CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO

Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.

He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.

He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.

He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.

He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

CROQUETAS NEGRAS DE SEPIA CON SALSA DE MAYONESA AL AJO Y SOJA

Que he utilizado: 

• Para las croquetas (para unas 25-27 unidades): 

300 gr. de sepia limpia
1 cebolla (unos 150 gr.)
500 ml. de leche
70 gr. de harina
aceite de oliva
sal
20 gr. de tinta de calamar
1 huevo
pan rallado

• Para la salsa:

2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharilla de café de ajo en polvo (o 1/2 diente de ajo muy picado)
1 cucharadita de salsa de soja

Como lo he hecho:

He limpiado, troceado y picado en la picadora la sepia (no he triturado mucho para que se notaran luego trocitos en la boca). He reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla. He puesto una sartén a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha tomado color. Le he añadido la sepia y la he cocinado unos minutos hasta que ha perdido su agua. He retirado del fuego y he reservado.

He preparado la bechamel poniendo una cazuela a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite y he rehogado la harina con una pizca de sal. Cuando la harina ha tomado color le he añadido la leche y, sin dejar de remover para que no haga grumos, he cocinado hasta que ha comenzado a espesar. Le he añadido la sepia con cebolla y la tinta de calamar y he continuado removiendo y mezclando durante unos 20 minutos hasta que la mezcla ha espesado considerablemente y se ha convertido en una masa densa. He retirado del fuego y he vertido en una fuente, he cubierto con papel film puesto en contacto con la masa (esto es para que no haga costra en la superficie) y he dejado que enfriase. He metido en el frigorífico para que endureciese.

Al día siguiente he formado las bolitas de las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel absorbente para recoger el exceso de grasa.

Para hacer la salsa he mezclado en un bol todos los ingredientes, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante unos 30 minutos, hasta el momento de ser utilizado.

He servido las croquetas con la salsa de mayonesa al ajo y soja.

Y este es el resultado:

Riquísimas....

CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA

Que he utilizado (para unas 35 unidades de 25 gr.):

• Para la masa:

1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
sal y pimienta

• Para la bechamel:

500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 ml. de aceite de oliva
sal

• Para el rebozado y la fritura:

huevo batido
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con un cuchillo. He reservado.

He pelado y cortado la manzana en lonchas finas (como se corta la patata para hacer tortilla). He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana durante un minuto con una pizca de sal y pimienta, a continuación le he añadido la morcilla y la he mezclado rehogando durante unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he reservado.

He puesto un cazo a fuego medio para hacer la bechamel, le he añadido el aceite, la harina y una pizca de sal. He rehogado unos minutos hasta que se ha tostado la harina y a continuación le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. He continuado removiendo con las varillas hasta que la mezcla ha espesado alrededor de unos  15 minutos. He añadido la morcilla con manzana y lo he mezclado, He retirado  del fuego y he vertido la masa en una fuente, la he cubierto con film de cocina y la he dejado enfriar. Cuando ha enfriado la he llevado a la nevera durante 24 horas.

Tras el reposo he ido formando las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente hasta que han estado doradas por ambos lados y las he sacando a papel de cocina para que absorbiesen el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas....

CROQUETAS DE CALABAZA, JAMÓN Y NUECES

Que he utilizado (para unas 21 croquetas de unos 25 gr. cada una): 

• Para la masa:

250 gr. de calabaza cocida
25 gr. de nueces
40 gr. de jamón serrano
1 diente de ajo
1/2 cebolla (unos 100 gr.)
40 gr. de harina
200 ml. de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién molida

• Para el rebozado:

1 huevo
pan rallado

aceite de oliva para freírlas

Como lo he hecho:

He cocido la calabaza en el microondas, para ello la he pelado y cortado en cuadrados y la he puesto en un recipiente apto para el microondas, lo he tapado y sellado con papel film y la he cocinado a máxima potencia durante 10 minutos. He retirado y dejado enfriar, he comprobado que estaba tierna y la he triturado.

He picado muy fino el jamón y lo he reservado.

También he picado las nueces y las he reservado.

He pelado la cebolla y el diente de ajo y los he picado muy fino. He puesto un cazo a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando han empezado a tomar color les he añadido el jamón y las nueces y lo he rehogado unos minutos para mezclar. A continuación le he añadido la harina y la he rehogado para cocinarla un poco y que no sepan luego las croquetas a harina cruda hasta que ha tomado color. Le he añadido la leche y he mezclado sin dejar de remover hasta que ha comenzado a espesar, en este momento le he añadido la calabaza y he continuado removiendo durante 10-12  minutos hasta que esta totalmente espeso. Lo he retirado del fuego y he vertido y extendido la masa en un bol amplio, la he cubierto con papel film en contacto con la masa para que al enfriarse no forme costra y lo he metido en el frigorífico cuando ha enfriado durante al menos 3 horas para que coja consistencia.

Tras el reposo, he ido formando las croquetas cogiendo una porción de masa, dándole forma redonda y rebozándola primero por huevo batido y luego por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Y este es el resultado: 

Riquísimas....

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

Que he utilizado (me salieron unas 40 unidades):

600 ml. de leche
70 gr. de harina
60 gr. aceite de oliva
200 gr. de pechuga de pollo
una punta de unos 60 gr. de jamon
1 huevo mediano
100 gr. de pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He puesto la leche a calentar en un cazo junto con la punta de jamon. Cuando ha empezado a hervir, he apagado y tapado para que infusionara. Cuelo la leche y pico en la picadora la punta de jamon. Reservo.

He picado muy fina la pechuga de pollo y la he rehogado en una sarten con una cucharada de aceite. Saco y reservo.

En una cazuela he puesto el aceite a calentar, le he añadido la harina y la he ido rehogando para cocinarla y que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Cuando ha estado cocinada le he ido añadiendo la leche removiendo constantemente para que no se hagan grumos hasta que ha espesado. Le añado la pechuga de pollo y el jamon y dejo cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 20-30 minutos (cuando mas tiempo este cocinando mas suave quedara la masa de la croqueta). Pasado este tiempo pongo la masa de la croqueta en un recipiente amplio para que se enfrie y meto en la nevera para que termine de endurecerse.

Para hacer las croquetas he ido cogiendo porciones de la masa, formando los canutillos y pasandolos por huevo batido y pan rallado para luego freirlas en abundante aceite bien caliente.

Y el resultado es este:

Riquísimas...

CROQUETAS DE LOMO IBERICO CON COGOLLOS RELLENOS

Que he utilizado:

• Para las croquetas (me salieron unas 36):

500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 gr. aceite de oliva
130 gr. de lomo embuchado
1 huevo mediano
100 gr. de pan rallado
aceite de oliva

• Para los cogollos rellenos (para dos personas):

2 cogollos de lechuga
1/2 tomate mediano de ensalada
3 palitos de surimi
2 rodajas de piña
2 cucharadas de mayonesa
aceite
vinagre de modena
sal

Como lo he hecho:

Para hacer la masa de las croquetas he empezando picando finito las cortadas de lomo.

En una cazuela he puesto el aceite a calentar y le he añadido el lomo picado. He rehogado para que tomase sabor el aceite y le he añadido la harina rehogando nuevamente para cocinarla y que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Cuando ha estado cocinada la harina le he ido añadiendo la leche removiendo constantemente para que no se hagan grumos hasta que ha espesado, dejando cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 20-30 minutos (cuando mas tiempo este cocinando mas suave quedara la masa de la croqueta). Pasado este tiempo pongo la masa de la croqueta en un recipiente amblio para que se enfrie y meto en la nevera para que termine de endurecerse.

Para hacer las croquetas he ido cogiendo ponciones de masa de las croquetas, redondeandolas, pasandolas por huevo batido y pan rallado para luego freirlas en abundante aceite bien caliente.

Para rellenas los cogollos he cortado estos por la mitad y los he vaciado de las hojas internas.

He picado en juliana estas hojas internas de lechuga, las he puesto en un bol junto con el tomate pelado y cortado en cuadraditos pequeños,, el surimi en rodajitas finas, y la piña en trocitos tambien pequeños. Le he añadido la mayonesa y lo he removido todo para mezclarlo.

Con esta mezcla he rellenado los huecos de los cogollos y he juntado las dos mitades.

Con el aceite, vinagre y sal he hecho una vinagreta y se lo he echado por encima a los cogollos rellenos.

Y el resultado es este:

Riquísimas....