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lunes, 29 de abril de 2013

REVUELTO DE HUEVO CON AJETES Y TRIGUEROS


Un huevo revuelto, en principio, parece una preparación no muy complicada, pero que quede con esa textura suave y melosa no es tan fácil...
Que sí!!!
Vamos con ello...

Que he utilizado*: 

1 huevo grande
50 gr. de ajos tiernos (ya limpios)
25 gr. de espárragos trigueros (ya limpios)
aceite de oliva
sal

*con estas cantidades he montado 5-6 rebanadas de pan

Como lo he hecho:

He limpiado los ajetes y los he cortado en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
He limpiado y troceado los espárragos del mismo grosor que los ajos.
He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite. He rehogado los ajos y los espárragos con una pizca de sal hasta que se han ablandado. He retirado del fuego y he reservado.
He puesto un cazo con dos dedos de agua a calentar a fuego medio. Cuando ha comenzado a hervir le he bajado el fuego para mantener caliente pero sin que hierva. En un bol que encaje dentro del cazo he cascado el huevo y lo he removido con un batidor para mezclar la yema y la clara, pero sin batirlo, ya que no debe hacer espuma, le he añadido la mezcla de ajos y espárragos y he metido el bol dentro del cazo. Con una espátula de madera he removido la mezclar sin parar hasta que ha cuajado y espesado.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 26 de abril de 2013

PASTEL DE CARNE RELLENO DE JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y QUESO


Una preparación sencilla y cómoda con carne picada que admite cualquier relleno.


Que he utilizado (para 2 personas): 

250 gr. de carne picada (he puesto mitad cerdo, mitad ternera)
50 gr. de miga de pan remojada (o 2 rebanadas de pan de molde)
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de queso curado rallado
1/2 huevo batido
pimienta recién molida
sal
100 gr. de espárragos trigueros
150 ml. de agua mineral
2 lonchas de jamón de york (jamón cocido)
100 gr. de queso emmental
aceite de oliva
1 cucharada de pan rallado

Como lo he hecho: 

En un bol he mezclado muy bien hasta integrar la carne, el pan, el perejil, el queso rallado, el huevo, la sal y la pimienta. He cubierto con papel film y lo he metido en el frigorífico durante al menos 1 hora para que se mezclasen los sabores.
Mientras he limpiado y troceado los espárragos  Los he puesto a escaldar en un poco de agua hirviendo con sal hasta que han quedado al dente. Los he colado, reservando el caldo, y los he dejado enfriar. He triturado el caldo con un puñado de espárragos, alrededor de 1/4 parte, lo he colado y lo he reservado en un cazo ya que esta será la salsa que acompañe al pastel de carne. Si la salsa queda muy liquida engordar con un poco de harina de maíz refinada disuelta en un poco de agua fría.
He retirado la mezcla de carne de la nevera y la he puesto sobre un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno. La he cubierto con un trozo de papel film (una bolsa limpia de refrigeración también valdría)  del mismo tamaño que el papel de hornear y con la ayuda del rodillo de cocina he ido aplastando la masa hasta obtener un rectángulo de unos 30x24 cm. He retirado el papel film y he procedido al relleno cubriendo la carne con las lonchas de jamón de york, encima he distribuido los espárragos y en una fila en medio he repartido el queso cortado en tiras. He enrollado la carne con la ayuda del papel de hornear juntando los dos extremos mas largos para formar un cilindro, cerrando muy bien la unión , al igual que los extremos, para que no se salga en relleno al ser horneado. He pintado con aceite de oliva con la ayuda de un pincel de silicona y he cubierto con pan rallado.
He llevado el bloque de carne con el papel de hornear a la bandeja del horno y lo he horneado a 180C durante 40 minutos, hasta que se ha cocinado la carne y se ha dorado la superficie. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.
He loncheado y he servido con la salsa que tenia reservada bien caliente.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

martes, 23 de abril de 2013

BIZCOCHO TRES TEXTURAS


...o tarta mágica  o pastel inteligente, o prajitura desteapta que es su nombre en rumano.
Esta tarta o pastel es de origen rumano y tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa al ser horneada se convierte en tres capas bien diferenciadas y diferentes: la base formada por una masa densa y compacta, la capa intermedia con una crema blanda y cremosa y la superior formada de un suave y esponjoso bizcocho.
Un pastel archiconocido en la red y con mil posibilidades de sabor y color. Yo me he decantado por hacer el sencillo para probar y comprobar el aspecto y el sabor. Por la misma razón los ingredientes los he reducido a la cuarta parte de los propuestos, pero con total seguridad la repetiré y arriesgaré con otros sabores porque ha sido una autentica delicia.


Que he utilizado:

2 huevos
60 gr. de azúcar
62´5 gr. de mantequilla
55 gr. de harina de repostería
250 ml. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal
azúcar glas para decorar

Como lo he hecho: 

En primer lugar hay que derretir la mantequilla y dejarla enfriar porque la voy a necesitar en estado liquido pero fría.  Para ello la he derretido unos segundos en el microondas y la he dejado enfriar a temperatura ambiente.
Tanto los huevos como la leche también deben estar a temperatura ambiente a la hora de ser utilizados, por tanto hay que retirarlos de la nevera con la suficiente antelación.
He preparado el molde donde voy a hornear el bizcocho untándolo con mantequilla y rebozándolo de harina, retirando el exceso. El molde no debe ser desmoldable ya que la masa es muy liquida y se correría el riesgo de que rebosara por las juntas. Las medidas del molde que he utilizado son de 18x13x5 cm. y me han salido 6 porciones de unos 6x6x4 cm.
Una vez dispuestos todos los ingredientes, he separado las claras de las yemas. He batido las claras, con una pizca de sal, con una batidora eléctrica hasta montarlas bien firmes. He reservado.
En otro bol he batido las yemas junto con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que han blanqueado y duplicado su volumen. He añadido la mantequilla sin dejar de batir hasta incorporarla. He añadido la leche y he batido para incorporarla. A continuación he añadido la harina tamizada y he batido a baja velocidad hasta incorporarla. Por ultimo he añadido las claras montadas y las he incorporado con una espátula con movimientos envolventes, primeramente una cucharada de claras a la mezcla de yemas para unificar texturas y luego el resto de claras. He vertido la mezcla en el molde que tenia preparado y lo he horneado a 175ºC durante los 10 primeros minutos para luego bajar la temperatura a 160ºC y hornearlo otros 35-45 minutos, a partir de los 30 minutos ir comprobando la cocción del bizcocho pinchando con un palillo por el centro, si este sale sucio es que necesita un poco mas de tiempo. Una vez cocido el bizcocho lo he dejado reposar dentro del horno, con este apagado, para que el cambio brusco de temperatura no haga que se baje.
Una vez frío lo he desmoldado, aunque comentan por los blog´s que no se puede desmoldar yo no he tenido ningún problema, le he recortado los bordes para que se quede igualado y lo he troceado en 6 porciones iguales. Lo he decorado con un poco de azúcar glas.

Y este es el resultado: 


Riquísimo......

sábado, 20 de abril de 2013

QUICHE HOJALDRADA DE CALABAZA, CEBOLLA Y ESPARRAGOS TRIGUEROS


La quiche es una preparación que admite mil posibilidades, tantas como gustos personales.
Esta es una delicia!!!

Que he utilizado (para un molde de 20 cm.): 

1 lamina de hojaldre
200 gr. de calabaza
1/2 cebolla (unos 150 gr.)
espárragos trigueros (unos 30 gr.)
150 ml. de leche
50 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
2 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
queso gouda viejo rallado (unos 25 gr.)

Como lo he hecho: 

He lonchado la calabaza de 1 cm. de grosor y la he asado en el horno a 180ºC durante unos 15-20 minutos (he comprobado pinchándola con un tenedor que ya estaba blandita). He retirado del horno y he dejado enfriar.
Mientras he troceado la cebolla en juliana fina y la he pochado en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio bajo. Cuando se ha ablandando y ha empezado a tomar color le he añadido los espárragos trigueros troceados. He cocinado unos minutos hasta que se han ablandado. He reservado.
He forrado un aro de unos 20 cm. de diámetro por 3 cm. de altura con la lamina de hojaldre. Le he pinchado la base y lo he horneado a 180ºC durante unos 10 minutos. He sacado del horno y he ido repartiendo las lonchas de calabaza por todo el fondo hasta cubrirlo. He batido los huevos junto con la leche, el queso y una pizca de sal y pimienta. Le he añadido la cebolla junto con los espárragos y he mezclado. He vertido esta mezcla sobre la calabaza y he horneado a 200ºC durante 15 minutos hasta que ha cuajado. He retirado del horno, le he esparcido el queso rallado y he  vuelto a llevar al horno para gratinarlo unos 5 minutos, hasta que se ha dorado la superficie.
He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos. He desmoldado.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

miércoles, 17 de abril de 2013

COPA DE GELATINA DE CAVA Y FRESAS ENVUELTAS EN CHOCOLATE


Hoy hace 2 años que se publicó la primera receta en este blog, por lo tanto hoy estamos de cumpleaños.
Para celebrarlo no he preparado una tarta como posiblemente fuera lo mas apropiado...
          
                     Un brindis es el momento de una celebración en el que los invitados levantan 
               y entrechocan sus copas para manifestar sus mejores deseos. Un brindis es también 
             la acción misma de brindar y a las palabras que se dicen en ese momento, generalmente 
             expresión de buenos deseos y felicitaciones.Tras el acto es costumbre beber la bebida 
                      que contenga la copa. El termino procede de la frase alemana bring dich 
                             que significa "yo te ofrezco" y que se solía pronunciar al brindar.

...me apetece, deseo y quiero brindar en este día por todos vosotros que estáis ahí, entrando, leyendo y dejando vuestros comentarios (o no).
Gracias a todos!


Que he utilizado: 

  • Para la gelatina de cava (para 2 copas):

200 ml. de cava (mejor si es dulce, que brut o seco)
2 hojas de gelatina (unos 3´3 gr.)
2 cucharadas de azúcar (unos 25 gr.)

  • Para las fresas con chocolate:

4 fresas
80 gr. de chocolate negro
30 gr. de chocolate blanco

Como lo he hecho: 

Para hacer la gelatina de cava he puesto a hidratar las hojas de gelatina en agua fría  He puesto un cazo a fuego medio con unos 50 ml. de cava y el azúcar, he removido hasta que se ha disuelto el azúcar  He escurrido y secado las hojas de gelatina ya hidratadas y las he añadido al cava ya fuera del fuego, he removido para disolverlas e integrarlas al liquido. He dejado que se atemperase un poco y he mezclado con el resto del cava. He repartido esta mezcla entre las dos copas y he llevado a la nevera para que se gelatinizara el cava, alrededor de 2-3 horas. En una de las copas he puesto dentro una fresa cortada en forma espiral antes de poner el cava.

Mientras he preparado las fresas, las he lavado y secado. He derretido el chocolate negro en el microondas en pequeños intervalos de tiempo para que no se queme. He rebozado las fresas en el chocolate y las he metido en la nevera para que endureciese durante unos 20-30 minutos.
He derretido el chocolate blanco en el microondas en pequeños intervalos de tiempo para que no se queme. He metido el chocolate derretido en una manga pastelera a la que le he hecho un pequeño orificio en la punta y he ido decorando las fresas sobre el chocolate negro ya endurecido formando una espiral.
Cuando ha gelatinizado el cava, la copa que no lleva la fresa le he decorado el borde con un poco de azúcar (se ponen dos platos, en uno de ellos algo de liquido, yo he utilizado cava, y en el otro un poco de azúcar  se pasa el borde de la copa primeramente por el liquido y luego por el azúcar y tenemos decorado el borde de la copa) y una fresa envuelta en chocolate.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

sábado, 13 de abril de 2013

ENROLLADO PAVLOVA DE CREMA MASCARPONE Y FRESAS


Que he utilizado: 

  • Para el bizcocho de merengue:

3 claras de huevo
120 gr. de azúcar glas
1 cucharada de harina refinada de maíz (unos 4-5 gr.)
1 cucharadita de esencia de azahar
1 cucharadita de limón
10 gr. de almendra fileteada

  • Para el relleno:

200 gr. de fresas
100 ml. de nata (35% materia grasa)
100 gr. de queso mascarpone
1 cucharadita de azúcar glas

Como lo he hecho: 

Para hacer el bizcocho de merengue es muy importante que las claras estén a temperatura ambiente para que monten bien.
He puesto las claras en un bol y las he comenzado a montar con una batidora eléctrica  Cuando han comenzado a montarse a punto de nieve les he añadido la harina de maíz, la esencia de azahar y el zumo de limón y sin dejar de batir he ido añadiendo cucharas de azúcar hasta acabar con ella. He seguido batiendo durante unos 5 minutos mas hasta que el merengue se ha formado duro y brillante.
He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he volcado el merengue en ella, distribuyéndolo y alisando su superficie con una espátula hasta formar un rectángulo de unos 25 x 35 cm. Le he distribuido la almendra fileteada por toda la superficie y lo he horneado a 180ºC durante unos 15-18 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar 5 minutos. Le he dado la vuelta para retirarle el papel de hornear y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.
He lavado y troceado las fresas en pequeños cubos. He reservado.
En un bol he mezclado el queso mascarpone con el azúcar hasta integrar. He reservado.
He batido la nata bien fría hasta montarla bien firme y dura. Le he añadido el queso mascarpone y lo he mezclado con movimiento envolventes para que la nata no baje.
He extendido un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir el bizcocho de merengue. He puesto sobre el bizcocho de merengue con el lado de las almendras sobre él, he distribuido la crema de mascarpone por toda la superficie del bizcocho y en el centro a lo largo del lado mayor una fila con las fresas. Con la ayuda del papel he enrollado el bizcocho por el lado mas largo, lo he envuelto con el papel de aluminio cerrándolo bien por los extremos y lo he metido en la nevera durante al menos 4 horas.
He retirado el papel de aluminio y he cortado los extremos para igualar.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

miércoles, 10 de abril de 2013

PASTEL SALADO DE TRES TORTILLAS


Que he utilizado: 

1 lata de atún en aceite de oliva (unos 80 gr. )
1/2 lata de maíz dulce (unos 70 gr.)
1/2 pimiento morrón rojo (unos 100 gr.)
1 patata (unos 250 gr.)
1/2 cebolla (unos 150 gr.)
espárragos trigueros (unos 60 gr.)
6 huevos
5-6 hojas de lechuga
1 tomate de ensalada
4-5 cucharadas de mayonesa
4 lonchas de fiambre de pechuga de pavo con pistachos
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

Para la tortilla de atún y maíz:
He escurrido el atún y el maíz  He batido 2 huevos con una pizca de sal y he añadido el atún desmenuzado y el maíz,  he mezclado. He puesto una sartén de 18 cm. a fuego medio con una cucharada de aceite y he hecho la tortilla. He reservado.

Para la tortilla de patata y pimiento rojo:
He pelado y cortado la patata en cuatro y he loncheado fino los trozos. He limpiado y cortado el pimiento por la mitad y en tiras de mas o menos 1 cm. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he cocinado el pimiento con una pizca de sal a fuego medio bajo hasta que se ha pochado. Al mismo tiempo he puesto otra sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he cocinado las patatas con una pizca de sal hasta que se han hecho y dorado ligeramente. He batido 2 huevos con una pizca de sal y he añadido las patatas bien escurridas y el pimiento, he mezclado. He puesto una sartén de 18 cm. a fuego medio con una cucharada de aceite y he hecho la tortilla. He reservado.

Para la tortilla de cebolla y espárragos trigueros:
He pelado y troceado en juliana no muy fina la cebolla y he lavado y troceado los espárragos. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado y ha comenzado a tomar color le he añadido los espárragos  los he rehogado unos minutos hasta que se han ablandado. He batido 2 huevos con una pizca de sal y he añadido la cebolla junto con los espárragos,  he mezclado. He puesto una sartén de 18 cm. a fuego medio con una cucharada de aceite y he hecho la tortilla. He reservado.

Para el montaje:
Sobre el plato he puesto la tortilla de atún y maíz y le he untado una poca mayonesa. Encima he distribuido las hojas de la lechuga lavadas y bien secas. Encima he colocado la tortilla de patata y pimiento rojo a la que previamente he untado la cara que va en contacto con la lechuga con una poca mayonesa. Encima he distribuido el tomate loncheado fino, le he añadido una poca de sal y pimienta. Encima he colocado la tortilla de cebolla y espárragos trigueros. Por ultimo he colocado las lonchas de fiambre.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

lunes, 8 de abril de 2013

ALBONDIGAS RELLENAS DE HUEVO DE CODORNIZ CON GUISANTES Y ACEITUNAS VERDES


Empezamos semana y la empezamos bien, ya que para hoy hay organizado otro Dia.De... tan famoso ya en el twitter. En este caso corresponde al #DiaDeLaAlbondiga .El logo diseñado para la ocasión hay que agradecérselo a @QueRicoRecetas , quien también a hecho la propuesta en colaboración con Tweets and Food .


Y ya sin mas esta es mi aportación:

Que he utilizado (para 2 personas): 

200 gr. de carne de ternera
100 gr. de carne de cerdo
1 yema de huevo
6 huevos de codorniz
1/2 cebolla (unos 65 gr.)
60 gr. de  tomate triturado (o 1 tomate maduro rallado)
140 gr. de guisantes
200 ml. de agua mineral
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso (tipo manzanilla)
1/2 cucharadita de café de curry
sal
pimienta negra
perejil
harina

Como lo he hecho:

En un cazo he puesto agua a hervir y he cocido los huevos durante 5 minutos. He refrescado, los he pelado y he reservado.
He troceado los dos tipos de carne y los he picado en la picadora eléctrica junto con unas hojas de perejil fresco. He puesto la carne picada en un bol y le he añadido la sal, la pimienta recién molida y la yema de huevo, he mezclado hasta integrar todos los ingredientes y he cubierto con papel film para dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos en la nevera.
Mientras he pelado y picado muy fina la cebolla, he reservado.
Tras el reposo de la masa de las albóndigas  he repartido la masa en 6 partes iguales, he formado bolas que he aplastado lo suficientemente grandes como para que puedan cubrir el huevo de codorniz. He cerrado dejando en el interior el huevo y he vuelto a formar la bola, he rebozado cada bola en un poco de harina y he reservado.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado le he añadido el tomate y he rehogado durante unos minutos, a continuación le he añadido el agua y he dejado que se cocinase durante unos 10-15 minutos.
Mientras he puesto una sartén a fuego medio alto con aceite suficiente para freír las albóndigas, no se tienen que hacer solo hay que sellarlas para que se doren por la superficie. He metido las albóndigas en la cazuela y las he cocinado durante unos 5 minutos. Le he añadido el curry, una cucharada de perejil picado y los guisantes y he cocinado durante otros 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando para ir girando las albóndigas. Unos 2-3 minutos antes de retirar del fuego he añadido las aceitunas. He retirado del fuego y he dejado reposar unos 10 minutos.

Y este es el resultado:


Riquísimas...

viernes, 5 de abril de 2013

ESPAGUETI CON TOMATES SECOS EN SALSA DE ANCHOAS


Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de espagueti
1/3 de cebolla (unos 60 gr.)
1 diente de ajo
1 latita de anchoas en semiconserva en aceite de oliva (unos 30 gr. escurrido)
20 gr. de tomates secos
agua con sal para cocer la pasta
queso rallado (parmesano, cheddar,...a gusto)
perejil picado

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy finos la cebolla y el ajo, he escurrido y troceado las anchoas y he cortado en tiras los tomates secos.
He puesto una sartén a fuego medio con el aceite de las anchoas y he añadido la cebolla y el ajo, he rehogado hasta que la cebolla se ha ablandado y ha comenzado a tomar color, no pongo sal porque voy a añadir las anchoas y estas son bastante saladas.
Al mismo tiempo he puesto una cazuela con abundante agua con sal para cocer la pasta.
He añadido las anchoas a la cebolla, he rehogado unos minutos hasta que se han desecho y he añadido los tomates secos. He rehogado 1 minuto y he añadido unos 120-150 ml. del caldo de la cocción de la pasta. He dejado que se cociese unos minutos hasta que se ha convertido en una salsa semi espesa, tipo nata.
He escurrido la pasta y la he añadido a la salsa, he cocinado un minuto para mezclar e integrar sabores.
He servido la pasta espolvoreada con queso rallado y perejil picado.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

martes, 2 de abril de 2013

TORRIJA CARAMELIZADA ACOMPAÑADA DE HELADO DE MASCARPONE CON FRESAS


Esta torrija o tostada de pan brioche como ella la llama es una recomendación de Comoju y viniendo de ella no tenia otra que probarla. La novedad es que no llevan huevo y el resultado, excelente!!!
Yo las he acompañado con un sencillo helado de mascarpone con fresas.


Que he utilizado (para 4 personas): 
  • Para las torrijas:
2 rebanadas gruesas de pan brioche (de unos 3 cm. de grosor)
60 ml. de leche
60 ml. de nata
25 gr. de azúcar

15 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
  • Para el helado:
100 gr. de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar glas (añadir mas si gusta mas dulce)
1-2 cucharadas de leche
2-3 fresas

Como lo he hecho: 

Primeramente he preparado el helado ya que tiene que congelarse. He lavado y troceado las fresas en pequeños pedacitos. He mezclado en un bol el mascarpone con el azúcar y una cucharada de leche hasta que se ha integrado, le he añadido las fresas y he mezclado. La mezcla queda espesa pero si esta muy espesa añadir una cucharada mas de leche y mezclar. He repartido esta mezcla en unos moldes cóncavos de  unos 6´5 x 4´5 cm. y los he llevado al congelador, en unas 3 horas se habrán congelado.

Para preparar las torrijas, he puesto en un cazo los 25 gr. de azúcar a fuego medio a calentar, cuando se ha disuelto le he añadido la leche y la nata, he removido y le he dado un hervor. He retirado del fuego y he dejado que se templase.
Mientras he cortados los bordes de las rebanadas de pan, para retirarlos, y las he partido por la mitad para obtener 4 trozos. Los he puesto separados en una fuente honda y los he empapado con la leche ya tibia. Les he ido dando la vuelta para que empapasen bien por todas las caras. Los habré tenido empapando alrededor de 1 hora.
Tras este tiempo he puesto una sartén a fuego medio con la mantequilla, cuando ha fundido he añadido el azúcar  y he ido friendo los trozos de pan girándolos para que caramelicen por todas las caras.

Para servir he calentado ligeramente las torrijas en el microondas y he servido en el plato una torrija acompañada con el helado de queso. El contraste templado de la torrija con el frío del helado hace un bocado  especial.

Y este es el resultado:


Riquísimas....