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viernes, 27 de septiembre de 2013

MERLUZA A LA SIDRA


Un plato muy sencillo de hacer y que aporta mucho sabor al incorporar, junto con la sidra, la manzana en la salsa. Como siempre, con estas salsas tan sabrosas no hay que olvidarse de un buen pedazo de pan para rebañar....ñam, ñam.


Que he utilizado (para 2 personas): 

4 rodajas de merluza (unos 450 gr.)
1 manzana reineta
1 cebolla
90 gr. de tomate triturado
200 ml. de sidra natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 patata grande
aceite de oliva
sal
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado la manzana sin pelar a cuartos y le he retirado el corazón. La he laminado no muy fina y he reservado.
He pelado y troceado el ajo y la cebolla y los he laminado al igual que la manzana.
He puesto una sarten a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el ajo con un pizca de sal. Cuando se han ablandado y antes de que tomasen color les he añadido la manzana, he rehogado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el pimentón, el tomate y la sidra. He removido para mezclar y lo he dejado hervir durante unos 15-20 minutos. He pasado por el pasapurés, lo he vuelto a poner en la misma sarten y he reservado.
Mientras en otra sarten he puesto aceite para freír las patatas que previamente he cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cuando han estado doradas por ambas caras las he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
He puesto a calentar la salsa de sidra y he introducido las patatas, cuando ha comenzado a hervir he añadido las rodajas de merluza que previamente había salado y las he cocinado unos 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Para servir he espolvoreado un poco de perejil picado y he acompañado con un buen trozo de pan.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

martes, 24 de septiembre de 2013

CHARLOTA DE CREMA MASCARPONE AL CAFE



¿Que es un cumpleaños sin una tarta donde colocar las velas para ser sopladas al mismo tiempo que se pide un deseo con la expectante ilusión de que se cumpla mas pronto que tarde?
Pues vamos con la tarta que hay que soplar velas...



Que he utilizado (para un molde de 17 cm): 


  • Para los bizcochos de soletilla:


2 huevos
50 gr. de harina de repostería
30 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
azúcar glas


  • Para el bizcocho:


57 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
2 yemas
11/2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gr. de yogurt griego
140 gr. de harina de repostería
5 gr. de levadura química
0´6 gr. de bicarbonato sódico
1´3 gr. de sal


  • Para el jarabe:


100 ml. de agua mineral
45 gr. de azúcar
5 gr. de café instantáneo
15 ml. de licor de café


  • Para la crema de mascarpone:


200 gr. de nata (mínimo 35% materia grasa)
3 gr. de café instantáneo
190 gr. de queso mascarpone
45 gr. de azúcar glas
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
15 ml. de licor de café


  • Para el relleno y decoración:


100 gr. de virutas de chocolate
20 bizcochos de soletilla
una cinta dorada

Como lo he hecho: 

La tarta es mejor hacerla un día incluso dos días antes de ser consumida, ya que asi gana en sabor al reposar y por lo tanto mezclarse todos los sabores de los distintos ingredientes.

Para hacer los bizcochos de soletilla he separado las claras de las yemas de los huevos. En un bol he batido a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar, he reservado. En otro bol he batido las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que han doblado el volumen y han cambiado el color a palido. He añadido la harina tamizada por dos veces, esto es muy importante para obtener una masa suave sin absolutamente nada de grumos, y he mezclado suavemente con una espátula con movimientos envolventes hasta incorporarla completamente. He añadido las claras montadas y he mezclado de igual forma, es decir suavemente con movimientos envolventes. He metido esta masa en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla redonda de 1 cm. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he ido formando los bizcochitos de un tamaño de unos 8-9 cm. hasta acabar con la masa, con estas cantidades me habrán salido unos 26. Les he espolvoreado azúcar glas por encima y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 6-8 minutos, hasta que han comenzado a dorarse por abajo. Los he retirado del horno y los he sacado rápidamente a una rejilla para que enfriasen.

Para el bizcocho de capas he mezclado y tamizado en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal, he reservado. He batido en otro bol la mantequilla pomada con el azúcar hasta que ha blanqueado, le he añadido los huevos, batiendo hasta integrar, el yogurt y la vainilla y he batido. He añadido la mezcla de harina y he mezclado con la espátula hasta que se ha integrado a la masa. He preparado un molde desmoldable de 17 cm. forrando el fondo con papel de hornear y engrasando las paredes con mantequilla y he vertido la crema del bizcocho en él. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos, he comprobado introduciendo un palillo en el centro del bizcocho que este sale limpio y he retirado del horno, he dejado que reposara 5 minutos y lo he desmoldado y dejado enfriar sobre una rejilla.

Mientras he preparado el jarabe poniendo un cazo a fuego medio con todos los ingredientes excepto el licor. Lo he dejado hervir hasta que se ha disuelto el azúcar y lo he retirado del fuego para añadir el licor, he removido para mezclar y lo he dejado enfriar.

Como los bizcochos de soletilla no los voy a necesitar hasta dentro de 1 ó 2 dias y como enseguida se enrancian los he congelado poniéndolos en un recipiente en fila de a uno y sin amontonar hasta el momento de ser utilizados.

Para hacer la crema de mascarpone he batido en un bol la nata junto con el café hasta montarla. En otro bol he mezclado el mascarpone con el azúcar glas, la vainilla y el licor. He mezclado ambas preparaciones con una espátula suavemente y con movimientos envolventes. He reservado.

Ya lo tengo todo preparado solo hay que proceder al montaje.Con el bizcocho ya frio, le he retirado con un cuchillo afilado el copete para igualarlo en altura y lo he partido en dos mitades horizontales de igual tamaño. He puesto el disco de abajo sobre un plato y lo he mojado muy bien por toda la superficie y por los lados con la mitad del jarabe, le he repartido por encima la mitad de la crema de mascarpone y encima la mitad de las virutas de chocolate. He cubierto con el otro disco de bizcocho y he repetido la operación cubriendo también los lados de la tarta para que luego se puedan pegar los bizcochos de soletilla. Una vez así la tarta ya se puede tapar y meter en la nevera por 1 día o 2.

Para finalizar he sacado los bizcochos de soletilla del congelador y los he cortado un centímetro mas altos que la altura de la tarta, los he ido colocando alrededor hasta cubrir y para asegurar que no se caigan les he puesto una cinta alrededor.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

miércoles, 18 de septiembre de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ


Los pimientos rellenos de arroz es un plato típico de la comunidad valenciana en concreto de las comarcas centrales entre las provincias de Alicante y de Valencia. Popularmente se conocen como bajoques farcides y su principal ingrediente es el pimiento, generalmente rojo, que se rellena de un sofrito con tomate, arroz y carne, aunque este ultimo ingrediente se puede sustituir por atún en conserva o por longaniza a la que se le saca de su tripa y se desmenuza.
En cualquier caso obtenemos una rica preparación que no hay que dejar de probar.


Que he utilizado (para 2 personas): 

2 pimientos morrones
100 gr. de arroz
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de carne de cerdo (lomo, magro)
200 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de café de orégano
azafrán
aceite de oliva
sal
azúcar

Como lo he hecho: 

He lavado y secado los pimientos, les he cortado la parte superior a medio centímetro del peciolo y los he vaciado y limpiado de pepitas. Les he impregnado la piel de aceite y los he reservado en una fuente para rellenarlos.
Para hacer el relleno he pelado y picado muy fino la cebolla y el ajo. También he picado muy fino la carne (se puede triturar, pero a mi me gusta mas el corte a cuchillo). He puesto una cazuela a fuego medio y le he añadido unas 2 cucharadas de aceite, he rehogado en ella la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido la carne y la he rehogado hasta que ha cambiado de color. A continuación he añadido el arroz, el orégano y el azafrán, he rehogado unos minutos y he añadido el tomate y una pizca de azúcar para compensar la acidez, he mezclado y he rectificado de sal. El relleno ya esta listo para ser introducido en los pimientos.
He rellenado los pimientos repartiendo la mezcla pero dejando unos 2 cm. hasta el borde sin rellenar porque el arroz cuando se haga se hinchara y puede rebosar por el pimiento. Los he tapado con su sombreo y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos hasta que los pimientos comienzan a dorarse y a arrugarse.
Los he retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

sábado, 14 de septiembre de 2013

CROQUETAS DE PATATA Y CHORIZO A LA SIDRA ACOMPAÑADAS CON CREMA DE QUESO AZUL


Con los chorizos a la sidra que me sobraron he hecho estas croquetas de patata que han quedado sensacionales acompañadas con una salsa cremosa de queso azul.
Esta vez he rebozado las croquetas para freírlas simplemente con harina y, aunque han quedado bien, quizás la próxima vez las reboce en huevo y pan rallado o panko para que queden mas firmes. Ahí dejo la sugerencia...de cualquier forma, una delicia.

Que he utilizado: 
  • Para las croquetas:
500 gr. de patatas
3 chorizos a la sidra (unos 150 gr.)
sal
pimienta negra
1 yema de huevo
harina para rebozar
aceite
agua suficiente para cocer las patatas
  • Para la crema de queso azul:
100 gr. de queso de untar
50 gr. de queso azul
2 cucharadas de leche

Como lo he hecho: 

He lavado y cocido las patatas enteras en abundante agua, alrededor de unos 15-20 minutos. Para saber si están cocidas se introduce la punta de un cuchillo hasta el centro de la patata y este tiene que salir con facilidad. Las he retirado del fuego, las he sacado del agua y las he dejado enfriar.
Mientras he picado los chorizos con la picadora.
He pelado las patatas y las he pasado por el pasapurés. Les he añadido sal, pimienta negra recién molida, la yema del huevo y el chorizo picado. He mezclado hasta integrar y he cubierto con papel film para llevar al frigorífico durante al menos 2 horas.
Mientras he preparado la crema de queso. En un cazo he puesto a derretir el queso azul con la leche, no debe hervir. Cuando se ha derretido lo he mezclado con el queso de untar, lo he tapado con papel film y lo he metido en el frigorífico para que se enfriase.
He hecho las bolitas de patata y chorizo, no hacerlas muy grandes de unos 25 gr.
He puesto una sarten a fuego medio alto y he ido friendo las croquetas hasta dorarlas por ambos lados, previamente las he rebozado por harina, retirándoles el exceso. Las croquetas las he ido rebozando por tandas conforme las iba friendo ya que si se rebozan antes la patata absorberá la harina. Las he sacado a papel absorbente y las he servido calientes acompañadas con la crema de queso azul fría.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

domingo, 8 de septiembre de 2013

CHORIZOS A LA SIDRA


El chorizo a la sidra es una preparación culinaria originaria de Asturias en la que se realiza la cocción del chorizo en sidra natural, es decir sin gasificar. Se sirve caliente como tapa.
Ni que decir tiene que tanto los chorizos como la sidra tienen que ser de calidad, el resultado bien merece la pena!!!



Que he utilizado: 

8 chorizos frescos
500 ml. de sidra natural

Como lo he hecho: 

Le he retirado la cuerda a los chorizos y los he separado. Los he pinchado varias veces por todo su alrededor con la punta de un cuchillo para que al cocer no revienten y también para que suelten su jugo. En una cazuela amplia he colocado los chorizos enteros y sin amontonar. La he puesto al fuego y le he añadido la sidra de tal manera que cubra los chorizos completamente. Los he cocinado a fuego medio hasta que ha reducido todo el liquido, alrededor de unos 40-50 minutos, girando los chorizos de vez en cuando conforme va evaporando la sidra para que se hagan bien por ambos lados. Una vez ha reducido todo el liquido, ha quedado la grasa del chorizo que es donde he dejado que estos se dorasen ligeramente. He retirado del fuego y he dejado reposar.

He troceado los chorizos en rodajas, he desgrasado el jugo que han soltado en la cazuela y los he servido rociados con este caldito desgrasado.
Los he acompañado de unas patatas bravas y de unas patatas alioli

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

martes, 3 de septiembre de 2013

CALAMARES EN SALSA RELLENOS DE GAMBAS Y HUEVO DURO


Se pueden acompañar con un arroz blanco, con unas patatas fritas en cuadraditos...pero lo que es imprescindible es un buen trozo de pan porque la salsa esta para rebañar!!


Que he utilizado (para 2 personas): 

  • Para el relleno:

500 gr. de calamares medianos (dependiendo del tamaño unos 8-10 calamares)
200 gr. de gambas medianas
1 huevo
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva

  • Para la salsa:

1/2 cebolla
1/3 pimiento verde italiano
60 gr. de tomate triturado
1/2 cucharadita de café de pimentón picante
1 diente de ajo
60 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo de cocción de las cabezas de las gambas
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado las gambas y con las cabezas he hecho un caldo corto con unos 200 ml. de agua y una pizca de sal. He colado y he reservado. Las gambas las he picado y las he reservado.
He cocido el huevo en abundante agua durante 10 minutos tras el primer hervor, he refrescado, pelado y he reservado.
He limpiado los calamares, los tentáculos y las aletas los he picado muy menudo y los he reservado. Las bolsas les he dado la vuelta, las he lavado y limpiado muy bien y las he secado.

Para hacer el relleno he picado muy fino el diente de ajo y la cebolla. He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, he añadido el ajo y la guindilla y he rehogado las gambas un minuto. He retirado a un bol, quitandole la guindilla y he reservado. He vuelto a poner la sarten a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los tentáculos y aletas y los he rehogado unos minutos hasta que ha cambiado de color, he retirado al bol donde están las gambas y he mezclado junto con el perejil picado y el huevo picado. He reservado para que enfriara, mientras he preparado la salsa.

Para la salsa he picado muy finos la cebolla, el pimiento y el ajo. He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado las verduras con una pizca de sal hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el pimentón y he mezclado. A continuación he añadido el vino y he dejado que evaporara el alcohol antes de añadir el tomate y el caldo. Le he dado un hervor y lo he triturado para hacer una salsa suave y sin tropezones. He vuelto a poner a fuego bajo mientras he rellenado los calamares.

He rellenado los calamares con la ayuda de una cucharilla y los he cerrado con un palillo. Los he introducido en la cazuela de la salsa y los he cocinado a fuego medio bajo durante 25-30 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...