TARTA BAVAROIS DE PISTACHO Y DE FRESA

El día 19 de marzo ademas de ser el día del padre también es el día de San José.
Por este motivo en casa tenemos doble celebración, ya que mi madre se llama Mª José.
Y por esto he elegido para este día una tarta con dos sabores.
Felicidades a ambos!!!

Que he utilizado: 

• Para la masa sablée:

125 gr. de harina
62´5 gr. de mantequilla
1/2 huevo
40 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal

• Para la crema de fresa:

150 gr. de fresas limpias (retirados los pedúnculos)
120 ml. de nata
2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
3 gr. de gelatina (2 hojas)

• Para la bavaroise de pistacho:

70 gr. de pistachos limpios (ya pelados)
50 ml. de leche
125 ml. de nata (35% materia grasa)
15 gr. de azúcar
1 yema de huevo
3 gr. de gelatina (2 hojas)

• Para la decoración:

8-10 fresas
5-6 pistachos

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo la bavaroise de pistacho porque tiene que congelarse.

He revestido con papel film un aro de emplatar de 16 cm de diámetro y he reservado.

He triturado con un molinillo de café 50 gr. de pistachos hasta hacer una pasta y he reservado.

He puesto en remojo la gelatina en un bol con agua fría

En un bol he batido ligeramente la yema de huevo con una cucharada de leche y he reservado.

He puesto un cazo a fuego medio con el resto de la leche, el azúcar y 50 ml. de nata, cuando se ha disuelto el azúcar y antes de comenzar a hervir he vertido en forma de hilo y sin dejar de remover esta mezcla al bol del huevo, lo he devuelto al cazo y lo he puesto a fuego medio sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido la pasta de pistacho y he mezclado hasta integrar completamente. Con la batidora eléctrica, he montado el resto de la nata (no hay que montarla muy dura simplemente semimontarla) y la he ido agregando a la crema suavemente y con movimiento envolventes. Por ultimo he añadido los pistachos troceados, he mezclado, he vertido la mezcla en el aro y lo he metido en el congelador.

Para preparar la galleta he puesto en un bol la harina junto con el azúcar y la sal, he mezclado y le he añadido la mantequilla fría cortada en pequeños cuadraditos, he mezclado con los dedos hasta obtener una especie de arenilla. Le he añadido el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla y he amasado muy poco tiempo solo el suficiente para intergrar los ingredientes. He formado una bola, la he envuelto en papel film y la he metido en la nevera durante al menos 30 minutos.

Tras el reposo de la masa la he estirado con el rodillo hasta darle un grosor de unos 3-4 mm. Necesito un disco de 20 cm. y tiras suficientes de 3 cm. de altura para cubrir el lateral interior de un molde de 21 cm. de diámetro. Sobre la bandeja del horno he puesto papel de hornear y encima el disco de pasta sablée, he puesto el aro alrededor y lo he revestido con las tiras de pasta hasta cubrir todo el diámetro interior, sellando  bien los extremos (se maneja muy bien porque parece plastelina). He metido en el frigorífico unos 20 minutos para que endureciera. Tras el reposo, la he sacado del frigorifico y para que al hornerla no suba he cubierto el fondo con papel de aluminio y he llenado con peso (he utilizado unas alubias que tengo para estos casos). He horneado a 180º C con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los pesos, el papel de aluminio y el aro para volver a meter al horno durante otros 15 minutos hasta que se ha dorado la superficie de la galleta. He retirado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Mientras he preparado la crema de fresas.

He troceado y triturado las fresas hasta convertirlas en puré. He reservado.

He puesto a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

En un bol he batido ligeramente las yemas con dos cucharadas de nata y he puesto el resto de la nata a calentar en un cazo a fuego medio junto con el azúcar. Cuando se ha disuelto el azúcar he vertido la nata en forma de hilo y sin dejar de remover sobre las yemas. Lo he devuelto al cazo y lo he puesto al fuego sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido el puré de fresas y he mezclado hasta integrar. He vertido esta mezcla en un bol, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante 5-6 horas hasta que ha cuajado. Una vez a cuajado la he batido con la batidora eléctrica como si fuera nata y la he vertido en el molde de la galleta bien distribuida (antes le he dado unos cortes en cuartos a una fresa sin llegar a partirla y la he rellenado con una manga pastelera  para después ponerla en la decoración) . Lo he metido en el congelador una hora para que se endureciese.

Tras este tiempo he sacado del congelador tanto la base como la bavaroise de pistacho. He desmoldado la bavaroise, la he centrado sobre la crema de fresas y lo he metido en la nevera para que se descongelase.

Cuando ha descongelado, he decorado la tarta con las fresas cortadas a cuartos y colocadas alrededor de la bavaroise de pistacho, la fresa rellena que tenia rellena la crema de fresas y unos pistachos picados encima y otros enteros alrededor.

Y este es el resultado: 

Riquísima.....