TIRAMISU DE FRESAS EN VASO

No puedo decir que el tiramisu es mi postre favorito porque hay unos cuantos y no sabría por cual decidirme, todo depende del día, pero si puedo decir que es uno de mis postres favoritos. Al igual me pasa con las fresas, que solas ya están ricas. Y dado que comienza la temporada de fresas que mejor que inaugurar con un postre de fresas con crema de mascarpone y nata, tipo tiramisu.

Los bizcochos típicos del tiramisu los he sustituido por galletas hojaldradas redondas, que me venían perfectas para el tamaño del vaso y las fresas las he macerado con vermut rojo. El resultado...una delicia!!

Que he utilizado (para 4 vasitos):

300 gr. de fresas
1 sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vermut rojo
200 gr. de queso mascarpone
200 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de azúcar
8 galletas hojaldradas tipo maria
nesquik de fresa

Como lo he hecho:

En primer lugar he preparado las fresas que van a necesitar unas 3-4 horas para que maceren, yo las he preparado el día de antes. He lavado y secado las fresas, les he cortado el pedúnculo y las he aminado en rodajas finas. Las he puesto en un bol y les he añadido los dos azucares y el licor. He removido para mezclar, las he cubierto con papel film y las he metido en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente he retirado las fresas de la nevera y las he colado, recogiendo y reservando el liquido de la maceración.

En un bol he batido el queso mascarpone con una cucharada del liquido de la maceración hasta que se ha integrado. Por otro lado, en otro bol he batido la nata bien fría con el azúcar hasta que se ha montado. He mezclado la nata con el queso poco a poco y con movimiento envolventes para que la nata baje lo menos posible. Cuando han estado integrados, he metido la crema resultante en una manga pastelera con boquilla lisa y he reservado.

Para el montaje del postre he utilizado unos vasitos de 8 cm. de diámetro por 5 cm. de alto. He mojado 4 de las galletas en el liquido de la maceración por ambas caras, cuando han estado empapadas (lo suficiente para que se puedan coger con la mano sin que se rompan) he ido poniendo una en el fondo de cada vaso, encima he cubierto con las rodajitas de fresa y sobre estas una capa gruesa de crema mascarpone y nata. He repetido con galleta empapada, fresa y crema y he metido en la nevera para que se mezclen y asienten los sabores durante unos 2-3 horas.

Para servir he sacado de la nevera una media hora antes y he espolvoreado el nesquik de fresa por encima con un colador. He decorado con puntas de las fresas.

Y este es el resultado:

 Riquísimo...

TARTA PAVLOVA CON MARCARPONE E HIGOS AL OPORTO

La pavlova es uno de mis postres favoritos, este pastel de merengue que queda crujiente por fuera y esponjoso y suave por dentro. Y que decir de los higos, esta fruta estacional tan cargada de propiedades nutritivas. Pues voy a juntarlos para alegrar al otoño!!

Que he utilizado: 

• Para el merengue:

3 claras de huevo (unos 120 gr.)
5 gr. de harina de maíz refinada
100 gr. de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
3/4 cucharadita de vinagre blanco

• Para el relleno:

180 gr. de queso mascarpone
4 cucharadas de mermelada de higos

• Para los higos al oporto:

5-6 higos
120 ml. de vino de oporto
15 gr. de azúcar
5 gr. de chocolate negro (70% cacao)

 Como lo he hecho: 

El merengue utilizado para hacer la pavlova es el conocido como merengue francés, que es el mas sencillo de preparar. He puesto en un bol las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y las he batido con la batidora eléctrica a una velocidad baja, cuando han estado medio montadas he ido añadiendo el azúcar glas poco a poco y en unas 3 veces, batiendo hasta integrar tras cada adicción, ahora el merengue tiene que estar montado y muy brillante. He añadido la harina de maíz, la vainilla y el vinagre y he vuelto a batir hasta integrar.

He preparado una bandeja de horno con papel de hornear al que le he dibujado dos círculos de unos 17 cm. de diámetro por la parte de atrás. He repartido el merengue sobre el centro de cada circulo y con el dorso de una cuchara he ido desplazándolo hacia el borde del circulo hasta completarlo. He horneado a 100ºC con calor abajo y con aire durante 1 hora, he bajado a 80ºC y he horneado durante 15 minutos mas, he apagado el horno y he dejado el merengue dentro para que se enfríe completamente dentro del horno (el merengue lo suelo preparar la tarde de antes y lo dejo toda la noche dentro del horno una vez horneado).

Como no me quedada mermelada de higos ni tampoco disponía de higos suficientes para hacer mermelada, he hecho una compota rápida con 4 higos, 20 gr. de azúcar y una cucharada de zumo de limón. He lavado y picado muy menudo los higos sin pelar y los he puesto en un cazo a macerar con el azúcar y el limón durante una hora, tras la cual he puesto el cazo a fuego medio y he cocinado alrededor de unos 15 minutos removiendo y chafando los higos hasta que se ha espesado la mezcla. He retirado del fuego y he dejado enfriar. He metido la compota en un recipiente con tapa y he llevado al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Para hacer los higos al Oporto he lavado y cortado los higos en cuartos con su piel. He puesto un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir y se ha disuelto el azúcar he metido los higos y los he cocinado durante unos 10 minutos, hasta que se han ablandado, los he sacado a un plato y he dejado que se reduzca el liquido a la mitad y espesara ligeramente. He retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, he mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto y he dejado enfriar.

El montaje de la tarta hay que hacerlo en el instante de ser servida o como mucho 20-30 minutos antes, ya que el merengue absorbería la humedad del resto de ingredientes y no estaría crujiente. He separado con cuidado el merengue del papel de hornear, ya que al ser tan delicado se puede romper, y he puesto uno de los discos sobre el plato donde va a ir la tarta, he distribuido las dos cucharadas de mermelada de higos y encima he repartido la mitad del queso mascarpone, encima he colocado el otro disco de merengue y he repetido la operación, mermelada y resto de mascarpone. Para terminar he distribuido los cuartos de higo encima del mascarpone y he rociado con el jarabe de Oporto.

 Y este es el resultado: 

Riquísima...

ENROLLADO PAVLOVA DE CREMA MASCARPONE Y FRESAS

Que he utilizado: 

• Para el bizcocho de merengue:

3 claras de huevo
120 gr. de azúcar glas
1 cucharada de harina refinada de maíz (unos 4-5 gr.)
1 cucharadita de esencia de azahar
1 cucharadita de limón
10 gr. de almendra fileteada

• Para el relleno:

200 gr. de fresas
100 ml. de nata (35% materia grasa)
100 gr. de queso mascarpone
1 cucharadita de azúcar glas

Como lo he hecho: 

Para hacer el bizcocho de merengue es muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que monten bien.

He puesto las claras en un bol y las he comenzado a montar con una batidora eléctrica  Cuando han comenzado a montarse a punto de nieve les he añadido la harina de maíz, la esencia de azahar y el zumo de limón y sin dejar de batir he ido añadiendo cucharas de azúcar hasta acabar con ella. He seguido batiendo durante unos 5 minutos mas hasta que el merengue se ha formado duro y brillante.

He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he volcado el merengue en ella, distribuyéndolo y alisando su superficie con una espátula hasta formar un rectángulo de unos 25 x 35 cm. Le he distribuido la almendra fileteada por toda la superficie y lo he horneado a 180ºC durante unos 15-18 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar 5 minutos. Le he dado la vuelta para retirarle el papel de hornear y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

He lavado y troceado las fresas en pequeños cubos. He reservado.

En un bol he mezclado el queso mascarpone con el azúcar hasta integrar. He reservado.

He batido la nata bien fría hasta montarla bien firme y dura. Le he añadido el queso mascarpone y lo he mezclado con movimiento envolventes para que la nata no baje.

He extendido un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir el bizcocho de merengue. He puesto sobre el bizcocho de merengue con el lado de las almendras sobre él, he distribuido la crema de mascarpone por toda la superficie del bizcocho y en el centro a lo largo del lado mayor una fila con las fresas. Con la ayuda del papel he enrollado el bizcocho por el lado mas largo, lo he envuelto con el papel de aluminio cerrándolo bien por los extremos y lo he metido en la nevera durante al menos 4 horas.

He retirado el papel de aluminio y he cortado los extremos para igualar.

Y este es el resultado: 

Riquísimo....