PASTEL DE RICOTA, NUECES Y CHOCOLATE CON HIGOS

Un bizcocho muy jugoso gracias al queso, esponjoso por el batido de las claras a punto de nieve, sabroso por el chocolate blanco, sorprendente por los trocitos de nueces y meloso por los higos. En definitiva delicioso!!

Que he utilizado: 

50 gr. de harina de repostería
35 gr. de nueces
75 gr. de mantequilla
2 huevos
40 gr. de chocolate blanco
80 gr. de azúcar
125 gr. de ricota (o requesón)
ralladura de limón
3 higos
azúcar glas para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde redondo desmoldable de unos 22 cm. forrando la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.

He picado las nueces y he rallado el chocolate.

He batido con la batidora eléctrica la mantequilla pomada con unos 50 gr. de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. He incorporado las yemas una a una sin dejar de batir. He añadido el queso, las nueces y el chocolate y he mezclado.

Por otro lado, he batido las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar y un poco de ralladura de limón. He incorporado la harina con una espátula en movimientos envolventes hasta integrar. He mezclado con la otra masa hasta unificar. He vertido la masa en el molde que tenia preparado y he repartido los higos por encima cortados en cuartos. He horneado a 160ºC con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo por el centro del bizcocho, este sale seco y limpio (si no es así dejar unos minutos mas).

He sacado del horno, he dejado reposar durante 5 minutos y he desmoldado para dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para decorar he esparcido un poco de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TARTA SALADA DE ESPINACAS, FETA Y PIÑONES

Me ha encantado esta tarta salada en la que se destaca el sabor suave de las espinacas y el queso fresco que contrarresta con el sabor algo mas marcado del queso feta junto al fino y algo dulzón del piñón.

Que he utilizado (para un molde de 20 cm): 

• Para la base:

150 gr. de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
3 gr. de sal
3-4 cucharadas de agua mineral

• Para el relleno:

150 gr. de hojas de espinacas frescas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
125 gr. de queso fresco (requesón, ricotta,...)
4 cucharadas de leche
60 gr. de queso feta
2 cucharadas de piñones
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Como lo he hecho: 

En primer lugar he preparado la base de la tarta mezclando en un bol con la mano la harina, la sal y el aceite hasta obtener una masa arenosa, le he añadido el agua y he mezclado hasta integrarla y obtener una masa lisa, homogénea y nada pegajosa. Le he dado forma de bola, la he envuelto en papel film y la he llevado a la nevera una media hora. Mientras he preparado parte del relleno. 

He pelado y picado la cebolla y el ajo. He puesto una sarten amplia a fuego medio y le he añadido unas 3 cucharadas de aceite para rehogar el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado la verdura y antes de que tome color le he añadido las espinacas y las he cocinado durante unos 3-4 minutos hasta que se han ablandado y han reducido considerablemente su volumen. He retirado del fuego y he dejado enfriar.

He retirado la masa de la nevera y la he estirado con un rodillo sobre una mesa a la que previamente he esparcido un poco de harina. Una vez estirada lo suficiente, la he colocado y cubierto un molde de unos 20-21 cm. Con un tenedor he pinchado toda la superficie, he cubierto con un trozo de papel de horno la superficie pinchada y he repartido unos garbanzos para que hagan de peso (esto se hace para que al hornearse no se hinche la masa). He horneado la masa a 170ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los garbanzos y el papel que la cubría y la he vuelto a hornear durante otros 10 minutos hasta que se ha dorado por la superficie. Mientras he preparado el resto del relleno.

En el bol de la batidora he mezclado los huevos, el queso fresco, la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida. Lo he batido hasta integrar.

He retirado la base del horno y lo he subido a 180ºC.

He cubierto la base de la tarta con las espinacas, bien repartidas por toda la superficie y he vertido sobre ellas el batido de huevos y queso. He desmenuzado el queso feta por encima y he repartido los piñones. Lo he horneado durante 20-25 minutos hasta que ha cuajado. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y he desmoldado. 

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

TIRAMISU DE FRESAS EN VASO

No puedo decir que el tiramisu es mi postre favorito porque hay unos cuantos y no sabría por cual decidirme, todo depende del día, pero si puedo decir que es uno de mis postres favoritos. Al igual me pasa con las fresas, que solas ya están ricas. Y dado que comienza la temporada de fresas que mejor que inaugurar con un postre de fresas con crema de mascarpone y nata, tipo tiramisu.

Los bizcochos típicos del tiramisu los he sustituido por galletas hojaldradas redondas, que me venían perfectas para el tamaño del vaso y las fresas las he macerado con vermut rojo. El resultado...una delicia!!

Que he utilizado (para 4 vasitos):

300 gr. de fresas
1 sobre de azúcar vainillado (8 gr.)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vermut rojo
200 gr. de queso mascarpone
200 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de azúcar
8 galletas hojaldradas tipo maria
nesquik de fresa

Como lo he hecho:

En primer lugar he preparado las fresas que van a necesitar unas 3-4 horas para que maceren, yo las he preparado el día de antes. He lavado y secado las fresas, les he cortado el pedúnculo y las he aminado en rodajas finas. Las he puesto en un bol y les he añadido los dos azucares y el licor. He removido para mezclar, las he cubierto con papel film y las he metido en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente he retirado las fresas de la nevera y las he colado, recogiendo y reservando el liquido de la maceración.

En un bol he batido el queso mascarpone con una cucharada del liquido de la maceración hasta que se ha integrado. Por otro lado, en otro bol he batido la nata bien fría con el azúcar hasta que se ha montado. He mezclado la nata con el queso poco a poco y con movimiento envolventes para que la nata baje lo menos posible. Cuando han estado integrados, he metido la crema resultante en una manga pastelera con boquilla lisa y he reservado.

Para el montaje del postre he utilizado unos vasitos de 8 cm. de diámetro por 5 cm. de alto. He mojado 4 de las galletas en el liquido de la maceración por ambas caras, cuando han estado empapadas (lo suficiente para que se puedan coger con la mano sin que se rompan) he ido poniendo una en el fondo de cada vaso, encima he cubierto con las rodajitas de fresa y sobre estas una capa gruesa de crema mascarpone y nata. He repetido con galleta empapada, fresa y crema y he metido en la nevera para que se mezclen y asienten los sabores durante unos 2-3 horas.

Para servir he sacado de la nevera una media hora antes y he espolvoreado el nesquik de fresa por encima con un colador. He decorado con puntas de las fresas.

Y este es el resultado:

 Riquísimo...

BROWNIE CHEESECAKE

Si el brownie esta riquísimo y la tarta de queso esta deliciosa, la mezcla de ambas preparaciones te puedes hacer una idea... una dulce y peligrosa tentación que es puro placer, quieres comprobarlo...?

Que he utilizado: 

• Para el brownie:

115 gr. de chocolate negro (70% cacao)
85 gr. de mantequilla
2 huevos
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 gr. de harina de repostería
5 gr. de cacao puro en polvo
una pizca de sal
80 gr. de pepitas de chocolate negro

• Para el cheesecake:

200 gr. de crema de queso (tipo philadelphia)
1 yema de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

He forrado con papel de aluminio un molde cuadrado de 20 cm. y he reservado.

He derretido en el microondas el chocolate junto con la mantequilla en intervalos cortos de tiempo, controlando para que no se quemen, removiendo y mezclando para que se integren. He dejado templar.

Mientras en un bol he mezclado y tamizado la harina, el cacao y la pizca de sal.

En otro bol he batido los huevos junto con el azúcar hasta que se han integrado. Le he añadido la esencia de vainilla y he mezclado. A continuación he añadido el chocolate derretido que he mezclado hasta integrar para añadir la harina, he mezclado hasta que se ha integrado y por ultimo he añadido las gotas de chocolate, he mezclado y he vertido esta masa en el molde que tenia preparado y la he repartido homogéneamente.

En un bol he batido hasta integrar todos los ingredientes de la cheesecake. He vertido esta mezcla encima de la masa de bizcocho y con la punta de un cuchillo he mezclado ligeramente en forma de remolino.

He horneado a 180ºC durante 25-30 minutos, hasta que las orillas empiezan a dorarse (en este tipo de bizcochos no te pueden guiar con pinchar un palillo en el centro y que salga seco, ya que son unos bizcochos húmedos, se nos secarían demasiado y no quedarían jugosos). He retirado del horno y he dejado enfriar. 

He desmoldado y he cortado en cuadraditos de unos 5 cm.

Y este es el resultado: 

Riquísimo...

CROQUETAS DE PATATA Y CHORIZO A LA SIDRA ACOMPAÑADAS CON CREMA DE QUESO AZUL

Con los chorizos a la sidra que me sobraron he hecho estas croquetas de patata que han quedado sensacionales acompañadas con una salsa cremosa de queso azul.

Esta vez he rebozado las croquetas para freírlas simplemente con harina y, aunque han quedado bien, quizás la próxima vez las reboce en huevo y pan rallado o panko para que queden mas firmes. Ahí dejo la sugerencia...de cualquier forma, una delicia.

Que he utilizado: 

• Para las croquetas:

500 gr. de patatas
3 chorizos a la sidra (unos 150 gr.)
sal
pimienta negra
1 yema de huevo
harina para rebozar
aceite
agua suficiente para cocer las patatas

• Para la crema de queso azul:

100 gr. de queso de untar
50 gr. de queso azul
2 cucharadas de leche

Como lo he hecho: 

He lavado y cocido las patatas enteras en abundante agua, alrededor de unos 15-20 minutos. Para saber si están cocidas se introduce la punta de un cuchillo hasta el centro de la patata y este tiene que salir con facilidad. Las he retirado del fuego, las he sacado del agua y las he dejado enfriar.

Mientras he picado los chorizos con la picadora.

He pelado las patatas y las he pasado por el pasapurés. Les he añadido sal, pimienta negra recién molida, la yema del huevo y el chorizo picado. He mezclado hasta integrar y he cubierto con papel film para llevar al frigorífico durante al menos 2 horas.

Mientras he preparado la crema de queso. En un cazo he puesto a derretir el queso azul con la leche, no debe hervir. Cuando se ha derretido lo he mezclado con el queso de untar, lo he tapado con papel film y lo he metido en el frigorífico para que se enfriase.

He hecho las bolitas de patata y chorizo, no hacerlas muy grandes de unos 25 gr.

He puesto una sarten a fuego medio alto y he ido friendo las croquetas hasta dorarlas por ambos lados, previamente las he rebozado por harina, retirándoles el exceso. Las croquetas las he ido rebozando por tandas conforme las iba friendo ya que si se rebozan antes la patata absorberá la harina. Las he sacado a papel absorbente y las he servido calientes acompañadas con la crema de queso azul fría.

Y este es el resultado: 

Riquísimas...

HELADO DE QUESO E HIGOS AL RON Y MIEL

Hasta ahora no había probado a hacer helados con queso y tengo que reconocer que este ha quedado muy cremoso, me ha gustado la consistencia con lo que os animo a prepararlo y probarlo, no os defraudara!!!

Que he utilizado:

• Para macerar los higos

400 gr. de higos
40 gr. de miel
100 ml. de ron negro

• Para el helado

250 gr. de higos macerados en ron y miel
200 ml. de nata (35% materia grasa)
200 gr. de queso cremoso (tipo mascarpone o philadelphia)
150 ml. de leche
60 gr. de azúcar glas

Como lo he hecho:

La cubeta de la heladera debe de estar al menos 24 horas antes en el congelador.

He comenzado poniendo a macerar los higos, para ello los he lavado, secado y cortado en cuartos. Los he puesto en un bol junto con la miel y el ron, les he dado unas vueltas con una cuchara para mezclarlos y los he cubierto con papel film para dejarlos macerar durante al menos 3-4 horas en la nevera (si se tienen mas tiempo mejor, yo los prepare el día de antes).

Por otro lado he añadido el azúcar al queso y lo he batido para mezclarlo, a continuación he añadido la nata y la leche y he mezclado hasta integrar. He tapado y he llevado a la nevera para reservar.

Una vez los higos han macerado, he triturado unos 250 gr (el resto lo he utilizado para acompañar después al helado) junto con el liquido de la maceración y lo he mezclado con la preparación de queso, nata y leche. He montado la heladera y he vertido este preparado por el bocal. Lo he dejado mantecar durante unos 30-40 minutos. Lo he sacado a un recipiente con tapa y lo he metido en el congelador unas 2 horas para que endureciera (si se tiene mas tiempo es preferible sacarlo unos 20-30 minutos antes a la nevera para que este mas cremoso a la hora de comerlo).

Para servir lo he acompañado con unos trozos de higos macerados y lo he regado con el liquido de la maceración.

Este es el resultado:

Riquísimo...

TARTA DE GALLETAS DE CANELA Y CUAJADA DE QUESO

Que he utilizado (para un molde cuadrado de 15 cm.): 

24 galletas de canela
500 ml. de leche
1 palito de canela
1 sobre de cuajada
225 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
30 gr. de azúcar (al gusto, los mas golosos poner el doble)
canela en polvo

Como lo he hecho: 

Primeramente he preparado un molde con cartón revestido con papel de aluminio de dimensiones de 2 filas de 3 galletas cada una, es decir de unos 15 x 13´5 cm. (mis galletas median unos 7´5 x 4´5 cm. cada una). He cubierto la base con galletas y he reservado.
He preparado la cuajada de queso. He puesto en un cazo la mitad de la leche a calentar con el palito de canela. El resto de leche lo he puesto en un tazón y he disuelto en él la cuajada por completo, sin ningún grumo. Cuando la leche del cazo va a comenzar a hervir le he añadido el azúcar y el queso y he removido hasta que se han disuelto ambos ingredientes. A continuación he añadido la leche con la cuajada y he continuado removiendo hasta que ha vuelto a hervir. He retirado del fuego unos segundos sin dejar de remover y he vuelto a llevar al fuego hasta que ha vuelto a hervir (según instrucciones del fabricante). He retirado el palito de canela y he vertido una primera capa de cuajada sobre las galletas que tenia preparadas en el molde, he cubierto con otra capa de galletas. He repetido la misma operación hasta hacer 4 capas de galletas terminando con una capa de cuajada. He tapado y he llevado al frigorífico durante al menos 4 horas para que solidifique.
Tras este periodo, he desmoldado y he cubierto la superficie de la cuajada con un poco de canela en polvo.

Y este es el resultado: 

Riquísima...