PASTEL DE FRESAS EN GELATINA

Un postre de lo mas sencillo, que se prepara en un momento con una base de bizcocho, fruta y gelatina, y que, ademas, esta riquísimo. Perfecto para recibir a la primavera!!

Que he utilizado( para un molde de 19-20 cm.): 

• Para el bizcocho:

1 huevo
30 gr. de harina con levadura
25 gr. de azúcar
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
20 ml. de agua mineral

• Para la cubierta:

fresas*
1 sobre de gelatina sabor fresa
500 ml. de agua mineral

*no pongo cantidad de fresas porque dependiendo del tamaño de estas se necesitaran mas o menos

Como lo he hecho: 

Lo primero es hacer el bizcocho, ya que tiene que enfriar y será la base del pastel. 

En un bol, he batido el huevo junto con el azúcar hasta que ha blanqueado y doblado su volumen, alrededor de unos 4-5 minutos. Le he añadido la vainilla y el agua y he mezclado. A continuación he añadido la harina tamizada y la he mezclado con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que el batido del huevo pierda lo menos posible su aire. He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable,  he engrasado y enharinado las paredes y he vertido la masa, repartiéndola por todo el molde. He horneado a 180ºC durante 8-10 minutos (para comprobar que ya esta hecho he presionado ligeramente con la yema del dedo sobre el bizcocho y este tiene que recuperar su forma). He retirado del horno, he dejado que reposase unos 5 minutos y he desmoldado para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez frio el bizcocho lo he vuelto a poner en el mismo molde donde lo he horneado, he partido las fresas por la mitad y las he ido colocando alrededor del bizcocho hasta cubrirlo. He reservado.

He preparado la gelatina como indica el fabricante y la he dejado entibiar. Una vez que ha enfriado lo suficiente para perder el calor pero que aun no ha endurecido, la he vertido por encima de las fresas rellenando todos los huecos para que quede mas o menos igualada y he metido el molde en la nevera para que se enfriase y compactara la gelatina, alrededor de unas 4-5 horas.

He desmoldado el pastel.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TARTA DE PIRULETAS

No soy muy amante de las chuches, pero cuando alguien muy especial e importante te pide algo no queda mas remedio que concederle el deseo. Y esto ocurrió cuando mi sobrinito me pidió la tarta de piruletas. A decir verdad, la primera sorprendida he sido yo, ya que es una tarta muy sencilla de hacer y con un resultado muy dulce: un suave y delicado sabor a piruleta de cereza que me ha encantado.

Existen muchas versiones en distintos blogs y aquí os dejo la que yo he hecho.

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho:

1 huevo
25 gr. de harina de repostería
25 gr. de azúcar

• Para la mousse:

300 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
4 piruletas
50 ml. de agua mineral
3 hojas de gelatina neutra (unos 5 gr.)

Como lo he hecho: 

Primeramente hay que hacer la base de la tarta, el bizcocho.

En un bol he batido con la batidora eléctrica el huevo junto con el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen, esto lleva algo de tiempo unos 4-5 minutos. Una vez bien esponjada la mezcla, he añadido la harina tamizada en forma de lluvia con la ayuda de un colador. He mezclado con la espátula de abajo a arriba con movimientos envolventes para no deshacer las burbujas de aire creadas en el batido. Una vez integrada la harina, he vertido la masa en la bandeja de horno a la que previamente he revestido con papel de hornear. He extendido la masa hasta dejarla mas o menos de 1 cm. de espesor y la he horneado a 180ºC durante 6-8 minutos, hasta que comienza a dorarse. He retirado del horno y he dejado enfriar.

Cuando ha enfriado he cortado el bizcocho del tamaño del molde que voy a necesitar, en mi caso uno redondo de 17 cm. de diámetro. He colocado esta base de bizcocho sobre un plato y he ajustado el molde alrededor para luego rellenar con la mousse.

Seguidamente voy a preparar el relleno de la tarta, la mousse.

He puesto a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. He triturado las piruletas, yo he utilizado una mano de mortero y sobre una tabla de cortar he ido machacando las piruletas directamente con su envoltorio. Cuando las he hecho añicos, he puesto al fuego un cazo con el agua y los trocitos de las 4 piruletas, y he removido hasta que se han disuelto completamente. He reservado una cucharada de este sirope en una taza, he retirado del fuego y he añadido las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, he mezclado para integrar y he reservado para que se temple.

En la taza que había reservado he añadido dos cucharadas de agua, he mezclado y he bañado la base de bizcocho, para que quede mas jugoso.

A continuación he batido la nata bien fria. Cuando ha estado montada, he añadido 2 cucharadas a la mezcla de caramelo y gelatina y he mezclado para igualar densidades. Una vez bien integrado, he vertido esta mezcla sobre la nata montada y he mezclado con movimiento envolventes de abajo hacia arriba hasta integrar. He vertido esta mezcla sobre el molde, alisando bien la superficie y he metido en la nevera para que gelifique durante al menos 3-4 horas (mejor al día siguiente).

He desmoldado y he decorado con un par de piruletas atadas con un espagueti de gominola (mas chuches...:))

Y este es el resultado: 

Riquísima...

PASTEL DE MELOCOTON, FRAMBUESA Y RICOTA CON CRUMBLE DE ALMENDRA

Este pastel es muy sencillo, se prepara en un momento. Lleva fruta y queso por lo que queda muy jugoso y como complemento una crumble que le viene perfecta a cualquier fruta, especialmente a aquellas que le pueden proporcionar un sabor ligeramente ácido.

Un pastel muy gustoso que os animo a probar.

Que he utilizado:

100 gr. de harina de repostería
2 gr. de levadura química
50 gr. de almendras trituradas (o harina de almendra)
90 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
2 melocotones
75 gr. de frambuesas
125 gr. de queso ricotta (o requesón)
125 gr. de yogur cremoso (tipo griego)
azúcar glas para para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde desmoldable redondo de 17-18 cm. cubriendo la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.

He pelado y cortado los melocotones en trozos mas o menos del mismo tamaño que las frambuesas y he mezclado ambas frutas en un bol.

En otro bol he juntado la harina, la harina de almendra, el azúcar, la levadura, pizca de sal, la esencia de vainilla y la mantequilla fría cortada en trocitos. He mezclado con la mano hasta obtener una masa arenosa, he separado unos 100 gr. de esta masa y la he metido en la nevera. Al resto le he añadido el huevo y el yogur y he batido con un batidor hasta integrar los ingredientes. He vertido la mitad de la masa en el molde que había preparado, encima he repartido la mitad de las frutas, encima de estas he repartido el queso desmenuzado, he vertido el resto de la masa sobre el queso, el resto de las frutas sobre la masa y por ultimo he desmenuzado por encima la masa que tenia reservada en la nevera. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 45-50 minutos, hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo en el centro del pastel este sale seco (al llevar frutas puede ser que el palillo no salga completamente limpio, por lo que comprobar por varias zonas que la masa esta totalmente cocida y si hay que dejarlo mas tiempo y la crumble esta muy dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se queme).

He retirado del horno y he dejado reposar durante 15 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar completamente sobre una rejilla.

Para decorar le he puesto un poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TARTA TORRE DE CHOCOLATE CON CREMA MONTADA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Una tarta nada complicada, pero muy vistosa y muy sabrosa, como particularidad tiene que el bizcocho esta hecho con mayonesa, sin huevos ni aceite o mantequilla. El bizcocho queda muy jugoso y muy tierno y no, no sabe a mayonesa, entre otras cosas porque también lleva cacao en polvo y café.

La tarta la he realizado de tres pisos, pero con moldes de distinto tamaño para obtener esa forma escalonada. Los tamaños de los moldes circulares que he empleado para las cantidades que pongo son de 18 cm., 13 cm. y 8 cm.

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho de cacao y mayonesa:

190 gr. de harina de repostería
60 gr. de cacao puro en polvo
9 gr. de bicarbonato sódico
120 gr. de azúcar moreno
175 gr. de mayonesa
190 gr. de leche
6 gr. de café soluble

• Para la crema montada de chocolate:

200 ml. de nata (35% mínimo materia grasa)
70 gr. de chocolate negro (no inferior al 61% de cacao)

• Para el resto:

frambuesas frescas
azúcar glas

Como lo he hecho: 

El día de antes hay que preparar la crema de chocolate porque tiene que estar bien fría para montarla, por lo que he puesto en un cazo a calentar la nata y cuando a comenzado a hervir la he retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, lo he mezclado sin dejar de remover hasta que se ha disuelto. He vertido la crema en un bol y cuando ha enfriado la he tapado y la he metido en la nevera.

He calentado la leche para disolver el azúcar y el café. He dejado enfriar.

En un bol he mezclado y tamizado el harina, el cacao y el bicarbonato.

Cuando la leche ha cogido la temperatura ambiente le he añadido la mayonesa y lo he mezclado con una batidor manual hasta integrar completamente. A continuación he ido añadiendo la harina con cacao por tandas y mezclado con una espátula hasta integrarla toda, quedando una masa espesa.

He forrado la base de 3 moldes desmoldables con papel de horno y he untado de mantequilla y harina sus paredes, retirándoles el exceso. He repartido la masa entre los 3 moldes y los he horneado a 170ºC, al ser de distintos tamaños los tiempos también son distintos, he tenido aproximadamente 20 minutos el molde pequeño, 25 minutos el mediano y 30 minutos el grande, pero eso es ir comprobando con un palillo insertándolo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio retirarlo del horno. 

Después de sacarlos del horno, los he dejado reposar unos 5 minutos y los he desmoldado para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para montar la tarta, he batido la crema de chocolate hasta montarla. He puesto el bizcocho de mayor tamaño sobre el plato, lo he cubierto con la crema de chocolate montada, encima he centrado el bizcocho de tamaño mediano, lo he cubierto con la crema de chocolate y encima he puesto el ultimo bizcocho centrado, lo he cubierto con la crema de chocolate y unas cuantas frambuesas. También he distribuido unas cuantas frambuesas alrededor de la circunferencia de los otros dos bizcochos sobre la crema de chocolate y para terminar he esparcido una poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TARTA DE MOUSSE DE YOGUR Y CREMA DE LIMON

Esta tarta es ideal para el verano porque es fresquita, ligera y nada empalagosa, con un pronunciado sabor a limón que le proporciona el lemon curd, esta crema inglesa que se hace con zumo de limón en lugar de leche y que se puede utilizar tanto para relleno de tartas como para poner encima de unas tostadas o incluso para comer a cucharadas por que es una delicia.

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho:

2 huevos
40 gr. de azúcar
40 gr. de harina de repostería
ralladura de limón

• Para el almíbar:

75 ml. de agua
35 gr. de azúcar
15 ml. de licor

• Para la mousse de yogur:

3 yogures de sabor limón
225 ml. de nata (35% materia grasa)
65 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina (unos 5 gr.)

• Para la crema de limón:

150 ml. de zumo de limón
2 huevos
100 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
2 hojas de gelatina (unos 3´5 gr.)

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo el bizcocho y para ello he puesto en un bol los huevos con el azúcar para batirlos hasta conseguir blanquearlos y que doblen su volumen, esto lleva algo de tiempo alrededor de unos 5 minutos pero es muy importante para que quede un bizcocho esponjoso ya que no lleva nada de levadura. A continuación le he añadido la ralladura de un limón y la harina tamizada, he mezclado con una espátula con movimientos envolventes para que no baje el aire metido en con el batido a los huevos hasta que se ha integrado. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he vertido la masa sobre ella, la he repartido hasta dejarla de un grosor de unos 2 cm. y lo he horneado a 180ºC durante unos 6-8 minutos hasta que comienza a dorarse la superficie y al tocar el bizcocho con el dedo este no se queda pegado y recupera su forma. He retirado del horno y he dejado enfriar por completo. 

Mientras he preparado el almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua a calentar hasta que el azúcar se ha disuelto completamente. He retirado del fuego, he añadido el licor y he dejado enfriar.

Cuando el bizcocho ha enfriado lo he cortado al tamaño del molde que voy a utilizar, uno cuadrado de unos 20 cm. Sobre un plato he puesto el molde y dentro el bizcocho, lo he empapado con el almíbar y lo he reservado.

He preparado la mousse de limón poniendo a hidratar la gelatina en agua fría. He montado 200 ml. de nata con el azúcar, no es necesario montarla muy dura, con que quede semimontada ya es suficiente. Le he añadido los yogures batidos con movimientos envolventes para que la nata no baje. He escurrido y secado la gelatina y la he derretido en el resto de la nata unos segundos en el microondas. Cuando ha entibiado se la he añadido a la mezcla de nata montada y yogures con movimientos envolventes y cuando ha estado integrada he vertido la preparación sobre el bizcocho, repartiéndolo bien por toda la superficie. Lo he metido en la nevera para que cuaje, alrededor de unas 2 horas. 

El ultimo paso es preparar la crema de limón. He puesto a hidratar la gelatina en agua fría. He puesto un cazo a fuego medio con el zumo de limón y el azúcar para que esta se disolviera. En un bol he batido los huevos. Cuando el azúcar se ha disuelto he vertido poco a poco y sin dejar de remover el zumo de limón sobre los huevos para que estos no cuajen, lo he devuelto al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla ha espesado. He escurrido y secado la gelatina y se la he añadido, mezclado hasta disolverla e integrarla. He retirado del fuego y he añadido la mantequilla que igualmente he mezclado hasta integrarla. He dejado entibiar. He vertido la crema sobre la mousse de limón ya cuajada y lo he llevado a la nevera para que cuaje, mínimo otras 2 horas.

He desmoldado y he decorado.

Y este es el resultado:

Riquísima...

TARTA SALADA DE ESPINACAS, FETA Y PIÑONES

Me ha encantado esta tarta salada en la que se destaca el sabor suave de las espinacas y el queso fresco que contrarresta con el sabor algo mas marcado del queso feta junto al fino y algo dulzón del piñón.

Que he utilizado (para un molde de 20 cm): 

• Para la base:

150 gr. de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
3 gr. de sal
3-4 cucharadas de agua mineral

• Para el relleno:

150 gr. de hojas de espinacas frescas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
125 gr. de queso fresco (requesón, ricotta,...)
4 cucharadas de leche
60 gr. de queso feta
2 cucharadas de piñones
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Como lo he hecho: 

En primer lugar he preparado la base de la tarta mezclando en un bol con la mano la harina, la sal y el aceite hasta obtener una masa arenosa, le he añadido el agua y he mezclado hasta integrarla y obtener una masa lisa, homogénea y nada pegajosa. Le he dado forma de bola, la he envuelto en papel film y la he llevado a la nevera una media hora. Mientras he preparado parte del relleno. 

He pelado y picado la cebolla y el ajo. He puesto una sarten amplia a fuego medio y le he añadido unas 3 cucharadas de aceite para rehogar el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado la verdura y antes de que tome color le he añadido las espinacas y las he cocinado durante unos 3-4 minutos hasta que se han ablandado y han reducido considerablemente su volumen. He retirado del fuego y he dejado enfriar.

He retirado la masa de la nevera y la he estirado con un rodillo sobre una mesa a la que previamente he esparcido un poco de harina. Una vez estirada lo suficiente, la he colocado y cubierto un molde de unos 20-21 cm. Con un tenedor he pinchado toda la superficie, he cubierto con un trozo de papel de horno la superficie pinchada y he repartido unos garbanzos para que hagan de peso (esto se hace para que al hornearse no se hinche la masa). He horneado la masa a 170ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los garbanzos y el papel que la cubría y la he vuelto a hornear durante otros 10 minutos hasta que se ha dorado por la superficie. Mientras he preparado el resto del relleno.

En el bol de la batidora he mezclado los huevos, el queso fresco, la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Lo he batido hasta integrar.

He retirado la base del horno y lo he subido a 180ºC.

He cubierto la base de la tarta con las espinacas, bien repartidas por toda la superficie y he vertido sobre ellas el batido de huevos y queso. He desmenuzado el queso feta por encima y he repartido los piñones. Lo he horneado durante 20-25 minutos hasta que ha cuajado. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y he desmoldado. 

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS CON MERENGUE MARMOLADO

Este pastel es muy sencillo y rápido de realizar, tan solo mezclar ingredientes y hornear. Ideal para preparar con niños y el resultado salta a la vista, y su sabor...queréis comprobarlo?!!

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho:

2 huevos
70 gr. de harina de repostería
50 gr. de avellanas
10 gr. de cacao puro en polvo
2´5 gr. de levadura química
80 gr. de azúcar
115 gr. de mantequilla
90 gr. de chocolate negro

• Para el merengue:

2 claras de huevo (unos 75 gr.)
80 gr. de azúcar
50 gr. de chocolate negro
15 gr. de avellanas

Como lo he hecho: 

He forrado con papel de horno el fondo de un molde desmoldable de 20 cm. y he engrasado con mantequilla las paredes. He reservado.

He derretido el chocolate junto con la mantequilla en el microondas en intervalos de tiempo, mezclando y controlando para que no se queme. 

He triturado la avellana con una cucharada de azúcar hasta convertirla en polvo. La he mezclado en un bol con la harina, el cacao en polvo y la levadura.

En otro bol he batido los huevos con el resto del azúcar hasta que se han mezclado. Le he añadido el chocolate derretido con la mantequilla y he mezclado hasta  integrar. He añadido la mezcla de harina y he mezclado hasta integrar. He vertido la masa en el molde que tenia preparado y he horneado a 160ºC durante 20 minutos.

Mientras he derretido el chocolate en el microondas en intervalos cortos de tiempo, removiendo y controlando para que no se queme y he picado groseramente las avellanas. En un bol he batido las claras, cuando han comenzado a espumar les he añadido poco a poco el azúcar hasta que han montado a punto de nieve. He separado las claras montadas en dos boles y a uno de ellos le he añadido y mezclado el chocolate derretido.

Tras el tiempo de horneado del bizcocho, he subido la temperatura del horno a 200ºC y he repartido los dos merengues por encima del bizcocho intercambiando cucharadas de cada uno hasta acabar. Lo he mezclado con la punta de un cuchillo para crear remolinos y he esparcido las avellanas encima. He horneado durante 8 minutos.

He retirado del horno y he dejado reposar 10 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TARTA PAVLOVA CON MARCARPONE E HIGOS AL OPORTO

La pavlova es uno de mis postres favoritos, este pastel de merengue que queda crujiente por fuera y esponjoso y suave por dentro. Y que decir de los higos, esta fruta estacional tan cargada de propiedades nutritivas. Pues voy a juntarlos para alegrar al otoño!!

Que he utilizado: 

• Para el merengue:

3 claras de huevo (unos 120 gr.)
5 gr. de harina de maíz refinada
100 gr. de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
3/4 cucharadita de vinagre blanco

• Para el relleno:

180 gr. de queso mascarpone
4 cucharadas de mermelada de higos

• Para los higos al oporto:

5-6 higos
120 ml. de vino de oporto
15 gr. de azúcar
5 gr. de chocolate negro (70% cacao)

 Como lo he hecho: 

El merengue utilizado para hacer la pavlova es el conocido como merengue francés, que es el mas sencillo de preparar. He puesto en un bol las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y las he batido con la batidora eléctrica a una velocidad baja, cuando han estado medio montadas he ido añadiendo el azúcar glas poco a poco y en unas 3 veces, batiendo hasta integrar tras cada adicción, ahora el merengue tiene que estar montado y muy brillante. He añadido la harina de maíz, la vainilla y el vinagre y he vuelto a batir hasta integrar.

He preparado una bandeja de horno con papel de hornear al que le he dibujado dos círculos de unos 17 cm. de diámetro por la parte de atrás. He repartido el merengue sobre el centro de cada circulo y con el dorso de una cuchara he ido desplazándolo hacia el borde del circulo hasta completarlo. He horneado a 100ºC con calor abajo y con aire durante 1 hora, he bajado a 80ºC y he horneado durante 15 minutos mas, he apagado el horno y he dejado el merengue dentro para que se enfríe completamente dentro del horno (el merengue lo suelo preparar la tarde de antes y lo dejo toda la noche dentro del horno una vez horneado).

Como no me quedada mermelada de higos ni tampoco disponía de higos suficientes para hacer mermelada, he hecho una compota rápida con 4 higos, 20 gr. de azúcar y una cucharada de zumo de limón. He lavado y picado muy menudo los higos sin pelar y los he puesto en un cazo a macerar con el azúcar y el limón durante una hora, tras la cual he puesto el cazo a fuego medio y he cocinado alrededor de unos 15 minutos removiendo y chafando los higos hasta que se ha espesado la mezcla. He retirado del fuego y he dejado enfriar. He metido la compota en un recipiente con tapa y he llevado al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Para hacer los higos al Oporto he lavado y cortado los higos en cuartos con su piel. He puesto un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir y se ha disuelto el azúcar he metido los higos y los he cocinado durante unos 10 minutos, hasta que se han ablandado, los he sacado a un plato y he dejado que se reduzca el liquido a la mitad y espesara ligeramente. He retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, he mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto y he dejado enfriar.

El montaje de la tarta hay que hacerlo en el instante de ser servida o como mucho 20-30 minutos antes, ya que el merengue absorbería la humedad del resto de ingredientes y no estaría crujiente. He separado con cuidado el merengue del papel de hornear, ya que al ser tan delicado se puede romper, y he puesto uno de los discos sobre el plato donde va a ir la tarta, he distribuido las dos cucharadas de mermelada de higos y encima he repartido la mitad del queso mascarpone, encima he colocado el otro disco de merengue y he repetido la operación, mermelada y resto de mascarpone. Para terminar he distribuido los cuartos de higo encima del mascarpone y he rociado con el jarabe de Oporto.

 Y este es el resultado: 

Riquísima...

CHARLOTA DE CREMA MASCARPONE AL CAFE

¿Que es un cumpleaños sin una tarta donde colocar las velas para ser sopladas al mismo tiempo que se pide un deseo con la expectante ilusión de que se cumpla mas pronto que tarde?

Pues vamos con la tarta que hay que soplar velas...

Que he utilizado (para un molde de 17 cm): 

• Para los bizcochos de soletilla:

2 huevos
50 gr. de harina de repostería
30 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
azúcar glas

• Para el bizcocho:

57 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
2 yemas
11/2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gr. de yogurt griego
140 gr. de harina de repostería
5 gr. de levadura química
0´6 gr. de bicarbonato sódico
1´3 gr. de sal

• Para el jarabe:

100 ml. de agua mineral
45 gr. de azúcar
5 gr. de café instantáneo
15 ml. de licor de café

• Para la crema de mascarpone:

200 gr. de nata (mínimo 35% materia grasa)
3 gr. de café instantáneo
190 gr. de queso mascarpone
45 gr. de azúcar glas
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
15 ml. de licor de café

• Para el relleno y decoración:

100 gr. de virutas de chocolate
20 bizcochos de soletilla
una cinta dorada

Como lo he hecho: 

La tarta es mejor hacerla un día incluso dos días antes de ser consumida, ya que asi gana en sabor al reposar y por lo tanto mezclarse todos los sabores de los distintos ingredientes.

Para hacer los bizcochos de soletilla he separado las claras de las yemas de los huevos. En un bol he batido a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar, he reservado. En otro bol he batido las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que han doblado el volumen y han cambiado el color a palido. He añadido la harina tamizada por dos veces, esto es muy importante para obtener una masa suave sin absolutamente nada de grumos, y he mezclado suavemente con una espátula con movimientos envolventes hasta incorporarla completamente. He añadido las claras montadas y he mezclado de igual forma, es decir suavemente con movimientos envolventes. He metido esta masa en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla redonda de 1 cm. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he ido formando los bizcochitos de un tamaño de unos 8-9 cm. hasta acabar con la masa, con estas cantidades me habrán salido unos 26. Les he espolvoreado azúcar glas por encima y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 6-8 minutos, hasta que han comenzado a dorarse por abajo. Los he retirado del horno y los he sacado rápidamente a una rejilla para que enfriasen.

Para el bizcocho de capas he mezclado y tamizado en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal, he reservado. He batido en otro bol la mantequilla pomada con el azúcar hasta que ha blanqueado, le he añadido los huevos, batiendo hasta integrar, el yogurt y la vainilla y he batido. He añadido la mezcla de harina y he mezclado con la espátula hasta que se ha integrado a la masa. He preparado un molde desmoldable de 17 cm. forrando el fondo con papel de hornear y engrasando las paredes con mantequilla y he vertido la crema del bizcocho en él. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos, he comprobado introduciendo un palillo en el centro del bizcocho que este sale limpio y he retirado del horno, he dejado que reposara 5 minutos y lo he desmoldado y dejado enfriar sobre una rejilla.

Mientras he preparado el jarabe poniendo un cazo a fuego medio con todos los ingredientes excepto el licor. Lo he dejado hervir hasta que se ha disuelto el azúcar y lo he retirado del fuego para añadir el licor, he removido para mezclar y lo he dejado enfriar.

Como los bizcochos de soletilla no los voy a necesitar hasta dentro de 1 ó 2 dias y como enseguida se enrancian los he congelado poniéndolos en un recipiente en fila de a uno y sin amontonar hasta el momento de ser utilizados.

Para hacer la crema de mascarpone he batido en un bol la nata junto con el café hasta montarla. En otro bol he mezclado el mascarpone con el azúcar glas, la vainilla y el licor. He mezclado ambas preparaciones con una espátula suavemente y con movimientos envolventes. He reservado.

Ya lo tengo todo preparado solo hay que proceder al montaje.Con el bizcocho ya frio, le he retirado con un cuchillo afilado el copete para igualarlo en altura y lo he partido en dos mitades horizontales de igual tamaño. He puesto el disco de abajo sobre un plato y lo he mojado muy bien por toda la superficie y por los lados con la mitad del jarabe, le he repartido por encima la mitad de la crema de mascarpone y encima la mitad de las virutas de chocolate. He cubierto con el otro disco de bizcocho y he repetido la operación cubriendo también los lados de la tarta para que luego se puedan pegar los bizcochos de soletilla. Una vez así la tarta ya se puede tapar y meter en la nevera por 1 día o 2.

Para finalizar he sacado los bizcochos de soletilla del congelador y los he cortado un centímetro mas altos que la altura de la tarta, los he ido colocando alrededor hasta cubrir y para asegurar que no se caigan les he puesto una cinta alrededor.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TARTITA CUAJADA DE TRES CHOCOLATES

Esta es la conocidísima tarta realizada con cuajada  y a capas con tres tipos de chocolate: blanco, con leche y negro. En todas las recetas que he visto mezclan nata y leche, al igual que en casi todas le añaden azúcar para la capa de chocolate con leche y negro. Yo, sin embargo, la he realizado solo con leche, de esta forma se reduce la grasa quedando una combinación menos pesada,  y sin adicción de azúcar, porque me gusta el sabor fuerte del chocolate negro que mezclado con el chocolate con leche y con el blanco, deja una sensación muy agradable en la boca, mmmm todo un placer!!

Y bueno, puesta a cambiar, la he realizado en versión individual.

Esta es mi propuesta:

Que he utilizado (para 6 moldes de unos 85 ml.): 

500 ml. de leche
1 sobre de cuajada en polvo (12 gr.)
50 gr. de chocolate negro
50 gr. de chocolate con leche
50 gr. de chocolate blanco
6 galletas redondas (tipo maría hojaldrada)

Como lo he hecho: 

Lo primero es medir la leche y separarla en tres vasos con la misma cantidad de liquido. Hacer lo mismo con el sobre de cuajada, pesar y separar en 3 medidas de 4 gr. cada una.

He disuelto la cuajada en cada uno de los vasos de leche removiendo con una cuchara hasta que no han quedado grumos.

He puesto un cazo a fuego medio y he vertido uno de los vasos de leche con cuajada. He añadido el chocolate blanco troceado y sin dejar de remover he cocinado para derretir el chocolate y mezclarlo. Una vez el preparado ha hervido y ha espesado, un poco, lo he retirado del fuego y lo he distribuido en partes iguales en las flaneras que tenia preparadas. No hace falta meter en la nevera porque mientras se prepara la siguiente capa de chocolate habrá cuajado lo suficiente como para que al verterla no se mezcle con la anterior.

He limpiado el cazo, o utilizar otro, y he repetido la operación en este caso añadiendo el chocolate con leche. Lo he repartido sobre el chocolate blanco y he procedido a repetir la operación con el chocolate negro.

He vertido el chocolate negro sobre el chocolate con leche y he dejado que se enfriara. He tapado las flaneras y las he metido en la nevera hasta que han cuajado completamente, mejor de un día para otro porque esta muchísimo mas rica la combinación de los tres chocolates.

He desmoldado sobre una galleta hojaldrada y he decorado con un poco de sirope de chocolate.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TARTA DE CREMA DE COCO CUBIERTA DE MERENGUE QUEMADO

El domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi sobrino Andrés que cumplió días antes los 11 años. Para que soplase las velas le hice esta tarta tan especial que esta rellena con una crema de coco y cubierta de forma despreocupada de merengue que luego he quemado con un soplete de cocina.

Ha quedado fantástica...como fantástico eres tu también Andrés!!

MUCHAS FELICIDADES ANDRÉS!!!!

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho:

250 gr. de harina de repostería
150 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
160 ml. de leche de coco
85 gr. de yogurt griego natural sin azucar
1 huevo
1 yema de huevo
4 claras de huevo
8 gr. de levadura química
2 gr. de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

• Para la crema de coco:

270 ml. de leche de coco
60 gr. de azúcar
20 gr. de harina de maíz refinada
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr. de coco rallado
100 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

• Para el merengue:

3 claras de huevo (115 gr.)
115 gr. de azúcar
30 gr. de agua mineral
30 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

El día de antes se puede preparar el bizcocho y la crema, y el merengue se prepara unas horas antes de ser consumida la tarta ya que este no puede ir a la nevera porque se puede humedecer y perder consistencia.

Para hacer el bizcocho primeramente he preparado dos moldes desmoldables de 17 cm forrándoles el fondo con papel de horno y engrasando las paredes con mantequilla, he reservado.

He tamizado la harina, la levadura y la sal y he mezclado la leche de coco con la esencia de vainilla.

Por otro lado he batido en un bol la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. He añadido el huevo entero y la yema sin dejar de batir hasta integrarlos completamente. A continuación he añadido 1/3 parte de la harina y he mezclado hasta integrar, la mitad de la leche de coco, he mezclado hasta integrar, he añadido otra 1/3 parte de la harina, mezclando hasta integrar, el resto de la leche de coco, para finalizar con el resto de la harina. Por ultimo he añadido el yogurt y he mezclado hasta integrar.

Por otro lado he montado las claras a punto de nieve y las he mezclado suavemente y con movimientos envolvente con la masa anterior, primeramente 1/3 parte para aligerar la masa y después el resto de las claras hasta integrarlas completamente. He vertido esta masa dividiéndola entre los dos moldes que tengo preparados y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, comprobando introduciendo un palillo en el centro del bizcocho que este sale limpio y por tanto la masa esta cocida.

He retirado del horno, los he dejado reposar 10 minutos y los he desmoldado para dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la crema he puesto la leche de coco junto con el azúcar en un cazo a calentar a fuego medio.

Por otro lado he mezclado las yemas de huevo con el almidón de maíz. Cuando se ha calentado la leche y disuelto el azúcar he vertido una pequeña cantidad en el bol de las yemas sin dejar de remover, he devuelto esta mezcla al cazo y he removido hasta que la mezcla ha espesado hasta tomar consistencia de natillas. He retirado del fuego y he añadido la esencia de vainilla y el coco rallado, he mezclado y he vertido la preparación en un bol  para que enfriara tapado con un papel film en contacto con la crema para que no haga costra. Cuando ha enfriado completamente he montado la nata bien firme y la he mezclado suavemente y con movimiento envolventes para que no baje, primeramente 1/3 parte para aligerar la mezcla y luego el resto hasta integrar. Si no se utiliza inmediatamente llevar al frigorífico tapado con papel film.

Una vez los bizcochos han enfriado los he cortado por la mitad. He puesto uno de los discos sobre el plato y lo he rellenado con 1/3 parte de la crema de coco, he cubierto con otro disco y he repetido la operación con el resto de crema y discos de bizcocho. He reservado bien tapado en la nevera hasta hacer el merengue.

Para hacer el merengue he puesto un cazo a fuego medio con el agua y los 115 gr. de azúcar para hacer un almíbar a punto de bola blanda, cocer hasta disolver el azúcar durante unos 2 minutos. Mientras he batido las claras con el resto del azúcar hasta obtener picos duros. Sin dejar de batir he ido añadiendo en forma de hilo fino el almíbar a las claras montadas hasta acabar con todo el almíbar. He continuado batiendo hasta que las claras se han enfriado, alrededor de unos 10 minutos, obteniendo así un merengue de aspecto muy consistente, firme y brillante.

He cubierto toda la tarta con el merengue de forma despreocupada y con cuantos mas picos mejor, lo mejor es que no hay que preocuparse por dejar una superficie lo mas lisa posible sino todo lo contrario. Por ultimo he quemado el merengue con un soplete de cocina.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TARTA DOS MOUSSES CON GALLETAS RELLENAS

Ha sido el cumpleaños de mi sobrino Adrián y para celebrarlo le he preparado una tarta sencilla que no necesita horno y que a pesar de la cantidad de nata que lleva no se hace nada empalagosa ni pesada. Para la base he utilizado las galletas oreo sin la cremita, que he utilizado en la mousse de crema de vainilla, y para el interior de la mousse de chocolate y la decoración he utilizado galletas como las oreo en tamaño y relleno pero que no son de chocolate, es decir son como las maria pero rellenas de crema como las oreo.

Que he utilizado: 

• Para la base (para un molde de 17 cm.):

16 galletas oreo (unos 100 gr. ya retirada la crema)
40 gr. de mantequilla

• Para la mousse de chocolate:

300 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
85 gr. de chocolate con leche
30 ml. de café fuerte
5 gr. de cacao puro en polvo
2 hojas de gelatina (unos 3 gr.)
8 galletas dobles rellenas de crema de vainilla

• Para la mousse de crema de vainilla:

200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
1 hoja de gelatina (unos 1´6 gr)
la crema retirada de las oreo
1 cucharadita de esencia de vainilla

• Para la decoración:

100 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
1 cucharada de azúcar glas
4 galletas dobles rellenas de crema de vainilla
sirope de chocolate

Como lo he hecho: 

Para hacer la base, despues de separarlas y retirarles la cremita a las galletas oreo, las he triturado y las he mezclado con la mantequilla derretida. He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable y he cubierto con las galletas el fondo, distribuyendolas uniformemente por toda la superficie y subiendo como un centrimetro por los laterales, apretando con el dorso de una cuchara para que la masa quede bien apretada y repartida. He metido en el congelador para que endureciese.

Para preparar la mousse de chocolate, he puesto la gelatina en agua fria para que se hidrate. He puesto un cazo a fuego medio con el café, el cacao y el chocolate troceado en pequeños trocitos, he removido con una espátula hasta que se ha desecho el chocolate y se han mezclado el resto de ingredientes. He escurrido y secado la gelatina y la he añadido al cazo ya fuera del fuego, he mezclado hasta que se ha desecho e integrado y he reservado para que se enfriase.

Mientras he batido con la batidora eléctrica la nata bien fría hasta montarla perfectamente. He añadido una cucharada de esta nata montada a la mezcla de chocolate y he mezclado para aligerar la mezcla e igualar temperaturas. He vertido esta mezcla al resto de la nata montada y he mezclado suavemente y con movimiento envolventes  para que la nata no se baje con la ayuda de una espatula hasta integrarla completamente.

He sacado el molde del congelador y he vertido la mitad de esta mousse de chocolate sobre la base de galletas oreo, he troceado las galletas rellenas y las he repartido sobre la mousse y he cubierto con el resto de mousse. He tapado con papel film y he metido en el frigorífico mientras he preparado la mousse de crema.

Para preparar la mousse de crema, he puesto a hidratar en agua fria la gelatina y he puesto a calentar unas 2 cucharadas de nata. Cuando la gelatina se ha hidratado la he escurrido y secado y la he añadido a la nata caliente ya fuera del fuego, he mezclado para que se deshiciera e integrase. He añadido a esta mezcla la crema de las galletas oreo y la vainilla, he mezclado y he reservado.

Por otro lado he batido con la batidora eléctrica la nata bien fria hasta montarla. He añadido una cucharada de esta nata a la mezcla de crema de vainilla y he mezclado para aligerar la mezcla. He vertido esta mezcla al resto de la nata montada y he mezclado suavemente y con movimiento envolventes para que la nata no se baje con la ayuda de una espátula hasta integrarla completamente.

He sacado el molde de la nevera y he vertido la mousse de crema sobre la de chocolate, distribuyendola uniformemente. He tapado con papel film y he metido en la nevera para que se enfriase y cuajase (al menos 6 horas, pero mejor de un día para otro)

Para terminar la tarta la he desmoldado. He montado la nata bien fria con el azucar glas y la he metido en un manga pastelera a la que le he puesto una boquilla ancha de estrella. He decorado todo el borde con rosetones de nata montada, he troceado las galletas y las he repartido por el resto de la superficie y por encima he vertido abundante sirope de chocolate.

Y este es el resultado: 

MUCHAS FELICIDADES ADRIÁN POR TUS 11 AÑOS!!!

Riquísima....

TARTA CUADRITOS DE COLORES

Ayer celebramos el cumpleaños de mi sobrino Aitor. Ha cumplido 6 añitos y le gustan tanto los colores que le he hecho esta tarta tan colorida. En cuanto vio su corte quedó tan sorprendido que sus ojos se abrieron como platos, pero mas sorprendidos quedamos los mayores viendo su cara de sorpresa.

MUCHAS FELICIDADES AITOR!!!

La medidas de los ingredientes para el bizcocho son para realizar 6 colores, como yo he hecho solo 5 he puesto al lado las cantidades que he utilizado, pero si la volviese a hacer lo haría con las cantidades originales y con un molde mas pequeño, de 18 cm., para que al montar la tarta quedase mas alta. La crema también aumentaría las cantidades para 5 claras ya que con 4 me ha venido un poco justa.

Que he utilizado: 

• Para los bizcochos:

225 gr. de mantequilla ..................................180 gr.
225 gr. de azúcar..........................................180 gr.
5 claras de huevo (200 gr.)............................4 claras (160 gr.)
2 cucharaditas de extracto de vainilla..............1 1/2 cucharaditas
425 gr. de harina de repostería.......................340 gr.
16 gr. de levadura química..............................12 gr.
1/2 cucharadita de sal.....................................1/2 cucharadita
350 ml. de leche.............................................285 ml.
colorantes alimentarios de 5 colores: rojo, amarillo, verde, azul y naranja

• Para el relleno y cobertura:

4 claras de huevo
200 gr. de azúcar
350 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
fideos y confetis de azúcar multicolores

Como lo he hecho: 

Para hacer los bizcochos he engrasado 5 moldes redondos de 20 cm. con mantequilla y he reservado.

En un bol he mezclado y tamizado la harina, la levadura y la sal.

En otro bol he batido la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que ha se ha vuelto esponjosa y suave. Le he añadido las claras y he batido hasta incorporarlas. He añadido la esencia de vainilla batiendo hasta incorporarla. He añadido la mitad de la harina y la he batido a baja velocidad para incorporarla. A continuación la leche, he batido hasta integrarla y por ultimo he añadido el resto de la harina, batiendo hasta integrarla.

He dividido la masa entre 5 boles y he teñido cada una de ellas con un color. He vertido cada masa coloreada en un molde engrasado y los he horneado a 175ºC durante 15 minutos. He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos, He desmoldado y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la crema de merengue suizo y mantequilla he puesto un cazo al baño maría con las claras y el azúcar a fuego bajo. He removido hasta que el azúcar se ha disuelto completamente (he comprobado frotando entre los dedos un poco de la mezcla que el azúcar esta totalmente disuelta). He retirado del fuego y lo he puesto en el bol de la batidora para batirlo hasta montar las claras a punto de nieve fuerte y brillante. He bajado la velocidad de la batidora y he ido añadiendo trocitos de mantequilla a temperatura ambiente sin incorporar el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior hasta acabar con toda la mantequilla. He añadido el extracto de vainilla y he vuelto a subir la velocidad de la batidora para seguir batiendo durante unos 5 minutos mas hasta conseguir una crema esponjosa. He reservado.

Para el montaje de la tarta he cortado cada bizcocho de color en 5 discos concéntricos de distinto tamaño, de 16, 12, 8 y 4 cm. Solo queda ir alternando los discos de diferentes colores untando entre ellos un poco de la crema al igual que entre capa y capa de bizcocho. Una vez formada la tarta con las 5 capas de bizcocho la he cubierto con mas crema y la he decorado con los fideos y el confeti de colores.

Y este es el resultado: 

Riquísima.....

TARTA DE BROWNIE DE FRESAS Y BAVAROISE A LA ALBAHACA

Que he utilizado: 

• Para el brownie:

240 gr. de chocolate (70% de cacao)
180 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar blanco
80 gr. de azúcar moreno
3 huevos
180 gr. de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura química
200 gr. de fresas
una pizca de sal

• Para la bavaroise:

200 ml. de leche
200 ml. de nata (35% materia grasa)
3 yemas de huevo
45 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
6 ramas de albahaca fresca

Como lo he hecho: 

Para preparar el brownie he lavado, secado y troceado las fresas, he partido el chocolate y lo he derretido junto con la mantequilla en el microondas en pequeños intervalos de tiempo para que no se queme el chocolate, comprobando cada 30 segundos y mezclándolo con una espátula para que se derrita por igual. Una vez se han derretido le he añadido una pizca de sal para intensificar el sabor del chocolate y he mezclado. En un bol he mezclado y tamizado la harina y la levadura. En otro bol he batido hasta que han blanqueado y duplicado su volumen los huevos, les he añadido los dos azucares sin dejar de batir hasta que se han integrado. A continuación he añadido el chocolate y mantequilla disueltos y los he mezclado con una espátula hasta integrar. He añadido la harina con la levadura y las he integrado con la espátula y por ultimo he añadido las fresas, mezclando e integrando.

He engrasado un molde rectangular de 20 cm y he vertido la masa en él. Lo he horneado a 180ºC durante 22-25 minutos, a diferencia de otros bizcochos, el brownie debe de quedar algo crudo por el centro por lo que al comprobar la cocción con el palillo este debe de salir aún manchado. He retirado del horno y lo he dejado enfriar.

Para hacer la bavaroise he puesto a calentar la leche, cuando ha comenzado a hervir la he retirado del fuego, le he añadido las ramas de albahaca y la he tapado para que infusionara durante al menos 20-30 minutos. En un bol he batido las yemas junto con el azúcar  les he añadido la leche ya infusionada y colada, he mezclado y he vertido esta mezcla en el cazo para calentarlo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que se ha espesado. He puesto las hojas de gelatina a hidratar en agua fría  las he escurrido y secado y se las he añadido a la natilla ya fuera del fuego, he removido hasta que se han disuelto y he dejado enfriar. Mientras he semimontado la nata, no hay que montarla muy dura simplemente batirla hasta que comience a montar. Cuando ha enfriado la natilla pero aun no esta cuajada le he añadido la nata semimontada, primero una cucharada para aligerar texturas y mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, y luego el resto de la nata de igual manera. He vertido esta mezcla sobre el brownie, he alisado la superficie y lo he metido en la nevera durante al menos 6 horas hasta que ha cuajado.

He desmoldado, he recortado los laterales para igualarlos y he decorado la tarta con una fresa en forma de rosa.

Y este es el resultado: 

Riquísima....

TARTA BAVAROIS DE PISTACHO Y DE FRESA

El día 19 de marzo ademas de ser el día del padre también es el día de San José.
Por este motivo en casa tenemos doble celebración, ya que mi madre se llama Mª José.
Y por esto he elegido para este día una tarta con dos sabores.
Felicidades a ambos!!!

Que he utilizado: 

• Para la masa sablée:

125 gr. de harina
62´5 gr. de mantequilla
1/2 huevo
40 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal

• Para la crema de fresa:

150 gr. de fresas limpias (retirados los pedúnculos)
120 ml. de nata
2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
3 gr. de gelatina (2 hojas)

• Para la bavaroise de pistacho:

70 gr. de pistachos limpios (ya pelados)
50 ml. de leche
125 ml. de nata (35% materia grasa)
15 gr. de azúcar
1 yema de huevo
3 gr. de gelatina (2 hojas)

• Para la decoración:

8-10 fresas
5-6 pistachos

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo la bavaroise de pistacho porque tiene que congelarse.

He revestido con papel film un aro de emplatar de 16 cm de diámetro y he reservado.

He triturado con un molinillo de café 50 gr. de pistachos hasta hacer una pasta y he reservado.

He puesto en remojo la gelatina en un bol con agua fría

En un bol he batido ligeramente la yema de huevo con una cucharada de leche y he reservado.

He puesto un cazo a fuego medio con el resto de la leche, el azúcar y 50 ml. de nata, cuando se ha disuelto el azúcar y antes de comenzar a hervir he vertido en forma de hilo y sin dejar de remover esta mezcla al bol del huevo, lo he devuelto al cazo y lo he puesto a fuego medio sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido la pasta de pistacho y he mezclado hasta integrar completamente. Con la batidora eléctrica, he montado el resto de la nata (no hay que montarla muy dura simplemente semimontarla) y la he ido agregando a la crema suavemente y con movimiento envolventes. Por ultimo he añadido los pistachos troceados, he mezclado, he vertido la mezcla en el aro y lo he metido en el congelador.

Para preparar la galleta he puesto en un bol la harina junto con el azúcar y la sal, he mezclado y le he añadido la mantequilla fría cortada en pequeños cuadraditos, he mezclado con los dedos hasta obtener una especie de arenilla. Le he añadido el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla y he amasado muy poco tiempo solo el suficiente para intergrar los ingredientes. He formado una bola, la he envuelto en papel film y la he metido en la nevera durante al menos 30 minutos.

Tras el reposo de la masa la he estirado con el rodillo hasta darle un grosor de unos 3-4 mm. Necesito un disco de 20 cm. y tiras suficientes de 3 cm. de altura para cubrir el lateral interior de un molde de 21 cm. de diámetro. Sobre la bandeja del horno he puesto papel de hornear y encima el disco de pasta sablée, he puesto el aro alrededor y lo he revestido con las tiras de pasta hasta cubrir todo el diámetro interior, sellando  bien los extremos (se maneja muy bien porque parece plastelina). He metido en el frigorífico unos 20 minutos para que endureciera. Tras el reposo, la he sacado del frigorifico y para que al hornerla no suba he cubierto el fondo con papel de aluminio y he llenado con peso (he utilizado unas alubias que tengo para estos casos). He horneado a 180º C con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los pesos, el papel de aluminio y el aro para volver a meter al horno durante otros 15 minutos hasta que se ha dorado la superficie de la galleta. He retirado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Mientras he preparado la crema de fresas.

He troceado y triturado las fresas hasta convertirlas en puré. He reservado.

He puesto a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

En un bol he batido ligeramente las yemas con dos cucharadas de nata y he puesto el resto de la nata a calentar en un cazo a fuego medio junto con el azúcar. Cuando se ha disuelto el azúcar he vertido la nata en forma de hilo y sin dejar de remover sobre las yemas. Lo he devuelto al cazo y lo he puesto al fuego sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido el puré de fresas y he mezclado hasta integrar. He vertido esta mezcla en un bol, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante 5-6 horas hasta que ha cuajado. Una vez a cuajado la he batido con la batidora eléctrica como si fuera nata y la he vertido en el molde de la galleta bien distribuida (antes le he dado unos cortes en cuartos a una fresa sin llegar a partirla y la he rellenado con una manga pastelera  para después ponerla en la decoración) . Lo he metido en el congelador una hora para que se endureciese.

Tras este tiempo he sacado del congelador tanto la base como la bavaroise de pistacho. He desmoldado la bavaroise, la he centrado sobre la crema de fresas y lo he metido en la nevera para que se descongelase.

Cuando ha descongelado, he decorado la tarta con las fresas cortadas a cuartos y colocadas alrededor de la bavaroise de pistacho, la fresa rellena que tenia rellena la crema de fresas y unos pistachos picados encima y otros enteros alrededor.

Y este es el resultado: 

Riquísima.....

TARTA DE CREPES CON CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Que he utilizado: 

 Para los crepes:

335 ml. de leche
2 huevos
165 gr. de harina
15 ml. de aceite de oliva

un trocito de mantequilla para ir engrasando la sartén

Para el relleno:

130 gr. de chocolate negro de cobertura
35 gr. de mantequilla
160 ml. de nata liquida
80 gr. de almendras
1 cucharada de licor de almendras (amaretto)

Para decorar:

cacao puro en polvo
lascas de chocolate blanco o almendra fileteada

Como lo he hecho: 

Para preparar los crepes he batido en un bol los huevos, la leche y el aceite, no es necesario batir enérgicamente  solo lo necesario para mezclar los ingredientes. He añadido la harina y he batido hasta integrarla. He tapado con papel film y he metido en la nevara unos 30 minutos para que la masa repose.
Mientras he preparado el relleno. He picado las almendras en la picadora, pero sin llegar a hacerlas harina, así nos encontraremos trocitos en el relleno. He puesto a fuego medio un cazo y le he añadido la nata. Cuando se ha calentado y antes de que comience a hervir, la he retirado del fuego y he añadido el chocolate y la mantequilla, he mezclado hasta que ambos ingredientes se han fundido e integrado. He añadido el licor y la almendra, he mezclado y he dejado que enfriase.
Para hacer los crepes he sacado la masa de la nevera y la he removido. He puesto una sartén de unos 16-17 cm de fondo a fuego medio, cuando se ha calentado he pinchado un tenedor en la mantequilla y he engrasado ligeramente todo el fondo de la sartén con ella. He vertido un cacito de la masa de crepes (no hay que poner mucha cantidad porque interesa que el crepe quede finito y no grueso como una tortita) y lo he repartido por toda la sartén, cuando se ha cocinado por el lado que esta en contacto con la sartén le he dado la vuelta despegándolo por el borde y cogiéndolo con la mano para girarlo (no quema excesivamente y se puede hacer sin peligro) para que se cocine por el otro lado. He sacado a un plato y he repetido la misma operación hasta terminar con toda la masa de los crepes. Los crepes los he ido apilando unos sobre otros conforme se van cocinando. Cada dos o tres crepes he ido engrasando la sartén con la mantequilla.
Para el montaje, sobre el plato he puesto un crepe, le he extendido 2-3 cucharadas de la crema de chocolate (no hay que poner mucha cantidad, solo la necesaria para cubrir todo el crepe) y he cubierto con otro crepe. He repetido la operación hasta terminar con los crepes o con la crema, teniendo en cuenta que la ultima capa tiene que ser de crepe. He espolvoreado el cacao sobre la superficie del crepe y he decorado con unas lascas de chocolate blanco, aunque también podría haber sido almendra laminada.

Y este es el resultado: 

Riquísima....