BACALAO CON SANFAINA

Que he utilizado (para dos personas):

2 trozos de lomo de bacalao desalado (400-425 gr.)

1 pimiento rojo (175- 180 gr.)

1 cebolla (155-160 gr.)

1 berenjena (280-290 gr.)

2 tomates rojos: canario, de pera,... (190-200 gr.)

sal

aceite

harina

Como lo he hecho:

He cortado en cuadrados no muy pequeños,de unos 2 cm.,las verduras por separado y he reservado.

En una sartén con dos cucharadas de aceite he puesto a rehogar la berenjena con una pizca de sal a fuego medio bajo.Cuando ha estado ablandada he retirado del fuego y he reservado.

He cortado los trozos de lomo por la mitad a la altura de la marca de la espina,obteniendo así 4 trozos.Los he pasado por harina y los he frito en una sartén con 5 cucharadas de aceite a fuego fuerte hasta que han estado dorados,es decir unos 2 minutos por cada lado,primero por la parte de la piel y luego les he dado la vuelta.He reservado.

En la misma sartén donde he frito el bacalao he puesto a sofreír la cebolla a fuego medio bajo con una pizca de sal.Cuando ha estado rehogada le he añadido el pimiento y he dejado freírse hasta que se han ablandado,unos 10-15 minutos mas.Le he añadido los trozos de bacalao y el caldito que estos han soltado y lo he tenido el tiempo suficiente para que se calentara el bacalao,unos 2-3 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísimo....