FIDEUA DE COSTILLA, LONGANIZAS Y CHAMPIÑONES

Aunque la fideua es un plato marinero característico de la comunidad valenciana, cuyos ingredientes principales son el fideo curvado y hueco, el pescado y el marisco elaborada en un recipiente llamado paellera, yo he querido salir de lo tradicional y he elaborado esta con carne y champiñon en una cazuela.

Que he utilizado (para 2 personas):

150 gr. de fideos curvos (fideua)
225-250 gr. de costilla magra de cerdo
2 longanizas de magro frescas (unos 100 gr.)
2 champiñones (unos 50 gr.)
1/3 de cebolla (unos 60-70 gr.)
1 trozo de pimiento italiano (unos 25-30 gr.)
1 trozo de pimiento rojo (unos 45-50 gr.)
1 diente de ajo
15 ml. de coñac
2 cucharadas de tomate triturado (unos 40 gr.)
400-450 ml. de caldo de verduras o agua mineral
1 hoja de laurel
aceite de oliva
colorante alimentario (o azafrán)
sal

Como lo he hecho: 

La costilla la he cortado en trozos de unos 3 cm. y las longanizas las he cortado en 3 trozos cada una.

He pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla. También he picado muy fino los dos pimientos y he lavado, secado y fileteado fino los champiñones.

He puesto una cazuela amplia a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y he dorado la costilla, que previamente he salado, y las longanizas. He sacado a un plato y he reservado. 

En ese mismo aceite he rehogado el ajo, he añadido la cebolla y los pimientos y he sofrito las verduras con una pizca de sal. Cuando han estado pochadas y doradas, he añadido el coñac y he cocinado unos minutos hasta que ha evaporado el alcohol. He añadido el tomate y la hoja de laurel, he rehogado unos minutos y he agregado los champiñones. He mezclado y he cocinado hasta que han perdido la tirantez. He añadido el caldo de verduras, un poco de colorante y los trozos de costilla. He cocinado a fuego medio durante 20 minutos tras el primer hervor. Trascurridos los 20 minutos he añadido los trozos de longaniza y los fideos y he cocinado otros 15 minutos, hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

MACARRONES EN SALSA CREMOSA CON ATÚN, TOMATES SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Tan sencillo como unos macarrones con atún  pero que al incorporar la leche hace que la salsa quede muy cremosa y suave.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de macarrones
1 diente de ajo
25 gr. de tomates secos
25 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 lata de atún al natural (unos 90 gr.)
200 gr. de tomate triturado
60 ml. de leche evaporada
aceite de oliva
sal
azúcar
queso curado rallado
agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He puesto abundante agua a calentar con un pizca de sal para cocer la pasta. Una vez cocida la he escurrido.

Mientras he preparado la salsa.

He pelado y picado muy menudo el diente de ajo. También he picado las olivas y los tomates secos.

He puesto una sartén amplia a fuego medio y le he añadido 2 cucharadas de aceite de oliva. He añadido el ajo, las aceitunas y los tomates secos y lo he rehogado un minuto para que el aceite se aromatice. He añadido el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar  para equilibrar la acidez del tomate. He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se ha frito, he añadido la leche evaporada y el atún escurrido y desmenuzado, he mezclado. A continuación he añadido la pasta escurrida y he mezclado hasta integrarla. He cocinado unos segundos para calentar la pasta y he retirado del fuego.

He servido espolvoreando un poco de queso rallado.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

TALLARINES CON CHAMPIÑONES, BACON Y PASAS

La pasta es un producto alimentario que admite un sinfín de combinaciones y queda rica con cualquiera de ellas, así que esta es mi propuesta para realizar unos ricos tallarines bien acompañados.

Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de tallarines
120-130 gr. de champiñones
2 lonchas gruesas de bacon (unos 50 gr.)
20 gr. de uvas pasas
80 gr. de queso cremoso (de untar, tipo philadelphia)
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
abundante agua para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cortado las lonchas de bacon a taquitos, he pelado y picado muy fino los ajos y he lavado, secado y laminado los champiñones.

He puesto una sartén amplia a fuego medio con tres cucharadas de aceite. He rehogado los ajos hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el bacon y lo he rehogado hasta que se ha dorado. He añadido las pasas y las he rehogado antes de añadir el champiñón. He salpimentado y cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el champiñón ha evaporando su agua y ha comenzado a dorarse. He añadido el queso, he mezclado y he añadido el vino. He removido para mezclar y he cocinado hasta que ha espesado (tiene que quedar una crema pero no muy espesa para que al añadir la pasta se pueda mezclar bien). He añadido el perejil picado y he reservado manteniendo caliente.

Mientras he puesto una olla con abundante agua con sal para cocer la pasta. Una vez cocida, he retirado del fuego, la he escurrido con un colador y la he añadido a la sartén donde tengo la salsa. He mezclado para integrar y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

ENSALADA DE PASTA CON MELÓN, BACÓN Y FETA

Con el calor lo que mas apetece comer son platos ligeros, frescos y refrescantes, y esta ensalada cumple a la perfección estas tres condiciones. Ademas le he añadido unas hojitas picaditas de menta fresca y el resultado no puede haber sido mas acertado. Os animáis a prepararla...?

Que he utilizado (para 2 personas): 

120 gr. de pasta (he utilizado caracolas con vegetales)
2 rodajas de melón de aproximadamente 2 cm. de grosor (unos 240 gr.)
80 gr. de cintas de bacon
60 gr. de queso feta
3-4 hojas de menta fresca
pimienta negra recién molida
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de frambuesa
agua con sal suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cocido la pasta en abundante agua con sal hasta que ha quedado al dente y la he refrescado con agua fría. He reservado.

He tostado el bacon en una sarten a fuego medio fuerte sin nada de aceite (ya desprende suficiente grasa el al calentarse) hasta que ha quedado tostadito y crujiente. He retirado a un colador para escurrir toda la grasa. Lo he dejado enfriar.

He troceado el melón y el queso en daditos de aproximadamente 1 cm. de grosor y los he puesto en un bol amplio. He añadido el bacon y la pasta ya fríos y escurridos, una pizca de sal, unas vueltas de pimienta negra, la menta muy picadita, el vinagre y el aceite. Lo he removido para mezclar, lo he tapado y lo he llevado al frigorífico al menos una hora. Servir bien fresquito!!

Este es el resultado: 

Riquísimo...

ESPAGUETI CON TOMATES SECOS EN SALSA DE ANCHOAS

Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de espagueti
1/3 de cebolla (unos 60 gr.)
1 diente de ajo
1 latita de anchoas en semiconserva en aceite de oliva (unos 30 gr. escurrido)
20 gr. de tomates secos
agua con sal para cocer la pasta
queso rallado (parmesano, cheddar,...a gusto)
perejil picado

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy finos la cebolla y el ajo, he escurrido y troceado las anchoas y he cortado en tiras los tomates secos.

He puesto una sartén a fuego medio con el aceite de las anchoas y he añadido la cebolla y el ajo, he rehogado hasta que la cebolla se ha ablandado y ha comenzado a tomar color, no pongo sal porque voy a añadir las anchoas y estas son bastante saladas.

Al mismo tiempo he puesto una cazuela con abundante agua con sal para cocer la pasta.

He añadido las anchoas a la cebolla, he rehogado unos minutos hasta que se han desecho y he añadido los tomates secos. He rehogado 1 minuto y he añadido unos 120-150 ml. del caldo de la cocción de la pasta. He dejado que se cociese unos minutos hasta que se ha convertido en una salsa semi espesa, tipo nata.

He escurrido la pasta y la he añadido a la salsa, he cocinado un minuto para mezclar e integrar sabores.

He servido la pasta espolvoreada con queso rallado y perejil picado.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

FIDEOS CON SALMONETES

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de fideos finos
8 salmonetes
1 cebolla
1 ñora (o pimiento choricero)
un ramo de perejil
500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

Como los salmonetes no eran muy grandes, mas bien pequeños, después de limpiarlos retirándoles las tripas, las escamas y las espinas de ambos lados con unas tijeras de cocina, les he cortado la cola y la cabeza para hacer el caldo o fumet. Si hubieran sido mas grandes los habría limpiado retirándoles también la espina central dejándolos en lomos.

He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He salpimentado los salmonetes y los he sellado en el aceite por ambos lados. Los he retirado a un plato y los he reservado. En ese mismo aceite he troceado 1/2 cebolla y la he rehogado con una pizca de sal hasta que se ha ablandado, he añadido las cabezas de los salmonetes y las he rehogado un minuto. A continuación he añadido la ñora, el perejil y el agua y he cocinado unos 20 minutos después del primer hervor. He colado este caldo y he reservado.

He picado muy fina la otra media cebolla y la he reservado.

He puesto a fuego medio una paellera con tres cucharadas de aceite, le he añadido los fideos y los he tostado removiendo constantemente para que no se quemen, ya que al ser tan finos se pueden quemar fácilmente  Cuando han estado completamente tostados los he colado y reservado. He devuelto el aceite a la paellera y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido el tomate y he cocinado unos minutos hasta que el tomate se ha frito. He añadido los fideos y el caldo (la proporción es doble cantidad de caldo que de fideos), he removido para mezclar y lo he cocinado a fuego medio fuerte durante 6 minutos, hasta que prácticamente se ha absorbido todo el caldo. He distribuido los salmonetes alrededor de la paellera y he dejado que se cocinase 2-3 minutos más hasta absorber todo el caldo. He cubierto con un paño de cocina, he retirado del fuego y he dejado que reposara durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

COUSCOUS CON VERDURAS Y POLLO

Que he utilizado (para 2 personas): 

100 gr. de couscous
100 ml. de agua mineral
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 pechuga de pollo
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado en cuadrados pequeños la cebolla y la zanahoria, he troceado el apio del mismo tamaño y he pelado y picado muy fino el ajo. He reservado.
He salpimientado la pechuga de pollo y la he cocinado a fuego medio en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite hasta que se ha dorado por ambos lados. La he retirado de la sartén y la he dejado que se templase.
A la misma sartén y sin retirarla del fuego le he añadido el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Lo he removido y he dejado que se cocinase a fuego medio durante 10 minutos, hasta que han perdido la tirantez las verduras y se han dorado ligeramente.
Mientras en un cazo he calentado el agua a fuego medio. Cuando ha empezado a hervir he retirado del fuego y he añadido el couscous. He removido y he tapado durante 3 minutos hasta que ha absorbido todo el liquido.
He troceado la pechuga de pollo en pequeños trozos de bocado y los he añadido a la sartén de las verduras, junto con la salsa de soja y el couscous. He removido y he cocinado unos minutos para integrar.

Y este es el resultado: 

Riquísimo,..

CANELONES DE PISTO CON ATÚN

Que he utilizado  (para 2 personas): 

90 gr. de atún en conserva
10 placas de canelon
30 gr. de queso curado
abundante agua con sal para cocer la pasta

• Para el pisto:

1/3 de calabacin
1/3 de berenjena
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal

• Para la salsa de tomate:

90 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
azúcar

• Para la bechamel:

180 ml. de leche
9 gr. de harina común
aceite de oliva
sal
pimiento negra molida

Como lo he hecho: 

Para hacer el pisto he cortado en cuadraditos pequeños las verduras. He puesto a fuego medio una sartén con dos cucharadas de aceite y he puesto a pochar en primer lugar la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal. He rehogado unos minutos y cuando han perdido la tirantez he añadido la berenjena y una pizca de sal. He cocinado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el calabacin con su pizca de sal. He rehogado hasta que todas las verduras se han cocinado y han quedado blanditas, esto puede llevar alrededor de 20-25 minutos, he añadido el tomate, en este momento se rectifica de sal si fuera necesario, he removido y cocinado hasta que el tomate ha perdido todo su agua, otros 10 minutos aproximadamente, y ha quedado una mezcla totalmente seca. Fuera del fuego le añado el atún desmenuzado y lo mezclo hasta integrarlo, tapo y reservo.

Para preparar la salsa de tomate, he puesto a fuego medio una sartén con una cucharada de aceite, el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He removido hasta que el tomate se ha frito. He retirado del fuego y lo he vertido en una fuente apta para horno, distribuyéndolo bien por toda la superficie ya que sobre él irán colocados los canelones.

Para la bechamel he puesto a fuego medio un cazo con dos cucharadas de aceite, cuando ha estado caliente le he añadido la harina y he rehogado hasta que se ha tostado, le he añadido la leche, una pizca de sal y pimienta molida. He removido constantemente con unas varillas hasta que ha espesado y ha quedado una pasta cremosa y sin grumos, con consistencia tipo natillas.

Mientras tanto he cocido la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida la he refrescado y la he extendido sobre un paño de cocina para rellenarla. He repartido la mezcla de pisto y atún sobre cada canelon, los he cerrado y los he ido depositando en la fuente sobre la salsa de tomate. Los he cubierto con la bechamel y he esparcido el queso rallado por encima. He horneado a 190ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos y he gratinado hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

LASAÑA DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

Que he utilizado: 

130 gr. de jamón serrano
300 gr. de champiñones
20 gr. de harina comun
500 ml. de leche
50 ml. de vino blanco
6 placas de lasaña
1 diente de ajo
30 gr. de queso curado rallado
sal
aceite de oliva
pimienta negra molida
nuez moscada

agua y sal suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He lavado, secado y laminado los champiñones. He pelado y picado muy fino el diente de ajo. He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva, le he añadido el ajo, lo he rehogado y antes de que tome color he añadido los champiñones. Los he rehogado con una pizca de sal durante un minuto,, le he añadido el vino y unas vueltas de pimienta negra recién molida y he bajado el fuego. He dejado cocinarse removiendo de vez en cuando hasta que ha evaporado todo el liquido y el champiñón se ha dorado. He retirado del fuego y he reservado.

He picado muy fino el jamón. He puesto un cazo a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado 100 gr. de jamón picado. Cuando ha tomado color le he añadido la harina, he rehogado hasta que se ha tostado y he vertido la leche removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que ha espesado. He rectificado de sal, le he añadido una pizca de nuez moscada rallada y los champiñones. He mezclado y he retirado del fuego.

He cocido las placas de lasaña en abundante agua con sal. Las he refrescado con agua fría y las he extendido en un paño de cocina para secarlas.

He engrasado con un poco de aceite una fuente cuadrada de 20 cm. apta para horno, he acomodado dos placas de lasaña en el fondo de la fuente, encima he distribuido la mitad de la bechamel con jamón y champiñones, he cubierto con otras dos placas de lasaña y he distribuido el resto de relleno. He cubierto con las dos ultimas placas de lasaña y he esparcido el resto de jamón picado y el queso rallado. Lo he horneado a 200ºC durante 20 minutos y lo he gratinado durante 5 minutos. He retirado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos más.

Y este es el resultado:

Riquísima...

TALLARINES EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Que he utilizado (para 2 personas):

200 gr. de tallarines
250 gr. de tomates triturados
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de vinagre balsámico
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra recién molida
queso parmesano rallado
abundante agua con sal para cocer la pasta

Como lo he hecho:

He pelado y picado muy fino el ajo y lo he sofrito en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando ha comenzado a dorarse le he añadido el tomate triturado, lo he salpimentado y lo he dejado cocinarse a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que ha evaporado su liquido. Le he añadido la albahaca y el vinagre, he retirado del fuego y he removido para mezclar. He reservado la salsa manteniéndola caliente mientras se cuece la pasta.
He cocido la pasta en abundante agua con sal, la he escurrido y la he añadido a la sartén para mezclarla con la salsa.
He emplatado y he rallado abundante queso por encima.

Y este es el resultado:

Bueninisimos. para chuparse los dedos.

MACARRONES CON CHORIZO

Que he utilizado (para 2 personas)

140 gr. de macarrones

125 gr. de chorizo fresco

1/2 cebolla

1 zanahoria

200 gr. de tomate triturado

sal

azucar

aceite de oliva

30 gr. de queso curado

agua con sal para cocer la pasta

Como lo he hecho:

He pelado y picado muy fina la cebolla y la zanahoria. He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal hasta que se han pochado. Le he quitado la tripa a los chorizos, los he picado y los he añadido a la sarten junto con las verduras, he rehogado hasta sofreir el chorizo durante un minuto y le he añadido el tomate y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez de este. He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el tomate ha evaporado su agua y ha quedado una mezcla melosa y jugosa (no debe de quedar seco). He reservado manteniendo caliente a fuego bajo mientras se cuece la pasta.

Mientras he cocido la pasta en abundante agua con sal, la he escurrido y la he añadido a la sarten. He removido para mezclar todos los ingredientes y lo he vertido en una fuente apta para horno. Le he rallado por encima el queso y lo he gratinado durante 5 minutos.

Este es el resultado:

Riquísimos...

ENSALADA DE PASTA CON ATÚN Y BERBERECHOS

Que he utilizado (para 2 personas):

160 gr. de pasta de colores
1 lata de atún en aceite de oliva (unos 52 gr.)
1 lata de berberechos (unos 63 gr.)
1 tomate rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de frambuesa
agua y sal para cocer la pasta

Como lo he hecho:

He cocido la pasta en abundante agua con sal. La he enfriado y escurrido. He reservado.

He escurrido los berberechos y los he reservado.

He pelado y picado en cuadraditos el tomate. Lo he reservado.

En un bol amplio he puesto la pasta ya fría, le he añadido el atún desmenuzado, los berberechos y el tomate. He hecho una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se lo he añadido a la ensalada y lo he mezclado. Lo he llevado al frigorífico para que enfriase.

Y este es el resultado:

Riquísima...

FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

Que he utilizado (para 2 personas):

200 gr. de pechuga de pollo (1 pechuga deshuesada)
1/2 cebolla (unos 120 gr.)
1 pimiento italiano (unos 70 gr.)
1 zanahoria pequeña (unos 45-50 gr.)
20 gr. de almendras fritas
125 gr. de fideos chinos
5 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

He pelado y cortado en rodajas finas la zanahoria. He pelado y cortado en tiras la cebolla y he cortado el pimiento en cuadrados de unos 2 cm. También he cortado el pollo en trozos de tamaño de una almendra, lo he salpimentado.

He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite, cuando ha calentado he añadido las verduras y las he rehogado con una pizca de sal hasta que han tomado color. Le he añadido el pollo y lo he dorado. He añadido las almendras y he mezclado. He añadido la soja, he mezclado y he cocinado durante unos 5 minutos.

He puesto una olla con abundante agua a calentar. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido la sal y los fideos, lo he dejado a fuego medio hasta que se han cocinado. He retirado del fuego y los he colado para retirarles el agua. He añadido los fideos escurridos a la sarten de las verduras y el pollo y lo he cocinado removiendo durante unos 2 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimos...

LASAÑA CON CALABACIN, BACON Y QUESO AZUL

Que he utilizado (para 2-3 personas):

• Para el relleno:

6 placas de pasta para lasaña

2 calabacines (alrededor de 500 gr)

4-5 lonchas de bacon ahumado (unos 100 gr.)

30 gr. de queso curado rallado

agua 

sal

pimienta molida

aceite de oliva

• Para la bechamel:

20 gr. de harina refinada de maiz (maicena)

400 ml. de leche

100 gr. de queso azul

Como lo he hecho:

He troceado las tiras de bacon en cuadraditos. He reservado.

He lavado y secado los calabacines y los he rallado con un rallador. Los he puesto en un colador con una pizca de sal para que soltasen el agua. Cuando han soltado el agua los he puesto en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y unas vueltas de pimienta molida a rehogar durante unos minutos, les he añadido el bacon troceado y he rehogado otro minuto. He retirado del fuego y he reservado.

He cocido las placas de lasaña en abundante agua con sal. Cuando han estado cocidas, he escurrido y enfriado en agua y las he extendido sobre un paño de cocina limpio. He reservado.

Para la bechamel, he disuelto en un poco de leche la harina y el resto la he puesto en un cazo a fuego medio junto con el queso troceado. Cuando ha estado templada y el queso se ha disuelto le he añadido el resto de leche con la maicena y he mantenido a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas para que no haga grumos hasta que ha espesado, he probado por si habia que rectificar de sal y he reservado.

He añadido la mitad de la salsa bechamel a los calabacines y lo he mezclado. He reservado.

En una fuente apta para el horno he puesto la mitad de la salsa bechamel que me queda y la he distribuido bien por todo el recipiente, encima he extendido dos placas de lasaña cubriendo el fondo, encima he cubierto con la mitad de preparación de calabacín y he repetido con lasaña y calabacín para terminar con lasaña. He cubierto con el resto de la salsa bechamel y el queso rallado. Lo he horneado a 200º durante 10 minutos. 

Y este es el resultado:

Riquisima...

FIDEUÁ CON VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Un plato sano, fácil y muy, muy rico.

Recomiendo que no escatiméis en él ya que le da un punto muy interesante al conjunto, mezclandolo en cada cucharada con el resto de los ingredientes proporciona un gusto muy apetecible al paladar. Sin ninguna duda para repetir!!

Que he utilizado (para dos personas):

• Para el caldo de verduras:

600 ml. de agua mineral

1/2 cebolla

1/2 pimiento italiano

1 zanahoria

1 tomate rojo (de pera, de rama,...)

un manojo de perejil

sal

• Para la fideuá:

180 gr. de fideos para fideua
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1/2 pimiento morrón
1 diente de ajo
180 gr. de tomate triturado
100 gr. de queso de cabra de rulo
500-550 ml. de caldo de verduras
sal 
aceite

Como lo he hecho:

Para hacer el caldo he puesto una olla a fuego medio con el agua,las verduras peladas y troceadas y una pizca de sal durante unos 20 minutos a partir de que empieza el agua a hervir.

He retirado del fuego y he colado. He reservado manteniéndolo caliente.

He pelado y cortado muy fino el ajo.

He pelado y cortado en pequeños cuadraditos la cebolla.

He lavado, secado y cortado en pequeños cuadraditos los dos tipos de pimiento.

He lavado, secado y troceado en pequeños cuadraditos el calabacín y la berenjena.

He puesto a fuego medio bajo una paellera con dos cucharadas de aceite, le he añadido el ajo y he dejado que se sofriera ligeramente. He añadido la cebolla y he rehogado con una pizca de sal, a continuación he añadido los dos tipos de pimiento y otra pizca de sal, he rehogado y he dejado que se cocinase hasta que las verduras se han ablandado ,rehogando de vez en cuando para que no se pegara a la paellera. He añadido la berenjena con otra pizca de sal y sigo rehogando hasta que se ablande. Añado el calabacín con su pizca de sal y remuevo.

Cuando todas las verduras están bien pochadas añado el tomate y dejo que se sofría removiendo de vez en cuando. A continuación añado el fideo y lo rehogo unos minutos a fuego medio. Añado el caldo (el doble y la mitad que de fideos), distribuyo bien los ingredientes por toda la paellera y dejo que se cocine durante unos 15 minutos. Finalmente reparto el queso cortado en rodajas de aproximadamente unos 2 cm. y estas en cuartos y dejo cocer otros 5 minutos hasta absorbe completamente el caldo, retiro del fuego y tapo con un paño de cocina, dejándolo reposar otros 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísima.....

ESPAGUETI EN SALSA AMATRICIANA

Plato típico de la cocina tradicional italiana que consiste en una salsa de tomate picante con panceta y queso de oveja curado rallado.

Que he utilizado (para 2 personas):

160 gr. de espagueti

50 gr. de panceta

1 guindilla (o cayena)
80 ml. de vino blanco

200 gr. de tomate triturado

50 gr. de queso pecorino (o un buen queso de oveja curado) 

aceite

sal

agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho:

Le he retirado la corteza a la panceta y he desechado. He cortado la panceta en pequeños tacos. He reservado.

He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, he añadido la guindilla y la panceta, he rehogado hasta que esta ha adquirido un tono dorado y crujiente. He añadido el vino y he dejado que se cocinase unos minutos para que evapore el alcohol. A continuación he añadido el tomate triturado y he dejado cocinarse a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante unos 20  minutos (el tomate no debe quedarse completamente seco). He incorporado el queso rallado y he mezclado hasta que se ha derretido.

Mientras preparo la salsa, he cocido la pasta para que ambas cosas se cocinen y estén listas al mismo tiempo.
He puesto al fuego una olla con abundante agua. Cuando ha hervido el agua le he añadido la sal y la pasta. La he cocido hasta que se ha hecho. He escurrido la pasta y la he incorporado a la salsa, pero antes le he retirado la guindilla. He mezclado y he servido con un poco de queso rallado por encima.

Y este es el resultado:

Riquísimos....

LASAÑA DE VERDURAS ASADAS

Que he utilizado(para dos personas):

Para el relleno:

6 placas de pasta para lasaña

1 pimiento morrón

1 cebolla

1 puñado de ajetes tiernos (unos 4)

100 gr. de espárragos silvestres

3-4 lonchas de queso tierno (poco curado que funda bien)

30 gr. de queso curado rallado

agua 

sal

aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

250 gr. de tomate triturado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

azucar

Para la bechamel:

20 gr. de harina

200 ml. de leche

2 cucharadas de aceite

sal 

pimienta

Como lo he hecho:

He lavado y secado el pimiento y pelado la cebolla y los ajetes.Los he puesto sobre una placa de horno con un chorro de aceite y una pizca de sal a asar a 200º durante 20-25 minutos.He retirado del horno y he dejado que se templasen.

He cocido las placas de lasaña en abundante agua con sal.Cuando han estado cocidas,he escurrido y enfriado en agua y las he extendido sobre un paño de cocina limpio.He reservado.

He limpiado y cortado los espárragos de unos 5 cm. de largo y los he puesto en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a que se sofriesen ligeramente(solo lo necesario para que pierdan la tirantez,ya que al ser silvestres son muy finos y muy tiernos).He retirado del fuego y he reservado.

Cuando han templado las verduras asadas,he pelado el pimiento y he cortado a tiras. También he cortado a tiras la cebolla.He reservado.

He preparado la salsa de tomate,para ello he puesto en una sartén el aceite,el tomate,la sal y el azúcar y lo he dejado que se cociese poco a poco a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el tomate ha perdido toda su agua.He retirado del fuego y he dejado que se templase.

Para la bechamel,he puesto en un cazo a fuego medio el aceite y he rehogado la harina,le he ido añadiendo la leche templada y sin dejar de remover con unas varillas para que no haga grumos hasta que ha espesado,le he puesto sal y pimienta y he mantenido caliente a fuego bajo.

En una fuente apta para el horno he puesto la mitad de la salsa de tomate  la he distribuido bien por todo el recipiente,encima he extendido dos placas de lasaña cubriendo el fondo,encima he distribuido los espárragos y encima de estos he distribuido una loncha o loncha y media de queso cortado  a tiras (depende del tamaño de la loncha de queso).Otras dos placas de lasaña,encima de estas he puesto el pimiento a tiras y el queso en tiras.Por ultimo otras dos placas de lasaña,encima la cebolla en tiras y los ajos tiernos,he cubierto con la salsa de tomate y he extendido la bechamel y el queso rallado.Lo he horneado a 200º durante 10 minutos.

Riquísima....

FIDEOS CON BERBERECHOS Y LANGOSTINOS

Que he utilizado (para dos personas):

170 gr. de fideos finos

300 gr. de berberechos

6 langostinos

aceite de oliva

sal

400 ml. de agua mineral

1/2 pimiento italiano (unos 50 gr.)

1/3 cebolla (unos 50 gr.)

2 cucharadas de tomate triturado (unos 40 gr.)

Como lo he hecho:

He retirado las cabezas de los langostinos y las he puesto en una olla a fuego medio con el agua y una pizca de sal.para hacer un caldo.durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir el agua.He retirado del fuego y he colado aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.He reservado manteniendolo caliente.

He pelado y cortado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar a fuego medio bajo en una paellera con una cucharada de aceite y una pizca de sal.

He lavado y picado muy fino el pimiento,lo he añadido a la paellera junto con la cebolla cuando esta se ha ablandado y he añadido una pizca de sal.Cuando han estado bien pochadas las verduras les he añadido el tomate y he rehogado.

He tostado en una sartén los fideos con una cucharada de aceite,los he añadido a la paellera junto con el caldo y los berberechos.he añadido las colas de los langostinos y he cocinado a fuego medio durante 12-15 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...