MINI PASTELITOS DE ALMENDRA Y FRAMBUESA CON GANACHE BLANCA

Que he utilizado:

• Para los pastelitos:

1 huevo
100 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de almendra molida
60 gr. de harina de repostería especial bizcochos (la que lleva la levadura incorporada)
50 gr. de azucar
20 frambuesas

• Para la ganache:

100 ml. de nata (35% materia grasa)
100 gr. de chocolate blanco

• Para decorar:

sirope de fresa
fideos y confeti de azúcar de colores

Como lo he hecho:

Para preparar la ganache, he puesto la nata en un cazo y la he calentado, le he añadido el chocolate cortado en trozos pequeños, he retirado del fuego y lo he removido hasta que el chocolate se ha derretido. He vertido la mezcla en un bol y cuando ha enfriado la he tapado con papel film y lo he llevado a la nevera durante al menos 3 horas.

He batido el huevo con el azúcar, le he añadido la nata, la harina y la almendra y he mezclado con una espátula de silicona. He rellenado 20 mini cavidades de cupcakes y le he puesto una frambuesa en el centro a cada una empujándola un poco hacia abajo hasta cubrirla. Los he horneado a 180ºC durante 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos, he desmoldado y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

He batido la ganache con una batidora eléctrica hasta que ha montado. La he metido en una manga pastelera  a la que le he puesto una boquilla rizada y he cubierto los mini pastelitos con la ganache una vez que se han enfriado por completo.

Y este es el resultado:

Riquísimos....