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jueves, 29 de marzo de 2012

PASTEL DE BONIATO CON SALSA DE CHOCOLATE


Que he utilizado:

Para el pastel:

230 gr. de boniato cocido o asado
55 gr. de margarina
40 gr. de azucar moreno
1 huevo
5 ml. de esencia de vainilla
0.5 gr. de canela molida
0.5 gr. de nuez moscada
60 ml. de zumo de naranja
10 gr. de harina de maíz refinada (maicena)

Para la salsa:

75 ml. de nata
50 gr. de chocolate negro

Como la he hecho:

En una batidora de vaso he puesto todos los ingredientes del pastel y los he batido hasta mezclarlos completamente.
He forrado un molde cuadrado de 10x10 cm. con papel de hornear y he vertido la masa.
la he horneado a 170º durante 60 minutos y lo he dejado enfriar.
Para la salsa de chocolate he puesto a calentar la nata en un cazo junto con el chocolate desmenuzado durante 2-3 minutos y he removido hasta que el chocolate se ha fundido.
He desmoldado el pastel,le he vertido la salsa de chocolate por encima

Y este es el resultado:




Riquísimo...

PARMENTIER CON CHAMPIÑONES


Que he utilizado (para dos personas):

250 gr. de champiñones
500 gr. de patatas
1/2 cebolla (70 gr.)
1 diente de ajo
1/2 limon
20 gr. de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
perejil
aceite de oliva virgen

Como lo he hecho:

Para hacer el pure de patatas, he lavado y secado las patatas, las he pinchado con la punta de un cuchillo por toda la superficie, las he puesto en una fuente apta para microondas enteras y sin pelar, y las he metido al microondas a máxima potencia durante 5 minutos, les he dado la vuelta y las he cocido 3 minutos mas. Las he sacado del microondas y las he dejado enfriar. 
He pelado y picado muy fino la cebolla y el ajo. Los he puesto a pochar en un sartén a fuego medio bajo con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
He limpiado y troceado el champiñón en trozos no muy grandes. Los he añadido a la sartén cuando la cebolla ha estado doradita, junto con una pizca de sal, nuez moscada y el zumo del limón. Lo he ido removiendo hasta que el champiñón ha evaporado toda el agua que ha soltado y se ha dorado. Le he añadido una cucharada de perejil picado, lo he mezclado y he retirado del fuego.
Cuando la patata ha entibiado, las he pelado y las he pasado por el pasapures (también se pueden aplastar con un tenedor), les he añadido una pizca de sal, pimienta molida, una cucharada de perejil picado y dos cucharadas de aceite de oliva, lo he mezclado y he reservado.
En dos moldes de emplatado cuadrados de 9x9cm. he repartido en el fondo los champiñones distribuyendolos por toda la superficie, encima he repartido el pure de patatas también bien distribuido y encima he repartido el queso rallado. Los he llevado al horno durante 15 minutos a 180º y los he gratinado 5 minutos mas.

Y este es el resultado:




Riquísimo...

domingo, 25 de marzo de 2012

HOJALDRE TRENZADO CON SOBRASADA Y QUESO


Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre
100 gr. de sobrasada
50 gr. de queso emmental

Como lo he hecho:
He estirado el hojaldre,lo he untado con la sobrasada y le he esparcido el queso rallado.Lo he enrollado sobre si mismo como se hace con el brazo de gitano,pero sin apretar.Con un cuchillo bien afilado he cortado el rulo de hojaldre por la mitad a lo largo y he ido entrelazando las dos mitades como si fuera una trenza de dos cabos.Lo he puesto en una placa de horno cubierta con papel de hornear y lo he horneado a 200º durante 20 minutos.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

jueves, 22 de marzo de 2012

TARTA DE BONIATO



Que he utilizado:

Para la galleta:

130 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azucar glass
0.5 gr. de sal
1 huevo

Para la base:

75 gr de chocolate al 70% de cacao

Para el relleno:

250 gr. de boniato cocido o asado
100 gr. de queso cremoso( de untar)
50 gr. de azúcar moreno
1 huevo
5 ml. de esencia de vainilla
0.5 gr. de canela molida

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo la galleta porque debe reposar mínimo 3 horas en el frigorífico.
En un bol he tamizado la harina junto con la sal.He incorporado la mantequilla en pomada y,restregándola con las manos,he mezclado hasta obtener una especia de arenilla húmeda. He incorporado el azúcar y el huevo y he mezclado hasta unir los ingredientes sin trabajar mucho la masa(solo lo necesario para mezclar los ingredientes).He envuelto en papel film y he reservado en el frigorífico.
Tras el tiempo de reposo de la galleta,he estirado la masa con un rodillo dejándola de un grosor de unos 3 mm.He enharinado un molde de 20 cm. de diámetro por 2 cm. de altura y lo he forrado con la masa de la galleta.He cortado el exceso de masa ajustándolo al molde,he pinchado la base de la masa para que no subiese en el horno y lo he horneado a 180º durante 15-20 minutos(hasta que se ha dorado).He dejado enfriar.
Con los recortes de la masa he hecho unas galletas con un molde en forma de flor y les he hecho un agujero redondo con un molde pequeño en el centro para luego rellenarlo de chocolate derretido.Las he horneado junto con la base de galleta.
Cuando la base de galleta ha enfriado,he derretido el chocolate en el microondas durante 1 minuto (controlando el proceso para que no se queme) y he cubierto toda la galleta con una capa fina de chocolate derretido tanto la base como los laterales. También he rellenado de chocolate el hueco de las galletas en forma de flor.He dejado endurecer el chocolate.
En una batidora de vaso he puesto todos los ingredientes del relleno y los he batido hasta mezclarlos completamente.Cuando ha endurecido el chocolate de la base de la galleta he vertido el relleno y he horneado a 175º durante 20-25 minutos(hasta que el relleno a cuajado).
He desmoldado,he dejado enfriar sobre una rejilla,he decorado con las flores de galleta.

Y este es el resultado:


Riquísima....

miércoles, 21 de marzo de 2012

HOJALDRE CON MERMELADA DE MORAS Y MELOCOTON


Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre
mermelada de moras silvestres (receta aquí)
melocotón en almíbar
1/4 hoja de gelatina
1 huevo

Como lo he hecho:

He cortado la plancha de hojaldre en cuadrados de 12 x 12 cm. He rellenado cada uno con dos cucharadas de mermelada distribuida desde una de las puntas del cuadrado hasta la punta opuesta, pero sin llegar al borde de las puntas, dejando un espacio de 2 cm. en cada una. He llevado las otras dos puntas hacia el centro del cuadrado y las he cubierto con un gajo de melocotón en almíbar. He pintado el hojaldre con huevo batido y lo he horneado a 200º durante 15 minutos.
He hidratado en agua fria la hoja de gelatina.
En una cazo he puesto a calentar 125 ml. del almíbar del melocotón. Cuando ha empezado a hervir he retirado del fuego y le he añadido la hoja de gelatina ya hidratada que previamente he sacado del agua y secado. He removido para que se deshiciese la gelatina y he dejado que enfriase.
He pintado los hojaldres con el almíbar antes de que gelatinizase del todo. 
Y este es el resultado:
 


 
Bueninisimo, para chuparse los dedos.

lunes, 12 de marzo de 2012

PANECILLO DE JAMÓN Y SETAS


Que he utilizado:

1 panecillo de pan rústico
2 lonchas de jamón
150 gr. de setas variadas
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Como lo he hecho:

He partido el panecillo por la mitad,como cuando hacemos un bocadillo,separando lasa dos mitades.He reservado
He cortado las lonchas de jamón del mismo tamaño que las mitades del panecillo y con lo que ha sobrado lo he cortado en tiritas.
He puesto a fuego medio en una sartén una media cucharada de aceite y he rehogado el jamón por ambos lados.Lo he sacado a un plato y he rehogado las tiras de jamón hasta que han estado crujientes.Las he sacado a un plato y he puesto las dos mitades del panecillo con la miga sobre la sartén a que se tostasen y se empapasen del aceite del jamón. Cuando han estado tostados los he retirado y he vuelto a añadir en la sartén otra media cucharada de aceite,el ajo fileteado y,cuando ha estado doradito,las setas troceadas.Le he añadido una pizca de sal y pimienta y he rehogado hasta que se han sofrito.He retirado del fuego y he reservado.
He puesto en cada mitad de panecillo una loncha de jamón,encima las setas y decorando unas cuantas tiras de jamón.

Y este es el resultado:


Riquísimos....

MINI TOSTADA DE QUESO Y ANCHOA


Que he utilizado:

10 mini tostadas
100 gr. de queso curado de oveja
1 lata de anchoas en aceite
1/2 cucharadita de cafe de albahaca seca

Como lo he hecho:

He cortado el queso en rectángulos del mismo tamaño que las mini tostadas y he puesto uno en cada una.Las he puesto en una bandeja de horno y he gratinado durante 3 minutos,solo el tiempo suficiente para que el queso se caliente sin que llegue a tostarse.He sacado del horno y he puesto un filete de anchoa encima del queso de cada mini tostada.
He mezclado el aceite de las anchoas con la albahaca y he rociado las mini tostadas con este aceite

Y este es el resultado:



Riquísimas....

viernes, 9 de marzo de 2012

EMPANADA DE ATUN


Que he utilizado:
  • Para la masa:
250 gr. de harina
3 gr. de levadura liofilizada
80 ml. de aceite de oliva
80 ml. de agua mineral
5 gr. de sal
3 gr. de pimentón dulce
  • Para el relleno:
150 gr de atún en aceite de oliva(peso escurrido)
1/2 pimiento italiano(35-40 gr.)
1 cebolla (155-160 gr.)
50 gr. de tomate triturado
1 huevo
aceite
sal

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo la masa, para ello he calentado en un cazo el aceite sin que llegase a hervir, he retirado del fuego para añadirle el pimentón, he removido y he reservado.
También he templado ligeramente el agua junto con la sal en el microondas. He reservado
Mientras se templaba el aceite,he puesto en un cazo agua suficiente para cubrir y cocer el huevo a fuego medio durante 8-10 minutos. He retirado del fuego,he enfriado,lo he pelado y troceado en cuadraditos pequeños y he reservado.
En un bol he puesto la harina,el aceite y el agua y los he mezclado. Cuando ha estado mezclado, lo he amasado sobre la encimera de la cocina hasta obtener una masa fina.alrededor de 10 minutos. He metido la masa en un bol,la he tapado con film transparente y la he dejado fermentar durante 1 hora hasta que ha doblado su volumen.
He pelado y cortado en cuadraditos la cebolla. He lavado y cortado a cuadraditos el pimiento.
En una sartén con una cucharada de aceite he puesto a pochar la cebolla a fuego medio bajo,le he añadido una pizca de sal y cuando ha perdido la rigidez,a los 2-3 minutos,le he añadido el pimiento.he dejado que se sofriese a fuego bajo rehogando de vez en cuando durante 20 minutos. Le he añadido el tomate triturado y he rehogado 5 minutos mas.He retirado del fuego y he añadido el huevo picado y el atún desmenuzado, he mezclado y he reservado.
Transcurrida la hora de reposo de la masa,la he dividido en dos. He estirado la masa con un rodillo hasta formar un circulo de cada trozo de unos 30 cm. de diámetro.
En un molde bajo desmoldable de 26 cm. de diámetro he puesto uno de los círculos de la masa,encima he extendido la mezcla de atún y he cubierto con el otro circulo de masa. He pasado el rodillo por el borde del molde para cortar y retirar el exceso de masa y la he sellado pellizcándola con los dedos. He pintado la cubierta de la empanada con un poco de aceite con pimentón que había reservado y la he horneado a 190ºC durante 35-40 minutos.He sacado,he desmoldado y he dejado entibiar sobre una rejilla para tomarla templada.

Y este ese el resulatado:





Riquísima.....

miércoles, 7 de marzo de 2012

ESPINACAS A LA CATALANA CON MANZANA


Que he utilizado (para dos personas):

300 gr. de espinacas tiernas
40 gr. de pasa sin pepitas (he utilizado moscatel)
20 gr. de piñones
1 manzana golden (unos 160 gr. ya limpia)
aceite de oliva
sal

Como la he hecho:

He pelado y cortado en cuadraditos la manzana.
He puesto una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite.Cuando ha estado caliente he añadido la manzana y he rehogado hasta que ha estado doradita,aproximadamente 1 minuto.Le he añadido los piñones y he seguido rehogando hasta que han tomado color,esto es enseguida ya que los piñones se pueden quemar con facilidad.He añadido las pasas,he rehogado hasta que estas se han inflado y he añadido las espinacas y la sal.He continuado rehogando hasta que las espinacas se han quedado blandas,he retirado del fuego.

y este es el resultado:


Riquísimas...

FRICANDÓ


Que he utilizado (para 2 personas):

300-320 gr. de redondo de ternera
1 cebolla (130 gr.)
1 diente de ajo
2 tomates pera (150-160 gr.)
200 gr. de setas cultivadas variadas ultracongeladas (shitake,pholliota nameko,pleurotus comucopiae,pleurotus ostratus)
1/2 cucharilla de café de orégano seco
1/2 cucharilla de café de tomillo seco
1/2 cucharilla de café de canela molida
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco (100  ml.)
1/2 vaso de agua mineral (100 ml.)
1/2 limón
sal
aceite de oliva
pimienta 
harina

Como lo he hecho:

He pelado y rallado los tomates.He reservado.-
He pelado y picado muy fina la cebolla y el ajo.He reservado.
He cortado el redondo de ternera en filetes finos y no muy grandes, sobre unos 25 gr. por filete. Los he salpimentado ,los he enharinado sacudiendo la harina sobrante y los he puesto a freír a fuego medio 1 minuto por cada lado para sellarlos en na cazuela con 4 cucharadas de aceite. Los he sacado y he reservado.
En el mismo aceite donde he sellado los filetes, he sofrito a fuego lento la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que se han pochado. He añadido el tomate rallado y las hierbas aromáticas,he removido y he añadido los filetes de ternera junto con el caldito que han soltado.A continuación he añadido el vino, el agua, el zumo de limón exprimido y la canela. He dejado cocer a fuego medio bajo durante 30-35 minutos. Le he añadido las setas y ha dejado cocer otros 10 minutos.

Y este es el resultado:


Riquísimo....

martes, 6 de marzo de 2012

BACALAO CON SANFAINA


Que he utilizado (para dos personas):

2 trozos de lomo de bacalao desalado (400-425 gr.)
1 pimiento rojo (175- 180 gr.)
1 cebolla (155-160 gr.)
1 berenjena (280-290 gr.)
2 tomates rojos: canario, de pera,... (190-200 gr.)
sal
aceite
harina

Como lo he hecho:

He cortado en cuadrados no muy pequeños,de unos 2 cm.,las verduras por separado y he reservado.

En una sartén con dos cucharadas de aceite he puesto a rehogar la berenjena con una pizca de sal a fuego medio bajo.Cuando ha estado ablandada he retirado del fuego y he reservado.
He cortado los trozos de lomo por la mitad a la altura de la marca de la espina,obteniendo así 4 trozos.Los he pasado por harina y los he frito en una sartén con 5 cucharadas de aceite a fuego fuerte hasta que han estado dorados,es decir unos 2 minutos por cada lado,primero por la parte de la piel y luego les he dado la vuelta.He reservado.
En la misma sartén donde he frito el bacalao he puesto a sofreír la cebolla a fuego medio bajo con una pizca de sal.Cuando ha estado rehogada le he añadido el pimiento y he dejado freírse hasta que se han ablandado,unos 10-15 minutos mas.Le he añadido los trozos de bacalao y el caldito que estos han soltado y lo he tenido el tiempo suficiente para que se calentara el bacalao,unos 2-3 minutos.

Y este es el resultado:




Riquísimo....

domingo, 4 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON SIROPE DE NARANJA


Que he utilizado:

Para el bizcocho:

35 gr. de semillas de amapola
40 ml. d e leche
125 gr. de mantequilla ablandada
100 gr. de azúcar
2 huevos medianos
200 gr de harina de repostería
40 gr. de almendras molidas
85 ml. de zumo de naranja
5 gr. de levadura de repostería

Para el sirope:

120 ml. de zumo de naranja
60 gr. de azúcar

Como lo he hecho:

En un tazón he mezclado las semillas de amapola con la leche y he dejado reposar durante 20 minutos.
En un bol he mezclado la harina,la levadura y las almendras molidas.He reservado.
En otro bol he puesto la mantequilla ablandada y el azúcar y lo he batido con un batidor eléctrico de varillas hasta que ha tenido una consistencia cremosa.Le he añadido un huevo y he continuado batiendo hasta que se ha integrado,a continuación le he añadido el otro huevo y he vuelto a batir hasta integrarlo.He añadido la mezcla de harina,levadura y almendras,la leche con las semillas de amapola y el zumo de naranja y lo he mezclado todo con una espátula de silicona.
He forrado con papel de hornear un molde circular desmoldable de 17 cm. de diámetro y he vertido la masa del bizcocho dentro.Lo he horneado a 185º durnate 45 minutos.Lo he sacado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos antes de desmoldarlo.
Mientras el bizcocho se hornea,he preparado el sirope. He puesto en un cazo a fuego medio el zumo de naranja junto con el azúcar,removiendo hasta que se ha disuelto el azúcar. He dejado hervir,he bajado el fuego y he dejado que cociese durante 2 minutos.He retirado del fuego y he reservado.
Tras los 5 minutos de reposo del bizcocho,lo he desmoldado y lo he puesto en una rejilla con un plato debajo,he vertido el sirope por encima del bizcocho.He cambiado el plato que había puesto debajo de la rejilla para recoger el sirope que se ha ido derramando y he vuelto a verter este sirope por el bizcocho. Así hasta que el bizcocho ha empapado todo el sirope.
He dejado enfriar el bizcocho.

Y este es el resultado:



Riquísimo....

viernes, 2 de marzo de 2012

ARROZ CON LECHE


Que he utilizado (para 2 personas):

500 ml. de leche entera
50 gr. de arroz
40 gr. de azúcar(50 gr. si gusta mas dulce)
2 tiras de corteza de limón
1/2 vaina de vainilla
1 rama de canela
canela en polvo

Como lo he hecho:
En un cazo he puesto a hervir  fuego medio la leche,el arroz,las cortezas de limón,la vaina de vainilla y la rama de canela durante 30-35 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue en el fondo del cazo y para que vaya engordando.Al principio he removido cada 5 minutos,pero una vez que ha ido espesando ya lo he hecho de continuo.Tras este tiempo el arroz ya tiene una textura melosa,he retirado las cortezas de limón,la vaina de vainilla y la rama de canela y he incorporado el azúcar,he continuado removiendo durante 10 minutos.
He retirado del fuego y he seguido removiendo para templarlo.
He vertido el arroz con leche en unas copas,lo he tapado con papel film y lo he llevado al frigorífico para que se enfriase durante mínimo 3 horas
Para degustarlo le he añadido una cucharadita de canela en polvo.

Y este es el resultado:



Riquísimo....