ROSQUILLAS FRITAS DE ANIS

Las rosquillas de toda la vida, las que te remontan a la niñez y a esas tardes de merienda con un chocolate calentito. Estas son las que siempre se han hecho en casa, con la típica frase de "harina, la que admita", y es cierto, por lo que, aunque voy a dar una cantidad, esta es orientativa. 

Que he utilizado: 

1 huevo
80-100 gr. de harina de repostería
4 gr. de levadura química
20 gr. de azúcar
15 gr. de aceite de oliva
15 ml. de anís

aceite suficiente para la fritura
peladuras de naranja y de limón
azúcar suficiente para el rebozado

Como lo he hecho: 

He batido con la batidora eléctrica el huevo con el azúcar hasta blanquear y duplicar el volumen, alrededor de unos 4-5 minutos. He añadido el anís y el aceite y he mezclado. A continuacion la harina, no toda he comenzado por los 80 gr., y la levadura y he mezclado. La masa no debe quedar liquida y algo pegajosa, al final he utilizado los 100 gr. de harina. Es importante no pasarse con la harina porque si no obtendremos unas rosquillas secas y lo que buscamos son unas rosquillas esponjosas y ligeras. He dejado reposar la masa 1 hora tapada con un papel film a temperatura ambiente. 

Tras el reposo, he untado con aceite la encimera y las manos y he ido haciendo bolitas con la masa, de unos 8-9 gr. cada una, me han salido unas 20 bolitas.

He puesto abundante aceite a calentar en un cazo a fuego medio, también he añadido unas tiras de corteza de naranja y de limón para aromatizar el aceite. Cuando el aceite este caliente he comenzado a hacer las rosquillas, he puesto una bolita encima de otra, he metido el dedo en el centro hasta atravesar ambas bolitas y he hecho el agujero, he cogido la masa para hacer el agujero mas grande y formar la rosquilla y la he metido en el aceite caliente, la he dorado por ambos lados y la he sacado a papel de cocina. He repetido hasta acabar con todas las bolitas. Es importante tener preparado un plato con azúcar para ir rebozando las rosquillas conforme se sacan del aceite, aun calientes. porque si se enfrían el azúcar no quedara pegada. 

Y este es el resultado: 

 Riquísimas...

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

El día 3 de febrero se celebra la festividad de San Blas, este dulce tradicional se consume ese día. Son unos roscos secos ligeramente tiernos en su interior, por lo que no hay que pasarse con el horneado, y cubiertos de un glaseado blanco espeso.

La receta original pedía 7 huevos para 500 gr. de harina, yo he hecho la mitad de la receta por lo que debía poner 3 huevos y medio, como necesitaba 1 clara para la cobertura he puesto 3 huevos enteros mas 1 yema para hacer las rosquillas y la clara que me sobra la he utilizado para la cobertura.

Que he utilizado (para 18-20 unidades): 

Para las rosquillas:

3 huevos
1 yema
250 gr. de harina
62 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de licor de anís

Para la cobertura:

1 clara de huevo
pizca de sal
60 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada de licor de anís

Como lo he hecho: 

He puesto en un bol amplio los huevos, la yema y el azúcar y lo he batido ligeramente con un batidor manual. Le he añadido el aceite y el anís y he vuelto a batir para integrarlos. He añadido la harina poco a poco y la he ido integrando amasando con las manos, en un principio dentro del bol y luego sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa suave y homogénea algo pegajosa.

He limpiado la encimera de trabajo y la he barnizado con un poco de aceite de oliva. He ido cogiendo porciones de masa de unos 25-30 gr. y las he ido rodando en la encimera sobre el aceite hasta formar tiras cilíndricas de unos 25 cm. He unido los extremos para formar la rosquilla y las he ido colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las he horneado a 165º C durante 20 minutos, hasta que han comenzado a dorarse. Las he sacado del horno y las he dejado enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, he puesto a fuego medio un cazo con el azúcar y el agua para hacer un jarabe, sin remover dejar que hierva durante 1 minuto.

Mientras he batido la clara con una pizca de sal a punto de nieve y le he añadido el anís  Cuando se ha hecho el jarabe he ido incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir el jarabe sobre la clara montada. He continuado batiendo hasta que se ha formado un merengue espeso que forma picos duros y al tocar el recipiente ya no esta caliente.

He bañado la cara superior de las rosquillas con el merengue y las he dejado secar.

Y este es el resultado: 

Riquísimas....