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viernes, 28 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE INTEGRAL DE REMOLACHA, MIEL Y CACAO CON GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO


Un bundt cake es un bizcocho que toma su nombre del molde donde se hornea. Un bundt es un molde redondo cuya característica es que tiene sus paredes ranuradas o estriadas, pero ademas posee un tubo central o "chimenea" que deja un orificio cilíndrico en el centro del bizcocho. Este tubo central logra que mas masa toque la superficie del molde proporcionando una mas rápida y uniforme distribución del calor en la cocción del bizcocho.
He horneado este bizcocho en uno de estos moldes y el resultado ha sido excepcional: jugoso, suave y muy sabroso. Como particularidad, este bizcocho no lleva azúcar y en su lugar le he puesto miel. Y como me encantan los bizcochos con frutas y/o verduras por lo esponjosos y suaves que quedan, este lo he hecho con remolacha, que es una verdura que me encanta.


Que he utilizado:

  • Para el bizcocho:

225 gr. de harina de espelta o integral
10 gr. de levadura química
25 gr. de cacao puro en polvo
100 gr. de aceite de oliva suave
120 gr. de miel
50 gr. de chocolate al 70% de cacao
250 gr. de remolacha cocida
3 huevos

  • Para el glaseado:

125 ml. de nata (35% materia grasa)
115 gr. de chocolate (70% de cacao)
30 gr. de mantequilla

Como lo he hecho:

En un cazo he calentado el aceite y la miel, removiendo hasta que ambos ingredientes se han integrado, he retirado del fuego y he dejado templar.
En un bol he tamizado harina, cacao y levadura.
He rallado el chocolate (también se puede picar muy fino).
He triturado la remolacha y la he mezclado junto con el chocolate en el cazo del aceite y miel ya enfriado. 
He batido los huevos hasta espumar y los he añadido junto con la remolacha y demás ingredientes, he mezclado. Por ultimo he añadido la mezcla de harina y he removido hasta integrar.
He engrasado el molde de bundt cake y he vertido la masa, repartiéndola bien por todo el molde. Lo he horneado a 175ºC durante 25-30 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he desmoldado para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Mientras he preparado el glaseado. 
He puesto en un cazo la nata a calentar a fuego medio. Antes de que comience a hervir la he retirado del fuego y he añadido el chocolate triturado, he removido continuamente hasta que el chocolate se ha desecho, he añadido la mantequilla, he removido hasta integrarla y he vertido esta mezcla en un bol para que se enfríe.
Cuando el bizcocho ha enfriado he vertido el glaseado por encima (si el glaseado estuviera muy consistente, se puede calentar unos segundos en el microondas, lo suficiente para que quede un poco mas ligero y pueda verterse).

Y este es el resultado:


Riquísimo...

viernes, 21 de noviembre de 2014

BERENJENA RELLENA DE POLLO Y CHAMPIÑONES


He preparado unas berenjenas rellenas que me encantan, las he hecho con pechuga de pollo y champiñones y han quedado muy ricas y jugosas. En esta ocasión no he hecho una bechamel y así he reducido el aporte calórico, por lo que en lugar de partir la berenjena por la mitad, la he partido una poco mas grande y así me ha servido como plato único junto con una ensalada, o un caldito si el tiempo esta muy frío.


Que he utilizado:

2 berenjenas medianas (de unos 400 gr. cada una)
1 pechuga de pollo (unos 250 gr.)
4 champiñones (unos 80 gr.)
1/2 cebolla (unos 70 gr.)
2 cucharadas de tomate triturado (unos 30 gr.)
3 lonchas de queso cheddar, o cualquier otro fundente ( o unos 30 gr. de queso rallado)
pimienta negra
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He cortado las berenjenas a lo largo, una de las mitades algo mas grande que la otra, siendo una mitad de 1/3 y la otra de 2/3. La mitad mas pequeña la voy a desechar, utilizándola para otras preparaciones. Con la mitad mayor le he hecho unas incisiones con el filo del cuchillo en forma de enrejado por la superficie carnosa, la he salado y le he rociado un poco de aceite. He hecho lo mismo con la otra berenjena y las he puesto en una fuente apta para el horno para asarlas a 180ºC durante unos 20 minutos. 
Mientras he lavado los champiñones y los he picado finito. También he picado la cebolla y la pechuga de pollo.
Cuando las berenjenas se han asado, las he retirado del horno y las he dejado enfriar. Luego les he retirado la carne con cuidado de no dejar la piel muy fina para que no pierdan su forma. Esta carne de la berenjena que he retirado también la he picado.
He puesto una sarten al fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha estado bien pochada le he añadido el champiñon, lo he salpimentado y lo he cocinado hasta que ha comenzado a dorarse. A continuación he añadido el pollo, un poquito de sal y de nuez moscada, lo he cocinado y cuando ha cambiado el color, ya no tiene el aspecto de crudo, he añadido la berenjena y el tomate. Lo he mezclado y lo he cocinado unos 2 minutos. He retirado del fuego y he rellenado las cavidades de las berenjenas, le he repartido el queso por encima y las he horneado con calor y con el gratinador hasta que el queso ha derretido y ha comenzado a dorarse.

Y este es el resultado:


Riquísima...

viernes, 14 de noviembre de 2014

FINANCIERS DE ALMENDRA Y PISTACHO CON GRANADA


El financier es un pequeño bizcochito de 2 ó 3 bocados que se elabora con clara de huevo y harina de almendra. Otra de los ingredientes es la mantequilla, cuya particularidad es que se cocina previamente a la elaboración del bizcochito con el fin de tostarla y obtener ademas de un bonito color dorado también un ligero sabor a nuez. 
En esta ocasión he mezclado almendra y pistacho ademas de añadir unos granos de granada y el resultado es un esponjoso y delicioso bizcochito ideal para el café de media tarde o simplemente como capricho.


Que he utilizado (para 10 unidades): 

60 gr. de mantequilla
45 gr. de harina de repostería
35 gr. de almendras
20 gr. de pistachos
80 gr. de azúcar
100 gr. de claras de huevo (unas 3 claras)
granos de granada

Como lo he hecho: 

He puesto la mantequilla en un cazo a fuego medio a cocer hasta que se ha dorado, alrededor de unos 4-5 minutos. He retirado del fuego, he colado y he dejado enfriar.
He molido las almendras y los pistachos junto con el azúcar hasta hacer un polvo muy fino. He mezclado con la harina y he tamizado.
En un bol amplio he batido las claras de huevo ligeramente, no hay que montarlas. He añadido la harina con los frutos secos y el azúcar y he mezclado con una espátula. Cuando ha estado bien mezclado he añadido la mantequilla a temperatura ambiente y he mezclado hasta obtener una masa suave y homogénea.
He engrasado y enharinado 10 moldes de aluminio de 40 ml. de capacidad y he repartido la masa en ellos. He esparcido unos granos de granada sobre la masa y los he horneado a 200ºC durante 10-12 minutos hasta que se han dorado por la superficie y al introducir un palillo por el centro del bizcochito, este sale limpio. He sacado del horno y los he dejado enfriar. Los he desmoldado y los he decorado con pistacho troceado toscamente y unos cuantos granos de granada.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

viernes, 7 de noviembre de 2014

CALABACIN RELLENO DE GAMBAS Y BOLETUS EDULIS



Me encantan estos hongos que aparecen en los montes durante esta época del año y aprovechando que me han regalado una buena cantidad voy a ir utilizándolos en diferentes preparaciones para poder disfrutar de ellos. En esta ocasión como relleno, junto a unas gambas, para unos calabacines que he vaciado y que han quedado riquísimos. 


Que he utilizado: 

2 calabacines medianos
250 gr. de boletus edulis
150 gr. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
125 gr. de leche
1 cucharada de harina
sal
pimienta negra
aceite de oliva
queso semicurado rallado

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fino la cebolla y los ajos.
He laminado las setas y las he troceado sin han quedado muy grandes.
Las gambas si son pequeñas se dejan enteras y sin son algo mas grandes se trocean en dos o tres trozos.
He puesto una sarten a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite, he añadido los ajos y antes de que empiecen a tomar color he añadido las gambas. Las he rehogado un minuto hasta que han cambiado de color y las he sacado a un plato. En ese mismo aceite he rehogado la cebolla con una pizca de sal, cuando ha estado bien pochada y ha comenzado a tomar color he añadido las setas. He mezclado y removido hasta que se han hecho. A continuación he añadido la harina y he removido para cocinarla, cuando se ha integrado he añadido la leche y he continuado removiendo hasta que se ha espesado ligeramente la salsa (debe de quedar como un bechamel ligera). He añadido las gambas y he mezclado amalgamando todo el conjunto. He salpimentado, he retirado del fuego y he reservado.
Mientras he cortado los calabacines a lo largo en dos mitades. Con un sacabolas o una cucharilla he ido vaciando el calabacin con cuidado de no retirar mucha carne cerca de la piel, para evitar que al cocerlo se deforme (la carne retirada del calabacin no la he utilizado, pero sirve para otras preparaciones: pisto, pure, tortilla,...). Para cocerlos hay dos opciones, o se escaldan unos minutos en agua hirviendo con sal, o, como he hecho, los he ablandado en el microondas. Para ello, les he untado un poco de aceite por dentro y por fuera y los he salado, los he puesto en un recipiente apto para el microondas y los he cubierto con la tapa para microondas. Los he tenido entre 3-4 minutos a máxima potencia (mi micro es de 900W), a mitad de tiempo he comprobado como esta de tirante la carne, cuando este "al dente"  ya no necesitan mas tiempo.
Los he dejado enfriar y los he rellenado con la mezcla de gambas y boletus, repartiendola entre los 4 huecos de calabacin. Los he cubierto con un poco de queso rallado y los he llevado al horno con calor y gratinador para que se calentaran al mismo tiempo que se derretía el queso y se doraba la superficie.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...