PANECILLOS DE BACON, OLIVAS Y NUECES

Hoy, Día Mundial del Pan, he querido dejar mi aportación a este alimento tan básico y esencial, ya que no debería faltar en ningún hogar del mundo.

Que he utilizado: 

Para la masa:

200 gr. de harina panificable
120 ml. de agua mineral
3 gr. de sal
1´1 gr. de levadura liofilizada

Para el relleno:

20 gr. de nueces
2 lonchas de bacon ahumado (aproximadamente 35 gr.)
8-10 olivas negras ( alrededor de 35 gr.)

Para el acabado:

1 cucharilla de café de hiervas provenzales
2 cucharillas de café de aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He cortado el bacon en cuadraditos pequeños. He troceado las aceitunas del mismo tamaño y las he añadido con el bacon. He picado las nueces mas o menos del mismo tamaño y las he añadido al bol junto con las olivas y el bacon, he mezclado y he reservado.

He mezclado el aceite de oliva con las hierbas provenzales y he reservado.

Para preparar la masa del pan he mezclado en el bol de la amasadora la harina, la levadura y el agua. He amasado un minuto y he añadido la sal. He amasado durante 7-8 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea  Le he añadido la mezcla de bacon, olivas y nueces y he amasado durante 1 minuto más hasta que se han integrado los ingredientes.  He untado con un poco de aceite un bol, he sacado la masa de la amasadora, le he dado forma de bola y la he metido en el bol La he tapado con papel film y la he dejado fermentar en un lugar alejado de corrientes de aire (la he metido dentro del horno  apagado) durante 2 horas.
Tras el tiempo de fermentación, he desgasificado la masa y la he dividido en 5 porciones de unos 80 gr., les he dado forma rectangular y los he depositado en la bandeja de horno. Los he cubierto con un paño de cocina y los he dejado fermentar durante 1 hora, dentro del horno apagado.
He horneado los panecillos a 220ºC con vapor y calor arriba y abajo durante 12 minutos. He retirado del horno y los he pintado con la mezcla de aceite y hierbas provenzales.Los he horneado durante 3 minutos más. Los he retirado del horno y los he dejado que enfriasen.

Y este es el resultado: 

Riquísimos....

Deliciosos tal y como están con una cervecita o un vino blanco fresquitos,  pero abiertos y rociados con un hilo de aceite de oliva y una cortada de queso manchego bien curado, ummmm!!!. O con queso roquefort y ...un trozo de chistorra frita calentita??? Imaginación al poder.

PAN DE CERVEZA RELLENO DE QUESO DE CABRA Y BACON

Que he utilizado: 

• Para el pan:

200 gr. de harina común
2´4 gr. de levadura de panaderia liofilizada
125 ml. de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
3 gr. de sal

• Para el relleno:

100 gr. de rulo de queso de cabra a las finas hierbas
3 lonchas de bacon ahumado (unos 70 gr.)

Como lo he hecho: 

Para preparar la masa del pan he mezclado en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la sal, he amasado durante un minuto, a continuación he añadido la sal y he seguido amasando 10 minutos más hasta conseguir una masa elástica y suave, nada pegajosa. He formado una bola y la he metido en un bol amplio impregnado de aceite, lo he tapado con un paño de cocina y la he dejado levar en un lugar cálido alejado de corrientes de aire alrededor de 1 1/2 -2 horas, hasta que ha doblado su volumen.

Tras el tiempo de levado, he sacado la masa del bol y la he amasado ligeramente para desgasificarla. La he estirado con la ayuda de un rodillo de cocina y he formado un rectángulo de unos 40x20 cm.

He cortado el bacon en tiras estrechas y el queso en rodajas finas.

He ido distribuyendo el queso a lo largo de la masa de pan y también he repartido el bacon. He enrollado la masa por el lado corto con el relleno dentro como si fuera un brazo de gitano, he cerrado los extremos doblándolos hacia abajo y he colocado el pan en un molde de cake de unos 10x20 cm. con los cierres hacia abajo. He tapado el molde con un paño de cocina y he dejado que levara en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire durante otras 1 1/2- 2 horas, hasta doblar el volumen.

Tras el reposo del pan, con un cuchillo bien afilado he realizado unos pequeños cortes en oblicuo alrededor de la superficie, la he rociado con un poco de agua y la  he salpicado un poco de harina. He horneado el pan a 180ºC con calor abajo y ventilador durante 40 minutos. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he sacado del molde para dejarlo enfriar 10 minutos más. Esta igual de rico tibio como frío.

Y este es el resultado: 

Riquísimo....

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLD AMSTERDAM

Que he utilizado:

Para la masa:

170 gr. de harina de fuerza

100 ml. de agua mineral

2´6 gr. de levadura de pan liofilizada

3´3 gr. de sal

6´7 gr. de azúcar

15 ml. de aceite de oliva

Para el relleno:

2 cebollas

aceite de oliva

sal

100 gr. de queso Old Amsterdam

1 cucharadita de hierbas provenzales

Como lo he hecho:

He pelado y cortado en laminas finas las cebollas y las he sofrito en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.He dejado enfriar.

He preparado la masa amasando todos los ingredientes durante unos 15 minutos hasta obtener una masa elástica y nada pegajosa.

He pintado un molde de 27x18 cm. y he extendido la masa con la ayuda de los dedos hasta cubrir toda la base del molde.He cubierto la masa extendida con la cebolla,encima he puesto el queso y he espolvoreado las hierbas.He dejado fermentar durante 60 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire cubierto con un paño húmedo.

He calentado el horno a 210ºC,con hidrohorneado(o metiendo un cuenco con paños mojados dentro del horno para crear vapor) y he horneado la focaccia durnte 20 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísima....

PANECILLOS "PREÑAOS"

Que he utilizado:

• Para la masa:

200 gr. de harina de fuerza

120 ml. de agua mineral

1 gr. de levadura de pan liofilizada

4 gr. de sal

• Para el relleno:

1 chistorra de unos 37 cm. de largo

3 lonchas de bacon

30 gr de queso roquefort

Como lo he hecho:

He preparado la masa amasando todos los ingredientes durante 15 minutos hasta obtener una masa elástica y poco pegajosa.He formado una bola con la masa y la he dejado reposar en un bol con un poco de harina en la base y tapado con un trapo ligeramente húmedo durante 30 minutos.

He enharinado la mesa y he dividido la masa en 6 porciones iguales de unos 56 gr. ,les he dado forma de bola y los he colocado en una bandeja para que reposen durante otros 30 minutos cubiertos con un paño húmedo.

He vuelto a enharinar la mesa y he estirado las bolas (lo suficiente para que cubriesen el relleno).Encima de cada masa estirada he puesto un poco de queso desmenuzado y un trozo de chistorra envuelto en bacon. He enrollado la masa cubriendo el relleno formando una barrita y procurando que las puntas también quedasen cubiertas.

He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he colocado los panecillos rellenos separados unos de otros y cubiertos con un paño húmedo para que fermentasen durante 90 minutos.

He calentado el horno a 210ºC, con hidrohorneado (o metiendo un cuenco con paños mojados dentro del horno para crear vapor) y he cocido los panecillos durante 20 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimos....

"GALETTE" DE ACEITUNAS CON VERDURAS Y FETA

La galette es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y consiste en una variante de crêpe pero mas gruesa y hecha con harina de trigo sarraceno en lugar de trigo candeal. Se rellena con mas ingredientes salados, siendo la mas típica la galette complète que va rellena de jamón, queso emmental y huevo.

Esta masa de "galette" que he preparado no tiene nada que ver con la galette bretona sino mas bien con la quiché, ya que se trata de una masa tipo brisa pero sin el cuajado de nata y huevos. El único parecido es que la he doblado dándole forma de las típicas bretonas.

Que he utilizado (para un molde de 20 cm.):

• Para la masa:

80 gr. de harina normal
60 gr. de harina integral
4 gr. de levadura química
2 gr. de azúcar
1 gr. de sal
40 ml. de agua mineral
35 ml. de aceite de oliva
30 gr. de aceitunas negras deshuesadas (unas 10)

• Para el relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento morrón
1 berenjena
100 gr. de queso feta
1 diente de ajo
aceite
sal

Como lo he hecho:

Para hacer la masa he mezclado en un bol los dos tipos de harina,la levadura,la sal y el azúcar. Le he añadido el agua y el aceite y lo he mezclado con la mano hasta conseguir una mezcla homogénea y nada pegajosa. He picado las aceitunas en trocitos muy menudos y se las he añadido a la masa, he mezclado muy bien para distribuir los trocitos de aceituna. He formado una bola y la he envuelto en papel film para meterla en la nevera durante unos 30 minutos.

Mientras he cocinado las verduras.

He laminado el ajo y he cortado a tiras el pimiento rojo. En una sartén con una cucharada de aceite he puesto a dorarse el ajo, le he añadido el pimiento y una pizca de sal. Con el fuego medio bajo he dejado que el pimiento se confitase removiendo de vez en cuando con una espátula. Cuando se ha confitado he retirado del fuego y he reservado.

He cortado la berenjena en dados pequeños, la he salado y la he dejado sudar para que soltase el agua (esto se hace para que luego no amargue).

He cortado en tiras el pimiento verde y la cebolla. En una sartén he puesto una cuchara de aceite, le he añadido la cebolla, el pimiento y una pizca de sal y los he dejado pocharse a fuego medio. Cuando las verduras han estado blanditas les he añadido la berenjena escurrida y la he cocinado hasta que ha estado hecha,removiendo de vez en cuando. He retirado y he dejado templar.

He forrado con papel de hornear una placa de horno.  He estirado la masa con un rodillo de amasar dándole forma circular con un diámetro de unos 30 cm. y la he puesto sobre la placa de horno. He distribuido por encima de las verduras la berenjena dejando un borde de unos 5 cm., he repartido las tiras de pimiento rojo y el ajo ,he cortado en cubitos el queso y también lo he repartido por encima y he doblado el borde que ha quedado libre sobre las verduras formando unos pliegues. Lo he horneado a 200ºC durante unos 25 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísima....

SANDWICH-EMPANADILLAS DE PIMIENTO, ACEITUNAS Y CHORIZO

Que he utilizado:

8 rebanadas de pan de molde

8 lonchas de queso tierno fundente (havarti, gouda,,,,)

1/2 pimiento italiano

1/2 cebolla

12 lonchas de chorizo curado (unos 60 gr.)

6-7 aceitunas manzanilla rellenas de anchoa (unos 50 gr.)

aceite de oliva

sal

mantequilla en pomada

Como lo he hecho:

He limpiado y cortado muy fino el pimiento y reservo.

He pelado y cortado muy fina la cebolla y reservo.

He escurrido y cortado en pequeños trocitos las aceitunas. He reservado.

He cortado en pequeños trocitos el chorizo y he reservado.

He puesto una sartén al fuego con una cucharada de aceite,he añadido la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y lo he pochado a fuego medio bajo durante unos 15 minutos hasta que estén pochadas las verduras y con un color dorado.Le añado el chorizo,lo mezclo y los dejo cocinarse durante unos 3 minutos rehogando de vez en cuando.A continuación le añado las aceitunas,mezclándolo y rehogándolo un minuto mas.Retiro del fuego y dejo que se entibie.

Mientras tanto,he aplastado las rebanadas de pan con un rodillo de cocina y he untado un poco de mantequilla en una de las caras de cada rebanada.Con la cara de la rebanada untada de mantequilla hacia abajo he ido colocando una cortada de queso y una cucharada del relleno,cierro la rebanada en forma de empanadilla juntando los vértices opuestos y apretando bien los bordes para que no se abran.

He calentado una sartén al fuego y he tostado las "empanadillas" por ambos lados hasta que se han dorado.

Y este es el resultado:

Riquísimas...

PISSALADIÈRE

La pissaladière es típica de la gastronomía francesa de la región de  Niza y de la costa azul, y de la provincia de Imperia, en la región italiana de Liguiria. Aunque pueda parecer una pizza  no lo es, ya que no lleva entre sus ingredientes ni tomate ni queso, es mas parecida a una coca.

Que he utilizado:

• Para la masa:

250 gr.de harina de fuerza

150 ml. de agua mineral

2 gr. de levadura de pan liofilizada

2.5 gr. de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 gr. de azúcar

• Para el relleno:

3 cebollas (unos 750 gr. sin limpiar)

2 latitas de anchoas en aceite de oliva (unos 15 filetitos)

olivas negras (unas 16)

1/2 cucharilla de café de romero seco

aceite de oliva virgen

sal

Como la he hecho:

He comenzado haciendo la masa para la pizza mezclando todos los ingredientes en la amasadora durante 8-10 minutos.He sacado la masa de la amasadora,le he dado forma de bola,la he metido en un bol amplio,lo he tapado con plástico de cocina y la he dejado fermentar durante 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire (la he metido dentro del horno apagado).

He pelado y cortado en juliana la cebolla.En una sartén con tres cucharadas de aceite he pochado a fuego medio la cebolla con una pizca de sal,cuando ha estado tierna le he bajado el fuego y la he mantenido a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que se ha caramelizado (aproximadamente 60 minutos).He retirado del fuego y he reservado.

Tras el tiempo de fermentación de la masa,la he estirado con un rodillo sobre papel de cocina dándole forma redondeada y de un tamaño de unos 30 cm. La he llevado a la bandeja del horno y la he dejado reposar unos 30 minutos, tras los cuales la he horneado en la parte mas baja del horno con calor abajo y con aire a 200ºC durante 12-15 minutos. La he sacado del horno y le he distribuido la cebolla,el romero,las anchoas en forma de red y las olivas, la he regado con parte del aceite de las anchoas y he vuelto a llevarla al horno a 200ºC durante 8-10 minutos mas.

Y este es el resultado:

Riquísima.....

PIZZA DE PATATA CON PIMIENTO, JAMÓN Y QUESO

Una masa distinta que indudablemente sabe a patata y que recomiendo a todo aquel que no la haya probado, con este u otros rellenos seguro que queda fantástica.

Vamos con ella!!

Que he utilizado (para 2 pizzas de 25 cm.):

• Para la masa:

500 gr. de patatas

170 gr. de harina

agua

1 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Para el relleno:

80 gr. de jamon de york

1 pimiento verde mediano tipo italiano

60 gr. de queso curado rallado

120 gr. de tomate triturado

Como lo he hecho:

He lavado y he cocido las patatas con la piel en abundante agua salada durante 20-25 minutos hasta que han estado muy tiernas. Las he escurrido, he enfriado bajo el grifo, las he pelado y las he pasado por el pasapures. En un bol, las he mezclado con el aceite y la sal, he removido bien y he añadido la harina. He amasado con la mano hasta que se ha quedado una masa lisa que se despega del recipiente. He continuado amasando unos minutos mas sobre la mesa enharinada, he formado una bola, he llevado al bol nuevamente, he cubierto con un paño y la he dejado reposar una media hora.

He puesto el tomate triturado en un colador para que soltase todo el liquido.

He lavado y cortado el pimiento en ruedas muy finas. He reservado.

He cortado el jamón en tiras finas y no muy largas. He reservado.

Tras el reposo de la masa, la he dividido en dos, las he estirado con un rodillo y les he dado forma redonda. He puesto papel de hornear sobre una bandeja de horno y he colocado las bases sobre ella. He cubierto cada base con el tomate, he distribuido el pimiento verde, el jamón y el queso. He horneado a 200ºC en la parte baja del horno con calor solo abajo y con aire durante 25-30 minutos hasta que las pizzas han estado bien cocidas y crujientes.

Y este es el resultado:

Riquísima...

PIZZA DE ESPÁRRAGOS, AJETES Y PARMESANO

Que he utilizado:

• Para la masa:

Prefermento:

55 gr. de harina de fuerza

30 ml. de agua mineral

0.3 gr. de levadura de pan liofilizada

Masa:

140 gr. de harina de fuerza

17 gr. de sémola de trigo

100 ml. de agua

0.7 gr. de levadura de pan liofilizada

1 gr. de sal

1/2 cuchara de aceite de oliva virgen

• Para el relleno:

250 gr de espárragos trigueros silvestres

50 gr. de ajos tiernos

1 cebolla mediana

60 gr. de queso parmesano rallado

150 gr. de tomate triturado

aceite de oliva virgen

sal

azúcar

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el prefermento el día antes mezclando todos los ingredientes,he hecho una bola,la he metido en un bol con tapadera y la he dejado fermentar.A la mañana siguiente he mezclado en la amasadora el resto de los ingredientes junto con el prefermento y he amasado durante 8-10 minutos.He sacado la masa de la amasadora,le he dado forma de bola,la he metido en un bol amplio tapada con plástico de cocina y la he dejado fermentar durante tres horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire(la he metido dentro del horno apagado).

He lavado,secado y cortado de unos 3 cm. los espárragos y los ajos tiernos.En una sartén con una cucharada de aceite he rehogado a fuego medio los ajos tiernos con una pizca de sal,cuando han pochado he añadido los espárragos con otra pizca de sal hasta que se han hecho(no mucho tiempo ya que eran muy tiernos).He retirado del fuego y he reservado.

He puesto al fuego una sartén con una cucharada de aceite,le he añadido el tomate triturado,una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He dejado que se cocinase a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que ha perdido toda su agua y se ha frito.He retirado del fuego y he reservado.

He pelado y cortado en juliana la cebolla y la he pochado en una sartén a fuego medio bajo con una pizca de sal hasta que se ha ablandado( no es necesario que tome color).He retirado del fuego y he reservado.

Tras el tiempo de fermentación de la masa,la he estirado con un rodillo sobre un papel de cocina lo mas fina que he podido y del tamaño de la bandeja del horno.La he llevado a la bandeja del horno y la he cubierto con el tomate frito,encima he distribuido la cebolla confitada,los espárragos y los ajetes y he cubierto con el queso rallado.La he horneado en la parte mas baja del horno con calor abajo y con aire a 220º durante 5 minutos y a 200º durante 10-12 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísima....

BOLLITO RELLENO DE JAMON Y HUEVO DE CODORNIZ

Que has utilizado:

2 bollitos de pan

1/2 pimiento italiano (unos 50 gr.)

1 tomate de ensalada pequeño

50 gr. de jamon serrano

2 huevos de codorniz

1 pedazo de queso manchego para rallar

aceite de oliva virgen

sal

Como lo he hecho:

He cortado la parte superior de los bollos de pan y he retirado la miga del interior para dejarlos huecos.He reservado.

He cortado en cuadraditos pequeños el pimiento,el tomate y el jamón.

He puesto a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite a sofreír el pimiento,le he añadido una pizca de sal y he rehogado hasta que se ha quedado tierno.Le he añadido el tomate y he rehogado un minuto.Le he añadido el jamón y he vuelto a rehogar otro minuto.He retirado del fuego y he reservado.

En otra sartén he puesto aceite suficiente para freír los huevos de codorniz.Los he salpimentado y los he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

He rellenado los bollitos con el sofrito de jamón,tomate y pimiento.Les he puesto un huevo de codorniz encima,he rallado un poco de queso manchego.

Y este es el resultado:

Riquísimos....

BAGUETTE RELLENA DE TORTILLA

Que he utilizado:

2 baguettes de pan precocido
1 patata (200 gr. aproximadamente)
1 chorizo curado (70 gr. aproximadamente)
1/2 cebolla
2 huevos
sal
aceite

Como lo he hecho:

He pelado y cortado la cebolla en cuadraditos, lo mismo que la patata y el chorizo.
En una sarten con un poco de aceite he puesto a pochar la cebolla con una pizca de sal y cuando ha estado tierna he añadido la patata con su correspondiente pizca de sal y he dejado hacerse a fuego lento hasta que la patata ha estado tierna y ligeramente dorada. Lo he puesto en un colador para que soltase el exceso de aceite. En la misma sarten donde he hecho la cebolla y la patata he puesto a dorar el chorizo ligeramente y se lo he añadido a la patata y cebolla una vez ha escurrido.
He batido los huevos con un poco de sal y les he añadido la mezcla de chorizo, patata y cebolla.
Por otro lado he partido las baguettes por la mitad y les he vaciado la miga con un cuchillo afilado y con cuidado de no tocar la corteza. En el hueco que ha quedado lo he rellenado con la mezcla de huevos, patata, cebolla y chorizo y lo he puesto en una bandeja de horno para hornearlas a 200º durante 15 minutos (o el tiempo suficiente para que el huevo cuaje y la corteza del pan se dore).

Y este es el resultado:

Riquísima....