CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO

Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.

He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.

He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.

He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.

He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...