POLVORONES DE CHOCOLATE

Otro dulce típico de la navidad es el polvorón, que parece ser que es un tipo de mantecado al que se le añade almendra picada, yo ademas le he añadido chocolate en polvo. Y es que son tan fáciles que se pueden hacer con los sabores que mas nos gusten.

Vamos con lo que he utilizado..

Que he utilizado (para 18 unidades): 

225 gr. de harina común
40 gr. de almendra
25 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
65 gr. de azúcar glas
125 gr. de manteca de cerdo

Como lo he hecho: 

He comenzado por secar y tostar la harina en el horno extendiéndola sobre la bandeja y horneándola a 150ºC durante unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula para que no se queme. Cuando se ha tostado ligeramente, he retirado la bandeja del horno y he dejado enfriar la harina completamente.

He triturado la almendra (no la he molido, para que se noten al morder los pequeños trocitos) y la he tostado en el horno del mismo modo que la harina, retirándola y dejándola enfriar por completo.

He un bol he tamizado la harina y le he añadido el resto de ingredientes. He amasado hasta obtener una masa uniforme y homogénea. He dividido la masa en 18 partes de igual peso y les he dado forma redondeada, aplastándolas con el culo de un vaso hasta darles un grosor de unos 2 cm. He ido colocando las piezas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las he horneado a 180ºC durante 12 minutos. He retirado la bandeja del horno y he dejado que enfriasen completamente sobre la bandeja, ya que si se manipulan en caliente al ser una masa tan harinosa se pueden romper con facilidad.

Cuando han enfriado los he cubierto con un poco de cacao en polvo. 

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

MANTECADOS DE VAINILLA

Teniendo la navidad tan cerca no nos puede faltar un dulce tan típico y tradicional como es el mantecado y siendo tan sencillos de realizar no hay excusas para tener un buen surtido para ofrecer en nuestra casa de manera casera. Además de ricos quedan impresionantes.

Que he utilizado (para unas 15 unidades): 

250 gr. de harina común
125 gr. de manteca de cerdo
65 gr. de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla

Como lo he hecho: 

Primeramente hay que secar la harina que se puede hacer extendiéndola sobre una bandeja de horno y horneándola a 150ºC durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme o en una sarten amplia cocinándola a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que este suelta y comience a cambiar de color. Tras el secado la he dejado enfriar completamente.

He abierto la vaina de vainilla y con el filo de un cuchillo la he raspado para extraerle las semillas que he mezclado en un bol junto con la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la harina. No es necesario amasar mucho, simplemente hasta obtener una masa uniforme y homogénea. 

Llegado a este punto se puede estirar la masa con un rodillo de cocina hasta darle un grosor de unos 2 cm. y con un cortador de galletas ir sacando las piezas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear o, como yo he hecho, dividir la masa en 15 trozos del mismo tamaño, les he dado forma redondeada y los he aplastado hasta darles un grosor de unos 2 cm., los he ido colocando en la bandeja del horno y los he horneado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos, hasta que han comenzado a dorarse. He retirado la bandeja del horno y los he dejado enfriar completamente, ya que si se cogen aun calientes están muy quebradizos y se pueden romper.

Cuando han enfriado los he cubierto con un poco de azúcar vainillado en polvo.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

MACARRONES EN SALSA CREMOSA CON ATÚN, TOMATES SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Tan sencillo como unos macarrones con atún  pero que al incorporar la leche hace que la salsa quede muy cremosa y suave.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de macarrones
1 diente de ajo
25 gr. de tomates secos
25 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 lata de atún al natural (unos 90 gr.)
200 gr. de tomate triturado
60 ml. de leche evaporada
aceite de oliva
sal
azúcar
queso curado rallado
agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He puesto abundante agua a calentar con un pizca de sal para cocer la pasta. Una vez cocida la he escurrido.

Mientras he preparado la salsa.

He pelado y picado muy menudo el diente de ajo. También he picado las olivas y los tomates secos.

He puesto una sartén amplia a fuego medio y le he añadido 2 cucharadas de aceite de oliva. He añadido el ajo, las aceitunas y los tomates secos y lo he rehogado un minuto para que el aceite se aromatice. He añadido el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar  para equilibrar la acidez del tomate. He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se ha frito, he añadido la leche evaporada y el atún escurrido y desmenuzado, he mezclado. A continuación he añadido la pasta escurrida y he mezclado hasta integrarla. He cocinado unos segundos para calentar la pasta y he retirado del fuego.

He servido espolvoreando un poco de queso rallado.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

PAELLA DE BACALAO Y COLIFLOR

El arroz con bacalao y coliflor en paella en un plato típico de la Marina Baixa, en la costa de Alicante.

Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un plato muy gustoso con sabor a bacalao, lo cual es fenomenal para quien no le guste la coliflor.

Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de arroz redondo
125 gr. de bacalao desalado y desmigado
200 gr. de coliflor
1 diente de ajo
40 gr. de tomate rallado o triturado
1 cucharadita de café de pimentón
unas hebras de azafrán
unos 500 ml. de caldo de pescado o verduras
aceite de oliva
sal, si es necesaria

Como lo he hecho: 

La coliflor la he separado en pequeños ramilletes y la he puesto a sofreir en la paellera con unas 3-4 cucharadas de aceite y el diente de ajo muy picado a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando ha comenzado a tomar color, le he añadido el bacalao y lo he rehogado unos minutos. A continuación he añadido el pimentón y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme y añadiendo el tomate rallado, he removido para mezclar  y he añadido el arroz. He cocinado unos minutos removiendo para mezclar bien los ingredientes y he añadido el caldo, que debe estar caliente (en este momento es cuando se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario). He cocinado el arroz 18 minutos, los primeros 10 minutos tras el hervor a fuego fuerte y luego a fuego medio hasta que ha absorbido todo el liquido. He cubierto con un paño de cocina y lo he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

CRONICA VII EVENTO TWEETS AND FOOD Y PRIMER CUMPLEAÑOS

Nuevamente el pasado sábado día 16 nos reunimos gracias a la organización de las chicas de tweetsandfood para disfrutar de un agradable día con buena compañía y extraordinaria comida. En esta ocasión el acontecimiento tenia doble sentido, por un lado el evento y por otro la celebración de su primer aniversario como grupo gastronómico. El sitio escogido en esta ocasión ha sido en el Restaurante Sargantana by Pelegri, un lugar que ahora es conducido por las hermanas Vero y Carmen de la familia Pelegri, donde tienen un restaurante en Chiva llamado Origen by Pelegrí

El evento comenzó con una interesante charla impartida por Rafael Pelegrí, el padre de Vero y Carmen, que es el presidente de la Asociación Valenciana de Sumilleres, ASVASU, con cata y posterior maridaje con vinos de Bodegas Vicente Gandia. Los vinos elegidos fueron un vino blanco, El Miracle (Chardonnay Sauvignon Blanco 2012); un rosado, El Miracle Music (Shiraz-Garnacha); y un tinto, Bo, Bobal unico. Un momento muy ameno e instructivo que Rafael logró trasmitir con sus palabras y su pasión por el vino.

Después de tan agradable momento, comenzamos con la comida que iba a estar acompañada de los deliciosos panes de Pan Creativo Artesano, En esta ocasión contamos con tres variedades diferentes, gallego, de tomates secos y orégano, y de chocolate y naranja.

Los entrantes que nos ofrecieron fueron tres, a cual mas sugerente. Comenzamos con un salpicón de marisco con langostino y espuma de mejillón; el segundo fue una crema de boniato rojo con caramelo de juanola, gel de soja y gelatina de café; y el tercero un blanco con habas y huevo (mojapán de yema con longaniza y habitas tiernas).

Para los platos principales había que decidirse por un arroz meloso mar y montaña (sepia y setas) o por carrillera con cous cous de verduras y salsa.

Para finalizar solo quedaba el toque dulce que nos lo dejó ofreciéndonos un tiramisu en texturas, con galletas oreo.

Como sorpresa, tuvimos un agradable detalle de la mano de Rafa de Segorbe Nostrum que nos obsequió a cada uno de los asistentes con una lata de su primer aceite de oliva virgen extra de esta temporada y, como todo detalle, no falto la etiqueta especificativa del primer aniversario de tweetsandfood. Un lujazo de regalo!!!

Para finalizar esta entrada quiero, en primer lugar, felicitar a Cova, Laura, Pili y Vicky por su primer año al frente de tweets and food y, como siempre, agradecerles una vez mas el poder compartir estos momentos tan suculentos y agradables. Por muchos cumpleaños más chicas!!!

PASTEL DE ZANAHORIA RELLENO DE CREMA DE CACAHUETE Y CUBIERTO DE SALSA DE CHOCOLATE AL RON MIEL

Con un sencillo bizcocho de zanahoria se puede preparar un perfecto pastel para un acontecimiento o celebración y de esta manera poner el punto dulce al momento. Al igual que en la entrada anterior, se necesitan muy pocos ingredientes para su elaboración y el resultado no puede ser mas delicioso.

Vamos con la elaboración:

Que he utilizado (para 8 raciones): 

• Para el bizcocho:

1 bizcocho integral de zanahoria

• Para el relleno:

crema de cacahuete

• Para la cobertura:

115 gr. de chocolate negro (75% de cacao)
40 gr. de mantequilla
160 ml. de agua mineral
60 gr. de azúcar
pizca de sal
1 cucharada de ron miel

Como lo he hecho: 

He preparado el bizcocho y lo he dejado enfriar completamente, también se puede tener hecho del día anterior. Lo he partido por la mitad horizontalmente, he separado ambas mitades y he cubierto la base con la crema de cacahuete con una capa mas o menos gruesa, a nuestro gusto, he tapado con la otra mitad y he reservado para preparar la salsa.

He puesto un cazo a fuego medio con el chocolate troceado y la mantequilla a derretir, removiendo y vigilando que no se queme. Por otro lado he calentado el agua en el microondas hasta llevar a ebullición, he sacado del microondas, le he añadido el azúcar y he removido hasta disolverla. Cuando el chocolate se ha derretido completamente he añadido al cazo el agua azucarada y la pizca de sal y he removido para integrar. He cocinado a fuego medio alrededor de unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando hasta que ha espesado. He retirado del fuego y he añadido el ron miel (si hay niños se puede reemplazar el alcohol por esencia de vainilla), he mezclado y he dejado enfriar unos 15 minutos. He vertido sobre el bizcocho hasta cubrirlo por completo y lo he troceado en 8 partes iguales.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CUBIERTO DE CREMA DE CACAHUETE Y ZANAHORIA CONFITADA

Se puede convertir un delicioso bizcocho en un estupendo postre que remate una buena comida con simplemente cubrirlo con una crema de cacahuete y adornarlo con zanahoria confitada, aunque también se puede hacer un pastel para una ocasión especial o simplemente para darse el gustazo, pero eso será en la siguiente entrada...vamos con los ingredientes y la preparación:

Que he utilizado (para 8 raciones):

• Para el bizcocho:

1 bizcocho integral de zanahoria

• Para la cobertura:

mantequilla de cacahuete

• Para la zanahoria confitada:

1 zanahoria pequeña
150 ml. de agua mineral
75 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

He preparado el bizcocho y mientras se hornea he preparado la zanahoria confitada.

He pelado y cortado en juliana muy fina la zanahoria. He puesto un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir he añadido la zanahoria y he dejado cocinarse a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la zanahoria se ha ablandado y ha reducido todo el liquido hasta que casi ha desaparecido, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del fuego y he dejado enfriar completamente.

Una vez han enfriado tanto el bizcocho como la confitura de zanahoria, he cubierto todo el bizcocho con la crema de cacahuete con una capa mas o menos gruesa, esto ya es un poco al gusto, y por encima he distribuido la zanahoria confitada. He cortado en ocho partes iguales.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA

Este bizcocho es muy fácil y rápido, se prepara con muy pocos ingredientes y el resultado es muy sabroso, por lo que ya no tenemos escusa para un rico desayuno y/o merienda sano.
Y en la próxima entrada voy a convertir este delicioso bizcocho en un rico postre que remate una agradable comida...

Que he utilizado: 

120 gr de harina integral de trigo, también se puede utilizar harina de espelta
2 huevos
2 zanahorias medianas
50 gr. de azúcar moreno
50 ml. de aceite de oliva suave
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo

Como lo he hecho: 

He forrado con papel de horno la base de un molde redondo desmoldable de 20 cm. de diámetro, he engrasado las paredes y he reservado.

He pelado y rallado las zanahorias.

He mezclado y tamizado la harina, el bicarbonato y la canela.

En un bol he mezclado la harina tamizada con la zanahoria rallada.

En otro bol he batido con la batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta obtener un crema espesa que ha duplicado, o incluso triplicado, su volumen, alrededor de unos 6-8 minutos. He añadido el aceite y lo he integrado mezclandolo con una espátula con movimientos suaves para que no baje el aire incorporado a los huevos. He añadido en tres veces la harina junto con la zanahoria, mezclando con la espátula con movimientos envolventes tras cada adicción hasta integrar. He volcado esta masa en el molde preparado previamente y lo he horneado a 180ºC  con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos (al pinchar el bizcocho con un palillo debe salir limpio sin resto de masa). He retirado del horno y lo he dejado reposar 10 minutos. He desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TALLARINES CON CHAMPIÑONES, BACON Y PASAS

La pasta es un producto alimentario que admite un sinfín de combinaciones y queda rica con cualquiera de ellas, así que esta es mi propuesta para realizar unos ricos tallarines bien acompañados.

Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de tallarines
120-130 gr. de champiñones
2 lonchas gruesas de bacon (unos 50 gr.)
20 gr. de uvas pasas
80 gr. de queso cremoso (de untar, tipo philadelphia)
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
abundante agua para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cortado las lonchas de bacon a taquitos, he pelado y picado muy fino los ajos y he lavado, secado y laminado los champiñones.

He puesto una sartén amplia a fuego medio con tres cucharadas de aceite. He rehogado los ajos hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el bacon y lo he rehogado hasta que se ha dorado. He añadido las pasas y las he rehogado antes de añadir el champiñón. He salpimentado y cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el champiñón ha evaporando su agua y ha comenzado a dorarse. He añadido el queso, he mezclado y he añadido el vino. He removido para mezclar y he cocinado hasta que ha espesado (tiene que quedar una crema pero no muy espesa para que al añadir la pasta se pueda mezclar bien). He añadido el perejil picado y he reservado manteniendo caliente.

Mientras he puesto una olla con abundante agua con sal para cocer la pasta. Una vez cocida, he retirado del fuego, la he escurrido con un colador y la he añadido a la sartén donde tengo la salsa. He mezclado para integrar y he servido.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

PANELLETS

Los panellets son unos dulces tradicionales típicos de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que se preparan para la festividad de todos los santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.

Su elaboración es una masa dulce a base de almendra molida, azúcar, ralladura de limón y huevo. Los mas típicos son los que van recubiertos de piñones, aunque actualmente se puede encontrar una amplia gama donde se mezclan otros ingredientes como chocolate, café, coco, membrillo, pistachos...

Para reducir el contenido calórico, se suele sustituir parte de la almendra por patata o boniato, obteniendo una masa mas suave y ligera. Esta es la versión que he hecho y propongo, ademas de dividir la masa y realizar tres tipos diferentes de panellets, los típicos de piñones, los de café y los de coco.

Que he utilizado (para unas 24 unidades): 

• Para la masa:

150 gr. de patata cocida y pelada
150 gr. de almendra molida (harina de almendra)
210 gr. de azúcar
ralladura de 1/2 limón

• Para la decoración:

1 huevo
piñones
1 cucharada de café soluble
25 gr. de coco seco rallado
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He puesto a cocer las patatas enteras con la piel en abundante agua. Cuando han estado cocidas las he dejado enfriar, las he pelado y las he machacado hasta hacer un puré muy fino.

Por otro lado he mezclado la almendra con el azúcar y la ralladura de limón y lo he ido añadiendo a la patata mezclando con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea que no se agrieta ni se pega, no hay que trabajarla mucho simplemente integrar los ingredientes porque sino obtendremos una masa muy blanda.

Como voy a preparar 3 tipos de panelets, he dividido la masa en 3 partes, dos de 180 gr. y una de 140 gr., aproximadamente.

A una de las masas de 180 gr. le he añadido el coco que he integrado mezclándolo de igual forma que la almendra, luego he repartido la masa en 9 partes iguales, las he redondeado formando una bolita y les he dado forma de pirámide. A la otra masa de 180 gr. le he añadido el café en polvo integrándolo de igual forma, he repartido la masa en 9 partes iguales, he formado bolitas ligeramente alargadas para darle la forma de grano de café y con un palillo de brocheta he marcado para hacer el canalón. A la masa que me queda la voy a cubrir de piñones, es lo mas complicado pero son los panelets mas típicos, he repartido la masa en 9 partes iguales y he formado las bolitas, he separado la clara de la yema del huevo, en un cuenco he batido ligeramente la clara y en otro la yema, he pasado las bolitas por la clara y he pegado los piñones alrededor de la bolita, es complicado que se queden pegados pero con paciencia se logra.

He puesto papel de horno sobre una bandeja de horno y he colocado los paneles sobre ella. Con la yema de huevo he pintado con la brocha solo las puntas de los conos de los panelets de coco y los panelets de piñones por completo, y con mucho cuidado no sea que se suelten los piñones con lo que han costado colocarlos.. A los de café no los he pintado sino que les he espolvoreado azúcar glas por encima.

Los he horneado a 200ºC durante unos 5-6 minutos, hasta que se han tostado los piñones y las puntas de los de coco están doradas. Los he retirado del horno y los he dejado enfriar.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

ARNADÍ

El arnadí también conocido como calabaza santa es un dulce antiguo de la comunidad valenciana de origen árabe. Es típica su elaboración durante la Cuaresma y la Semana Santa en la zona de Xátiva (Játiva), de donde al parecer procede, y en la zona de Gandía. Su base es la calabaza, aunque también se puede preparar con boniato o una mezcla de ambos, el azúcar y las almendras junto con canela y ralladura de limón, pudiendo encontrarse en algunas variaciones de la receta yemas de huevo e incluir otros frutos secos como nueces, piñones e incluso uvas pasas.

Personalmente no conocía este dulce a pesar de vivir toda la vida en Valencia hasta que lo realizo y me lo dio a conocer Ximo desde su blog. Desde que lo vi me intereso por tres motivos, por su aspecto en forma de cono o volcán con las almendras o piñones clavados, por su color anaranjado y por sus ingredientes principales, la calabaza y la almendra, por lo tanto no tarde mucho en ponerme manos a la obra y realizar mi versión.

Que he utilizado (para 6 raciones): 

500 gr. de calabaza asada y escurrida
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela en polvo
120-150 gr. de azúcar
125 gr. de almendra cruda pelada
39 almendras crudas peladas para la decoración

 Como lo he hecho: 

La calabaza hay que asarla, dejarla enfriar y limpiarla de piel y pepitas. La he pasado por un pasapures y la he dejado escurriendo en un colador fino durante toda la noche (unas 8 horas) para que tenga la menor cantidad de agua posible.

He partido por la mitad a lo largo las almendras que voy a utilizar para la decoración y las he reservado (también se pueden utilizar enteras, en este caso harán falta el doble).

He triturado muy fino el resto de la almendra, no hay que molerla porque no se trata de hacer una harina.

Una vez a escurrido la calabaza he pesado la cantidad que voy a necesitar y la he puesto en un bol amplio, le he añadido el resto de ingredientes, almendra, ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca que es la que amarga), canela y azúcar (la cantidad de azúcar es un poco al gusto, ir probando hasta encontrar el dulzor optimo, aunque he encontrado recetas que utilizan el mismo peso que el de calabaza). He mezclado hasta unificar todos los ingredientes y he repartido la masa en 6 recipientes de unos 7 cm. de diámetro, les he dado forma de volcán con la ayuda del dorso de una cuchara y he clavado los trozos de almendra reservados para la decoración de la siguiente forma 7 alrededor del borde del recipiente, 5 alrededor de la mitad y 1 en el vértice del volcán. Los he horneado a 180ºC hasta que la calabaza ha formado una costra dorada y las almendras se han tostado, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

 Y este es el resultado: 

Riquísimo...

CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO

Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.

He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.

He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.

He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.

He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

TARTA PAVLOVA CON MARCARPONE E HIGOS AL OPORTO

La pavlova es uno de mis postres favoritos, este pastel de merengue que queda crujiente por fuera y esponjoso y suave por dentro. Y que decir de los higos, esta fruta estacional tan cargada de propiedades nutritivas. Pues voy a juntarlos para alegrar al otoño!!

Que he utilizado: 

• Para el merengue:

3 claras de huevo (unos 120 gr.)
5 gr. de harina de maíz refinada
100 gr. de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
3/4 cucharadita de vinagre blanco

• Para el relleno:

180 gr. de queso mascarpone
4 cucharadas de mermelada de higos

• Para los higos al oporto:

5-6 higos
120 ml. de vino de oporto
15 gr. de azúcar
5 gr. de chocolate negro (70% cacao)

 Como lo he hecho: 

El merengue utilizado para hacer la pavlova es el conocido como merengue francés, que es el mas sencillo de preparar. He puesto en un bol las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y las he batido con la batidora eléctrica a una velocidad baja, cuando han estado medio montadas he ido añadiendo el azúcar glas poco a poco y en unas 3 veces, batiendo hasta integrar tras cada adicción, ahora el merengue tiene que estar montado y muy brillante. He añadido la harina de maíz, la vainilla y el vinagre y he vuelto a batir hasta integrar.

He preparado una bandeja de horno con papel de hornear al que le he dibujado dos círculos de unos 17 cm. de diámetro por la parte de atrás. He repartido el merengue sobre el centro de cada circulo y con el dorso de una cuchara he ido desplazándolo hacia el borde del circulo hasta completarlo. He horneado a 100ºC con calor abajo y con aire durante 1 hora, he bajado a 80ºC y he horneado durante 15 minutos mas, he apagado el horno y he dejado el merengue dentro para que se enfríe completamente dentro del horno (el merengue lo suelo preparar la tarde de antes y lo dejo toda la noche dentro del horno una vez horneado).

Como no me quedada mermelada de higos ni tampoco disponía de higos suficientes para hacer mermelada, he hecho una compota rápida con 4 higos, 20 gr. de azúcar y una cucharada de zumo de limón. He lavado y picado muy menudo los higos sin pelar y los he puesto en un cazo a macerar con el azúcar y el limón durante una hora, tras la cual he puesto el cazo a fuego medio y he cocinado alrededor de unos 15 minutos removiendo y chafando los higos hasta que se ha espesado la mezcla. He retirado del fuego y he dejado enfriar. He metido la compota en un recipiente con tapa y he llevado al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Para hacer los higos al Oporto he lavado y cortado los higos en cuartos con su piel. He puesto un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir y se ha disuelto el azúcar he metido los higos y los he cocinado durante unos 10 minutos, hasta que se han ablandado, los he sacado a un plato y he dejado que se reduzca el liquido a la mitad y espesara ligeramente. He retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, he mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto y he dejado enfriar.

El montaje de la tarta hay que hacerlo en el instante de ser servida o como mucho 20-30 minutos antes, ya que el merengue absorbería la humedad del resto de ingredientes y no estaría crujiente. He separado con cuidado el merengue del papel de hornear, ya que al ser tan delicado se puede romper, y he puesto uno de los discos sobre el plato donde va a ir la tarta, he distribuido las dos cucharadas de mermelada de higos y encima he repartido la mitad del queso mascarpone, encima he colocado el otro disco de merengue y he repetido la operación, mermelada y resto de mascarpone. Para terminar he distribuido los cuartos de higo encima del mascarpone y he rociado con el jarabe de Oporto.

 Y este es el resultado: 

Riquísima...

GOFRES DE CAFÉ Y CACAO CON NATA MONTADA Y SIROPE

Si os gusta el café y os gusta el chocolate por separado no podéis dejar de probar estos gofres porque la mezcla es irresistible y su sabor sorprendente, están increíblemente ricos. Y si los acompañamos de nata montada y sirope ya tenemos el postre ideal para terminar una comida perfecta.

Que he utilizado (para 6 gofres):

• Para los gofres:

40 ml. de café recién hecho
2 gr. de levadura de panadero liofilizada
50 gr. de azúcar
70 gr. de harina común
5 gr. de cacao puro en polvo
una pizca de sal
1 huevo
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de café de esencia de vainilla

• Para acompañar:

100 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
20 gr. de azúcar
sirope de chocolate
sirope de caramelo

 Como lo he hecho:

He hecho un café fuerte, le he añadido media cucharadita de azúcar, he removido para disolverla y lo he dejado templar. Cuando ha estado a temperatura ambiente le he añadido la levadura, he removido para mezclar y lo he dejado reposar durante unos 5 minutos.

En un bol he mezclado la harina con el cacao en polvo, una pizca de sal y el resto del azúcar. He añadido el cafe, la vainilla y el huevo y he batido con la batidora eléctrica a baja velocidad hasta integrar. He añadido la mantequilla pomada y he seguido batiendo hasta integrar. He tapado y he dejado reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente.

Mientras he montado la nata bien fría junto con el azúcar. La he metido en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla rizada y la he reservado en la nevera.

Tras el reposo, he preparado la gofrera y cuando ha estado caliente he puesto una cucharada de la masa en el centro de cada compartimento (no he rellenado todo el hueco), he cerrado y he dejado que se hicieran alrededor de unos 4-5 minutos a temperatura media (esto depende de cada gofrera, a mi así me funciona bien y salen en su punto), he repetido el proceso hasta acabar con la masa. He reservado los gofres conforme se iban haciendo en un plato cubiertos con un paño para que no se enfriasen.

Para emplatar, he puesto un copete de nata montada en cada gofre y unos hilitos de sirope de caramelo a unos y sirope de chocolate a otros.

 Y este es el resultado:

Riquísimos...

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

Un plato fácil y rápido que la única precisión es no hacer mucho la carne, solo marcarla vuelta y vuelta en la sarten bien caliente para que quede jugosa por dentro y no resulte reseca y dura.

Respecto a la salsa solo reseñar que he sustituido la nata por yogurt cremoso, tipo griego y ha quedado realmente rica, nada que envidiar a la realizada con nata. Solo queda hacernos con un buen pedazo de pan para rebañar el plato...

Que he utilizado: 

400 gr. de solomillo de cerdo
100 gr. de champiñones
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza de Dijon
100 ml. de vino blanco
125 gr. yogurt griego natural
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He limpiado el solomillo de grasa y lo he cortado en medallones de unos 2 cm. de grosor, los he salpimentado y los he sellado por ambas caras en una sarten con un poco de aceite bien caliente. He sacado a un plato y he reservado.

He picado muy fina la cebolla y he troceado en medias laminas los champiñones. En la sarten donde he sellado el solomillo, he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los champiñones y los he cocinado hasta que se han dorado. He añadido el vino y he dejado que se evaporara el alcohol antes de añadir la mostaza, el yogurt y las hierbas provenzales. He cocinado a fuego medio hasta que ha espesado la salsa, he añadido los medallones de solomillo y el jugo que han soltado en el plato y le he dado un hervor solo hasta calentar la carne (no hacer mucho mas porque si no quedara dura).

Y este es el resultado:

Riquísimos...

CRONICA VI EVENTO TWEETS AND FOOD

De nuevo hemos podido disfrutar de otro evento organizado por las chicas de tweetsandfood. Ocurrió el pasado sábado 5 de octubre y en esta ocasión el lugar elegido ha sido en una huerta valenciana rodeados de lo que mas tarde íbamos a recoger para realizar unas ricas ensaladas y unas extraordinarias paellas valencianas.

La cita fue en Descubre l´Horta, un lugar al aire libre en el que tuvo cabida no solo la asistencia de mayores sino que también los pequeños pudieron unirse al grupo y así pasar un agradable día de campo.

Una vez todos los asistentes habíamos llegado, el personal de Descubre l´Horta, tras darnos la bienvenida, nos ofreció un recorrido explicativo por su jardín y por su huerta comentando los distintos productos y variedades que tenían sembrados, así como aparejos de cultivo, sistemas de riego y costumbres tradicionales. A la vez, en el paseo, aprovechamos para ir recogiendo las lechugas y rabanos para la ensalada y la "bajoqueta" y el "garrofó" para las paellas.

Una vez visitada y admirada la huerta, nos ofrecieron gracias a Cervezas Artesanas una degustación de Nispra, una cerveza de níspero, diferente y con sabor, y una degustación de L´Ombria en sus dos variedades Ipa y Blat, totalmente artesanal, sin filtrar ni pasteurizar en las que se puede apreciar el lúpulo, alma de la cerveza, amargo y aromático.

De Ruta del Vino pudimos disfrutar de unos excelentes vinos de Utiel-Requena como Vera de Estenas, un crianza de 2009, Primum bobal y Al Vent, un sauvignon blanc de 2012. Nos hablaron de la oferta patrimonial de la comarca unida al vino y a la gastronomía que pudimos comprobar con un variado y rico surtido de embutidos de Requena de la Carniceria Emilia.

Tras este abrir de boca comenzamos los preparativos de las paellas, las ensaladas, las mesas y los aperitivos que tan gustosamente nos habían traído dos de los asistentes, Ximo su versión de "esgarraet", que llama "espencat" y lleva pimiento y berenjena asados y bacalao seco y que estaba rico no, lo siguiente; y Joselin que nos ofreció su ya famosa rosca de berenjena y chistorra que duro un abrir y cerrar de ojos. Gracias a ambos por ofrecernos sus ricas aportaciones. También hubo "cacaos del collaret" y "tramusos".

Hechas y reposadas las paellas nos sentamos a la mesa para disfrutar del sabor de la autentica paella valenciana hechas con leña de naranjo y de unas ricas ensaladas con ingredientes tan frescos como de la huerta a la mesa. Gracias a los cocineros Juanma y Javier porque les quedo un arroz sensacional, que aunque parezca fácil, tiene su dificultad al tener que controlar tanto la intensidad del fuego, que por el aire puede no ser uniforme, la cocción y el sabor.

Tras la paella tuvimos sandia y melón y luego nuevamente dos de los asistentes nos sorprendieron con unos postres de lujo, Vivi con unos clafoutis de frambuesa y otros de mora y Susana con unas ricas galletas de pistacho y chocolate con sal gruesa. Gracias chicas, unos postres sin duda merecedores para tal evento. Y junto con los postres, Antiqua Liquor nos ofreció unos licores artesanos de mandarina y de menta, muy ricos y apropiados para el momento.

Pero esto no es todo, aun quedaba tomar la autentica horchata natural valenciana y un impresionante bizcocho de chufa de Horchatería Dolz. Y como no, en toda celebración que se precie, el café y el puro, en este caso un cigarro caliqueño, dieron el punto final.

Nuevamente gracias Tweets and Food por ofrecernos el poder compartir un día tan completo al aire libre en una huerta valenciana y poder disfrutar de sus frutos y servicios.

Aqui dejo el enlace a la Cronica oficial de tweetsandfood

MUFFINS DE CEREAL CON MELOCOTÓN Y CHOCOLATE

Estos muffins están riquísimos, quedan muy tiernos y esponjosos e incluso están mejor al día siguiente, sin perder la esponjosidad. Al llevar fruta fresca no seria conveniente guardarlos mas de dos días, bien almacenados en un recipiente hermético, aunque también se pueden congelar e ir sacándolos según nos vaya apeteciendo, dejándolos descongelar o dándoles unos segundos en el microondas.

Imprescindibles para obtener un rico muffin que el melocotón este bien maduro y jugoso.

Vamos con la preparación!!!

Que he utilizado (para 9 muffins): 

105 gr. de harina de repostería
75 gr. de cereales chocolateados de trigo y arroz
4 gr. de levadura química
1 gr. de bicarbonato de sodio
45 ml. de aceite de oliva suave
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de azúcar blanco
1 huevo
60 ml. de leche de soja
1 melocotón grande o 2 pequeños (unos 160 gr. ya limpio)
25 gr. de chocolate negro (amargo o semidulce)

Como lo he hecho: 

He triturado los cereales hasta hacerlos harina.

He pelado y picado en trituradora eléctrica el melocotón, aquí hay dos opciones, hacerlo puré o dejarlo mas entero para que después se vean y noten los trocitos, yo he optado por esta ultima.

He picado el chocolate en pequeños trocitos, no triturado, también se pueden utilizar gotas mini.

En un bol he mezclado las dos harinas, la levadura y el bicarbonato.

En otro bol he batido con el batidor eléctrico el aceite con los dos tipos de azúcar hasta que se han unificado y tienen una consistencia cremosa. He añadido el huevo y he batido para integrar. He añadido la leche y la mitad del melocotón y he mezclado ya sin batir. He añadido la mitad de la harina y he mezclado suavemente hasta integrar para añadir el resto del melocotón y mezclar. He añadido el resto de la harina, he mezclado y he añadido el chocolate, mezclándolo todo con movimientos envolventes para que se reparta bien por toda la masa.

He forrado con papelitos para magdalena los huecos de una bandeja para muffins y he repartido la masa en ellos, me ha dado para rellenar 9 cavidades que he rellenado 3/4 partes de su capacidad.

He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, he comprobado que los muffins estaban hechos introduciendo un palillo en el centro de uno de ellos y ha salido seco (si no fuera el caso es que les falta cocción, dejarlos unos 3-5 minutos mas hasta que salga seco). He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos. He sacado a una rejilla para que se enfriaran.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...