CANELONES DE PISTO CON ATÚN

Que he utilizado  (para 2 personas): 

90 gr. de atún en conserva
10 placas de canelon
30 gr. de queso curado
abundante agua con sal para cocer la pasta

• Para el pisto:

1/3 de calabacin
1/3 de berenjena
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal

• Para la salsa de tomate:

90 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
azúcar

• Para la bechamel:

180 ml. de leche
9 gr. de harina común
aceite de oliva
sal
pimiento negra molida

Como lo he hecho: 

Para hacer el pisto he cortado en cuadraditos pequeños las verduras. He puesto a fuego medio una sartén con dos cucharadas de aceite y he puesto a pochar en primer lugar la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal. He rehogado unos minutos y cuando han perdido la tirantez he añadido la berenjena y una pizca de sal. He cocinado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el calabacin con su pizca de sal. He rehogado hasta que todas las verduras se han cocinado y han quedado blanditas, esto puede llevar alrededor de 20-25 minutos, he añadido el tomate, en este momento se rectifica de sal si fuera necesario, he removido y cocinado hasta que el tomate ha perdido todo su agua, otros 10 minutos aproximadamente, y ha quedado una mezcla totalmente seca. Fuera del fuego le añado el atún desmenuzado y lo mezclo hasta integrarlo, tapo y reservo.

Para preparar la salsa de tomate, he puesto a fuego medio una sartén con una cucharada de aceite, el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He removido hasta que el tomate se ha frito. He retirado del fuego y lo he vertido en una fuente apta para horno, distribuyéndolo bien por toda la superficie ya que sobre él irán colocados los canelones.

Para la bechamel he puesto a fuego medio un cazo con dos cucharadas de aceite, cuando ha estado caliente le he añadido la harina y he rehogado hasta que se ha tostado, le he añadido la leche, una pizca de sal y pimienta molida. He removido constantemente con unas varillas hasta que ha espesado y ha quedado una pasta cremosa y sin grumos, con consistencia tipo natillas.

Mientras tanto he cocido la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida la he refrescado y la he extendido sobre un paño de cocina para rellenarla. He repartido la mezcla de pisto y atún sobre cada canelon, los he cerrado y los he ido depositando en la fuente sobre la salsa de tomate. Los he cubierto con la bechamel y he esparcido el queso rallado por encima. He horneado a 190ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos y he gratinado hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 

Riquísimos...