QUICHE DE BERENJENA, DATILES Y QUESO DE CABRA

Que he utilizado: 

• Para la base:

150 gr. de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
3 gr. de sal
3-4 cucharadas de agua mineral

• Para el relleno:

1 berenjena
9 dátiles naturales
150 ml. de leche evaporada
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja
90 gr. de rulo de queso de cabra
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

Para preparar la base he mezclado en un bol la harina y la sal, le he añadido el aceite y lo he mezclado con los dedos hasta obtener una masa arenosa, le he añadido el agua y he seguido mezclando con la mano hasta obtener una masa lisa, homogénea y nada pegajosa tipo plastilina. He formado una bola , la he envuelto en papel film y la he llevado a la nevera durante unos 30 minutos.

Mientras he preparado el relleno. He cortado la berenjena en cuadraditos pequeños y la he rehogado a fuego medio fuerte en un sartén con una cucharada de aceite, le he añadido sal y la salsa de soja, he removido para mezclar, he tapado y he bajado el fuego para que se cocinara lentamente removiendo de vez en cuando.

He retirado el hueso a los dátiles y los he cortado en tiras finas. Se los he añadido a la berenjena cuando ha estado cocinada, removiendo unos minutos. He retirado del fuego y reservado.

He estirado la masa con un rodillo lo suficiente para cubrir un molde desmoldable de 21 cm. de diámetro. He engrasado y enharinado el molde y lo he forrado con la masa, la he ajustado al molde con los dedos y he retirado el sobrante cortándola con un cuchillo. La he cubierto con papel de hornear y encima le he puesto peso (unos garbanzos que tengo expresamente para estos casos) para que al hornearla no suba. La he horneado a 180ºC durante 10 minutos, le he retirado el peso y el papel que la cubre y lo he horneado durante 5 minutos más.

Mientras he batido los huevos junto con la leche y una pizca de sal en un bol con un batidor eléctrico. He reservado.

He retirado la base del horno y le he añadido la berenjena y los dátiles, cubriendo bien todo el fondo de la base. He cortado el queso en rebanadas y las he desmenuzado en 4-5 trozos distribuyéndolas por encima de la berenjena. He vertido la mezcla de huevos y leche repartiéndola bien por todo el molde y lo he horneado a 180ºC durante 30 minutos.

He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos antes de desmoldar.

Y este es el resultado: 

Riquísima...