ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO CON ZANAHORIAS Y CEBOLLITAS

El estofado es un proceso culinario en el que el alimento se cocina a fuego lento en un recipiente cerrado evitando la evaporación y , por tanto, manteniendo los jugos  y reteniendo los sabores y aromas de los alimentos.
Etimológicamente, la palabra viene del francés étouffée, asfixiado, y es por esta razón que los estofados se hacen en olla cerrada con tapa.
Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes en crudo, no obstante ahora se suele someter a los alimentos a un braseado, cocción previa, o a una fritura, dorado de las piezas de carne para que queden selladas. Los alimentos estofados son mayoritariamente carnes de vacuno aderezadas con vino o vinagre, especias y hortalizas variadas. Para que el caldo tenga ligazón suele llevar algún alimento con fécula como legumbres, patata y/o arroz.

Que he utilizado (para 2 personas): 

300 gr. de ternera para guisar
2 zanahorias (unos 150 gr.)
75 gr. de cebollitas en vinagre
1/2 cebolla (unos 75 gr.)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 ml. de vino tinto
200 ml. de agua mineral
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado en rodajas las zanahorias.
He pelado y picado no muy fina la cebolla.
He pelado y picado muy fino el diente de ajo.
He troceado la ternera en cuadrados de bocado y los he salpimentado.
He hecho el estofado en la olla a presión,  aunque también se puede hacer en una olla convencional, la única diferencia será en el tiempo de cocción que en esta será mas prolongada, entre hora y media a dos horas, frente a los 20 minutos de la olla rápida.
He puesto la olla a presión a fuego medio alto, le he añadido unas 3 cucharadas de aceite y he rehogado la carne hasta dorarla para sellarla. La he sacado a un plato, he bajado el fuego a medio y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla ha perdido la tirantez he añadido las zanahorias y la hoja de laurel. He rehogado hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido la harina y la he cocinado unos segundos. He añadido la carne con sus jugos y el vino y he dejado que se cocinase unos segundos para que evaporara el alcohol, a continuación he añadido las cebollitas y el agua y he rectificado de sal y pimienta. Cuando ha comenzado a hervir he cerrado la olla con la tapa y he cocinado durante 20 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimo....