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martes, 29 de enero de 2013

BIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE MERMELADA Y GLASEADO



Que he utilizado (para un molde redondo de 17 cm.): 

Para el bizcocho:

120 gr. de harina de repostería
2 huevos
80 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de mermelada de naranja
20 ml. de leche
una pizca de sal
2´5 gr. de levadura química

Para la cobertura:

2-3 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Para el glaseado:

30 gr. de azúcar glas
1 cucharada de zumo de naranja

Como lo he hecho: 

Para hacer el bizcocho en un bol he mezclado y tamizado la harina, la levadura y la sal. He reservado.
En otro bol he puesto la mantequilla junto con el azúcar para batirla hasta que ha blanqueado. He añadido los huevos y he batido hasta integrarlos. A continuación he añadido la harina y he batido a velocidad baja hasta integrar. Por ultimo he añadido la leche y la mermelada y los he integrado mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
He forrado con papel de horno el fondo de un molde desmoldable y he engrasado con mantequilla las paredes. He vertido la masa del bizcocho y lo he horneado a 175º C durante 30-35 minutos, he comprobado la cocción introduciendo un palillo en el centro del bizcocho (este tiene que salir seco). He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos. Antes de desmoldar el bizcocho, he repartido la mermelada sobre la superficie y lo he desmoldado para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el glaseado he mezclado ambos ingredientes hasta conseguir una textura espesa pero ligera. La he vertido sobre la mermelada dejando que resbale sobre el lateral del bizcocho.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

sábado, 26 de enero de 2013

HAMBURGUESA DE POLLO Y QUESO


Que he utilizado (para 2 personas): 

  • Para las hamburguesas:

200 gr. de pollo (pechuga, muslo o mezcla de ambos)
2 cucharadas de pan rallado (unos 20 gr.)
30 gr. de queso curado
1 cucharadita de perejil picado
1/4 cebolla o 1/2 cebolleta (unos 40 gr.)
1/2 diente de ajo
pimienta negra recién molida

  • Para el acompañamiento:

30 gr. de queso emmental rallado
2 champiñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
sal
aceite
2 trozos de pan (o bollos, pan de hamburguesa...)

Como lo he hecho: 

Para hacer las hamburguesas he pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla. Los he puesto a pochar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando hasta que se han dorado. He retirado del fuego y lo he puesto a escurrir sobre un colador para que enfriase.
Mientras he puesto en el vaso de la picadora el pollo y el queso, lo he picado y lo he puesto en un bol para mezclarlo con el resto de ingredientes, también he añadido la cebolla y el ajo. He cubierto con papel film y lo he reservado en la nevera.
Mientras he fileteado los champiñones y el ajo. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, le he añadido el ajo y lo he rehogado hasta que ha comenzado a tomar color, he añadido los champiñones y los he cocinado hasta que han evaporado toda su agua y se han dorado. He reservado manteniéndolos calientes.
He sacado la masa de las hamburguesas de la nevera y la he dividido en dos, les he dado forma de bola y las he aplastado para darles las forma típica de la hamburguesa. He puesto una plancha de cocina a fuego medio con un hilo de aceite y he asado las hamburguesas por ambos lados hasta que se han dorado y se han hecho por dentro.

He servido la hamburguesa sobre un pan abierto por la mitad, la he cubierto con la salsa de tomate, el queso emmental y los champiñones. He tapado con la otra mitad del pan.

Y este es el resultado: 


Riquísima....

jueves, 24 de enero de 2013

FIDEOS CON SALMONETES


Que he utilizado (para 2 personas): 

160 gr. de fideos finos
8 salmonetes
1 cebolla
1 ñora (o pimiento choricero)
un ramo de perejil
500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de tomate triturado
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

Como los salmonetes no eran muy grandes, mas bien pequeños, después de limpiarlos retirándoles las tripas, las escamas y las espinas de ambos lados con unas tijeras de cocina, les he cortado la cola y la cabeza para hacer el caldo o fumet. Si hubieran sido mas grandes los habría limpiado retirándoles también la espina central dejándolos en lomos.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He salpimentado los salmonetes y los he sellado en el aceite por ambos lados. Los he retirado a un plato y los he reservado. En ese mismo aceite he troceado 1/2 cebolla y la he rehogado con una pizca de sal hasta que se ha ablandado, he añadido las cabezas de los salmonetes y las he rehogado un minuto. A continuación he añadido la ñora, el perejil y el agua y he cocinado unos 20 minutos después del primer hervor. He colado este caldo y he reservado.
He picado muy fina la otra media cebolla y la he reservado.
He puesto a fuego medio una paellera con tres cucharadas de aceite, le he añadido los fideos y los he tostado removiendo constantemente para que no se quemen, ya que al ser tan finos se pueden quemar fácilmente  Cuando han estado completamente tostados los he colado y reservado. He devuelto el aceite a la paellera y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido el tomate y he cocinado unos minutos hasta que el tomate se ha frito. He añadido los fideos y el caldo (la proporción es doble cantidad de caldo que de fideos), he removido para mezclar y lo he cocinado a fuego medio fuerte durante 6 minutos, hasta que prácticamente se ha absorbido todo el caldo. He distribuido los salmonetes alrededor de la paellera y he dejado que se cocinase 2-3 minutos más hasta absorber todo el caldo. He cubierto con un paño de cocina, he retirado del fuego y he dejado que reposara durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

lunes, 21 de enero de 2013

TARTA DE MOUSSE DE CARAMELO, CRUJIENTE DE TURRON Y MOUSSE DE TURRON


Una tarta suave y deliciosa para celebrar un cumpleaños muy especial, EL DE MI MAMA!!!
Muchas felicidades y que cumplas muuuuchos más.

Que he utilizado: 
  • Para el bizcocho:
2 huevos
2 claras de huevo
85 gr. de azúcar
80 gr. de almendra en polvo
25 gr. de harina de repostería
20 gr. de mantequilla
  • Para la mousse de caramelo:
60 gr. de azúcar
15 ml. de agua mineral
unas gotas de zumo de limón
200 ml. de nata (35% materia grasa)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 yema de huevo
2 gr. de gelatina (1 1/2 hojas)
  • Para el crujiente:
50 gr. de turrón de alicante
  • Para la mousse de turrón:
100 ml. de leche
1 yema de huevo
140 gr. de turrón de jijona
3 gr. de gelatina (2 hojas)
200 ml. de nata (35% materia grasa)

Como lo he hecho: 

Para preparar el bizcocho he puesto en un bol los huevos con unos 70 gr. de azúcar y lo he batido con un batidor eléctrico hasta blanquear. Le he añadido la almendra y he seguido batiendo hasta integrarla. Le he añadido la mantequilla liquida y he batido hasta incorporarla.
En otro bol he batido a punto de nieve las claras junto con el resto del azúcar y cuando han estado montadas las he añadido a la otra mezcla de forma envolvente hasta integrarlas. A continuación he añadido el harina en forma de lluvia y lo he mezclado de forma envolvente hasta integrarlo.
He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he vertido la masa sobre ella extendiéndola bastante fina (tengo que obtener un circulo de 17 cm. para la base y dos tiras de 4x27 cm. o tres de 4x18 cm. para el lateral). He horneado a 220ºC con calor arriba y abajo durante 7-8 minutos, hasta que comienza a tomar color por los extremos. Lo he retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos, le he dado la vuelta al bizcocho y le he retirado el papel para dejarlo enfriar.
Cuando ha enfriado completamente el bizcocho he cortado un disco de 17 cm. para la base y las tiras de 4 cm. de altura para el lateral. He revestido con  acetato los laterales de un molde de 18 cm. He cubieto la base con el disco de bizcocho y los laterales con las tiras. He reservado.

Para la mousse de caramelo he puesto en un cazo a fuego medio el azucar con el agua y las gotas de zumo de limón. He cocido hasta que el azúcar se ha disuelto y ha tomado un color rubio claro.
Mientras he puesto a remojo en agua fría la gelatina y he calentado en el microondas la nata. He bajado el fuego del caramelo y he vertido en forma de hilo la nata removiendo con una cuchara de madera hasta hacer un toffee. He batido en un bol ligeramente la yema de huevo y he vertido en forma de hilo y sin dejar de remover el toffee sobre la yema. Lo he devuelto de nuevo al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover y sin que hierva hasta que ha espesado como unas natillas. He retirado del fuego, he añadido la vainilla y las hojas de gelatina bien escurridas y secas y he mezclado hasta disolver completamente. He dejado que se enfriara removiendo de vez en cuando para que no cuajase.
Mientras he batido la nata hasta montarla, aunque no del todo tipo chantilly.
He añadido la nata al caramelo, primero un par de cucharadas para aligerar la mezcla y mezclando con una espátula de forma envolvente y luego el resto de igual forma. He vertido la mousse en el molde sobre la base del bizcocho, lo he cubierto con papel film y lo he llevado al frigorífico para que cuajase.

He picado el turrón de alicante y lo he esparcido sobre la mousse de caramelo ya cuajada. Lo he devuelto al frigorífico.

Para la mousse de turrón he desmenuzado el turrón de jijona y he reservado.
He hidratado las hojas de gelatina en agua fría.
He puesto en un cazo a fuego medio la leche a calentar, he batido ligeramente en un bol la yema de huevo y he vertido en forma de hilo y sin dejar de batir la leche caliente sobre la yema, lo he devuelto al cazo y lo he cocinado sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He añadido el turron desmenuzado y he mezclado hasta que se ha integrado y ha quedado sin ningún grumo. He retirado del fuego y he añadido la gelatina escurrida y seca, He mezclado hasta disolverla y he dejado enfriar removiendo de vez en cuando para que no cuajase.´
Mientras he semimontado la nata. He añadido la nata a la mousse, primero un par de cucharadas para aligerar la mezcla y luego el resto de nata mezclando con una espátula y de forma envolvente. He vertido la mousse sobre el turrón picado, tiene que sobresalir un par de centímetros sobre el lateral del bizcocho. Lo he cubierto con papel film y lo he llevado al frigorífico para que cuajase.

Al día siguiente, he desmoldado la tarta y he decorado.

Y este es el resultado: 


Riquísima.....

jueves, 17 de enero de 2013

ENSALADILLA ROSA


Que he utilizado (para 2 personas): 

1 patata mediana (de unos 250-270 gr.)
1 huevo
1 remolacha cocida
3 palitos de surimi
3 cucharadas de mayonesa

lechugas diversas para acompañar

Como lo he hecho: 

He cocido el huevo y la patata entera y sin pelar en abundante agua salada. El huevo lo he cocido unos 8 minutos tras el hervor y lo he retirado dejando que terminase de cocerse la patata unos 8-10 minutos mas.
He enfriado y he pelado el huevo y la patata.
He troceado la remolacha en rodajas finas y estas en juliana no muy fina. Lo mismo he hecho con la patata y el huevo. He troceado los palitos en rodajas finas. He puesto todos los ingrediente troceados en un bol y los he mezclado con la mayonesa.
He emplatado y la he acompañado con una ensalada de mezclum.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

lunes, 14 de enero de 2013

GALLETAS CON TOPPINGS



Que he utilizado: 

Para la masa de las galletas (unas 18 galletas):

100 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de azúcar
7´5 ml. de extracto de vainilla (1/2 cucharada)
7´5 ml. de zumo de limón (1/2 cucharada)
1´5 gr. de sal
1´8 gr. de levadura química
0´3 gr. de bicarbonato de sodio
150 gr. de harina de repostería

Para los toppings:

cremas de untar de avellanas (tipo nocilla, nutella,...), de caramelo, de café, de dulce de leche,...
galletitas saladas, avellanas, nueces, coco deshidratado, caramelos,...
chocolate blanco, negro y con leche

Como lo he hecho: 

Para hace la masa de las galletas he puesto en un bol la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. He mezclado y he reservado.
Por otro lado, he puesto en otro bol la mantequilla junto con el azúcar  el extracto liquido de vainilla y el zumo de limón. He mezclado todos estos ingredientes con un batidor eléctrico hasta integrarlos. Le he añadido los ingredientes secos y he mezclado con la mano hasta integrarlos y obtener una masa homogénea. He ido dividiendo esta masa en pequeños trozos de unos 17 gr., los he redondeado haciéndolos giras sobre las palmas de ambas manos y los he ido depositando sobre la bandeja de horno, a la que previamente había cubierto con papel de hornear, con separación suficiente ya que luego hay que aplastarlas . Con la ayuda de un vaso he ido aplastando las bolitas de masa con la base del vaso formando discos de unos 7 cm de diámetro. He horneado a 160ºC durante 10-12 minutos, hasta que las galletas han comenzado a dorarse por  los bordes. Las he retirado del horno y las he dejado reposar unos 10 minutos, no manipular antes ya que son muy quebradizas y se pueden romper. Tras los cuales las galletas han endurecido y las he dejado enfriar sobre una rejilla.
He hecho tres tipos de topping, por lo que, cuando las galletas han enfriado, las he dividido en tres lotes.
He derretido en el microondas los tres tipos de chocolate por separado y los he metido en sendas mangas pasteleras. He reservado.
He picado toscamente unas galletitas saladas y las he reservado en un bol.
He picado toscamente unas avellanas y las he reservado en un bol.
He picado toscamente unos caramelos y los he reservado en un bol.
Para uno de los toppings he untado nocilla en un lote de galletas, he esparcido avellanas picadas y he decorado con hilos de chocolate con leche.
Otro topping ha sido untando crema de café sobre las galletas, esparcido galletitas saladas y decorado con hilos de chocolate negro.
Y otro topping al que les he untado crema de caramelo, he esparcido caramelos picados y decorado con hilos de chocolate blanco.

Y este es el resultado:



Riquísimas.....

viernes, 11 de enero de 2013

MINI CANAPÉ DE MEMBRILLO Y ROQUEFORT


Que he utilizado (para 27 unidades): 

3 rebanadas de pan de molde de multicereales
150 gr. de membrillo
150 gr. de queso roquefort

Como lo he hecho: 

Le he retirado la corteza al pan y he cortado cada rebanada en 9 cuadrados iguales, obteniendo 27 trozos. Los he puesto sobre una bandeja de horno y los he horneado ligeramente hasta tostar.
He cortado el membrillo y el queso roquefort del mismo tamaño que los trozos de pan y he ido montando los canapés con un trozo de pan como base, uno de membrillo en medio y para terminar uno de queso encima.

Y este es el resultado:


Riquísimos...

jueves, 10 de enero de 2013

QUESO DE CABRA EN COSTRA DE MAÍZ FRITO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO A LA MIEL


Que he utilizado (para 18 unidades): 

2 mini rulos de queso tierno de cabra de 180 gr.
1 huevo
75 gr. de maíz frito (kikos)
10 gr. de pan rallado
aceite de oliva

Para la reducción de vino tinto a la miel:

200 ml. de vino tinto
40 gr. de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla

Como lo he hecho: 

Para hacer la reducción he puesto en un cazo el vino tinto a calentar a fuego medio y lo he dejado hervir hasta que ha reducido 1/3 parte. Le he añadido la miel y he mezclado sin retirar del fuego hasta que se ha disuelto. He dejado que redujera a fuego medio hasta que ha espesado (no hay que dejar que espese mucho ya que al enfriar espesara aun mas, hasta que reduce mas o menos a la mitad). He retirado del fuego le he añadido la vainilla y he dejado que enfrié.

He cortado los rulos de queso en discos de aproximadamente 1 cm. de grosor, obteniendo 9 discos de cada rulo, es decir 18 rodajas en total.
He picado los kikos en la picadora hasta reducirlos a arenilla gruesa. He puesto esta arenilla en un bol y la he mezclado con el pan rallado.
En otro bol he batido el huevo.
He ido rebozando cada disco de queso primero por el huevo y luego por el maíz.
He puesto una sartén a fuego medio alto con aceite suficiente para ir friendo el queso rebozado hasta que se ha dorado por ambos lados. Los he ido retirando sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
He servido los discos de queso con un hilo de la reducción de vino a la miel.

Y este es el resultado: 


Bueninisimo, para chuparse los dedos.

miércoles, 9 de enero de 2013

GALLETITAS SALADAS CON MOUSSE DE SALMÓN Y QUESO


Que he utilizado (para 24 unidades): 

12 galletitas dobles saladas tipo tuc
125 gr. de salmón ahumado
125 gr. de queso de untar tipo philadelphia
1/3 cucharadita de café de ajo en polvo
pimienta negra recién molida
eneldo seco picado

Como lo he hecho: 

He separado las galletas que vienen de dos en dos en los paquetitos con cuidado porque son muy fragiles y se pueden partir. He obtenido así 24 galletitas que he repartido sobre una bandeja. He reservado.
En el vaso de la picadora he metido todos los demás ingredientes (la pimienta es a gusto, le abre puesto unas tres vueltas de molinillo) excepto el eneldo y lo he picado hasta obtener una pasta cremosa. He metido esta pasta en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla rizada y he ido rellenando todas las galletitas. Para terminar he esparcido un poco de eneldo por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

lunes, 7 de enero de 2013

ROSCON DE REYES DE MAZAPAN


Que he utilizado: 

Para la torta:

200 gr. de harina de fuerza
1 huevo
35 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
1 gr. de sal
65 ml. de leche
3 gr. de levadura de panaderia liofilizada
1 cucharada de agua de azahar
1 1/2 cucharadas de ron
1/2 rama de canela
peladura de 1/2 naranja
peladura de 1/2 limón

Para el mazapán:

100 gr. de almendra molida
100 gr. de patata cocida
100 gr. de azúcar glas

Para decorar:

guidas
almendra fileteada
azúcar con unas gotas de agua

Como lo he hecho: 

En primer lugar he puesto a calentar en un cazo la leche con la canela y las peladuras de la naranja y el limón  (es importante retirarles bien la parte blanca y dejar sola la corteza para que no amargue). Cuando ha comenzado a hervir he retirado del fuego y he dejado tapado para que infusione unos 5 minutos, tras los cuales he colado y he añadido el ron y el agua de azahar. He reservado.
En el bol de la amasadora he puesto el resto de los ingredientes y he comenzado a amasar. Cuando se han mezclado le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de amasar. He amasado durante unos 10 minutos hasta que he obtenido una masa homogénea y suave, algo pegajosa pero que se puede manejar (la cantidad de harina es orientativa, ya que depende mucho de la proteína que contenga, si no queda una masa manejable hay que ir incorporando harina pero en pocas cantidades hasta lograr esa consistencia). La he tapado con papel film y la he metido dentro del horno apagado para que fermentase durante unas 2 horas, hasta que doble el volumen (el tiempo es orientativo ya que depende de la temperatura ambiente).
Mientras he preparado el mazapán. He cocido la patata entera (tiene que pesar algo mas, ya que tras la cocción pierde peso) en abundante agua. Tras la cocción la he sacado del agua, la he dejado enfriar, la he pelado y la he aplastado hasta hacerla puré, es importante no ponerle absolutamente nada de agua. Una vez bien triturada y fría le he añadido el azúcar y la almendra y he mezclado hasta incorporar bien los ingredientes. He llevado la masa de mazapán sobre la mesa de trabajo a la que previamente le había esparcido azucara glas para hacerla rodar hasta formar un cilindro de unos 20 cm. de longitud. He tapado con papel film para que no se resecase y he reservado.
Cuando la masa de la torta ha duplicado el volumen la he sacado sobre la mesa de trabajo a la que previamente le he esparcido un poco de harina y la he trabajado un poco para desgasificarla. La he extendido con el rodillo hasta formar un cuadrado de 20x20 cm. He colocado el mazapán en uno de los extremos y he ido enrollándolo con la masa de la torta bien apretado. Una vez enrollado he ido rodando y estirando por la mesa el rulo con las manos hasta hacerlo el doble de largo, es decir de unos 40 cm. He unido los dos extremos formando una rosca y sellando bien la unión  He puesto el roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y le he rociado un poco de agua sobre él. Lo he vuelto a llevar dentro del horno apagado para que vuelva a fermentar y doble su tamaño.
Una vez a fermentado y doblado su tamaño lo he vuelto a rociar de agua y lo he decorado con las guidas, la almendra fileteada a la que previamente había puesto en agua (esto es para que luego en el horno no se queme) y el azúcar al que le he añadido unas gotas de agua para hacer pegotes.
He horneado el roscón a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15-18 minutos, hasta que se ha dorado. He retirado del horno, he dejado reposar 5 minutos y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 


Bueninisimo, para chuparse los dedos.

viernes, 4 de enero de 2013

TARTA DE GINNESS Y JENGIBRE RELLENA DE CREMA DE LIMÓN CON COBERTURA DE MERENGUE


Que he utilizado:


  • Para el bizcocho:

170 gr. de cerveza GUINNESS
85 gr. de miel de caña
1 cucharadita de bicarbonato (unos 4´2 gr.)
200 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química (unos 3´6 gr.)
1/4 cucharadita de sal (unos 1´2 gr.)
4 cucharaditas de jengibre en polvo (unos 6´8 gr.)
1/2 cucharadita de canela en polvo ( un 1 gr.)
1/4 cucharaditas de cardamomo molido (unas 4 vainas)
1/4 cucharadita de nuez moscada molida (unos 0´4 gr.)
1/8 cucharadita de clavo molido (1 clavo)
2 huevos
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar blanco
110 gr. de aceite de oliva

  • Para el relleno:

150 gr. de mantequilla en pomada
100 ml. de zumo de limón
1 huevo
3 yemas
100 gr. de azúcar
1/8 cucharadita de sal

  • Para la cobertura:

2 claras de huevo (unos 70 gr.)
1/8 cucharadita de sal
90 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón

  • Para las setas:

1 clara de huevo
1/16 cucharadita de sal
45 gr. de azúcar
30 gr. de chocolate de cobertura negro
30 gr. de chocolate de cobertura blanco
cacao en polvo

Como lo he hecho:

Al ser una tarta laboriosa (que no complicada) he hecho el bizcocho y las setas el día de antes.

Para hacer el bizcocho he puesto en un cazo a fuego medio la cerveza y la miel de caña a calentar. He removido para mezclar y disolver la miel. Cuando ha comenzado ha hervir lo he retirado del fuego y le he añadido el bicarbonato, no hay que remover, hará espuma. Lo he dejado reposar para que desaparezca la espuma y que enfrié.
Mientras he tamizado en un bol la harina, la levadura, las especias y la sal. He reservado.
En un bol he batido los huevos junto con los azucares hasta blanquear. Sin dejar de batir le he añadido el aceite poco a poco y a continuación la cerveza con la miel, ya fría, también poco a poco y sin dejar de batir.  He vertido sobre el bol de los ingredientes secos en dos veces, mezclado con una varilla para integrar bien los ingredientes. Queda una masa bastante liquida pero es lo normal. He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable de 20 cm. y he untado un poco de aceite por las paredes. He vertido la masa del bizcocho en el molde y lo he horneado con calor arriba y abajo a 180ºC durante 45 minutos, he comprobado pinchando en el centro del bizcocho con un palillo que este sale limpio y por tanto el bizcocho ya esta hecho. He retirado del horno y lo he dejado reposar 5 minutos para desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Le he bajado la temperatura del horno a 95ºC con calor solo abajo y he preparado la masa para hacer las setas de merengue.
En un bol he batido la clara con la pizca de sal. Cuando ha comenzado a espumar le he añadido poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que se ha montado la clara y se forman picos firmes. He metido el merengue en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla lisa y he forrado con papel de hornear una bandeja de horno. He ido formando los pies y los sombreros de las setas con la manga haciendo cilindros y montículos redondos sobre el papel de horno hasta acabar con todo el merengue. He horneado durante 1 hora, he apagado el horno y he dejado la bandeja dentro y sin abrir el horno hasta el día siguiente.
Una vez el bizcocho ha enfriado lo he envuelto en papel transparente y lo he llevado al frigorífico.

Al día siguiente he retirado el bizcocho del frigorífico. Le he igualado la parte de arriba cortando lo que se había abombado al hornearlo y lo he dividido en dos discos iguales. He reservado.
Para preparar el relleno he puesto a fuego medio un cazo con 1/3 de su capacidad lleno de agua.  He puesto en un bol alto y que quepa dentro del cazo el huevo, las yemas, el azúcar y el zumo de limón  He bajado el fuego a medio bajo (el agua no debe hervir porque se cuajarían los huevos, debe tener una temperatura alrededor de los 80ºC), he metido el bol dentro del cazo y he comenzado a batir con una batidora la mezcla hasta que triplica su volumen y se vuelve muy espesa, como unas natillas, alrededor de unos 10-12 minutos. He retirado el bol del agua y lo he dejado enfriar. He vertido la crema en un bol mas amplio y con la batidora eléctrica he comenzado a añadirle la mantequilla en 3 veces y sin dejar de batir hasta integrarla (es importante que la mantequilla este pomada porque si no obtendremos una mezcla como cortada).
He puesto un aro de emplatar de 20 cm. sobre el plato de presentación de la tarta, en la base he puesto uno de los discos de bizcocho, sobre él he vertido el relleno y lo he distribuido uniformemente, he cubierto con el otro disco de bizcocho. He tapado con film de cocina y lo he llevado al frigorífico para que coja consistencia la crema.
Mientras he preparado la cobertura de merengue poniendo a fuego medio un cazo con 70 gr. de azúcar, el agua y el zumo de limón para hacer un almíbar ligero, he mezclado para disolver el azúcar y he mantenido hirviendo 1 minuto tras el comienzo de la ebullición  Mientras en un bol he batido las claras con una pizca de sal y cuando han comenzado a espumar le he añadido el resto del azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que ha formado picos duros. He retirado el almíbar del fuego y sin dejar de batir lo he ido añadiendo en forma de hilo al merengue. He continuado batiendo hasta que ha enfriado alrededor de unos 5-6 minutos, tiene que quedar un merengue consistente y brillante.
Para terminar las setas he derretido por separado los 2 chocolates. He untado con chocolate negro la base de los sombreros de las setas y cuando ha endurecido le he hecho unas finas lineas radiales sobre el chocolate negro y he dejado endurecer. He puesto un poco de chocolate en el extremo superior de cada tronco a modo de pegamento y lo he pegado a la base del sobrero. Antes de colocarlos sobre la tarta les he espolvoreado cacao con un colador sobre los sobreros.
He sacado la tarta de la nevera y la he desmoldado. La he cubierto con el merengue y la he decorado con las setas.

Y este es el resultado:



Riquísima....