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viernes, 30 de noviembre de 2012

ALCACHOFAS CON JAMÓN


Que he utilizado (para 2 personas): 

6 alcachofas
2 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml. del agua de cocción de las alcachofas
aceite de oliva

agua con sal para cocer las alcachofas

Como lo he hecho: 

He comenzado limpiando las alcachofas para cocerlas en una cazuela con agua caliente y sal. Las he cocido enteras, sin trocearlas y sin retirarles excesivamente las hojas verdes, solo las mas exteriores. Cuando han estado tiernas, las he sacado a un plato para que enfriasen y poder retirarles las hojas que son mas duras, obteniendo así lo mas tierno de la alcachofa. Las he reservado.
También he reservado el agua de la cocción, que previamente he colado.

He troceado las lonchas de jamón en pequeños cuadrados y he pelado y picado muy fino los dientes de ajo. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado los ajos hasta que han comenzado a dorarse, he añadido el jamón y he rehogado unos minutos. A continuación le he añadido la harina y he seguido rehogando hasta que se ha tostado. Le he añadido el caldo de la cocción de las alcachofas y he removido para mezclar. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido las alcachofas cortadas por la mitad (o en cuartos, dependiendo de lo grandes que sean) y he mantenido cociendo hasta que el caldo ha reducido y ha espesado, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del fuego, he tapado para dejarlo reposar durante 5 minutos y he servido.


Y este es el resultado: 


Bueninisimas, para chuparse los dedos.

domingo, 25 de noviembre de 2012

PATATAS A LA RIOJANA


Las patatas a la riojana, ñonga o patatas con chorizo es una plato originario y típico de La Rioja y de la comarca vasca de La Rioja Alavesa. Sus principales ingredientes son las patatas, el chorizo de guisar, el pimiento choricero y el laurel.

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 patatas medianas (unos 300 gr.)
2 chorizos frescos (unos 150 gr.)
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
1 cucharada de puré de pimiento choricero
350-400 ml. de agua mineral
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
He cortado en rodajas de unos  2 cm. los chorizos.
He pelado y tronchado (consiste en cortar la patata con un puntilla y antes de terminar el corte quebrar el trozo, esto se hace para que el caldo de la cocción quede ligeramente espesado al disolverse la parte cascada con mayor rapidez por el efecto de la ebullición) en trozos de unos 3 cm. las patatas.
He puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el chorizo. Cuando ha tomado color lo he retirado a un plato y he reservado.
He bajado el fuego de la cazuela y le he añadido las verduras con una pizca de sal. Las he rehogado hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color. Le he añadido el pimiento choricero y lo he mezclado. A continuación le he añadido el chorizo y la patata y he mezclado para añadirle el agua hasta cubrir, la guindilla y la hoja de laurel. He tapado y he dejado cocinarse a fuego medio durante 25-30 minutos tras la ebullición  removiendo de vez en cuando para que la patata suelte sus almidones y engorde el caldo.
He retirado del fuego y he dejado reposar durante unas horas, alrededor de 2-3 horas, ya que estos guisos están mejor con un tiempo de reposo.
Para degustar lo llevo nuevamente al fuego hasta calentar.

Y este es el resultado:



Bueninisimas, para chuparse los dedos.

jueves, 22 de noviembre de 2012

PASTEL DE NUECES RELLENO DE MERMELADA DE HIGOS CON SALSA DE CHOCOLATE


Que he utilizado:

  • Para el bizcocho:


3 huevos
115 gr. de harina de repostería
60 gr. de azúcar
75 gr. de nueces
75 ml. de aceite de oliva
ralladura de la piel de 1/2 naranja


  • Para el relleno:


200 gr. de mermelada de higos casera
1 cucharada de coñac


  • Para la cobertura:


azúcar glas
salsa de chocolate

Como lo he hecho:

He puesto a calentar a fuego medio el aceite con la ralladura de la naranja. He retirado del fuego y he dejado enfiar.
He picado en la picadora las nueces hasta hacerlas arenilla.
He batido con batidor eléctrico los huevos en un bol junto con el azúcar hasta que han blanqueado y han triplicado su volumen. A continuación he añadido la harina tamizada y la he mezclado suavemente y con movimiento envolventes con la espátula para que no bajen los huevos. Le he añadido las nueces molidas y las he mezclado del mismo modo. Por ultimo he añadido el aceite y las ralladuras en forma de hilo y lo he ido integrando con la espátula muy suavemente.
He forrado con papel de horno un molde desmoldable de 17 cm. y he vertido la masa del bizcocho. Lo he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos (para comprobar que el bizcocho esta cocido introducir un palillo por el centro, al sacarlo debe salir limpio, si no es así dejarlo 5 minutos más y volver a comprobar). Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos, tras los cuales lo he desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.
He mezclado la mermelada con el coñac.
Cuando el bizcocho ha enfriado lo he abierto por la mitad y le he repartido la mermelada, lo he cubierto con la tapa  y le he espolvoreado el azúcar glas.
Al emplatar le he vertido la salsa de chocolate por encima.

Y este es el resultado:




Riquísimo....

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS Y TOMATES SECOS


Que he utilizado (para dos personas): 

4 alcachofas
20 gr. de tomates secos
160 gr. de arroz tipo bomba
1/2 cebolla
1 cucharadita de puré de pimiento choricero (o ñora)
400 ml. del agua de cocción de las alcachofas
aceite de oliva
sal

abundante agua con sal para cocer las alcachofas

Como lo he hecho: 

He comenzado limpiando las alcachofas para cocerlas en una cazuela con agua caliente y sal. Las he cocido enteras, sin trocearlas y sin retirarles excesivamente las hojas verdes, solo las mas exteriores. Cuando han estado tiernas, las he sacado a un plato para que enfriasen y poder retirarles las hojas que son mas duras, obteniendo así lo mas tierno de la alcachofa. Las he reservado.
También he reservado el agua de la cocción, que previamente he colado.
He pelado y troceado muy fina la cebolla. La he puesto a rehogar en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando ha transparentado le he añadido los tomates secos cortados a tiras y he rehogado hasta que la cebolla ha empezado a tomar color. Le he añadido el puré de pimiento y el arroz y he rehogado para mezclar. Le he añadido el caldo de la cocción de las alcachofas y las alcachofas partidas por la mitad (o en cuartos, dependiendo de lo grandes que sean), he removido y he tapado para dejar cocer a fuego medio durante los primeros 5 minutos después de comenzar a hervir. Tras este tiempo he bajado el fuego a medio bajo y he dejado que cociese durante otros 12-15 minutos más hasta que el arroz ha absorbido el agua (tiene que quedar sin liquido pero no seco, ya que es un arroz meloso). He retirado del fuego y he dejado reposar con la cazuela tapado durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

miércoles, 21 de noviembre de 2012

GOFRES DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE


Que he utilizado: 

1 lamina de hojaldre
1 tableta de chocolate
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He desenrollado y extendido la lamina de hojaldre. La he cortado en piezas pares de 9x11 cm. (del tamaño de mi gofrera). He puesto dos cuadrados de chocolate (no poner mucho porque luego al calentar se extiende y puede salirse) en el centro del hojaldre y he cubierto con otro cuadrado de hojaldre a modo de sandwich. Así hasta terminar con todos los cuadrados de hojaldre.
He calentado la gofrera y he ido horneado los cuadrados de hojaldre rellenos hasta que se han dorado, alrededor de 4-5 minutos por pareja.
He espolvoreado con azúcar glas.

Y este es el resultado: 



Riquísimos....

martes, 20 de noviembre de 2012

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS DE QUESO, LECHUGA, JAMON E HIGOS



Que he utilizado (para 4 tortillas): 

  • Para las tortillas de trigo:


150 gr. de harina común
4 gr. de levadura química
3 gr. de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
130-150 ml. de agua mineral


  • Para el relleno:


5-6 hojas de lechuga
4 lonchas de jamón serrano
200 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
4 cucharadas de mermelada de higos
1 cucharadita de vinagre balsámico de modena

Como lo he hecho: 

Para hacer las tortillas, he puesto en el bol de la amasadora la harina, la sal, la levadura y el aceite y he mezclado unos segundos hasta obtener una mezcla arenosa. Le he ido añadiendo poco a poco y sin dejar de mezclar el agua hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco (casi nada) pegajosa (hay que tener mucho cuidado con la adicción del agua, hay que hacerlo poco a poco para poder controlar la que necesita, si nos pasamos una solución es añadir un poco mas de harina). He puesto la masa en una superficie ligeramente enharinada, la he amasado para formar una bola y la he cortado en 4 trozos del mismo peso, alrededor de 80 gr. cada uno, los he amasado para darles forma redondead y los he cubierto con un paño de cocina para que reposaran durante unos 10 minutos.
Mientras he lavado, secado y cortado en juliana la lechuga. He cortado en tiras finas las lonchas de jamón y he mezclado en un bol la mermelada con el vinagre.
Tras el reposo de la masa, he puesto a calentar a fuego medio una sartén de 20 cm. de diámetro. He enharinado la superficie de trabajo y he extendido con el rodillo cada trozo de masa de forma redondeada y con un diámetro de 20 cm. (mientras hacemos una tortilla mantener el resto tapadas para que no se resequen) He cocinado cada tortilla en la sartén caliente durante 20 segundos por cada lado (no hacer en exceso porque sino se quedaran duras) y las he ido sacando a un plato caliente y cubiertas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
He repartido por cada tortilla una capa de queso de untar, un poco de lechuga, el jamón por encima y una cucharada de mermelada . He enrollado cada tortilla.

Y este es el resultado: 



Riquísimas...

lunes, 19 de noviembre de 2012

BACALAO A LA VIZCAINA


Imprescindible tener cerca un buen pan!!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 lomos de bacalao fresco de unos 200 gr. cada uno
1 cebolla morada grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de puré de pimiento choricero (unos 30 gr.)
15 gr. de pan duro
250 ml. de caldo de verduras, de pescado o agua mineral
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado el ajo y la cebolla.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Le he añadido el ajo y lo he rehogado para darle sabor al aceite hasta que ha tomado un poco de color. He retirado y reservado el ajo para que no se queme y he añadido los lomos de bacalao. Los he confitado durante dos minutos por ambos lados. Los he sacado a un plato y los he reservado. En ese mismo aceite he añadido el ajo que había retirado y la cebolla y lo he rehogado con una pizca de sal hasta que se ha pochado, le he añadido el pimiento choricero y he mezclado. A continuación le he añadido el pan y el caldo, he mezclado y he dejado que se cocinase a fuego bajo entre 1 1/2 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. He pasado esta salsa por un pasapures, la he vertido en una sartén y la he puesto a calentar a fuego medio junto con los lomos de bacalao durante 5 minutos por cada lado.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

sábado, 17 de noviembre de 2012

OREJONES RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN BACON SOBRE CREMA DE LECHUGA


Que he utilizado (para 2 personas): 

Para la crema de lechuga:

1/2 lechuga
1 cebolla mediana
nuez moscada
sal
aceite de oliva
120-150 ml. de agua

Para los orejones:

6 albaricoques deshidratados
60 gr. de queso de cabra de rulo
3 lonchas de bacon ahumado

Como lo he hecho: 

Para hacer la crema de lechuga he pelado y picado la cebolla no muy fina ya que luego se va a triturar y la he puesto a rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
He sacado las hojas mas externas de una lechuga, las he lavado y las he partido en trozos pequeños. Cuando la cebolla ha estado pochada he añadido la lechuga y la he rehogado, le he añadido unas vueltas de nuez moscada recien molida y el agua. Lo he cocinado a fuego medio durante 20 minutos, comprobando el punto de sal y añadiendo si fuera necesario. He triturado y he reservado manteniendo caliente.

Para hacer los orejones he desmenuzado el queso con un tenedor. He abierto por uno de los lados cada albaricoque y con una cucharilla los he ido rellenado y envolviendolos con media loncha de bacon. Los he puesto en una fuente apta para el horno y los he horneado a 200ºC durante 10 minutos, hasta que se han dorado.

Para emplatar he puesto la crema de lechuga bien caliente en un plato y encima he repartido los orejones rellenos y envueltos en bacon.

Y este es el resultado: 


Bueninisimo, para chuparse los dedos.

viernes, 16 de noviembre de 2012

PUDIN DE SÉMOLA Y PASAS (en microondas)


Que he utilizado (para 6 moldes de flan):

675 ml. de leche
55 gr. de sémola
50 gr. de azúcar
2 huevos
40 gr. de uvas pasas
30 ml. de ron
caramelo liquido

Como lo he hecho: 

Lo primero es poner las pasas en remojo con el ron para que se hidraten. Hay que tenerlas alrededor de 2 horas.
Tras hidratarse las uvas y con todos los demás ingredientes a temperatura ambiente, he puesto en un cazo la leche a calentar a fuego medio. He mezclado el azúcar y la sémola  Cuando la leche ha comenzado a hervir  le he añadido en forma de lluvia la sémola y sin dejar de remover he cocinado hasta que ha espesado, alrededor de 10 minutos (tiene que quedar como una bechamel ligera). He retirado del fuego y he dejado que se templase.
He batido los huevos ligeramente en un bol, les he añadido unas cucharadas de la mezcla de sémola y leche para aligerar temperaturas y he mezclado. A continuación le he ido añadiendo el resto de la sémola sin dejar de remover hasta integrar. Le añado las pasas escurridas y mezclo.
He puesto caramelo liquido en 6 moldes de flan de unos 6´5 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. He vertido repartiendo entre los moldes la mezcla anterior, los he cubierto con la tapa del microondas y los he cocinado al microondas a 900 de potencia durante 5 minutos. He comprobado que estaban cuajados (los he pinchado con un palillo y este ha salido limpio) y los he retirado del microondas. Los he dejado que se enfriasen y los he desmoldado.

Y este es el resultado: 



Riquísimo.....

Para tomar frío, dejar unas horas en el frigorífico.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

PERAS AL VINO TINTO



Que he utilizado: 

4 peras (no muy maduras)
400 ml. de vino tinto (he utilizado Ribera del Duero, pero puede se Oporto, Rioja,... eso sí, de calidad)
40 gr. de azúcar
1 rama de canela

Como lo he hecho:

He pelado las peras sin retirarles el peciolo y las he reservado.
En una cazuela no muy ancha he puesto a fuego medio el azúcar, el vino y la canela. He introducido las peras de pie y he dejado que hirviera. Cuando ha comenzado a hervir he volcado las peras hacia un lado y las he tenido cociendo durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo les he dado la vuelta para que cocieran durante otros 10 minutos por el lado que no estaba en contacto con el liquido. Tras este periodo las he sacado de la cazuela a un plato y he dejado que el liquido se redujera hasta formar un caramelo (debe reducir hasta quedar como 1/3 de liquido que al enfriar se espesara aún más). He retirado del fuego y he dejado enfriar.
Una vez que han enfriado las peras y el caramelo, las he emplatado rociadas por encima con el caramelo de vino tinto.

Y este es el resultado: 



Riquísimas....

lunes, 12 de noviembre de 2012

ESPIRALES DE HOJALDRE CON NUECES Y CANELA



Que he utilizado (para 13 galletas): 

1 lamina de hojaldre de 26x30 cm.
60 gr. de nueces
25 gr. de azúcar moreno
30 gr. de azúcar blanco
1 gr. de canela en polvo
1 huevo

Como lo he hecho: 

He tostado las nueces en una sartén a fuego medio sin nada de aceite durante unos minutos y removiendo constantemente para que no se quemen. He retirado y he dejado enfriar.
He mezclado en el vaso de la picadora los azucares, la canela y las nueces y lo he picado todo junto no muy fino, es decir no dejarlo polvillo sino mas bien como una arenilla gruesa.
He batido el huevo y he extendido la lamina de hojaldre. Con una brocha de cocina he cubierto toda la superficie del hojaldre con el huevo y he esparcido por encima la arenilla de nueces, presionando suavemente sobre la masa para que se pegara. He ido enrollando por el lado corto la masa cubierta hasta el final, como se enrolla un brazo de gitano. He envuelto el tronco en papel film y lo he metido en el congelador durante unos 30 minutos para que se endureciese. Al cabo de este tiempo lo he retirado del congelador y lo he cortado en rebanadas de unos 2 cm. Para formar las galletas, he puesto cada rebanada entre dos hojas de papel de horno y las he aplastado con el rodillo de cocina hasta dejarlas con un diámetro de aproximadamente 8 cm. cada una.
He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he ido colocando las galletas sobre él. Las he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos, hasta que han tomado un color tostado. Las he retirado del horno y las he dejado reposar durante 5 minutos. Las he sacado a una rejilla de cocina y las he dejado enfriar.

Y este es el resultado:



Riquísimas....

domingo, 11 de noviembre de 2012

PATATAS A LA IMPORTANCIA


Este plato culinario, cuyo ingrediente principal es la patata, parecer ser que es oriundo de la provincia de Palencia, aunque es también muy popular en el resto de España, sobretodo en Madrid. Su preparación es muy sencilla y se realiza en dos pasos: un primer paso donde se fríe la patata y un segundo paso donde se guisa.

Que he utilizado (para 2 personas): 

400 gr. de patatas (2 grandes)
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
50 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo (de verduras, de pollo, de pescado,...) o agua mineral
unas hebras de azafrán
1 huevo
harina
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y cortado las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor. Las he salado y las he rebozado en harina, retirando el exceso. He puesto una sartén a fuego fuerte con abundante aceite para freir. He batido el huevo, he ido rebozando las patatas en él y dorándolas en el aceite bien caliente por ambos lados (se trata de dorar las patatas por ambos lados, no de freírlas  ya que se cocinaran luego en el guiso).  Las he ido sacando a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
He pelado y picado muy fina la cebolla. He puesto a fuego una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Mientras he majado en un mortero el perejil, el ajo y una pizca de sal y cuando la cebolla se ha ablandado se lo he añadido junto con el vino y unas hebras de azafrán. He cocinado hasta que el vino se ha evaporado y le he añadido el caldo y las patatas bien distribuidas y sin amontonar (a ser posible en una sola capa) por toda la base de la cazuela. Las he cocinado a fuego medio durante 20-25 minutos a contar a partir de que empiezan a hervir con la cazuela tapada y sin moverlas para que no se deshagan. Al cabo del tiempo he comprobado que las patatas están tiernas clavándole un tenedor a una de ellas y las he retirado del fuego .

Y este es el resultado: 



Bueninisimas, para chuparse los dedos.

Sirven tanto como primer plato como plato principal. Lo que no hay que olvidarse es de una buena rebanada de pan porque la salsa esta para mojar.

viernes, 9 de noviembre de 2012

BIZCOCHITO INVERTIDO DE MANDARINA CON ALMIBAR



Que he utilizado (para 8 bizcochitos): 

Para los bizcochitos:

125 gr. de harina de repostería
3 gr- de polvo de hornear
2 huevos
ralladura de 1 mandarina
100 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
8 cucharaditas de café de azúcar moreno (1 para cada bizcochito)
8 rodajas de mandarina de aproximadamente 1 cm. de grosor (1 para cada bizcochito)

Para el almíbar de mandarina:

100 ml. de zumo de mandarina
40 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

Para hacer los bizcochitos he mezclado y tamizado la harina junto con el polvo de hornear y he reservado. He mezclado el azúcar junto con la ralladura de mandarina. He batido la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta que ha esponjado y blanqueado. He añadido los huevos, primero uno, he batido la mezcla y hasta que no se ha integrado no he añadido el siguiente. A continuación he añadido la harina y he mezclado con una espátula hasta integrarla.
He distribuido 8 capsulas de magdalena en la bandeja del horno y le he puesto a cada una en el fondo una cucharadita de azúcar moreno y una rodaja de mandarina. He distribuido la masa del bizcocho entre las capsulas y las he horneado con calor arriba y abajo a 180ºC durante 25 minutos (para comprobar si están cocidas se introduce un palillo en una de ellas y este tiene que salir limpio), las he retirado del horno y las he dejado reposar durante 5 minutos.
Mientras he preparado el almíbar  He puesto en un cazo a calentar el zumo de mandarina junto con el azúcar y lo he dejado hervir hasta que el azúcar se ha disuelto y apenas ha espesado un poco.
He pinchado los bizcochitos con un tenedor por toda la superficie y les he ido vertiendo el almíbar caliente para que se empaparan bien. Cuando han enfriado los he desmoldado y les he dado la vuelta.

Y este es el resultado: 



Riquísimos...

miércoles, 7 de noviembre de 2012

COUSCOUS CON VERDURAS Y POLLO


Que he utilizado (para 2 personas): 

100 gr. de couscous
100 ml. de agua mineral
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 pechuga de pollo
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado en cuadrados pequeños la cebolla y la zanahoria, he troceado el apio del mismo tamaño y he pelado y picado muy fino el ajo. He reservado.
He salpimientado la pechuga de pollo y la he cocinado a fuego medio en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite hasta que se ha dorado por ambos lados. La he retirado de la sartén y la he dejado que se templase.
A la misma sartén y sin retirarla del fuego le he añadido el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Lo he removido y he dejado que se cocinase a fuego medio durante 10 minutos, hasta que han perdido la tirantez las verduras y se han dorado ligeramente.
Mientras en un cazo he calentado el agua a fuego medio. Cuando ha empezado a hervir he retirado del fuego y he añadido el couscous. He removido y he tapado durante 3 minutos hasta que ha absorbido todo el liquido.
He troceado la pechuga de pollo en pequeños trozos de bocado y los he añadido a la sartén de las verduras, junto con la salsa de soja y el couscous. He removido y he cocinado unos minutos para integrar.

Y este es el resultado: 


Riquísimo,..

domingo, 4 de noviembre de 2012

GOFRES DE CANELA CON MANZANA CARAMELIZADA


Que he utilizado (para 4 gofres): 

Para los gofres:

90 gr. de harina
1 huevo
145 ml. de leche
1 cucharadita de zumo de limon
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1´6 gr. de polvo de hornear
1´4 gr. de bicarbonato sodico
20 gr. de azucar
0´6 gr. de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida (unos 0´2 gr.)
0´8 gr. de sal

Para la manzana caramelizada:

1 manzana grande o 2 pequeñas (la que mas te guste golden, fuji, reineta...)
10 gr. de mantequilla
15 gr. de azúcar
0´3 gr. de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida (unos 0´2 gr.)
0´4 gr. de sal
2/3 cucharadita de extracto de vainilla

Como lo he hecho: 

He mezclado en un tazón la leche con el zumo de limón y lo he dejado reposar durante unos minutos mientras he preparado la manzana.
Para hacer la manzana he pelado y descorazonado la manzana, la he partido en cuatro cuartos y he hecho lonchas finas. He mezclado en un bol el resto de los ingredientes menos la mantequilla y el extracto de vainilla. He puesto una sartén a fuego medio y le he añadido la mantequilla, la mezcla anterior y la manzana. He removido para mezclar y he dejado cocinarse durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la manzana ha tomado un color dorado y ha caramelizado. He retirado del fuego, le he añadido el extracto de vainilla y he mezclado. He reservado.
Para hacer los gofres he mezclado en un bol la harina tamizada, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal y he batido en otro bol la yema de huevo, la mezcla de leche y limón, el aceite y el extracto de vainilla. He mezclado y batido los ingredientes secos con los líquidos hasta obtener una masa suave y he reservado. He batido a punto de nieve la clara de huevo hasta que ha formado picos duros y la he incorporado al bol de la masa de gofres con una espátula y de forma suave y con movimientos envolventes para que no se baje la clara montada.
He calentado la gofrera y he ido haciendo las galletas hasta terminar con la masa.
He distribuido la manzana caramelizada encima de cada gofre...

Y este es el resultado:



Riquísimos....

jueves, 1 de noviembre de 2012

CROQUETAS DE CALABAZA, JAMÓN Y NUECES


Que he utilizado (para unas 21 croquetas de unos 25 gr. cada una): 
  • Para la masa:
250 gr. de calabaza cocida
25 gr. de nueces
40 gr. de jamón serrano
1 diente de ajo
1/2 cebolla (unos 100 gr.)
40 gr. de harina
200 ml. de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién molida
  • Para el rebozado:
1 huevo
pan rallado

aceite de oliva para freírlas

Como lo he hecho:


He cocido la calabaza en el microondas, para ello la he pelado y cortado en cuadrados y la he puesto en un recipiente apto para el microondas, lo he tapado y sellado con papel film y la he cocinado a máxima potencia durante 10 minutos. He retirado y dejado enfriar, he comprobado que estaba tierna y la he triturado.

He picado muy fino el jamón y lo he reservado.
También he picado las nueces y las he reservado.
He pelado la cebolla y el diente de ajo y los he picado muy fino. He puesto un cazo a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando han empezado a tomar color les he añadido el jamón y las nueces y lo he rehogado unos minutos para mezclar. A continuación le he añadido la harina y la he rehogado para cocinarla un poco y que no sepan luego las croquetas a harina cruda hasta que ha tomado color. Le he añadido la leche y he mezclado sin dejar de remover hasta que ha comenzado a espesar, en este momento le he añadido la calabaza y he continuado removiendo durante 10-12  minutos hasta que esta totalmente espeso. Lo he retirado del fuego y he vertido y extendido la masa en un bol amplio, la he cubierto con papel film en contacto con la masa para que al enfriarse no forme costra y lo he metido en el frigorífico cuando ha enfriado durante al menos 3 horas para que coja consistencia.
Tras el reposo, he ido formando las croquetas cogiendo una porción de masa, dándole forma redonda y rebozándola primero por huevo batido y luego por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Y este es el resultado: 




Riquísimas....