foto hg

foto hg

Seguidores

miércoles, 26 de junio de 2013

LECHE MERENGADA


La leche merengada, también conocida como leche rizá en la provincia de Granada, es una bebida típica elaborada con leche y clara de huevo y aromatizada con canela y limón. Se sirve bien fría, por lo que parte de la bebida esta congelada y con una textura parecida a la nieve.

Que he utilizado: 

500 ml. de leche
2 claras de huevo
100 gr. de azúcar
1 rama de canela
piel de 1/2 limon
30 ml. de agua mineral
canela en polvo para espolvorear

Como lo he hecho: 

He utilizado la maquina de hacer helados para batir y airear la leche merengada por lo que 24 horas antes he metido la cubeta de la heladera en el congelador.
En un cazo he puesto a calentar a fuego medio la leche junto con la canela y la peladura del limón (solo la parte amarilla, sin nada de blanco). Cuando ha comenzado a hervir he retirado del fuego y he tapado para que infusionara durante unos 10 minutos, tras los cuales he colado y he metido en la nevera para que se enfriase.
He preparado un merengue italiano, he batido las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica mientras he hecho un almíbar a punto de bola blanda, es decir he puesto un cazo al fuego con el azúcar y el agua a calentar, cuando ha comenzado a hervir y se ha disuelto el azúcar lo he mantenido por un minuto mas hirviendo a fuego moderado. He retirado del fuego y sin dejar de batir he ido vertiendo el almíbar sobre las claras en forma de hilo, he continuado batiendo hasta que el recipiente donde están montadas las claras se ha quedado frío, quedando una textura muy suave y brillante. He mezclado el merengue con la leche con una espátula y de forma envolvente y he vertido esta preparación en la heladera. Lo he tenido en la heladera durante 25-30 minutos hasta que se ha aireado.

Y este es el resultado: 


Lo que no se utilice se mete en un recipiente con tapa en el congelador y para consumir solo hay que sacarlo unos 20 minutos antes a la nevera, se bate y tendrá la misma consistencia.

Riquísima....

sábado, 22 de junio de 2013

CINTAS DE CALABACÍN CON TOMATE, CEBOLLA Y FETA


Desde el aspecto nutritivo se nos insiste en aprovechar la piel comestible de ciertas frutas y hortalizas ya que es ahí donde se concentra en mayor medida vitaminas A y C, fibra insoluble y ciertos antioxidantes como los carotenoides.
No suelo pelar el calabacin, sobre todo si es tierno, aprovechándolo al máximo, pero el otro día hice estos palitos de calabacin y no quería tirar las peladuras por lo que las aproveche para hacer un plato de verduras de lo mas sabroso y sano.

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 calabacines blancos (solo voy a utilizar la piel)
1 cebolla (unos 200 gr.)
2 tomates rojo tipo pera o canario
100 gr. de tomate triturado
3 cucharadas de vino de oporto (unos 50 ml.)
40 gr. de queso feta
aceite de oliva
sal
agua mineral

Como lo he hecho: 

He lavado, secado y pelado los calabacines con un pelador de patatas para hacer las cintas con la piel, de un tamaño mas o menos de medio centímetro, si salen mas grandes se cortan con un cuchillo y listo. Solo voy a necesitar la piel por lo que el resto de calabacín lo guardo para otra preparación.
He pelado y cortado en juliana la cebolla.
He pelado los tomates y los he troceado en cubitos.
He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que se ha dorado, le he añadido el tomate troceado y una pizca de sal y otra de azúcar, para la acidez. He rehogado hasta que el tomate se ha cocinado y ha perdido el agua. He añadido el vino, he removido y he cocinado hasta que el vino a evaporado para añadir el tomate triturado. He mezclado y he cocinado a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que ha quedado una pasta jugosa casi seca. He mantenido caliente mientras cocino el calabacín.
Mientras preparo la salsa, he puesto una cazuela a fuego medio con un poco de agua, la suficiente para cubrir las tiras de calabacin. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido sal y el calabacin. He cocinado durante unos 5-6 minutos, lo suficiente para ablandarlo y que no se rompa, al ser tiras tan finas se hacen enseguida. He sacado con una espumadera, para no coger agua, sobre un plato.
Para servir he repartido las cintas de calabacin y he cubierto con la salsa y el queso feta desmenuzado.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

miércoles, 19 de junio de 2013

BIZCOCHITOS DE ALMENDRA CON CORAZÓN DE CEREZA


Estos bizcochitos se preparan igual que los típicos financiers franceses o la versión friands mas habituales en Australia y Nueva Zelanda. La diferencia es que he sustituido la mantequilla por aceite suave de oliva y les he añadido una cereza que están de temporada, el resultado es un bocado tierno, jugoso e irresistible del que no puedes comer solo uno...


Que he utilizado: 

3 claras (unos 100 gr.)
85 ml. de aceite de oliva suave
45 gr. de almendra molida
65 gr. de azúcar
25 gr. de harina de repostería
una pizca de sal
una cucharada de kisrch (aguardiente de cerezas)
cerezas
almendra laminada

Como lo he hecho: 

He batido las claras ligeramente con la pizca de sal, no hay que montarlas a punto de nieve solo es necesario batirlas hasta espumar. Les he añadido el aceite, el aguardiente, la almendra, el azúcar y la harina tamizada. He batido hasta conseguir una masa homogénea.
He engrasado unos moldes y los he llenado hasta las 2/3 de su capacidad. Les he puesto una cereza a cada uno y he esparcido almendra laminada.
He horneado a 205ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimos....

lunes, 17 de junio de 2013

CRÓNICA IV EVENTO TWEETS AND FOOD


El pasado sábado 15 de junio se realizo el IV eventoTweets and Food. En esta ocasión se hizo algo parecido a un picnic, ya que el equipo de Tweest and Food junto con las empresas colaboradoras fueron los que prepararon y cocinaron lo que mas tarde nos iban a ofrecer para degustar y disfrutar, presentado en una mesa central donde cada uno se servia lo que quería.

Paso a detallar lo que se nos ofreció, donde y por quienes:

El sitio elegido para acomodar a tanta gente fue en el local del Valencia Club Cocina, un lugar donde se imparten cursos de cocina y por lo tanto amplio y funcional.

De la mano de Ekkofood, empresa dedicada a la producción de productos ecológicos, conocimos su cultivo y degustamos el excelente sabor de sus tomates, lechugas, cebollas, pimientos, berenjenas, zanahorias, coles lombardas y patatas.

De las carnes se encargo Carnes Varea, que nos trajeron dos tipos de paté, uno de morcilla y otro de manzana con nueces; dos tipos de croquetas, una de rabo de toro y otra de jamón ibérico; y cuatro variedades de hamburguesas, de cordero con ajoaceite y romero, de buey, de ternera lechal con algas y de portofino, ademas de tener el privilegio de ser catadores con valoración de una próxima variedad, ibérica con pistachos, pipas y nueces, ampliando así su ya extensa carta.

El pan nos lo ofreció Pan Creativo Artesano, que ademas de explicarnos el procedimiento de elaboración de sus múltiples panes también nos comento que en su obrador podían hacer panes personalizados de cualquier variedad. Pudimos probar sus panes de hogaza de tomates secos y orégano, de avellanas y miel de azahar, y de pasas y nueces; también probamos el pan de cristal y, como no para acompañara las hamburguesas, su pan de hamburguesa con  semillas de linaza, sésamo y pipas de girasol.

De la bebida se encargó la cooperativa Anecoop Bodegas, que nos propusieron cinco vinos valencianos de su amplia variedad. Empezamos con un espumoso dulce de la variedad moscatel, el Reymos 1918 diseño de Francis Mostesinos. Seguimos con dos tintos, Juan de Juanes vendimia plata e Icono de la variedad Syrah. Para terminar con dos moscatos, uno blanco, el Amatista y un rosado, el Viña Tendida.

Como colofón no debe faltar el postre, un postre dulce que nos proporcionó Majose´s, que de su tienda nos trajo un brownie de caramelo y pecanas increíblemente delicioso y una selección de mini cupcakes de oreo, de leche merengada, de dulce de leche y el archiconocido red velvet.

Fue un día increíble para no olvidar y recordar gratamente. Solo me queda agradecer a Cova, Laura, Pili y Vicky por el gran esfuerzo que supone organizar el evento y por invitarnos a poder compartirlo juntos.

Aquí dejo el enlace de la Cronica Oficial de Tweets And Food


viernes, 14 de junio de 2013

BASTONES CRUJIENTES DE CALABACIN AL PARMESANO


Unos deliciosos palitos de calabacin que los podemos condimentar con lo que mas nos guste y que nos pueden servir tanto de aperitivo, si los servimos con una salsa de tomate o de cebolla, como de acompañamiento de un plato principal, por ejemplo para una hamburguesa de pescado...

Que he utilizado (para unos 16 bastoncitos): 

2 calabacines
50 gr. de pan rallado
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
sal
1 huevo

 Como lo he hecho: 

He lavado, secado y pelado los calabacines. Los he cuadrado, es decir he recortado los lados para darle forma recta en lugar de la redondeada que ellos tienen, y los he cortado en bastoncitos de unos 6-7 cm. de largo. Los he salado y los he dejado reposar durante unos 20 minutos.
Mientras he mezclado en un bol el pan, el queso, el ajo, el perejil y la pimienta.
En otro bol he batido ligeramente el huevo.
He preparado una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear.
He rebozado los bastoncitos primero pasándolos por el huevo batido y luego por la mezcla de pan, rebozándolos bastante por esta ultima, para colocarlos sobre el papel de hornear de la bandeja. Los he horneado a 200ºC durante 20-25 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y a comer!

 Y este es el resultado: 


Riquísimos....

lunes, 10 de junio de 2013

TARTA CUADRITOS DE COLORES


Ayer celebramos el cumpleaños de mi sobrino Aitor. Ha cumplido 6 añitos y le gustan tanto los colores que le he hecho esta tarta tan colorida. En cuanto vio su corte quedó tan sorprendido que sus ojos se abrieron como platos, pero mas sorprendidos quedamos los mayores viendo su cara de sorpresa.

MUCHAS FELICIDADES AITOR!!!


La medidas de los ingredientes para el bizcocho son para realizar 6 colores, como yo he hecho solo 5 he puesto al lado las cantidades que he utilizado, pero si la volviese a hacer lo haría con las cantidades originales y con un molde mas pequeño, de 18 cm., para que al montar la tarta quedase mas alta. La crema también aumentaría las cantidades para 5 claras ya que con 4 me ha venido un poco justa.

Que he utilizado: 
  • Para los bizcochos:

225 gr. de mantequilla ..................................180 gr.
225 gr. de azúcar..........................................180 gr.
5 claras de huevo (200 gr.)............................4 claras (160 gr.)
2 cucharaditas de extracto de vainilla..............1 1/2 cucharaditas
425 gr. de harina de repostería.......................340 gr.
16 gr. de levadura química..............................12 gr.
1/2 cucharadita de sal.....................................1/2 cucharadita
350 ml. de leche.............................................285 ml.
colorantes alimentarios de 5 colores: rojo, amarillo, verde, azul y naranja
  • Para el relleno y cobertura:
4 claras de huevo
200 gr. de azúcar
350 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
fideos y confetis de azúcar multicolores

Como lo he hecho: 

Para hacer los bizcochos he engrasado 5 moldes redondos de 20 cm. con mantequilla y he reservado.
En un bol he mezclado y tamizado la harina, la levadura y la sal.
En otro bol he batido la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que ha se ha vuelto esponjosa y suave. Le he añadido las claras y he batido hasta incorporarlas. He añadido la esencia de vainilla batiendo hasta incorporarla. He añadido la mitad de la harina y la he batido a baja velocidad para incorporarla. A continuación la leche, he batido hasta integrarla y por ultimo he añadido el resto de la harina, batiendo hasta integrarla.
He dividido la masa entre 5 boles y he teñido cada una de ellas con un color. He vertido cada masa coloreada en un molde engrasado y los he horneado a 175ºC durante 15 minutos. He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos, He desmoldado y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la crema de merengue suizo y mantequilla he puesto un cazo al baño maría con las claras y el azúcar a fuego bajo. He removido hasta que el azúcar se ha disuelto completamente (he comprobado frotando entre los dedos un poco de la mezcla que el azúcar esta totalmente disuelta). He retirado del fuego y lo he puesto en el bol de la batidora para batirlo hasta montar las claras a punto de nieve fuerte y brillante. He bajado la velocidad de la batidora y he ido añadiendo trocitos de mantequilla a temperatura ambiente sin incorporar el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior hasta acabar con toda la mantequilla. He añadido el extracto de vainilla y he vuelto a subir la velocidad de la batidora para seguir batiendo durante unos 5 minutos mas hasta conseguir una crema esponjosa. He reservado.

Para el montaje de la tarta he cortado cada bizcocho de color en 5 discos concéntricos de distinto tamaño, de 16, 12, 8 y 4 cm. Solo queda ir alternando los discos de diferentes colores untando entre ellos un poco de la crema al igual que entre capa y capa de bizcocho. Una vez formada la tarta con las 5 capas de bizcocho la he cubierto con mas crema y la he decorado con los fideos y el confeti de colores.

Y este es el resultado: 


Riquísima.....

viernes, 7 de junio de 2013

PANNA COTTA DE VAINILLA CON CEREZAS MACERADAS


La pana cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte que se elabora a partir de crema de leche, leche,azúcar y gelatina y se suele acompañar de frutas rojas como fresas, moras,.., y en ocasiones sirope de caramelo, vainilla, ron.... Su sabor recuerda al flan, aunque mas lácteo, y su textura es mas parecida a la gelatina.


Que he utilizado (para 4 personas): 
  • Para la panna cotta:
200 ml. de nata ( 35% materia grasa)
200 ml. de leche
40 gr. de azúcar (o más, al gusto)
4 hojas de gelatina neutra (unos 7 gr.)
1 vaina de vainilla
  • Para las cerezas:
250 gr. de cerezas
10 gr. de azúcar
10 ml. de Kirsch (aguardiente de cerezas)

Como lo he hecho: 

 He preparado las cerezas en primer lugar, las he lavado, las he secado, las he partido por la mitad y les he retirado el hueso. Las he puesto en un bol y he añadido el azúcar y el aguardiente, he removido para mezclar y he tapado con papel film para dejarlas macerar durante al menos 2 horas en el frigorífico (aun mejor de un día para otro).

Para hacer la panna cotta, he puesto a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. He puesto a fuego medio un cazo con la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, cuando se ha disuelto el azúcar y antes de que comience a hervir he retirado del fuego, he sacado la vaina de vainilla y he añadido las hojas de gelatina ya hidratadas, escurridas y secadas, he mezclado hasta que se han disuelto e integrado y he repartido entre 4 flaneras individuales. Cuando se han enfriado las he metido tapadas con papel film en la nevera para que solidificase, mínimo 5-6 horas aunque mejor al día siguiente.

Para servir he desmoldado la panna cotta sobre un plato y he acompañado con las cerezas y el jugo de la maceración.

Y este es el resultado: 


Riquísima....

martes, 4 de junio de 2013

SOPA DE TOMATE A LA ALBAHACA CON QUESO FETA


El tomate es un alimento con escasas calorías, pues la mayor parte de su peso es agua; es una fuente importante de minerales, como potasio y magnesio; de su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y C; otro constituyente importante son los hidratos de carbono, contiene azucares simples que le dan un ligero sabor dulce y ácidos orgánicos que le dan el sabor ácido característico; presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que le da el característico color rojo) y que, junto con la vitamina C, son antioxidantes con una función protectora del organismo humano.
Con todos estos beneficios hay que promover el consumo de este producto tanto fresco como procesado, ya sea en salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado... Hoy, SOPA!!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

200 gr. de tomate triturado
1/2 cebolla (unos 100 gr.)
1-2 dientes de ajo
250 ml. de caldo de verduras
1 cucharada de albahaca fresca picada
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
sal
azúcar
50 gr. de queso feta

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fina la cebolla y el ajo.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal y pimienta negra al gusto hasta que se han ablandado. He añadido el tomate triturado, una pizca de sal, otra de azúcar y la albahaca, he mezclado y he cocinado unos 10 minutos. He añadido el caldo y he cocinado a fuego lento otros 20 minutos, desde el momento en que comienza a hervir.
He servido con el queso desmenuzado por encima.

Y este es el resultado: 



Riquísima....