EMPANADA DE MEJILLONES Y CHORIZO

Esta empanada tiene su historia. Es la empanada de mejillones y chorizo que hizo Loly LLano y que publico en su blog. En cuanto la vi le dije que tenia que hacerla porque me sorprendió la mezcla de mejillones y chorizo. Bueno pues al fin he podido hacerla y no solo me sorprendió entonces visual e imaginariamente sino que nuevamente me ha vuelto a sorprender ahora gustosa y gratamente.

Loly, he hecho algunas modificaciones en cuanto a ingredientes para adaptarla a una empanada mas pequeña y la masa tampoco es la misma que tu propones. Pero te puedo garantizar que esta mas que rica...soberbia.

Así me ha quedado...

...y así la he hecho.

Que he utilizado: 

• Para la masa:

200-220 gr. de harina de fuerza
4´5 gr. de levadura de panadería liofilizada
3 gr. de sal
125 ml. del caldo de cocer los mejillones
50 ml. de aceite de oliva
1 huevo batido para pintar

• Para el relleno:

1 kg. de mejillones
60 ml. de vino blanco (un chorrito)
50 gr. de chorizo curado
1 cebolla
1/2 pimiento morrón (de los veteados rojo y verde)
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He comenzado abriendo los mejillones ya que voy a necesitar el caldo de cocción para preparar la masa.

Después de limpiar los mejillones los he puesto en una cazuela amplia a fuego medio con un chorrito de vino blanco. Cuando han abierto los he retirado del fuego y los he colado y dejado enfriar reservando también el caldo. Cuando han enfriado ambas cosas, he retirado las conchas a los mejillones, quitándoles también si les han quedado alguna barba, y los he reservado. El caldo lo he vuelto a colar sobre una telita fina (estameña) para que no quede ningún resto de arenilla.

Para preparar la masa he puesto en la amasadora todos los ingredientes. He comenzado con 200 gr. de harina y he amasado durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave, blandita y  nada pegajosa (he necesitado añadir 20 gr. mas de harina). He retirado de la amasadora, le he dado forma redondeado y la he metido en un bol amplio cubierto con papel film para dejarla fermentar hasta que ha doblado su volumen (unas 2 horas).

Mientras he preparado el relleno. He pelado y cortado en cuadraditos pequeños la cebolla. He limpiado y cortado de igual forma el pimiento. He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cuando ha estado bien blandita la verdura he retirado del fuego y he dejado templar.

He retirado la piel al chorizo y lo he cortado en pequeños cuadraditos. Lo he reservado.

Cuando la masa ha fermentado la he dividido en dos trozos y los he estirado con el rodillo de forma redondeada con un diámetro de unos 24 cm. He puesto una de las masas estiradas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sobre esta base he distribuido las verduras dejando un perímetro de unos 2 cm. sin cubrir alrededor del borde. Sobre las verduras he distribuido los mejillones, y sobre estos el chorizo. He cubierto con la otra masa estirada y he sellado el borde pellizcando ambas masas con los dedos formando un cordón  He hecho un pequeño orificio en el centro de la empanada haciendo una pequeña chimenea con un poquito de masa (esto se hace para que una vez en el horno pueda salir el vapor por aquí y no se abra la empañada por los bordes sellados). He pintado toda la superficie de la empanada con un poco de huevo batido.

He horneado la empanada a 200ºC con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos, hasta que se ha dorado. He retirado del horno y la he dejado reposar 5 minutos para tomarla caliente.

Y este es el resultado:

Riquísima...

EMPANADA DE MERLUZA Y ALMEJAS

Que he utilizado:

• Para la masa:

150 gr. de harina de fuerza

150  gr. de harina normal

150 ml. de agua mineral

4´7 gr. de levadura de pan liofilizada

4 gr. de sal

60 ml. del liquido del relleno

• Para el relleno:

1 cebolla

1/2 pimiento morrón rojo

1 diente de ajo

60 gr. de tomate triturado

1 cucharilla de café de pimentón dulce

500 gr. de almejas (limpias se quedaran en unos 100 gr.)

250 gr. de merluza (limpia de espinas y piel)

aceite de oliva virgen

sal

Como lo he hecho:

La víspera he preparado el relleno, ya que voy a necesitar el liquido que suelta para hacer la masa. He pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla, he limpiado y picado muy fino el pimiento. En una sartén he puesto cuatro cucharadas de aceite a fuego medio y le he añadido el ajo, la cebolla y el pimiento para que se fueran sofriendo con una pizca de sal, removiendo las verduras de vez en cuando para que se rehoguen. Cuando han estado bien blanditas le he añadido el pimentón fuera del fuego y lo he rehogado para que no se quemase, le he añadido el tomate y he vuelto a llevara al fuego, he mezclado y he cocinado durante unos minutos. He cortado la merluza en pequeños trozos y he abierto las almejas para sacarles la carne. Las he añadido a la sartén del sofrito, he mezclado (sin cocinar demasiado ya que se terminaran de hacer en el horno )y he retirado del fuego.

Para hacer la masa he colado los 60 ml. del jugo del relleno y lo he mezclado con el resto de ingredientes amasando hasta formar una masa elástica y no pegajosa. He formado una bola, la he cubierto con plástico de cocina y la he dejado fermentar hasta que ha doblado su tamaño (alrededor de una hora y media). Tras el levado he desgasificado la masa y la he dividido en dos, las he estirado con un rodillo de cocina formando un rectángulo de 20x30 cm. He forrado con papel de horno una bandeja de horno y he puesto una de las masa sobre el, he distribuido el relleno sin llegar a los bordes y he cubierto con el otro rectángulo de masa. He recortado los bordes para dejarlos igualados y los he sellado haciendo un doblez hacia adentro. Con los recortes de masa los he estirado en forma de palito fino y he decorado la empanado con ellos haciendo una especie de reja. He hecho una pequeño agujero en el centro de la empanada a modo de chimenea para que al meterla al horno pudiera respirar y no se hinchase y la he pintado con un poco del jugo del relleno que había reservado. La he horneado a 200º C durante 30 minutos (o hasta que esta dorada), la he sacado del horno y la he dejado reposar 5 minutos (o más, ya que esta igual de buena caliente, templada o fría).

Y este es el resultado:

Buenísima, para chuparse los dedos.

EMPANADA DE ATUN

Que he utilizado:

• Para la masa:

250 gr. de harina

3 gr. de levadura liofilizada

80 ml. de aceite de oliva

80 ml. de agua mineral

5 gr. de sal

3 gr. de pimentón dulce

• Para el relleno:

150 gr de atún en aceite de oliva(peso escurrido)

1/2 pimiento italiano(35-40 gr.)

1 cebolla (155-160 gr.)

50 gr. de tomate triturado

1 huevo

aceite

sal

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo la masa, para ello he calentado en un cazo el aceite sin que llegase a hervir, he retirado del fuego para añadirle el pimentón, he removido y he reservado.

También he templado ligeramente el agua junto con la sal en el microondas. He reservado

Mientras se templaba el aceite,he puesto en un cazo agua suficiente para cubrir y cocer el huevo a fuego medio durante 8-10 minutos. He retirado del fuego,he enfriado,lo he pelado y troceado en cuadraditos pequeños y he reservado.

En un bol he puesto la harina,el aceite y el agua y los he mezclado. Cuando ha estado mezclado, lo he amasado sobre la encimera de la cocina hasta obtener una masa fina.alrededor de 10 minutos. He metido la masa en un bol,la he tapado con film transparente y la he dejado fermentar durante 1 hora hasta que ha doblado su volumen.

He pelado y cortado en cuadraditos la cebolla. He lavado y cortado a cuadraditos el pimiento.

En una sartén con una cucharada de aceite he puesto a pochar la cebolla a fuego medio bajo,le he añadido una pizca de sal y cuando ha perdido la rigidez,a los 2-3 minutos,le he añadido el pimiento.he dejado que se sofriese a fuego bajo rehogando de vez en cuando durante 20 minutos. Le he añadido el tomate triturado y he rehogado 5 minutos mas.He retirado del fuego y he añadido el huevo picado y el atún desmenuzado, he mezclado y he reservado.

Transcurrida la hora de reposo de la masa,la he dividido en dos. He estirado la masa con un rodillo hasta formar un circulo de cada trozo de unos 30 cm. de diámetro.

En un molde bajo desmoldable de 26 cm. de diámetro he puesto uno de los círculos de la masa,encima he extendido la mezcla de atún y he cubierto con el otro circulo de masa. He pasado el rodillo por el borde del molde para cortar y retirar el exceso de masa y la he sellado pellizcándola con los dedos. He pintado la cubierta de la empanada con un poco de aceite con pimentón que había reservado y la he horneado a 190ºC durante 35-40 minutos.He sacado,he desmoldado y he dejado entibiar sobre una rejilla para tomarla templada.

Y este ese el resulatado:

Riquísima.....

EMPANADA DE MORCILLA Y PIQUILLOS

Que he utilizado:

• Para la masa:

275 gr. de harina normal o todo uso

100 ml. de aceite de oliva

100 ml. de zumo de naranja

1 gr. de sal

• Para el relleno:

225 gr. de morcilla de arroz

225 gr. de pimientos de piquillo y el jugo de estos

40 gr. de pasas moscatel sin pepitas

30 gr. de nueces

aceite

sal

azúcar

huevo batido

Como lo he hecho:

En un bol he puesto la harina y la sal y los he mezclado. He añadido el aceite y el zumo de naranja y he amasado hasta obtener una masa fina, alrededor de unos 10 minutos. He tapado con film transparente y he dejado reposar durante 1 hora.

En una sartén con una cucharada de aceite he puesto a confitar los pimientos de piquillo a fuego medio bajo, les he añadido una pizca de sal y una pizca de azúcar  Los he ido girando cada 5 minutos y añadiéndoles cada vez un chorrito del propio liquido que llevan en la lata, hasta acabar con todo el jugo. Cuando han estado confitados y sin nada de liquido los he retirado del fuego y los he dejado enfriar.

Le he retirado la tripa a la morcilla y la he troceado y picado ligeramente. En una sarten con una cucharada de aceite he rehogado la morcilla, la he retirado del fuego y la he dejado enfriar.

He picado en trozos no muy pequeños las nueces y las pasas. He reservado.

Tras el reposo de la masa, la he dividido en dos trozos y los he estirado con un rodillo hasta formar dos cuadrados de 25 cm.

He forrado una bandeja de horno con papel de hornear. He puesto sobre la bandeja uno de los cuadrados de masa, encima he distribuido la morcilla sin llegar hasta los bordes, dejando unos 2 cm. de cada lado sin relleno. Sobre la morcilla he distribuido las nueces y las pasas y encima he distribuido los pimientos de piquillo. He cubierto con el otro cuadrado de masa, he igualado los lados  recortándolos con un cuchillo y los he sellado con los dientes de un tenedor. He pintado la cubierta con huevo batido y la he horneado a 180ºC durante 35-40 minutos con calor arriba y abajo. He sacado del horno y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado:

Riquísima....