FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

Que he utilizado (para 2 personas):

200 gr. de pechuga de pollo (1 pechuga deshuesada)
1/2 cebolla (unos 120 gr.)
1 pimiento italiano (unos 70 gr.)
1 zanahoria pequeña (unos 45-50 gr.)
20 gr. de almendras fritas
125 gr. de fideos chinos
5 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

He pelado y cortado en rodajas finas la zanahoria. He pelado y cortado en tiras la cebolla y he cortado el pimiento en cuadrados de unos 2 cm. También he cortado el pollo en trozos de tamaño de una almendra, lo he salpimentado.

He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite, cuando ha calentado he añadido las verduras y las he rehogado con una pizca de sal hasta que han tomado color. Le he añadido el pollo y lo he dorado. He añadido las almendras y he mezclado. He añadido la soja, he mezclado y he cocinado durante unos 5 minutos.

He puesto una olla con abundante agua a calentar. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido la sal y los fideos, lo he dejado a fuego medio hasta que se han cocinado. He retirado del fuego y los he colado para retirarles el agua. He añadido los fideos escurridos a la sarten de las verduras y el pollo y lo he cocinado removiendo durante unos 2 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimos...