ENROLLADO PAVLOVA DE CREMA MASCARPONE Y FRESAS

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho de merengue:

3 claras de huevo
120 gr. de azúcar glas
1 cucharada de harina refinada de maíz (unos 4-5 gr.)
1 cucharadita de esencia de azahar
1 cucharadita de limón
10 gr. de almendra fileteada

• Para el relleno:

200 gr. de fresas
100 ml. de nata (35% materia grasa)
100 gr. de queso mascarpone
1 cucharadita de azúcar glas

Como lo he hecho: 

Para hacer el bizcocho de merengue es muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que monten bien.

He puesto las claras en un bol y las he comenzado a montar con una batidora eléctrica  Cuando han comenzado a montarse a punto de nieve les he añadido la harina de maíz, la esencia de azahar y el zumo de limón y sin dejar de batir he ido añadiendo cucharas de azúcar hasta acabar con ella. He seguido batiendo durante unos 5 minutos mas hasta que el merengue se ha formado duro y brillante.

He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he volcado el merengue en ella, distribuyéndolo y alisando su superficie con una espátula hasta formar un rectángulo de unos 25 x 35 cm. Le he distribuido la almendra fileteada por toda la superficie y lo he horneado a 180ºC durante unos 15-18 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar 5 minutos. Le he dado la vuelta para retirarle el papel de hornear y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

He lavado y troceado las fresas en pequeños cubos. He reservado.

En un bol he mezclado el queso mascarpone con el azúcar hasta integrar. He reservado.

He batido la nata bien fría hasta montarla bien firme y dura. Le he añadido el queso mascarpone y lo he mezclado con movimiento envolventes para que la nata no baje.

He extendido un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir el bizcocho de merengue. He puesto sobre el bizcocho de merengue con el lado de las almendras sobre él, he distribuido la crema de mascarpone por toda la superficie del bizcocho y en el centro a lo largo del lado mayor una fila con las fresas. Con la ayuda del papel he enrollado el bizcocho por el lado mas largo, lo he envuelto con el papel de aluminio cerrándolo bien por los extremos y lo he metido en la nevera durante al menos 4 horas.

He retirado el papel de aluminio y he cortado los extremos para igualar.

Y este es el resultado: 

Riquísimo....