Hoy día 20 es el cumpleaños de mi hermana y para celebrarlo esta es la tarta que he preparado.
Que he utilizado:
Para el bizcocho de soletilla:
1 huevo
31 gr. de azúcar
15 gr. de harina
15 gr. de maicena
ralladura de 1/4 de limón
Para la mousse de níspero:
2 hojas de gelatina (3´2 gr.)
40 gr. de claras de huevo
55 gr. de azúcar
150 gr. del puré de la mermelada de níspero (
receta aquí)
5 ml. de anís
180 gr. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
Para el jarabe:
80 ml. del jugo de la mermelada de níspero
5 ml. de anís
Para la cobertura:
140 ml. del jugo de la mermelada de níspero
1 hoja de gelatina (1´6 gr.)
Como lo he hecho:
En
un colador he puesto unos 300 gr. de mermelada de níspero para obtener
por un lado el puré y por otro el liquido. Para ello lo he ido moviendo y
ejerciendo presión con una cuchara para que soltara el liquido. He
reservado.
Para hacer el
bizcocho he mezclado en un bol la harina tamizada con la maicena y he
reservado. He separado la clara de la yema del huevo y he batido con un
batidor eléctrico la clara con 23 gr. de azúcar hasta que ha estado
montada. Por otro lado he mezclado la ralladura de limón con el resto
del azúcar y lo he batido junto con la yema hasta que ha espumado. Le he
añadido una cucharada de la clara montada, lo he mezclado con
una espátula para aligerar la mezcla y le he añadido el resto de
clara mezclándola de forma suave y envolvente para evitar que se baje.
A continuación he añadido la mezcla de harinas y las he
incorporado también de forma envolvente. He forrado con papel de horno
un molde desmoldable de 17 cm. de diámetro, he vertido la masa y lo he
horneado a 200º durante 8 minutos. He retirado del horno, lo he
desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la
mousse he hecho un merengue suizo, para ello he puesto en un cazo a
fuego bajo las claras junto con el azúcar, he mezclado hasta que
el azúcar se ha disuelto y lo he batido con una batidor eléctrico hasta
que se han montado las claras. Retiro del fuego y reservo.
He puesto a hidratar la gelatina en un bol con agua durante 5 minutos.
He montado la nata y la he reservado en la nevera.
He pesado los 150
gr. de puré de la mermelada, he puesto dos cucharada en un bol junto con
la gelatina hidratada y escurrida y lo he calentado en el microondas
unos segundos para que se deshiciese. He removido bien para que se
mezclase y le he añadido el resto del puré y el anís, mezclando para
integrarlo bien. A continuación le añado el merengue, primero una
cucharada para aligerar la mezcla y luego el resto poco a poco y de
forma suave y envolvente. Y por ultimo la nata de igual forma con
delicadeza y de forma envolvente. Reservo.
Para hacer el almíbar he medido los 80 ml. del jugo de la mermelada y lo he mezclado con el anís. He reservado.
He
forrado los laterales de un molde desmoldable sin la base de 17 cm.
de diámetro con unas tiras de acetato y he puesto el bizcocho en la
base. Lo he empapado con el jarabe, he vertido la mousse y lo he llevado
a la nevera para que tome consistencia durante al menos dos horas.
Para preparar la
cobertura he hidratado en agua la gelatina y he medido los 140 ml. de
jugo de mermelada. He escurrido y secado la gelatina y la he disuelto en
un poco del jugo en el microondas. La remuevo para disolverla y le
añado el resto de jugo, removiendo para mezclarlo. Cubro la tarta con
esta mezcla y la llevo de nuevo a la nevera para que se solidifique.
Una vez a solidificado, he desmoldado la tarta.
Y este es el resultado:
Bueninísima, para chuparse los dedos.
