como en numerosos pueblos pesqueros del litoral alicantino como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola o Villajoyosa; tambien en la costa catalana, especialmente la del Ampurdan en Gerona, es un plato tipico de la villa de Palafrugell.
Se suele acompañar con alioli y se mezcla esta salsa con el arroz.


Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz bomba
600-650 ml. de caldo de pescado y marisco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
200 gr. de gamba mediana
250 gr. de sepionet, sepia o calamar
1 bolsita de tinta de calamar (4 gr.)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

Para conseguir un arroz sabroso y gustoso lo mas importante es preparar un buen caldo con bastante morralla o con pescado de roca y las cabezas de las gambas. Lo he preparado con un litro de agua con sal y lo he dejado cocer unos 20-30 minutos para que se concentrase, he colado y he reservado.
He limpiado los sepionets y los he troceado en trozos menudos, también he pelado las gambas y he reservado.
He pelado y cortado muy fino la cebolla y el ajo. He puesto una paellera a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando han pochado y empiezan a dorarse le he añadido el pimentón y el tomate, he mezclado y he cocinado unos minutos. A continuación le he añadido el arroz y lo he rehogado antes de añadir las gambas y el sepionet. He mezclado y rehogado un minuto para añadir el caldo de pescado caliente con la tinta disuelta en este. He cocinado el arroz los primeros 5 minutos a fuego medio fuerte, he reducido el fuego a medio y he cocinado otros 10-12 minutos hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he tapado con un paño de cocina para que reposara unos 5 minutos antes de servir.

He acompañado de un falso alioli que he preparado con 3 cucharadas de mayonesa, medio diente de ajo rallado y un chorrito de aceite de oliva, todo bien mezclado.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

sábado, 24 de agosto de 2013

QUICHE HOJALDRADA DE CALABACIN Y GAMBAS


Estas tartas saladas quedan deliciosas con cualquier relleno, lo único mas delicado es darles el punto de cocción, ya que si te pasas no quedara un interior jugoso y en cambio obtendremos un relleno mas compacto y por lo tanto menos sabroso.
Esta la he realizado con masa de hojaldre y la nata la he sustituido por leche y queso de untar, el resultado es increíblemente rico. Lo queréis comprobar...?


Que he utilizado (para un molde de 21 cm):

1 lamina de hojaldre
1 calabacin
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de gambas peladas
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de queso de untar
pimienta negra
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He extendido la lamina de hojaldre y he forrado un molde de quiche con ella, recortando el sobrante. He metido el molde en el frigorífico hasta el momento de rellenarlo.
He cortado el calabacin en pequeños cubos de unos 2 cm. Tambien he pelado y troceado la cebolla en juliana y el ajo lo he picado muy fino.
He puesto una sarten a fuego medio fuerte con una cucharada de aceite para dorar el calabacin, no quiero que se cocine, ya lo hará en el horno, solo que pierda la tirantez y se dore ligeramente. Lo he añadido una pizca de sal ly lo he removido de vez en cuando hasta que ha dorado. Lo he retirado a un plato para que enfriase.
He bajado el fuego a medio y en la misma sarten he puesto otra cucharada de aceite, he añadido el ajo y lo he rehogado unos segundos, antes de que tomara color le he añadido las gambas y las he rehogado unos minutos hasta que han cambiado de color. Las he retirado a un plato y las he reservado.
En la misma sarten he añadido nuevamente 2 cucharadas de aceite y he sofrito la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha estado pochada y doradita la he retirado del fuego para dejarla enfriar.
En un bol he batido los huevos, la leche, el queso, la pimienta negra recien molida y la nuez moscada al gusto con una pizca de sal. Le he añadido las gambas y la cebolla y he mezclado.
He retirado el molde de la quiche de la nevera y he pinchado la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie. He distribuido el calabacin y he cubierto con la mezcla batida. He horneado la quiche a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, hasta que el relleno ha cuajado y el hojaldre se ha dorado. He retirado del horno, he dejado que reposara unos 10 minutos y he desmoldado.
Para servir es mejor tomarla tibia o incluso a temperatura ambiente.

Este es el resultado: 


Riquísima....

martes, 20 de agosto de 2013

MELOCOTONES EN JARABE DE EARL GREY Y VAINILLA


Estos melocotones son una delicia, fáciles y rápidos de hacer, por lo que en uno momento tenemos preparado un postre con fruta con ese toque que le proporciona el te y la vainilla.



Que he utilizado (para 2 personas): 

2 melocotones rojos
1 bolsita de te earl grey
20 gr. de azúcar
250 ml. de agua mineral
1/2 vaina de vainilla

Como lo he hecho: 

He puesto un cazo a fuego medio y le he añadido el agua, el azúcar, la vainilla abierta y raspada y la bolsita de te. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido los melocotones pelados y he bajado el fuego a medio bajo, he pochado durante 5 minutos y les he dado la vuelta para cocinar otros 5 minutos por el otro lado. He sacado los melocotones del cazo y los he reservado, también he retirado la bolsita de te y la vaina de vainilla. He subido el fuego a medio alto y he reducido el liquido del cazo a un jarabe espeso, alrededor de unos 10 minutos.
Una vez a enfriado he vertido el jarabe sobre los melocotones.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

viernes, 16 de agosto de 2013

PAN RELLENO


Este pan es perfecto para llevar a la playa, al campo o para una comida informal y ademas lo puedes rellenar de lo que mas te guste, o improvisando con lo que haya en la nevera y/o despensa.
Esta es mi propuesta


Que he utilizado (para 2-4 personas): 

1 pan redondo de unos 16-17 cm de diámetro que sea bastante alto
1 tomate grande de ensalada
1 lechuga
lonchas finas de jamón curado
lonchas de queso
aceite de oliva
sal
pimienta negra
orégano

 Como lo he hecho: 

He cortado el tomate en rodajas finas y lo que extendido sobre un plato amplio. Le he puesto sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto y lo he dejado reposar unos minutos.
Mientras he cortado la base del pan de unos 2 centímetros de grosor, he girado el sobrero y lo he vaciado de la miga. He pulverizado un poco de aceite tanto en la base como en el sobrero y he comenzado a rellenarlo. Con el sobrero girado, he superpuesto capas de lechuga, tomate, jamón y queso hasta rellenar todo el hueco terminando con lechuga, apretando para compactar el relleno. Lo he cubierto con la base, colocandola en la misma posición de corte y he envuelto el pan en papel film para llevarlo al frigorífico a que repose durante al menos 1 hora.
Para servir cortar por la mitad o a cuartos y a disfrutar!!!

 Este es el resultado: 


Riquísimo...

martes, 13 de agosto de 2013

HELADO DE MELOCOTON


Un rico helado que sabe a melocotón, eso si hay que hacerlo con melocotones que estén bastante maduros y que sean de buena calidad para que se pueda apreciar su intenso sabor. No hay excusa para no hacerlo ya que se prepara en un momento con muy pocos ingredientes. Vamos con ellos.



Que he utilizado: 

500 gr. de melocotón bastante maduro (limpio de piel y hueso)
60 gr. de azúcar
60 ml. de agua mineral
zumo de 1/2 limón
200 ml. de nata (35% materia grasa)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Como lo he hecho: 

Entre 15-24 horas antes hay que meter la cubeta de la heladera en el congelador.

He puesto un cazo a fuego medio junto con el melocotón troceado, el zumo de limón, el agua y el azúcar. He cocinado unos 10 minutos hasta que el azúcar se ha disuelto y se ha hecho un almíbar. He retirado del fuego y he añadido la vainilla. He dejado enfriar y he triturado (triturar mas o menos dependiendo de si se quieren encontrar pequeños trocitos de melocotón en el helado o no). He tapado y he metido en la nevera para que se enfriara completamente, unas 4-5 horas.
He semimontado la nata y la he mezclado con el melocotón con movimientos suaves y envolventes.
He montado la heladera, la he puesto en marcha y he vertido la mezcla del helado por el bocal. La he dejado funcionar hasta que ha mantecado, alrededor de 30 minutos. He metido el helado en un recipiente con tapa y lo he llevado al congelador para que endureciese durante unas 3 horas.
Si se va a tener mas tiempo en el congelador es preferible sacarlo una hora antes al frigorífico para que no este tan duro y se pueda saborear cremoso y suave.
Para servir tal cual o decorado con algún sirope de fresa o chocolate una delicia!!!

Este es el resultado: 



Riquísimo...

viernes, 9 de agosto de 2013

REVUELTO DE HUEVO CON PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS CON SOJA


Un aperitivo sencillo y rápido de hacer que puede acompañar muy bien a un buen vino o a una fresquita cerveza.
Tapeamos...?!!

Que he utilizado: 

1 pimiento morrón rojo
1 huevo
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva
sal
1 loncha de jamón curado picado
6 rebanadas de pan

Como lo he hecho: 

He lavado, secado y limpiado de pepitas el pimiento. Lo he troceado en tiras de unos 6-7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.
He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he añadido el pimiento con una pizca de sal. Lo he dejado cocinarse a fuego bajo y tapado removiendo de vez en cuando hasta que se ha ablandado y ha comenzado a tomar color, en este momento he añadido la salsa de soja y lo he dejado confitarse unos minutos removiendo para que se mezcle bien. He cascado el huevo y se lo he añadido removiendo constantemente hasta que ha cuajado, pero ha quedado jugoso.
He repartido el revuelto sobre las rebanadas de pan y el jamón picado por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

domingo, 4 de agosto de 2013

ENSALADA DE PASTA CON MELÓN, BACÓN Y FETA


Con el calor lo que mas apetece comer son platos ligeros, frescos y refrescantes, y esta ensalada cumple a la perfección estas tres condiciones. Ademas le he añadido unas hojitas picaditas de menta fresca y el resultado no puede haber sido mas acertado. Os animáis a prepararla...?



Que he utilizado (para 2 personas): 

120 gr. de pasta (he utilizado caracolas con vegetales)
2 rodajas de melón de aproximadamente 2 cm. de grosor (unos 240 gr.)
80 gr. de cintas de bacon
60 gr. de queso feta
3-4 hojas de menta fresca
pimienta negra recién molida
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de frambuesa
agua con sal suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cocido la pasta en abundante agua con sal hasta que ha quedado al dente y la he refrescado con agua fría. He reservado.
He tostado el bacon en una sarten a fuego medio fuerte sin nada de aceite (ya desprende suficiente grasa el al calentarse) hasta que ha quedado tostadito y crujiente. He retirado a un colador para escurrir toda la grasa. Lo he dejado enfriar.
He troceado el melón y el queso en daditos de aproximadamente 1 cm. de grosor y los he puesto en un bol amplio. He añadido el bacon y la pasta ya fríos y escurridos, una pizca de sal, unas vueltas de pimienta negra, la menta muy picadita, el vinagre y el aceite. Lo he removido para mezclar, lo he tapado y lo he llevado al frigorífico al menos una hora. Servir bien fresquito!!

Este es el resultado: 


Riquísimo...