SALMÓN Y ESPÁRRAGOS EN CROÛTE

En croûte es un termino de la cocina francesa cuya traducción  seria "en costra", es decir una elaboración cuyo ingrediente o ingredientes principales son el relleno y que como resultado se obtiene una corteza crujiente cuyo interior esconde una sabrosa y jugosa elaboración. Quizá la mas conocida sea el pâté en croûte o el popular solomillo Wellington (croûte boeuf).

Que he utilizado (para 2 personas): 

300-350 gr. de lomo de salmón limpio de espinas y piel
200 gr. de espárragos trigueros
60 gr. de queso cremoso untable
1 lamina de hojaldre
1 cucharada de zumo de limón
pimienta negra recién molida
sal
1 huevo

Como lo he hecho: 

He limpiado los espárragos retirándoles la parte dura de atrás y los he escaldado durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Los he escurrido y los he enfriado en agua helada. Los he retirado del agua y los he secado con papel de cocina. Los he cortado para dejarlos del tamaño del ancho del lomo de salmón desechando las puntas y los he reservado.

He triturado las puntas de esparrago, el queso, el zumo de limón y una pizca de pimienta hasta hacer un puré y he reservado.

He estirado la lamina de hojaldre y la he partido en dos trozos, uno mayor que el otro. He salpimentado el salmón por ambos lados y lo he colocado con la parte que llevaba la piel centrado sobre la pieza de menor tamaño de hojaldre. He cubierto uniformemente todo el salmón untándolo con el queso de espárragos y he colocado los espárragos uno al lado del otro sobre el queso hasta cubrirlo. He batido el huevo y he pincelado los bordes del hojaldre alrededor del salmón. He cubierto con el otro trozo de hojaldre, presionando los bordes para sellar.  He recortado los bordes para igualar, dejando un ancho de unos 2´5-3 cm. y los he sellado presionando con los dientes de un tenedor. He pincelado todo el hojaldre con el huevo batido y lo he horneado a 220ºC durante 15 minutos hasta que el hojaldre se ha inflado y dorado.

He retirado del horno y he dejado enfriar unos 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

CREMADILLOS DE CREMA

Estos dulces son típicos de Mallorca, se elaboran con hojaldre y consisten en una especie de empanadilla rebozada en abundante azúcar que se carameliza al hornearlos. El relleno puede ser de lo mas variado, tanto en dulce como en salado: compota de manzana, cabello de ángel, chocolate, sobrasada..., pero los mas populares son los de crema pastelera, y el resultado es un delicioso y crujiente pastelito que se come sin darte cuenta.

Que he utilizado (para 15 unidades): 

• Para el exterior.

1 lamina de hojaldre rectangular
1 huevo batido
azúcar moreno

• Para el interior:

125 ml. de leche
1 yema de huevo
60 gr. de azúcar
20 gr. de harina refinada de maíz
1/2 rama de canela
2-3 tiras de cascara de limón

Como lo he hecho: 

En primer lugar hay que hacer la crema pastelera porque tiene que enfriar para poder rellenar las piezas de hojaldre. He puesto a calentar en un cazo a fuego medio unos 90 ml. de leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Mientras en un bol he disuelto con el resto de la leche la harina de maíz, mezclando hasta que no tenga grumos, le he añadido la yema de huevo y lo he batido todo hasta integrar. Cuando la leche ha comenzado a hervir la he añadido al bol donde he mezclado la harina y el huevo en forma de hilo y sin dejar de batir para que la yema no se coagule. He devuelto toda esta mezcla al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que ha espesado. He retirado del fuego, he dejado que se templase removiéndolo de vez en cuando para que no haga una telilla en la superficie y lo he pasado a un bol que he cubierto con papel film en contacto con la crema para que no haga costra. Cuando ha enfriado del todo lo he metido en la nevera (es mejor hacerla de un día para otro para que gane consistencia y sabor).

He desenrollado la lamina de hojaldre y con un cortapastas circular de unos 8-9 cm. (no conviene hacerlos muy grandes para que el pastel sea mas bien pequeño y comer en 2-3 bocados) he ido cortando los círculos que formaran las empanadillas. Con un rodillo he estirado ligeramente los círculos para darles un pelin de forma alargada y les he puesto en el centro una cucharadita de la crema pastelera, he pintado los bordes con un poco de huevo batido y los he cerrado, sellándolos con los dedos. He pintado la empanadilla con el huevo batido y le he espolvoreado una buena cantidad de azúcar por encima. He puesto estas empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los he horneado a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie se ha dorado. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

QUICHE HOJALDRADA DE CALABACIN Y GAMBAS

Estas tartas saladas quedan deliciosas con cualquier relleno, lo único mas delicado es darles el punto de cocción, ya que si te pasas no quedara un interior jugoso y en cambio obtendremos un relleno mas compacto y por lo tanto menos sabroso.

Esta la he realizado con masa de hojaldre y la nata la he sustituido por leche y queso de untar, el resultado es increíblemente rico. Lo queréis comprobar...?

Que he utilizado (para un molde de 21 cm):

1 lamina de hojaldre
1 calabacin
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de gambas peladas
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de queso de untar
pimienta negra
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He extendido la lamina de hojaldre y he forrado un molde de quiche con ella, recortando el sobrante. He metido el molde en el frigorífico hasta el momento de rellenarlo.

He cortado el calabacin en pequeños cubos de unos 2 cm. Tambien he pelado y troceado la cebolla en juliana y el ajo lo he picado muy fino.

He puesto una sarten a fuego medio fuerte con una cucharada de aceite para dorar el calabacin, no quiero que se cocine, ya lo hará en el horno, solo que pierda la tirantez y se dore ligeramente. Lo he añadido una pizca de sal ly lo he removido de vez en cuando hasta que ha dorado. Lo he retirado a un plato para que enfriase.

He bajado el fuego a medio y en la misma sarten he puesto otra cucharada de aceite, he añadido el ajo y lo he rehogado unos segundos, antes de que tomara color le he añadido las gambas y las he rehogado unos minutos hasta que han cambiado de color. Las he retirado a un plato y las he reservado.

En la misma sarten he añadido nuevamente 2 cucharadas de aceite y he sofrito la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha estado pochada y doradita la he retirado del fuego para dejarla enfriar.

En un bol he batido los huevos, la leche, el queso, la pimienta negra recien molida y la nuez moscada al gusto con una pizca de sal. Le he añadido las gambas y la cebolla y he mezclado.

He retirado el molde de la quiche de la nevera y he pinchado la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie. He distribuido el calabacin y he cubierto con la mezcla batida. He horneado la quiche a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, hasta que el relleno ha cuajado y el hojaldre se ha dorado. He retirado del horno, he dejado que reposara unos 10 minutos y he desmoldado.

Para servir es mejor tomarla tibia o incluso a temperatura ambiente.

Este es el resultado: 

Riquísima....

QUICHE HOJALDRADA DE CALABAZA, CEBOLLA Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

La quiche es una preparación que admite mil posibilidades, tantas como gustos personales.
Esta es una delicia!!!

Que he utilizado (para un molde de 20 cm.): 

1 lamina de hojaldre
200 gr. de calabaza
1/2 cebolla (unos 150 gr.)
espárragos trigueros (unos 30 gr.)
150 ml. de leche
50 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
2 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
queso gouda viejo rallado (unos 25 gr.)

Como lo he hecho: 

He lonchado la calabaza de 1 cm. de grosor y la he asado en el horno a 180ºC durante unos 15-20 minutos (he comprobado pinchándola con un tenedor que ya estaba blandita). He retirado del horno y he dejado enfriar.
Mientras he troceado la cebolla en juliana fina y la he pochado en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio bajo. Cuando se ha ablandando y ha empezado a tomar color le he añadido los espárragos trigueros troceados. He cocinado unos minutos hasta que se han ablandado. He reservado.
He forrado un aro de unos 20 cm. de diámetro por 3 cm. de altura con la lamina de hojaldre. Le he pinchado la base y lo he horneado a 180ºC durante unos 10 minutos. He sacado del horno y he ido repartiendo las lonchas de calabaza por todo el fondo hasta cubrirlo. He batido los huevos junto con la leche, el queso y una pizca de sal y pimienta. Le he añadido la cebolla junto con los espárragos y he mezclado. He vertido esta mezcla sobre la calabaza y he horneado a 200ºC durante 15 minutos hasta que ha cuajado. He retirado del horno, le he esparcido el queso rallado y he  vuelto a llevar al horno para gratinarlo unos 5 minutos, hasta que se ha dorado la superficie.
He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos. He desmoldado.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TARTALETAS DE HOJALDRE CON PISTO, BACON Y HUEVO DE CODORNIZ

Que he utilizado (para 6 tartaletas de unos 10 cm.): 

2 laminas de hojaldre
300 gr. de pisto
90 gr. de cintas de bacon
6 huevos de codorniz
sal maldon
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado 6 discos de hojaldre de unos 16 cm. y he forrado los moldes de tartaleta con ellos, recortando el sobrante que quede en los bordes. He cubierto el fondo con papel de horno y he puesto algo de peso encima para que al hornearlos no suba el hojaldre (he utilizado unos garbanzos secos que tengo para estos casos). He horneado a 200ºC durante 15 minutos. He sacado del horno y he retirado los garbanzos y el papel de hornear y los he metido de nuevo al horno 5 minutos mas.

Mientras he dorado el bacon en una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite. He retirado del fuego y he reservado.

He sacado las tartaletas del horno y las he dejado enfriar unos 10 minutos. La he desmoldado y las he colocado en una bandeja de horno. He distribuido el pisto entre las tartaletas, dejando un hueco en el centro que es donde he cascado y colocado el huevo y he distribuido el bacon alrededor.

Las he horneado a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que el huevo a cuajado. He retirado del horno y he dejado que reposaran 5 minutos.

He servido con una pizca de sal maldon sobre el huevo y espolvoreado con un poco de perejil picado.

Y este es el resultado: 

Riquísimas....

HOJALDRE DE MORCILLA Y MANZANA

Que he utilizado (para 2 personas): 

1 lamina de hojaldre de 25x30 cm.
1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Como lo he hecho: 

Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con el cuchillo. He reservado.

He pelado y troceado la manzana en lonchas finas como cuando se corta la patata para hacer tortilla. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana un minuto, a continuación le he añadido la morcilla y he mezclado rehogando unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he dejado templar.

He cortado la lamina de hojaldre en dos mitades de 15x25 cm. He repartido la mezcla de morcilla y manzana en la mitad de cada lamina de hojaldre dejando 1 cm. hasta el borde sin rellenar. He batido un huevo y he pintado todo el borde de alrededor, he cubierto con la mitad de la lamina de hojaldre que queda sin rellenar y he presionado con los dedos para sellar todo el borde (al hojaldre que cubre la morcilla le he pasado el rodillo de hacer enrejados para decorarlo). He pintado de huevo batido toda la superficie de los hojaldres y los he horneado a 200ºC durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimo.....

MIGUELITOS DE CREMA DE CARAMELO Y DE CREMA DE CAFÉ

Los miguelitos son unos pastelitos típicos de La Roda, población de Albacete. El invento se lo debemos a Manuel Blanco y parece ser que el nombre de miguelitos proviene del primer catador. Están hechos a base de hojaldre rellenos de crema pastelera y espolvoreados de azúcar glas. Actualmente se hacen miguelitos de chocolate tanto negro como blanco.

Yo, el otro día, adquirí dos tarros de crema, uno de caramelo y el otro de café y he hecho estos particulares miguelitos, aunque también se podrían hacer de dulce de leche, de nocilla blanca, de nocilla clasica, de nutela,... infinidad de posibilidades.

Que he utilizado (para 12 pastelitos): 

1 lamina de hojaldre de 36x24 cm
crema de caramelo
crema de café
agua para sellar
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He extendido la lamina de hojaldre y la he cortado en cuadrados iguales de 6x6 cm. obteniendo 24 piezas. He repartido en el centro de la mitad de las piezas una cucharada de crema, es decir en 12 de ellas: en 6 de crema de caramelo y en las otras 6 de crema café. Con un pincel de cocina he pintado los bordes de cada pieza rellena y las he ido cubriendo con una pieza sin rellenar, apretando ligeramente con las yemas de los dedos por alrededor para que se pegaran bien ambas piezas y que al hornear no se abran y se salga todo el relleno. Así hasta terminar con todas las piezas.

He cubierto con papel de hornear una bandeja de horno y he ido colocando los pastelitos sobre ella. Los he horneado a 220ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, hasta que el hojaldre se ha inflado y se ha dorado ligeramente. Los he retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos. Los he puesto en una rejilla y los he dejado enfriar.

Cuando han enfriado los he cubierto de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 

Riquísimo....

GOFRES DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE

Que he utilizado: 

1 lamina de hojaldre
1 tableta de chocolate
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He desenrollado y extendido la lamina de hojaldre. La he cortado en piezas pares de 9x11 cm. (del tamaño de mi gofrera). He puesto dos cuadrados de chocolate (no poner mucho porque luego al calentar se extiende y puede salirse) en el centro del hojaldre y he cubierto con otro cuadrado de hojaldre a modo de sandwich. Así hasta terminar con todos los cuadrados de hojaldre.
He calentado la gofrera y he ido horneado los cuadrados de hojaldre rellenos hasta que se han dorado, alrededor de 4-5 minutos por pareja.
He espolvoreado con azúcar glas.

Y este es el resultado: 

Riquísimos....

TARTALETAS CON CONFITURA DE CEBOLLA Y QUESO DE CABRA

Que he utilizado:

1 lamina de hojaldre

confitura de cebolla roja y vinagre de frambuesa (receta aquí)

1 barra de queso de cabra

1 puñado de piñones

finas hierbas 

Como lo he hecho:

He extendido la lamina de hojaldre y he cortado con un cortapasta redondo de 6´5 cm. discos de hojaldre. He forrado con papel de hornear una placa de horno y los he ido colocando sobre ella.

He cortado rodajas de la barra del queso de un grosor de medio centímetro, tanto como discos de hojaldre. He reservado.

He puesto una sartén a fuego medio y he frito los piñones sin nada de aceite, salteándolos para evitar que se quemen. He retirado del fuego y he reservado.

He distribuido una cuchara de confitura de cebolla sobre cada disco de hojaldre y encima de cada uno he puesto una rodaja de queso. he espolvoreado las finas hierbas y unos pocos piñones. Lo he horneado a 180ºC durante 15 minutos. He retirado del horno y lo que dejado reposar. Se puede tomar templado o frío.

Y este es el resultado:

Bueninisimas, para chuparse los dedos.

QUICHE HOJALDRADA DE ALCACHOFAS, BERENJENA, NUECES Y PASAS

Que he utilizado (para un molde de 22 cm.):

1 plancha de hojaldre

4 alcachofas

1/3 de pimiento rojo morrón

1 berenjena

100 gr. de crema de queso azul (de untar, tipo philadelphia)
15 gr. de nueces
25 gr. de pasas moscatel

1 diente de ajo
2 huevos
150 ml. de leche

1 cucharilla de café de tomillo seco

1 cucharada de miel de caña
aceite de oliva
sal
pimienta molida

Como lo he hecho:

He forrado el molde con el hojaldre y lo he reservado en el frigorífico.

He limpiado y cortado en cuartos las alcachofas. Las he puesto a cocer en un olla con agua y sal durante 30 minutos. Las he escurrido y las he reservado.

He cortado el pimiento en tiras finas y los ajos los he laminado. En una sartén con una cucharada de aceite he puesto el ajo laminado, lo he rehogado y cuando ha tomado color le he añadido el pimiento con una pizca de sal. Lo he dejado asarse a fuego lento removiéndolo de vez en cuando hasta que se ha confitado. Retiro del fuego y reservo.

He cortado la berenjena en rodajas y les he añadido sal para que sudase. Una vez ha soltado el agua, la he escurrido y la he secado para asarla en una sartén con una cucharada de aceite. He retirado del fuego y he reservado.

He puesto al fuego una sartén con una cucharada de aceite, las nueces y el tomillo. Las rehogo unos minutos y le añado las pasas, continuo rehogando unos minutos hasta que toman color y añado las alcachofas, un poco de pimienta molida y la miel. Agito la sartén para que se vayan caramelizando y le doy la vuelta a las alcachofas para que se caramelicen por ambos lados. Retiro del fuego y reservo.

He batido la leche junto con los huevos y el queso. Reservo.

He sacado el hojaldre del frigorífico y he procedido al relleno. He cubierto la base con la berenjena, encima las alcachofas y las tiras de pimiento. He vertido el batido de leche, huevos y queso y lo he horneado a 180ºC durante 25 minutos, tras los cuales he subido la temperatura a 200ºC y lo he horneado 10 minutos mas. He sacado del horno, he dejado templar durante 5 minutos y he desmoldado.

Y este es el resultado:

Riquísima...

TARTALETA DE PLATANO, MIEL DE CAÑA Y ALMENDRA

Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre

3-4 plátanos

4 cucharadas de miel de caña

4 cucharadas( de las de café con leche) de almendra en cubitos(unos 15-16 gr.)

azúcar glass

Como lo he hecho:

He cortado y pelado en rodajas no muy finas los plátanos. He reservado.

He cortado la plancha de hojaldre en cuadrados de 12x12 cm.He rellenado cada uno con las rodajitas de plátano distribuidas en tres filas de tres rodajas cada una,dejando un espacio de unos 2 cm. en los bordes.Les he vertido una cucharada de miel de caña por encima del plátano a cada tartaleta y una cucharadita de almendra.He horneado a 200º durante 15 minutos.He retirado del horno y he dejado que se enfriasen sobre una rejilla.
He espolvoreado azúcar glass por encima de cada tartaleta.

Y este es el resultado:

Riquísimas....

HOJALDRE TRENZADO CON SOBRASADA Y QUESO

Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre

100 gr. de sobrasada

50 gr. de queso emmental

Como lo he hecho:

He estirado el hojaldre,lo he untado con la sobrasada y le he esparcido el queso rallado.Lo he enrollado sobre si mismo como se hace con el brazo de gitano,pero sin apretar.Con un cuchillo bien afilado he cortado el rulo de hojaldre por la mitad a lo largo y he ido entrelazando las dos mitades como si fuera una trenza de dos cabos.Lo he puesto en una placa de horno cubierta con papel de hornear y lo he horneado a 200º durante 20 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

HOJALDRE CON MERMELADA DE MORAS Y MELOCOTON

Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre

mermelada de moras silvestres (receta aquí)

melocotón en almíbar

1/4 hoja de gelatina

1 huevo

Como lo he hecho:

He cortado la plancha de hojaldre en cuadrados de 12 x 12 cm. He rellenado cada uno con dos cucharadas de mermelada distribuida desde una de las puntas del cuadrado hasta la punta opuesta, pero sin llegar al borde de las puntas, dejando un espacio de 2 cm. en cada una. He llevado las otras dos puntas hacia el centro del cuadrado y las he cubierto con un gajo de melocotón en almíbar. He pintado el hojaldre con huevo batido y lo he horneado a 200º durante 15 minutos.

He hidratado en agua fria la hoja de gelatina.

En una cazo he puesto a calentar 125 ml. del almíbar del melocotón. Cuando ha empezado a hervir he retirado del fuego y le he añadido la hoja de gelatina ya hidratada que previamente he sacado del agua y secado. He removido para que se deshiciese la gelatina y he dejado que enfriase.

He pintado los hojaldres con el almíbar antes de que gelatinizase del todo. 

Y este es el resultado:

 

 

Bueninisimo, para chuparse los dedos.

MILHOJAS RELLENOS DE CREMA DE CASTAÑAS

Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre de 26x40 cm.
150 ml. de nata para montar(mínimo 35% de materia grasa)

150 gr. de crema de castañas (receta aqui)

15 gr. de azúcar
azúcar glass

 Como lo he hecho:

He cortado la plancha de hojaldre en 8 rectángulos de 13x20 cm. y los he colocado en una placa de horno forrada con papel de hornear para hornearlos a 200º durante 15 minutos. Los he sacado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

He montado la nata junto con el azúcar. Una vez montada le he ido añadiendo cucharadas de crema de castañas y con una espátula he ido mezclandola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrarlas. He metido esta crema en una manga pastelera y he reservado en la nevera.
Cuando el hojaldre ha estado frío,lo he abierto por la mitad a lo largo con un cuchillo.He rellenado la base con la crema de castañas y he vuelto a tapar con su tapa correspondiente.Lo he espolvoreado con azúcar glass.

Y este es el resultado:

Riquísimos....

GALETTE DES ROIS (TORTA DE REYES)

Al igual que en España el postre típico del día de Reyes es el Roscón de Reyes, en Francia es La Galette des Rois y la diferencia es que se introduce una sola pieza, o figura o haba, a quien le toca es coronado rey o reina.

Que he utilizado:

2 planchas de hojaldre

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azucar

130 gr. de almendra molida

8 gr. de harina de maiz refinada (maicena)

2 huevos

1 cucharada de agua de azahar

1 pizca de sal
1 figurilla de porcelana o una haba seca
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua mineral

Como lo he hecho:

En primer lugar he comenzado haciendo la crema de almendra que va a ser el relleno de la torta. He batido la mantequilla en pomada con un batidor manual, ya que lo que se pretende es que quede cremosa sin incorporarle aire.

Aparte, en un bol, he mezclado la almendra, el azúcar, la harina de maíz y la pizca de sal. Esta mezcla se la he añadido a la mantequilla y he mezclado con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. He añadido el agua de azahar y los huevos uno a uno batiendo hasta integrarlos y no añadiendo el siguiente hasta que se ha integrado el anterior. He tapado esta mezcla y la he metido en el frigorífico durante una hora.

Mientras tanto he ido preparando el hojaldre, he cortado dos circulos, uno de 23 cm. de diámetro y otro de 25 cm. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he puesto encima el circulo de hojaldre menor, que va a ser la base de la torta, he cubierto esta con la crema de almendras, dejando un contorno de 2 cm. sin cubrir, que sera donde vaya pegada la otra base de hojaldre. He escondido la figura de porcelana, que previamente había envuelto en papel de aluminio, he pintado el contorno que había dejado sin cubrir con la crema con huevo batido y he tapado con el otro circulo de hojaldre, sellando bien la unión presionando con los dedos. He pintado con huevo batido toda la cubierta de hojaldre y he llevado a hornear durante 30 minutos a 200ºC.

He mezclado una cucharada de azucar glas con una de agua y lo he calentado en el microondas durante medio minuto, hasta que ha hervido, y he pintado con este almibar toda la torta. La he vuelto a llevar al horno durante un minuto (esto le da un acabado brillante).

He sacado del horno, la he puesto a enfriar sobre una rejilla...

Y este es el resultado:

Riquísima...

FELICES REYES MAGOS!!!

PALITOS DE HOJALDRE CON ANCHOA Y CON ACEITUNA

Que he utilizado:

2 planchas rectangulares de hojaldre (26 x 40 cm.)
20 tiras de anchoas en aceite
32 olivas rellenas (de pimiento,anchoa,...)
semillas de amapola
queso parmesano rallado

Como lo he hecho:

He cortado por la mitad una de las planchas de hojaldre obteniendo dos restangulos de 13 x 40 cm. cada uno. Estos, a su vez, los he dividido y cortado en 8 rectangulos de 13 x 10 cm. cada uno. En la mitad de los rectangulos obtenidos, es decir en 4 de ellos, he distribuido 5 tiras de anchoa en paralelo con el lado mas corto de cada rectangulo y despues los he cubierto cada uno con otro rectangulo. He presionado para que se sellaran ambos rectangulos de hojaldre con las tiras de anchoa en medio y los he cortado perpendicularmente a las tiras de anchoa con un grosor de 2 cm., obteniendo de cada rectangulo de hojaldre relleno de anchoa 5 palitos de hojaldre relleno de anchoa de 13 x 2 cm., es decir, en total he obtenido 20 palitos de hojaldre rellenos de anchoa.
Con una brocha de reposteria he pintado todos los palitos de hojaldre con agua para espolvorear las semillas de amapola y que estas se queden pegadas. He reservado en frio para hacer los palitos de hojaldre de aceituna.
He cortado por la mitad la otra plancha de hojaldre obteniendo dos rectangulos de 13 x 40 cm. cada uno. Estos, a su vez, los he dividido y cortado en 8 rectangulos de 13 x 10 cm. cada uno. En la mitad de los rectangulos obtenidos, es decir en 4 de ellos, he distribuido por rectangulo 8 aceitunas, es decir en el lado mas corto del rectangulo 2 aceitunas colocadas a lo largo y en el lado mas largo 4 aceitunas colocadas a lo ancho. Despues he cubierto cada uno con otro rectangulo de hojaldre y he presionado para que se sellaran ambos rectangulos de hojaldre con las aceitunas en medio. Los he cortado a lo largo por la mitad, obteniendo una tira de holjaldre rellena de 4 aceitunas de 13 x 5 cm, y estas a su vez por la mitad, obteniendo una tira de hojaldre rellena por 4 mitades de aceituna de 13 x 2´5 cm. En total he obtenido 16 palitos de hojaldre rellenos de media aceituna.
Con una brocha de reposteria he pintado todos los palitos de hojaldre con agua para espolvorear el queso parmesano y que este se quede pegado.
He preparado una placa de horno forrandola con papel de horno y he distribuido todos los palitos en ella, tanto los de anchoa como los de aceituna y los he horneado a 200º durante 15 minutos.
He sacado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado:

Riquísimos....

HOJALDRE RELLENO DE SALMON Y CREMA DE QUESO AZUL

Se necesitan muy pocos ingredientes para obtener como resultado un rico hojaldre relleno con un pescado con muchas propiedades y un queso que combina a la perfección con él.

Que he utilizado (para 2 paquetitos de hojaldre):

2 lomos de salmón fresco sin nada de espinas, de unos 150 gr. cada uno
120 gr. de crema de untar de queso azul
1 plancha rectangular de hojaldre
sal
pimienta
eneldo
1 huevo batido

Como lo he hecho:

He quitado la piel del lomo del salmón y las espinas que pudieran quedarle para dejarlo completamente limpio. Le he puesto sal, pimienta y eneldo y he reservado.
He cortado dos rectángulos de hojaldre por cada lomo de salmón, uno de ellos de un centilitro y medio mas grande que el salmón y el otro de 3 centímetros mayor.
He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he puesto en la base el rectángulo de hojaldre menor, encima el salmón, le he extendido la crema de queso azul y lo he cubierto con el rectángulo de hojaldre mayor, sellando bien los lados con la ayuda de un tenedor. Con un cuchillo he recortado el sobrante de hojaldre para igualar los lados y he pintado toda la capa superior con huevo batido y le he esparcido un poco de eneldo.
He horneado a 210ºC calor arriba y abajo durante 18-20 minutos hasta que se ha dorado la superficie del hojaldre. He retirado del horno y he dejado reposar por 10 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...