PLUM CAKE DE PASAS Y FRUTAS CONFITADAS

El plum cake es un dulce tradicional de la repostería inglesa que consiste en un bizcocho alto y alargado que lleva frutas secas y confitadas.
Lo conveniente es envolver el bizcocho en papel film y dejarlo 4 días en la nevera para que repose. A mi parecer es lo mas recomendable, ya que gana en sabor.

La fruta que he utilizado es una cajita que compre de mini fruta confitada que llevaba 4 mini mandarinas, 4 mini peras, 4 trozos de calabazote verde y 4 de calabazote rojo. Bueno pues vamos con la receta...

Que he utilizado: 

225 gr. de harina de repostería
6 gr. de levadura química
170 gr. de mantequilla pomada
120 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de pasas de uva
125 ml. de ron
300 gr. de frutas confitadas
2-3 cucharadas de miel de naranjo

Como lo he hecho: 

La noche de antes he puesto a macerar las uvas pasas en el ron. Las he escurrido y he reservado ambos ingredientes.

Con las frutas confitadas he reservado una pieza de cada y el resto, unos 225 gr., lo he picado en cuadraditos pequeños.

He engrasado y enharinado un molde de plum cake y he reservado.

He mezclado la harina con la levadura y las he tamizado.

Con una batidora eléctrica he batido la mantequilla pomada con el azúcar hasta que ha quedado una mezcla suave y esponjosa. He añadido los huevos, uno a uno y sin dejar de batir hasta incorporarlos por completo. He añadido la harina con levadura y he mezclado con una espátula solo hasta incorporarlas. A continuación he añadido las pasas, mezclándolas suavemente con la espátula y por ultima las frutas mezclándolas del mismo modo. He vertido la masa en el molde de plum cake, distribuyéndola homogéneamente por todo el molde  y la he horneado a 180ºC durante 45-50 minutos (he comprobando insertando un palillo en el centro del bizcocho que sale limpio, si no es así darle un poco mas de tiempo de cocción). Tras meter el bizcocho en el horno, a los 10-15 minutos que ya ha formado una costra en la superficie le he hecho un corte longitudinal con un cuchillo (esto es mas bien estético, para que cuando suba se vaya abriendo por el corte, pero si no se hace no pasa nada ya que abrirá por donde empuje la masa). He sacado del horno y he dejado reposar 10 minutos antes de desmoldar. He vertido el ron sobre el bizcocho y lo he pintado con la miel, que he calentado unos segundos en el microondas para hacerla mas fluida. He laminado el resto de la fruta confitada y la he repartido por encima del bizcocho decorándolo.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...