TURRON DE NATA Y NUECES

El turrón de nata y nueces es un típico de la navidad, riquísimo y muy fácil de preparar, tanto en ingredientes como en elaboración, y en 24 horas tenemos un delicioso dulce navideño que seguro gustara a todo el que lo pruebe.

El molde que he utilizado es un molde de turrón con las medidas que mas abajo indico y me ha salido de un grosor de unos 2 cm. sin contar la cobertura de chocolate, aunque esta es una finísima capa. Con esto se pueden ajustar las cantidades dependiendo del tamaño de molde que se vaya a utilizar y del grosor que se le quiera dar al turrón.

Que he utilizado: 

100 gr. de almendra molida
80 gr. de azúcar
10 gr. de miel
15 ml. de agua mineral
50 gr. de nata
1 cucharadita de café de vainilla liquida
35 gr. de nueces

Como lo he hecho: 

He forrado un molde de 18x7´5 cm. con papel de hornear y he reservado.

He partido las nueces toscamente en trozos no muy pequeños y las he tostado unos minutos en una sarten sin nada de aceite. 

En un cazo he puesto a calentar el azúcar, la miel y el agua. Debe de hervir durante unos minutos hasta conseguir un punto de almíbar, alrededor de unos 5 minutos. He añadido la nata y he dejado que vuelva a hervir. He retirado del fuego y he añadido la vainilla, las nueces y la almendra molida y he mezclado con una espátula de madera. La masa no debe de pegarse a las manos, debe quedar tipo mazapán, si no fuera así añadir un poco mas de almendra molida, poca porque luego debe secar, hasta lograr una masa no pegajosa. He volcado la masa sobre la mesa y he formado un rulo del largo mas o menos del molde (así es mas fácil después extenderla) y la he metido dentro del molde. Con las manos he ido extendiendo la masa repartiéndola hasta rellenar por igual el molde. He prensado bien la masa para compactarla y que no quede ningún hueco, la he cubierto con papel de horno y la he dejado secar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Tras el tiempo de reposo y antes de desmoldar el turron, he preparado una sencilla y rápida ganache para cubrir la tableta de turrón. He derretido en el microondas unos 25 gr. de chocolate negro troceado con 15 gr. de nata de montar, unos segundos hasta derretir el chocolate. He mezclado y he dejado atemperar. He cubierto la tableta de turrón con el chocolate y he dejado enfriar por completo hasta que se ha solidificado. He desmoldado y he decorado con una nuez.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

POLVORONES DE CHOCOLATE

Otro dulce típico de la navidad es el polvorón, que parece ser que es un tipo de mantecado al que se le añade almendra picada, yo ademas le he añadido chocolate en polvo. Y es que son tan fáciles que se pueden hacer con los sabores que mas nos gusten.

Vamos con lo que he utilizado..

Que he utilizado (para 18 unidades): 

225 gr. de harina común
40 gr. de almendra
25 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
65 gr. de azúcar glas
125 gr. de manteca de cerdo

Como lo he hecho: 

He comenzado por secar y tostar la harina en el horno extendiéndola sobre la bandeja y horneándola a 150ºC durante unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula para que no se queme. Cuando se ha tostado ligeramente, he retirado la bandeja del horno y he dejado enfriar la harina completamente.

He triturado la almendra (no la he molido, para que se noten al morder los pequeños trocitos) y la he tostado en el horno del mismo modo que la harina, retirándola y dejándola enfriar por completo.

He un bol he tamizado la harina y le he añadido el resto de ingredientes. He amasado hasta obtener una masa uniforme y homogénea. He dividido la masa en 18 partes de igual peso y les he dado forma redondeada, aplastándolas con el culo de un vaso hasta darles un grosor de unos 2 cm. He ido colocando las piezas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las he horneado a 180ºC durante 12 minutos. He retirado la bandeja del horno y he dejado que enfriasen completamente sobre la bandeja, ya que si se manipulan en caliente al ser una masa tan harinosa se pueden romper con facilidad.

Cuando han enfriado los he cubierto con un poco de cacao en polvo. 

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

MANTECADOS DE VAINILLA

Teniendo la navidad tan cerca no nos puede faltar un dulce tan típico y tradicional como es el mantecado y siendo tan sencillos de realizar no hay excusas para tener un buen surtido para ofrecer en nuestra casa de manera casera. Además de ricos quedan impresionantes.

Que he utilizado (para unas 15 unidades): 

250 gr. de harina común
125 gr. de manteca de cerdo
65 gr. de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla

Como lo he hecho: 

Primeramente hay que secar la harina que se puede hacer extendiéndola sobre una bandeja de horno y horneándola a 150ºC durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme o en una sarten amplia cocinándola a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que este suelta y comience a cambiar de color. Tras el secado la he dejado enfriar completamente.

He abierto la vaina de vainilla y con el filo de un cuchillo la he raspado para extraerle las semillas que he mezclado en un bol junto con la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la harina. No es necesario amasar mucho, simplemente hasta obtener una masa uniforme y homogénea. 

Llegado a este punto se puede estirar la masa con un rodillo de cocina hasta darle un grosor de unos 2 cm. y con un cortador de galletas ir sacando las piezas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear o, como yo he hecho, dividir la masa en 15 trozos del mismo tamaño, les he dado forma redondeada y los he aplastado hasta darles un grosor de unos 2 cm., los he ido colocando en la bandeja del horno y los he horneado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos, hasta que han comenzado a dorarse. He retirado la bandeja del horno y los he dejado enfriar completamente, ya que si se cogen aun calientes están muy quebradizos y se pueden romper.

Cuando han enfriado los he cubierto con un poco de azúcar vainillado en polvo.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

PANELLETS

Los panellets son unos dulces tradicionales típicos de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que se preparan para la festividad de todos los santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.

Su elaboración es una masa dulce a base de almendra molida, azúcar, ralladura de limón y huevo. Los mas típicos son los que van recubiertos de piñones, aunque actualmente se puede encontrar una amplia gama donde se mezclan otros ingredientes como chocolate, café, coco, membrillo, pistachos...

Para reducir el contenido calórico, se suele sustituir parte de la almendra por patata o boniato, obteniendo una masa mas suave y ligera. Esta es la versión que he hecho y propongo, ademas de dividir la masa y realizar tres tipos diferentes de panellets, los típicos de piñones, los de café y los de coco.

Que he utilizado (para unas 24 unidades): 

• Para la masa:

150 gr. de patata cocida y pelada
150 gr. de almendra molida (harina de almendra)
210 gr. de azúcar
ralladura de 1/2 limón

• Para la decoración:

1 huevo
piñones
1 cucharada de café soluble
25 gr. de coco seco rallado
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He puesto a cocer las patatas enteras con la piel en abundante agua. Cuando han estado cocidas las he dejado enfriar, las he pelado y las he machacado hasta hacer un puré muy fino.

Por otro lado he mezclado la almendra con el azúcar y la ralladura de limón y lo he ido añadiendo a la patata mezclando con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea que no se agrieta ni se pega, no hay que trabajarla mucho simplemente integrar los ingredientes porque sino obtendremos una masa muy blanda.

Como voy a preparar 3 tipos de panelets, he dividido la masa en 3 partes, dos de 180 gr. y una de 140 gr., aproximadamente.

A una de las masas de 180 gr. le he añadido el coco que he integrado mezclándolo de igual forma que la almendra, luego he repartido la masa en 9 partes iguales, las he redondeado formando una bolita y les he dado forma de pirámide. A la otra masa de 180 gr. le he añadido el café en polvo integrándolo de igual forma, he repartido la masa en 9 partes iguales, he formado bolitas ligeramente alargadas para darle la forma de grano de café y con un palillo de brocheta he marcado para hacer el canalón. A la masa que me queda la voy a cubrir de piñones, es lo mas complicado pero son los panelets mas típicos, he repartido la masa en 9 partes iguales y he formado las bolitas, he separado la clara de la yema del huevo, en un cuenco he batido ligeramente la clara y en otro la yema, he pasado las bolitas por la clara y he pegado los piñones alrededor de la bolita, es complicado que se queden pegados pero con paciencia se logra.

He puesto papel de horno sobre una bandeja de horno y he colocado los paneles sobre ella. Con la yema de huevo he pintado con la brocha solo las puntas de los conos de los panelets de coco y los panelets de piñones por completo, y con mucho cuidado no sea que se suelten los piñones con lo que han costado colocarlos.. A los de café no los he pintado sino que les he espolvoreado azúcar glas por encima.

Los he horneado a 200ºC durante unos 5-6 minutos, hasta que se han tostado los piñones y las puntas de los de coco están doradas. Los he retirado del horno y los he dejado enfriar.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...

ARNADÍ

El arnadí también conocido como calabaza santa es un dulce antiguo de la comunidad valenciana de origen árabe. Es típica su elaboración durante la Cuaresma y la Semana Santa en la zona de Xátiva (Játiva), de donde al parecer procede, y en la zona de Gandía. Su base es la calabaza, aunque también se puede preparar con boniato o una mezcla de ambos, el azúcar y las almendras junto con canela y ralladura de limón, pudiendo encontrarse en algunas variaciones de la receta yemas de huevo e incluir otros frutos secos como nueces, piñones e incluso uvas pasas.

Personalmente no conocía este dulce a pesar de vivir toda la vida en Valencia hasta que lo realizo y me lo dio a conocer Ximo desde su blog. Desde que lo vi me intereso por tres motivos, por su aspecto en forma de cono o volcán con las almendras o piñones clavados, por su color anaranjado y por sus ingredientes principales, la calabaza y la almendra, por lo tanto no tarde mucho en ponerme manos a la obra y realizar mi versión.

Que he utilizado (para 6 raciones): 

500 gr. de calabaza asada y escurrida
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela en polvo
120-150 gr. de azúcar
125 gr. de almendra cruda pelada
39 almendras crudas peladas para la decoración

 Como lo he hecho: 

La calabaza hay que asarla, dejarla enfriar y limpiarla de piel y pepitas. La he pasado por un pasapures y la he dejado escurriendo en un colador fino durante toda la noche (unas 8 horas) para que tenga la menor cantidad de agua posible.

He partido por la mitad a lo largo las almendras que voy a utilizar para la decoración y las he reservado (también se pueden utilizar enteras, en este caso harán falta el doble).

He triturado muy fino el resto de la almendra, no hay que molerla porque no se trata de hacer una harina.

Una vez a escurrido la calabaza he pesado la cantidad que voy a necesitar y la he puesto en un bol amplio, le he añadido el resto de ingredientes, almendra, ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca que es la que amarga), canela y azúcar (la cantidad de azúcar es un poco al gusto, ir probando hasta encontrar el dulzor optimo, aunque he encontrado recetas que utilizan el mismo peso que el de calabaza). He mezclado hasta unificar todos los ingredientes y he repartido la masa en 6 recipientes de unos 7 cm. de diámetro, les he dado forma de volcán con la ayuda del dorso de una cuchara y he clavado los trozos de almendra reservados para la decoración de la siguiente forma 7 alrededor del borde del recipiente, 5 alrededor de la mitad y 1 en el vértice del volcán. Los he horneado a 180ºC hasta que la calabaza ha formado una costra dorada y las almendras se han tostado, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

 Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TORRIJAS AL HORNO CON ALMIBAR DE MIEL

Que he utilizado: 

• Para las torrijas (para 8 rebanadas):

8 rebanadas de pan del día anterior de unos 2 cm. de grosor
250 ml. de leche
25 gr. de azúcar
peladura de  una naranja
peladura de un limón
1 palo de canela
1 huevo

• Para el almíbar de miel:

200 ml. de agua mineral
100 gr. de miel

Como lo he hecho: 

En un cazo he puesto a calentar la leche junto con el azúcar  las peladuras de los cítricos y el palo de canela. Cuando se ha disuelto el azúcar y ha comenzado a hervir, he retirado del fuego y he tapado para que infusionara durante unos 10-15 minutos, tras los cuales he colado el liquido en un bol y he dejado que se entibiase.

Mientras he colocado las rebanadas de pan en una bandeja con profundidad suficiente para ser cubiertas por la leche. Cuando la leche ha estado tibia la he vertido sobre las rebanadas y las he tenido unas 2 horas para que empapasen bien por ambos lados, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Tienen que quedar bien empapadas pero que se puedan coger, no tienen que deshacerse al ser cogidas, esto depende del pan utilizado si la miga es mas o menos compacta y por tanto de la absorción que pueda tener, al final han empapado todo el liquido.

He calentado el horno a 200ºC con grill y he forrado una bandeja de horno con papel de hornear.

He batido un huevo y he ido rebozando por ambos lados cada rebanada de pan y colocándola sobre la bandeja de horno.

He horneado durante 5 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y les he dado la vuelta a las rebanadas, he vuelto a meter la bandeja en el horno durante otros 3 minutos o hasta que se ha dorado la superficie.

Para preparar el almíbar he puesto en un cazo el agua y la miel a cocer a fuego medio hasta que ha reducido y se ha convertido en almíbar, es decir en un liquido mas denso. He ido metiendo por tandas las torrijas recién sacadas del horno en este almíbar para que empapen bien por ambos lados y sacándolas a una bandeja. Cuando han pasado todas las torrijas por el almíbar, he vertido el sobrante sobre ellas y las he dejado enfriar.

Y este es el resultado: 

Riquísimas.....

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

El día 3 de febrero se celebra la festividad de San Blas, este dulce tradicional se consume ese día. Son unos roscos secos ligeramente tiernos en su interior, por lo que no hay que pasarse con el horneado, y cubiertos de un glaseado blanco espeso.

La receta original pedía 7 huevos para 500 gr. de harina, yo he hecho la mitad de la receta por lo que debía poner 3 huevos y medio, como necesitaba 1 clara para la cobertura he puesto 3 huevos enteros mas 1 yema para hacer las rosquillas y la clara que me sobra la he utilizado para la cobertura.

Que he utilizado (para 18-20 unidades): 

Para las rosquillas:

3 huevos
1 yema
250 gr. de harina
62 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de licor de anís

Para la cobertura:

1 clara de huevo
pizca de sal
60 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada de licor de anís

Como lo he hecho: 

He puesto en un bol amplio los huevos, la yema y el azúcar y lo he batido ligeramente con un batidor manual. Le he añadido el aceite y el anís y he vuelto a batir para integrarlos. He añadido la harina poco a poco y la he ido integrando amasando con las manos, en un principio dentro del bol y luego sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa suave y homogénea algo pegajosa.

He limpiado la encimera de trabajo y la he barnizado con un poco de aceite de oliva. He ido cogiendo porciones de masa de unos 25-30 gr. y las he ido rodando en la encimera sobre el aceite hasta formar tiras cilíndricas de unos 25 cm. He unido los extremos para formar la rosquilla y las he ido colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las he horneado a 165º C durante 20 minutos, hasta que han comenzado a dorarse. Las he sacado del horno y las he dejado enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, he puesto a fuego medio un cazo con el azúcar y el agua para hacer un jarabe, sin remover dejar que hierva durante 1 minuto.

Mientras he batido la clara con una pizca de sal a punto de nieve y le he añadido el anís  Cuando se ha hecho el jarabe he ido incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir el jarabe sobre la clara montada. He continuado batiendo hasta que se ha formado un merengue espeso que forma picos duros y al tocar el recipiente ya no esta caliente.

He bañado la cara superior de las rosquillas con el merengue y las he dejado secar.

Y este es el resultado: 

Riquísimas....

ROSCON DE REYES DE MAZAPAN

Que he utilizado: 

Para la torta:

200 gr. de harina de fuerza
1 huevo
35 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
1 gr. de sal
65 ml. de leche
3 gr. de levadura de panaderia liofilizada
1 cucharada de agua de azahar
1 1/2 cucharadas de ron
1/2 rama de canela
peladura de 1/2 naranja
peladura de 1/2 limón

Para el mazapán:

100 gr. de almendra molida
100 gr. de patata cocida
100 gr. de azúcar glas

Para decorar:

guidas
almendra fileteada
azúcar con unas gotas de agua

Como lo he hecho: 

En primer lugar he puesto a calentar en un cazo la leche con la canela y las peladuras de la naranja y el limón  (es importante retirarles bien la parte blanca y dejar sola la corteza para que no amargue). Cuando ha comenzado a hervir he retirado del fuego y he dejado tapado para que infusione unos 5 minutos, tras los cuales he colado y he añadido el ron y el agua de azahar. He reservado.
En el bol de la amasadora he puesto el resto de los ingredientes y he comenzado a amasar. Cuando se han mezclado le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de amasar. He amasado durante unos 10 minutos hasta que he obtenido una masa homogénea y suave, algo pegajosa pero que se puede manejar (la cantidad de harina es orientativa, ya que depende mucho de la proteína que contenga, si no queda una masa manejable hay que ir incorporando harina pero en pocas cantidades hasta lograr esa consistencia). La he tapado con papel film y la he metido dentro del horno apagado para que fermentase durante unas 2 horas, hasta que doble el volumen (el tiempo es orientativo ya que depende de la temperatura ambiente).
Mientras he preparado el mazapán. He cocido la patata entera (tiene que pesar algo mas, ya que tras la cocción pierde peso) en abundante agua. Tras la cocción la he sacado del agua, la he dejado enfriar, la he pelado y la he aplastado hasta hacerla puré, es importante no ponerle absolutamente nada de agua. Una vez bien triturada y fría le he añadido el azúcar y la almendra y he mezclado hasta incorporar bien los ingredientes. He llevado la masa de mazapán sobre la mesa de trabajo a la que previamente le había esparcido azucara glas para hacerla rodar hasta formar un cilindro de unos 20 cm. de longitud. He tapado con papel film para que no se resecase y he reservado.
Cuando la masa de la torta ha duplicado el volumen la he sacado sobre la mesa de trabajo a la que previamente le he esparcido un poco de harina y la he trabajado un poco para desgasificarla. La he extendido con el rodillo hasta formar un cuadrado de 20x20 cm. He colocado el mazapán en uno de los extremos y he ido enrollándolo con la masa de la torta bien apretado. Una vez enrollado he ido rodando y estirando por la mesa el rulo con las manos hasta hacerlo el doble de largo, es decir de unos 40 cm. He unido los dos extremos formando una rosca y sellando bien la unión  He puesto el roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y le he rociado un poco de agua sobre él. Lo he vuelto a llevar dentro del horno apagado para que vuelva a fermentar y doble su tamaño.
Una vez a fermentado y doblado su tamaño lo he vuelto a rociar de agua y lo he decorado con las guidas, la almendra fileteada a la que previamente había puesto en agua (esto es para que luego en el horno no se queme) y el azúcar al que le he añadido unas gotas de agua para hacer pegotes.
He horneado el roscón a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15-18 minutos, hasta que se ha dorado. He retirado del horno, he dejado reposar 5 minutos y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 

Bueninisimo, para chuparse los dedos.

MONA DE PASCUA Y TORTA DE PASAS Y NUECES

Aunque ya hay una entrada de monas de pascua,aquí en Valencia es tradición salir al campo a comerte la mona junto con la longaniza de pascua.Y como ayer domingo eso es lo que hicimos pues aprovecho para poner las monas que hice y también porque son algo diferentes a las del año pasado.

Que he utilizado:

• Para la masa madre:

50 gr. de harina de fuerza

30 gr. de agua mineral

2 gr. de levadura de panadería liofilizada

• Para la masa:

220 gr. de harina de fuerza

60 gr. de azúcar

40 gr. de aceite de oliva suave

2 gr. de levadura de panadería liofilizada

1+1/2 huevos medianos ligeramente batidos

8 gr. de agua de azahar

una pizca de sal.

• Para decorar:

1/2 huevo batido

2 huevos duros

fideos de azúcar de colores

6 mitades de nueces

6 pasas de moscatel

azúcar

Como lo he hecho:

El día anterior por la mañana he preparado la masa madre. Para ello he mezclado todos los ingredientes en un bol sin amasar demasiado,solo lo necesario para integrarlos y he cubierto el bol con plástico de cocina para dejarlo fermentar en un lugar sin corriente de aire (lo he metido dentro del horno apagado).

Por la tarde/noche he preparado la masa,lo he hecho en una amasadora ya que la masa resulta algo pegajosa para amasarla a mano, pero se puede hacer eso si con mucha paciencia. En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes junto con la masa madre y he amasado durante 10 minutos hasta que he obtenido una masa homogénea y algo pegajosa,aunque no en exceso (al tocarla debe quedarse el dedo pegado pero al despegarlo no debe quedarse masa pegada en el, si pasase es porque se necesita un poco mas de harina, esto es por el grado de absorción de la harina que depende de cual se utilice, ir probando de 5 en 5 gr., pero sin pasarse porque si no se quedara una masa dura y la mona sera una piedra). Con las manos impregnadas ligeramente de aceite he sacado la masa de la amasadora, le he dado forma de bola y la he puesto en un bol amplio cubierto con plástico de cocina a fermentar durante toda la noche en un lugar cálido y sin corrientes de aire ( la he metido dentro del horno apagado)

A la mañana siguiente he sacado la masa levada del bol (a triplicado su tamaño) a la mesa de trabajo ligeramente enharinada, la he cortado en 3 trozos y les he dado forma. A dos de ellos les he dado forma de bola y con el otro trozo lo he estirado dándole forma plana y alargada (de coca). Los he llevado a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los he dejado levar de nuevo durante 2 horas cubiertos con papel de plástico de cocina (cuidado que no toque la masa porque se quedara pegado).

Tras el tiempo de reposo he puesto un huevo duro en cada bola de masa, he pintado con el huevo batido y he repartido los fideos de azúcar. En la otra he distribuido las pasas y las nueces,he pintado con el huevo y he esparcido el azúcar por encima.

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He llevado a hornear a 175º calor arriba y abajo durante 20 minutos,la torta la he horneado durante 15 minutos.

He sacado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado:

Riquísimas....

ROSCA DE SAN BLAS

Por San Blás, las cigüeñas verás... Viendo el blog de Lola, Pan frito o rebanás, me encontré con la receta de Rosca de San Blás, y aprovechando que tenía todos los ingredientes y que la receta me encantó, me puse manos a la obra y la verdad es que queda bastante contenta con el resultado. Por cierto un saludo a Lola, un blog que me encanta y que suelo visitar a menudo.

Que he utilizado:

190 gr. de leche
80 gr. de azúcar
70 gr. de manteca de cerdo
25 gr. de levadura fresca
325 gr. de harina
anís en grano (de esto no tenía y no le eché)
1 huevo y azúcar glas para pintar

Cómo lo he hecho:

He templado la leche en el microondas y he disuelto la levadura fresca en ella, con cuidado de que la leche esté tibia, ya que si nos pasamos podemos matar la levadura, he añadido la manteca y aprovechando que la leche está tibia la he disuelto, después añado el azucar y sigo removiendo hasta que se disuelva ésta. Una vez que tenemos todo disuelto añadimos el harina y el anís en grano y vamos amasando hasta que quede una masa elástica y no se nos pegue en las manos. Entonces formamos una bola y la ponemos en un bol tapada con un paño y dejamos que doble el volumen, el tiempo que haga falta. Cuando doble el volumen, cogemos la masa y volvemos a amasar un poco más para quitarle el aire, entonces vamos formando las roscas, yo dividí la masa en cuatro, vamos cogiendo cada trozo de masa y formamos las rosca haciéndole un agujero en medio, después de tener las roscas hechas, con una tijera hacemos unos cortes alrededor de ellas, y las vamos poniendo en la bandeja del horno con papel de hornear. Dejamos que vuelvan a levar bien tapadas hasta que vuelven a doblar el volumen, el tiempo que haga falta. Una vez que han levado, las he pintado con huevo batido con azucar glas, con cuidado de que no se nos bajen, y he introducido en el horno precalentado a 180º durante más o menos 20 minutos, todo dependerá del horno.

Y éste es el resultado:

Riquísimas...

GALETTE DES ROIS (TORTA DE REYES)

Al igual que en España el postre típico del día de Reyes es el Roscón de Reyes, en Francia es La Galette des Rois y la diferencia es que se introduce una sola pieza, o figura o haba, a quien le toca es coronado rey o reina.

Que he utilizado:

2 planchas de hojaldre

125 gr. de mantequilla

100 gr. de azucar

130 gr. de almendra molida

8 gr. de harina de maiz refinada (maicena)

2 huevos

1 cucharada de agua de azahar

1 pizca de sal
1 figurilla de porcelana o una haba seca
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua mineral

Como lo he hecho:

En primer lugar he comenzado haciendo la crema de almendra que va a ser el relleno de la torta. He batido la mantequilla en pomada con un batidor manual, ya que lo que se pretende es que quede cremosa sin incorporarle aire.

Aparte, en un bol, he mezclado la almendra, el azúcar, la harina de maíz y la pizca de sal. Esta mezcla se la he añadido a la mantequilla y he mezclado con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. He añadido el agua de azahar y los huevos uno a uno batiendo hasta integrarlos y no añadiendo el siguiente hasta que se ha integrado el anterior. He tapado esta mezcla y la he metido en el frigorífico durante una hora.

Mientras tanto he ido preparando el hojaldre, he cortado dos circulos, uno de 23 cm. de diámetro y otro de 25 cm. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he puesto encima el circulo de hojaldre menor, que va a ser la base de la torta, he cubierto esta con la crema de almendras, dejando un contorno de 2 cm. sin cubrir, que sera donde vaya pegada la otra base de hojaldre. He escondido la figura de porcelana, que previamente había envuelto en papel de aluminio, he pintado el contorno que había dejado sin cubrir con la crema con huevo batido y he tapado con el otro circulo de hojaldre, sellando bien la unión presionando con los dedos. He pintado con huevo batido toda la cubierta de hojaldre y he llevado a hornear durante 30 minutos a 200ºC.

He mezclado una cucharada de azucar glas con una de agua y lo he calentado en el microondas durante medio minuto, hasta que ha hervido, y he pintado con este almibar toda la torta. La he vuelto a llevar al horno durante un minuto (esto le da un acabado brillante).

He sacado del horno, la he puesto a enfriar sobre una rejilla...

Y este es el resultado:

Riquísima...

FELICES REYES MAGOS!!!

ROSCON DE REYES

Que he utilizado:

2 huevos
ralladura de 1 naranja y 1 limon
150 ml de leche tibia
100 gr de mantequilla ablandada
100 gr de azucar
1 pellizco de sal
2 cucharadas de agua de azahar
25 gr de levadura fresca de panaderia
500 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar
frutas escarchadas, guindas, laminas de almendra, etc para decorar

Como lo he hecho:

Ponemos en un  bol la harina en forma de volcán, en el centro vamos poniendo la leche tibia, en la que previamente habremos deshecho la levadura rota con las manos, el azúcar, la mantequilla ablandada, la sal, el agua de azahar, las ralladuras de limon y naranja y los huevos. Procedemos a mezclar con la mano todos los ingredientes a medida que vamos mezclando el harina que tendremos alrededor de los ingredientes. Una vez que tengamos integrados todos los ingredientes, seguimos amasando durante al menos 15 minutos y veamos que tenemos una masa manejable, sera ligeramente pegajosa, pero la manejaremos bien. Llegado a este punto, preparamos un recipiente amplio y lo untamos con un poco de aceite, colocamos la masa dentro y la tapamos con una mantita, dejándola levar durante mas o menos unas dos horas, tendrá que doblar su tamaño. Cuando ha pasado ese tiempo, entonces volvemos a amasar para formar nuestro rosco, hacemos un agujero en medio y vamos dándole forma dando vueltas en la mano, tendremos que hacer un agujero bastante grande, ya que después al aumentar de tamaño el agujero se ira cerrando. Una vez tenemos formado nuestro roscón lo ponemos en la bandeja que vayamos a meter al horno, forrada con papel vegetal, tapamos con una mantita y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.
Una vez levado el roscón, lo pintamos con huevo batido y adornamos con lo que mas nos guste, un poco de azúcar humedecido en agua, unas guindas o frutas escarchadas... Y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos, todo dependerá del horno.

Y este es el resultado:

Riquísimo !!!!!

MONAS DE PASCUA

Que he utilizado:

2 huevos
Ralladura de 1 naranjo y 1 limon
150 ml de leche
100 gr de mantequilla
150 gr de azucar
1 pellizco de sal
2 cucharadas de agua de azahar
50 gr de levadura fresca
550 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar las monas
pepitas o trocitos de chocolate (opcional)

Como lo he hecho:

En un bol ponemos la harina en forma de volcan, en el centro ponemos la leche tibia con la levadura rota con las manos. La desleimos bien y echamos el azucar, la mantequilla ablandada, la sal, el agua de azahar, las ralladuras y los huevos. Procedemos a mezclar todos los ingredientes y finalmente introducimos el harina quedandonos una masa manejable. Amasamos unos 10 minutos, tapamos con una mantita y lo dejamos durante 2 horas o hasta que doble su volumen. Cuando ha pasado este tiempo volvemos a amasar la masa y vamos formando las monas de la manera que cada uno queramos y volvemos a dejarlo levar hasta que vuelva a doblar su volumen, en este momento a la hora de formar las monas, yo les he metido dentro pepitas de chocolate, pero perfectamente se pueden dejar sin nada, eso va a gustos. Cuando haya vuelto a doblar su volumen, pintamos con huevo batido y encima podemos poner anisetes o fideos de colorines, precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las monas durante 15 a 20 minutos o hasta que esten doraditas.

Una vez esten cocidas dejamos enfriar y una vez frias podemos decorar poniendo por encima chocolate derretido y cuando este casi frio ponemos encima un huevo de chocolate con el fin de que quede pegado, o simplemente dejarlas tal cual han salido del horno.

Y este es el resultado:

Riquísimas.....