MUFFINS DE ATUN Y MAIZ

Estos muffins salados están realmente ricos, esta vez los he preparado con maíz y atún, pero se pueden elaborar con los ingredientes que mas nos gusten o tengamos por la despensa y/o nevera, ademas son muy sencillos y rápidos de realizar, así que ya no hay excusa para no ir a la cocina a por los ingredientes y utensilios que se van a necesitar...

Que he utilizado (para 6 unidades): 

70 gr. de harina
70 gr. de harina integral
3 gr. de levadura química
1´3 gr. de bicarbonato sódico
2 gr. de sal
1 huevo grande
30 ml. de aceite de oliva
100 ml. de leche de soja
50 gr. de queso de untar
1 cucharada de salsa de tomate*
1 latita de atún (60 gr.)
1/2 latita de maíz dulce (70 gr.)

*la salsa de tomate la hago poniendo en una sarten un poco de aceite, añado tomate triturado, sal, orégano y una pizca de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate, lo dejo cocinarse a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el tomate evapora toda su agua.

Como lo he hecho: 

He escurrido el atún y el maíz.

En un bol he mezclado y tamizado las dos harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol he batido el huevo y le he añadido el aceite, he batido hasta incorporarlo. He añadido la leche, la salsa de tomate y el queso, he batido hasta su incorporación. He añadido el atún y el maíz y he mezclado con una espátula. Por ultimo he ido añadiendo y mezclado en tres veces la harina hasta incorporarla.

He untado con aceite 6 huecos de una bandeja para muffins y los he revestido con un poco de pan rallado. He repartido la masa de los muffins entre los 6 compartimentos y los he horneado a 190ºC durante 15 minutos. He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos antes de sacarlos a enfriar sobre una rejilla.

Se pueden comer tibios o dejar enfriar por completo.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...