CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO

Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.

He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.

He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.

He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.

He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

CROQUETAS DE PATATA Y CHORIZO A LA SIDRA ACOMPAÑADAS CON CREMA DE QUESO AZUL

Con los chorizos a la sidra que me sobraron he hecho estas croquetas de patata que han quedado sensacionales acompañadas con una salsa cremosa de queso azul.

Esta vez he rebozado las croquetas para freírlas simplemente con harina y, aunque han quedado bien, quizás la próxima vez las reboce en huevo y pan rallado o panko para que queden mas firmes. Ahí dejo la sugerencia...de cualquier forma, una delicia.

Que he utilizado: 

• Para las croquetas:

500 gr. de patatas
3 chorizos a la sidra (unos 150 gr.)
sal
pimienta negra
1 yema de huevo
harina para rebozar
aceite
agua suficiente para cocer las patatas

• Para la crema de queso azul:

100 gr. de queso de untar
50 gr. de queso azul
2 cucharadas de leche

Como lo he hecho: 

He lavado y cocido las patatas enteras en abundante agua, alrededor de unos 15-20 minutos. Para saber si están cocidas se introduce la punta de un cuchillo hasta el centro de la patata y este tiene que salir con facilidad. Las he retirado del fuego, las he sacado del agua y las he dejado enfriar.

Mientras he picado los chorizos con la picadora.

He pelado las patatas y las he pasado por el pasapurés. Les he añadido sal, pimienta negra recién molida, la yema del huevo y el chorizo picado. He mezclado hasta integrar y he cubierto con papel film para llevar al frigorífico durante al menos 2 horas.

Mientras he preparado la crema de queso. En un cazo he puesto a derretir el queso azul con la leche, no debe hervir. Cuando se ha derretido lo he mezclado con el queso de untar, lo he tapado con papel film y lo he metido en el frigorífico para que se enfriase.

He hecho las bolitas de patata y chorizo, no hacerlas muy grandes de unos 25 gr.

He puesto una sarten a fuego medio alto y he ido friendo las croquetas hasta dorarlas por ambos lados, previamente las he rebozado por harina, retirándoles el exceso. Las croquetas las he ido rebozando por tandas conforme las iba friendo ya que si se rebozan antes la patata absorberá la harina. Las he sacado a papel absorbente y las he servido calientes acompañadas con la crema de queso azul fría.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...