TARTA DE PERAS, CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Que he utilizado (para un molde redondo de 21 cm.): 

 Para la base (masa sucreé con almendra):

125 gr. de harina de repostería
15 gr. de almendra molida
75 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar glas
1 cucharada de licor de almendra (amaretto)
1/2 huevo (unos 25 gr.)
una pizca de sal (unos 0´5 gr.)

Para el relleno:

230 gr. de peras en almíbar (he utilizado unas que vienen enlatadas en zumo de uva)

Para la crema de chocolate:

75 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de chocolate negro (70% de cacao)
1-2 cucharadas de licor de almendra (amaretto), al gusto
1 1/2 huevos
30 gr. de azúcar

Para la cubierta:

10 gr. de almendra fileteada

Para decorar:

1 cucharadita de azúcar glas

Como lo he hecho: 

Para hacer la masa de la galleta he mezclado en un bol la harina, la almendra, la sal y el azúcar  He añadido la mantequilla fría y cortada en cubos pequeños, la he mezclado con los dedos desmenuzándola e integrándola con la harina y los demás ingredientes hasta forma una masa arenosa. Le he añadido el huevo ligeramente batido y el licor, he mezclado y he formado una bola que he envuelto en papel film y he metido en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras he retirado el liquido de los cuartos de peras, los he secado con papel absorbente y los he troceado en cuadrados de unos 2 cm. He reservado.

He sacado la masa de la galleta del frigorífico y la he estirado con el rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 3-4 mm. Con el aro del molde he cortado un disco de masa de 21 cm. y lo he puesto sobre papel de hornear, he acoplado el aro. He vuelto a estirar el resto de la masa dándole forma alargada para recortar una tira del tamaño del diámetro del aro y de un ancho de 3 cm. He forrado con esta tira el interior del lateral del aro juntando bien las uniones de los dos extremos y la de la base. He metido en el frigorífico mientras el horno se calienta a 160ºC. He horneado con calor arriba y abajo durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

He subido la temperatura del horno a 180ºC.

Para preparar la crema de chocolate he puesto en un cazo la nata a calentar, antes de que comience a hervir le he añadido el chocolate troceado y he retirado del fuego. He mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto, he añadido el licor y he dejado que se enfriase.

En un bol he batido los huevos con el azúcar durante 3-4 minutos hasta que han blanqueado y han duplicado su volumen. He añadido el chocolate y he mezclado con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar.

He retirado el aro de la galleta, he repartido los trozos de pera en el fondo y he vertido la crema de chocolate repartiéndola por encima de las peras hasta llegar al borde de la galleta. He repartido unas almendras fileteadas por encima y he horneado con calor arriba y abajo durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos, tras los cuales he dejado enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría he decorado con un poco de azúcar glas.

Y este es el resultado: 

Riquísima....