SALMÓN EN SALSA DE MERMELADA DE NARANJA

Que he utilizado (para 2 personas):

2 lomos de salmón fresco

1/4 de cebolla (unos 60-70 gr.)

2 cucharadas de mermelada de naranja amarga

1 cucharadita de mostaza

1 cucharilla de café de jengibre en polvo

80 ml. de vino blanco

10 gr. de almendras fritas

aceite de oliva

sal

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sartén a fuego medio bajo con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Cuando ha estado bien rehogada y tierna le he añadido la mermelada de naranja, el jengibre y la mostaza, he rehogado, le he añadido el vino y he dejado que se cocinase a fuego lento durante 5 minutos hasta que ha reducido a la mitad el liquido y la salsa ha cogido algo de cuerpo. He mantenido caliente.

He salado los lomos de salmón y los he hecho en una sartén a fuego medio alto 5 minutos por cada lado.  Los he incorporado a la sartén donde esta la salsa y he cocinado el conjunto otros 5 minutos, dándole la vuelta a los lomos a mitad de tiempo.

He emplatado los lomos regándolos con la salsa y por encima he distribuido las almendras fileteadas. 

Y este es el resultado:

Bueninísimo, para chuparse los dedos.