foto hg

foto hg

Seguidores

miércoles, 25 de enero de 2012

TARTA MOUSSE DE TIRAMISU

El día 21 de Enero fué el cumpleaños de nuestra madre, y para la celebración como no iba a ser menos, Begoña ha realizado una tarta, y como podeis comprobar le ha quedado como todas. Espectacular!!!



Que he utilizado:
  • Para el bizcocho:
2 huevos medianos
60 gr. de harina
60 gr. de azúcar
1 gr. de café soluble
1 pizca de sal
  • Para el almíbar:
200 ml. de agua mineral
70 gr. de azúcar
5 gr. de café soluble
10 ml. de licor ( amaretto, marsala, ron,...)
  • Para la mousse:
200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
250 gr. de queso mascarpone
25 gr. de azucar
5 gr. de gelatina (3 hojas)
3 yemas de huevo
20 ml. de licor (amaretto,marsala, ron...)
75 gr. de azucar
10 ml. de agua mineral +15 ml. de licor
  • Para la cobertura:
cacao amargo para espolvorear
bolitas de chocolate blanco y negro
chocolate de cobertura

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el bizcocho mezclando en primer lugar la harina con la pizca de sal.
He separado las claras de las yemas. Con un batidor eléctrico he montado las claras junto con 40 gr. de azúcar a punto de nieve y he reservado. Con el mismo batidor he batido las yemas junto con el resto del azúcar y el café hasta que han quedado muy espumosas. He añadido una cucharada de las claras montadas a esta mezcla y he integrado con una espátula para aligerar la mezcla. He añadido el resto de claras montadas y he mezclado con la espátula cuidadosamente de abajo hacia arriba y de forma envolvente para evitar que las claras se bajen. Por ultimo he añadido la harina tamizándola con un colador en forma de lluvia e integrándola con la espátula de la misma forma, de abajo hacia arriba de forma envolvente. He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he extendido la masa sobre la bandeja. La he horneado durante 8 minutos a 200ºC. He sacado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.
Mientras he preparado el jarabe. En un cazo he puesto a calentar el agua, el azúcar y el café hasta que estos dos últimos se han disuelto. He retirado del fuego y he añadido el licor, he mezclado y he dejado entibiar.
He montado la nata junto con el mascarpone y los 25 gr. de azúcar. He reservado en el frigorífico.
He hidratado las hojas de gelatina en agua fría . Las he escurrido y secado y las he puesto en un bol junto con los 20 ml. de licor para fundirlas en el microondas. He mezclado y he reservado.
He preparado un sabayon, para ello he puesto en un cazo al fuego los 10 ml. de agua junto con los 15 ml. de licor y los 75 gr. de azúcar hasta formar un caramelo (un minuto a contar desde el momento en que empieza a hervir). He retirado del fuego y en otro cazo en el mismo fuego pero a temperatura medio baja he batido las yemas de huevo ligeramente y sin dejar de batir he ido añadiendo en forma de hilo el caramelo hasta que han doblado su volumen. Fuera del fuego he añadido la gelatina fundida y he continuado batiendo hasta que ha espesado y se ha quedado sin ningún liquido, doblando su volumen, adquiriendo una textura de mousse (unos 4 minutos). He mezclado el sabayon con el masacarpone y la nata de forma envolvente con una espátula añadiéndolo en varias veces. He reservado.
Cuando ha estado frío el bizcocho le he dado la vuelta y le he retirado el papel de hornear. Con un aro de emplatar o cortapastas de 18 cm. he cortado dos discos. He revestido con papel de acetato el perímetro interior del aro, he puesto una de los discos en la base y lo he mojado con la mitad del almíbar. Encima he distribuido la mitad de la mousse y he cubierto con el otro disco de bizcocho al que he mojado con el resto del almíbar, encima he distribuido el resto de la mousse. He llevado al frigorífico para que enfriase durante 6-8 horas. Trascurrido este tiempo lo he desmoldado y le he espolvoreado el cacao amargo. He decorado con bolitas de confeti de chocolate blanco y negro y con unas tiras de chocolate que he hecho fundiendo chocolate de cobertura en el microondas y dejando enfriar sobre unas tiras de acetato que he retorcido antes de que enfriase para darles forma.

Y este es el resultado:





Riquísima.....

lunes, 16 de enero de 2012

MILHOJAS RELLENOS DE CREMA DE CASTAÑAS

Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre de 26x40 cm.
150 ml. de nata para montar(mínimo 35% de materia grasa)
150 gr. de crema de castañas (receta aqui)
15 gr. de azúcar
azúcar glass

 Como lo he hecho:

He cortado la plancha de hojaldre en 8 rectángulos de 13x20 cm. y los he colocado en una placa de horno forrada con papel de hornear para hornearlos a 200º durante 15 minutos. Los he sacado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.
He montado la nata junto con el azúcar. Una vez montada le he ido añadiendo cucharadas de crema de castañas y con una espátula he ido mezclandola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrarlas. He metido esta crema en una manga pastelera y he reservado en la nevera.
Cuando el hojaldre ha estado frío,lo he abierto por la mitad a lo largo con un cuchillo.He rellenado la base con la crema de castañas y he vuelto a tapar con su tapa correspondiente.Lo he espolvoreado con azúcar glass.

Y este es el resultado:




Riquísimos....

domingo, 15 de enero de 2012

REDONDO DE TERNERA AL OPORTO CON SETAS Y ALMENDRAS


Que he utilizado (para 7-8 personas):

1 redondo de ternera de aproximadamente 1´5 kgr.
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
6-7 dientes de ajos
225 ml. de oporto
1 cucharilla de postre de tomillo
1 cucharilla de postre de romero
1 hoja de laurel
pimienta negra
sal
aceite de oliva
225 gr. de setas de cultivo
70 gr. de almendra tostada

Como lo he hecho:

He comenzado pelando y cortando en juliana la cebolla. Tambien he pelado y cortado en rodajas muy finas las zanahorias.
He atado el redondo de ternera con hilo de cocina para que al cocinarlo no pierda la forma. Lo he salpimentado y lo he puesto a marcar en una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, dandole la vuelta para sellarlo bien por todo los lados. He sacado y he reservado.
En esa misma cazuela he incorporado dos cucharadas de oporto para desglasar y he añadido 4 dientes de ajo pelados y golpeados con el cuchillo para aplastarlos, la cebolla y la zanahoria, he salado y he dejado que se pochara hasta que la cebolla ha perdido la tirantez. He añadido el tomillo, el romero, el laurel, el redondo de ternera y el oporto y he dejado que rompiese a hervir. He reducido el fuego y he cocinado con la cazuela tapada a fuego medio durante 45 minutos, dandole la vuelta al redondo cada 15 minutos para que se cocinase bien por todos los lados.
Una vez el redondo ha estado hecho, lo he sacado de la cazuela y lo he dejado templar para retirarle el hilo de cocina y cortarlo en rodajas de 1 cm. He pasado por una batidora el resto de los ingredientes, retirando antes la hoja de laurel, y colando por un colador para que la salsa quede mas fina. He reservado.
He cortado las setas en trozos medianos. En una sarten he puesto dos cucharadas de aceite y he añadido 2-3 dientes de ajos cortados en rodajas finas. Cuando han sofrito les he añadido las setas y he dejado que estas se cocinasen a fuego medio con una pizca de sal. Cuando han perdido su agua les he añadido las almendras, he removido y a continuacion he añadido la salsa que tenia reservada. He dejado cocinarse todo junto por unos minutos para que se mezclasen todos los sabores y para obtener una salsa mas densa.
Para emplatar he calentado los trozos de redondo durante unos minutos en el horno. En cada plato he puesto dos trozos de carne junto con una guarnicion de setas y almendras salseando por encima.

Y este es el resultado:



Riquísimo...

domingo, 8 de enero de 2012

GALETTE DES ROIS (TORTA DE REYES)


Al igual que en España el postre típico del día de Reyes es el Roscón de Reyes, en Francia es La Galette des Rois y la diferencia es que se introduce una sola pieza, o figura o haba, a quien le toca es coronado rey o reina.

Que he utilizado:

2 planchas de hojaldre
125 gr. de mantequilla
100 gr. de azucar
130 gr. de almendra molida
8 gr. de harina de maiz refinada (maicena)
2 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 pizca de sal
1 figurilla de porcelana o una haba seca
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de agua mineral

Como lo he hecho:

En primer lugar he comenzado haciendo la crema de almendra que va a ser el relleno de la torta. He batido la mantequilla en pomada con un batidor manual, ya que lo que se pretende es que quede cremosa sin incorporarle aire.
Aparte, en un bol, he mezclado la almendra, el azúcar, la harina de maíz y la pizca de sal. Esta mezcla se la he añadido a la mantequilla y he mezclado con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. He añadido el agua de azahar y los huevos uno a uno batiendo hasta integrarlos y no añadiendo el siguiente hasta que se ha integrado el anterior. He tapado esta mezcla y la he metido en el frigorífico durante una hora.
Mientras tanto he ido preparando el hojaldre, he cortado dos circulos, uno de 23 cm. de diámetro y otro de 25 cm. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he puesto encima el circulo de hojaldre menor, que va a ser la base de la torta, he cubierto esta con la crema de almendras, dejando un contorno de 2 cm. sin cubrir, que sera donde vaya pegada la otra base de hojaldre. He escondido la figura de porcelana, que previamente había envuelto en papel de aluminio, he pintado el contorno que había dejado sin cubrir con la crema con huevo batido y he tapado con el otro circulo de hojaldre, sellando bien la unión presionando con los dedos. He pintado con huevo batido toda la cubierta de hojaldre y he llevado a hornear durante 30 minutos a 200ºC.
He mezclado una cucharada de azucar glas con una de agua y lo he calentado en el microondas durante medio minuto, hasta que ha hervido, y he pintado con este almibar toda la torta. La he vuelto a llevar al horno durante un minuto (esto le da un acabado brillante).
He sacado del horno, la he puesto a enfriar sobre una rejilla...

Y este es el resultado:




Riquísima...

FELICES REYES MAGOS!!!

ROLLITOS DE MERLUZA CON PIÑONES Y CREMA DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS


Que he utilizado:

1 calabacin mediano
4 filetes de merluza (de unos 80-100 gr. cada uno)
2 pimientos italianos medianos
1/2 limon
100 gr. de crema de queso a las finas hierbas
10 gr. de piñones
2 cucharadas de miel
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

Como lo he hecho:

He lavado el calabacin y he cortado a lo largo con la mandolina un total de 8 laminas. En una sarten he puesto una cucharada de aceite y he ablandado las tiras de calabacin (no hay que freir el calabacin, solo se trata de ablandarlo un poco para que se pueda manejar bien al envolver la merluza).
He lavado y he cortado a lo largo el pimiento en dos trozos cada uno. En una sarten he puesto una cucharada de aceite y he frito las cuatro laminas de pimiento con una pizca de sal.
He aplastado un poco los filetes de merluza y los he salpimentado.
Para formar los rollitos he solapado dos tiras de calabacin, encima he puesto un filete de merluza y encima una lamina de pimiento, he enrrollado y he sujetado con un palillo. Los he ido poniendo en una fuente apta para horno. Les he puesto un chorrito de aceite y el zumo de 1/2 limon y los he llevado al horno durante 15 minutos a 180º.
Mientras tanto, he puesto a calentar en una sarten los piñones con la miel y en un cazo la crema de queso que he aligerado con el jugo que han soltado los rollitos de pescado.
Para emplatar he puesto dos rollitos de merluza, he napado con la miel y los piñones y he salseado con la crema de queso.

Y este es el resultado:

Riquísimo....

miércoles, 4 de enero de 2012

ESPARRAGOS ENVUELTOS EN JAMON Y QUESO CON SALSA DE PIQUILLOS


Que he utilizado:

1/4 de cebolla
1 cucharada de harina
1 lata de pimientos de piquillo (185 gr. peso neto)
6 esparragos blancos muy gruesos en conserva con su jugo
6 lonchas de jamon de york
6 lonchas de queso mozzarella
1 huevo
harina
aceite
sal

Como lo he hecho:

He empezado haciendo los rollitos de esparrago. Para ello, he cortado los esparragos del mismo tamaño que el ancho de la loncha de jamon, desechando la punta del esparrago que es lo mas tierno (nos las hemos comido de un bocado con un poco de mayonesa). Encima de la loncha de jamon he puesto una loncha de queso (es importante que esta sea de tamaño inferior a la de jamon para que al freirse no se desaga el queso y se salga por la sarten) y encima de esta un trozo de esparrago. He enrollado formando un canutillo y he pasado por harina y huevo batido, asi con los cinco restantes. He puesto una sarten con aceite a calentar y cuando ha estado caliente he frito todos los rollitos, sacandolos sobre papel absorvente para que escurran el exceso de aceite. He reservado.
He hecho ahora la salsa de piquillos, por lo que he cortado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar a fuego suave en un sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Cuando ha estado pochada le he añadido los pimientos de piquillo cortados en trocitos pequeños y los he rehogado con la cebolla, a continuacion le he añadido la harina y he vuelto a rehogar todo el conjunto, le he añadido el liquido del tarro de los esparragos y el de la lata de pimientos (en total unos 400ml.) he removido y lo he dejado cocer a fuego suave hasta que ha espesado un poco (unos 5 minutos). He triturado la salsa y la he vuelto a poner a fuego suave añadiendole los rolliitos. Lo he dejado cocinarse todo junto unos 5 minutos.

Y este es el resultado:


Riquísimos....

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE CASTAÑAS


Que he utilizado:

Para el bizcocho:

4 huevos medianos
100 gr. de harina
80 gr. de azucar
1 pizca de sal

Para el almibar:

100 ml. de agua mineral
80 gr. de azucar
20 ml. de licor ( avellana, almendra, ron,...)

Para el relleno:

200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
25 gr. de azucar
130 gr. de crema de castañas (receta aqui)

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura (70% de cacao)
40 ml. de agua mineral
40 gr. de mantequilla
azucar glace para espolvorear

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el bizcocho que no es otro que un bizcocho genoves para un brazo de gitano.
En dos boles he ido separando las claras de las yemas. Las claras las he batido con una pizca de sal hasta montarlas a punto de nieve, reservo.
Las yemas tambien las he batido junto con el azucar hasta blanquearlas y doblado su volumen. Una vez montadas he ido añadiendo cucharadas de las claras montadas y con una espatula las he ido mezclando con movimientos envolventes hasta integrarlas. Le añado otro par de cucharadas de claras montadas y vuelvo a mezclar con movimientos envolventes, asi hasta acabar con todas las claras montadas.
Una vez mezcladas las yemas y las claras le he añadido la harina tamizada y he vuelto a mezclar con la espatula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrarla.
He preparado una bandeja de horno con papel de hornear y he volcado la masa del bizcocho en ella repartiendola por toda la superficie uniformemente con una espatula.
He precalentado el horno a 180º y he introducido la bandeja durante 12-15 minutos ( se sabe que el bizcocho esta hecho si al presionarlo con los dedos recupera su forma).
He sacado el bizcocho del horno y lo he volcado en un paño de tela ligeramente mojado, he retirado el papel de hornear y he enrrollado el bizcocho por el lado mayor en el paño para dejarlo enfriar.

He preparado el almibar. En un cazo he puesto al fuego el agua con el azucar hasta que ha hervido y ha espesado un poco reduciendo el volumen. He apagado y le he añadido el licor. He removido y he dejado enfriar.

He preparado el relleno del brazo. He montado la nata junto con el azucar.
Una vez montada le he ido añadiendo cucharadas de crema de castañas y con una espatula he ido mezclandola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta integrarlas. He reservado en la nevera.

He preparado la cobertura. En un cazo he puesto a calentar el agua junto con el chocolate troceado y la mantequilla. He removido con una espatula hasta que se ha desecho tanto la mantequilla como el chocolate y se ha integrado todo. He reservado.

Solo me falta el montaje del tronco. He desenrrollado el bizcocho del paño. Lo he empapado bien pincelandolo con el almibar. He extendido el relleno de forma uniforme asegurandome de que entre relleno en el extremo que se enrrolla primero y de dejar unos dos centimetros sin rellenar en el extremo contrario, ya que al ir enrrollandolo, el relleno se va extendiendo y se saldria por este lado. He apoyado el tronco sobre la union para que esta quede abajo y he cortado los extremos para igualarlos. Una vez igualados los extremos he cortado un trozo en forma diagonal para ponerlo encima del tronco en forma de rama, pero antes de pegarlo he cubierto de papel de aluminio los dos extremos del tronco asi como la parte diagonal del trozo que he cortado. Tambien he forrado de papel de aluminio los bordes de la bandeja donde voy a colocar el tronco de navidad para que al cubrirlo con la cobertura no se ensucie. He colocado el tronco en la bandeja y he puesto un poco de cobertura donde va a ir la rama, he colocado la rama para pegarla y he seguido cubriendo por completo todo el tronco con la cobertura, lo he alisado con una espatula o una lengua de cocina, he retirado el papel de aluminio y lo he dejado endurecer durante 20 minutos. Una vez endurecida la cubierta le he hecho la decoracion, con un tenedor lo he rallado dandole el aspecto de tronco de arbol. Le he espolvoreado el azucar glace y he retirado el papel de aluminio de la bandeja.

Y este es el resultado:



Riquísimo......

CREMA DE CASTAÑAS


Que he utilizado:

360 gr. de castañas peladas (unos 700 gr. con la cascara)
170 gr. de azucar
500 ml. de agua mineral
1 cucharada de aroma de vainilla

Como lo he hecho:

He comenzado pelando las castañas, para ello les he hecho un pequeño corte en la cascara y las he puesto en un bol dentro del microondas durante dos minutos a maxima potencia. De esta forma se pelan muy facilmente.
Con las castañas peladas, he puesto en un cazo el agua junto con el azucar al fuego, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azucar en el agua. Cuando ha empezado a hervir he metido las castañas y he dejado a fuego medio que se ablanden y el almibar redujese (alrededor de 30- 40 minutos) removiendo de vez en cuando. Trascurrido este tiempo dejo enfriar un poco y paso la mezcla por la batidora (debe quedar una crema muy espesa, si no es asi volver a cocerla otro poco mas, tambien hay que tener en cuenta que la crema esta aun tibia y que cuando enfria se endurece un poco mas), le añado la cucharada de aroma de vainilla y remuevo para integrarla completamente.
Esta crema aguanta varias semanas en la nevera, tambien se puede congelar.

Y este es el resultado:


Riquísima.....

martes, 3 de enero de 2012

PAELLA VALENCIANA


Que he utilizado(para 4 personas):

1/2  polllo
100 gr de judias verdes
tomate triturado
2 dientes de ajo
320gr de arroz
800cc de agua
aceite
sal
Pd: normalmente la paella lleva conejo y garrofon  pero como aqui no nos gustan no se la ponemos.
Pd: cuando es temporada junto con la bachoqueta le ponemos carxofa(alcachofa).

Como la he hecho:
Primero he dorado los ajos con el aceite, seguidamente he salado el pollo y lo he dorado .Cuando este bien dorado he echado la bachoqueta (judias verdes) y dejo que se hagan un poco.Despues echo el tomate (con una pizca de azucar para quitarle la acidez) y lo dejo a fuego bajo hasta que pierda todo el liquido.cuando el tomate este hecho le añado el agua echandole sal y colorante y llevo a ebullicion. Cuando empiece a hervir bajo el fuego al minimo y dejo que se haga el caldo durante 45 minutos. Pasado el tiempo reparto bien el arroz dejando todo el arroz cubierto con el caldo y lo tengo a fuego medio hasta que no quede nada de caldo, tapo con paño de cocina y dejo reposar durante 10 minutos.
Y este es el resultado:



Riquisima....

lunes, 2 de enero de 2012

ENSALADA CON UVAS Y QUESO PARMESANO


Que he utilizado (para dos personas):

70 gr. de hojas variadas para ensalada
10-12 granos de uva roja
50 gr. de queso parmesano rallado
10 gr. de piñones
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de vinagre de modena
1/2 cucharada de miel
una pizca de sal

Como lo he hecho:

En una placa de horno he puesto papel de horno y he distribuido el queso parmesano rallado de forma circular con un diametro de unos 20 cm.  Lo he horneado a 180º durante 15 minutos. He sacado y he reservado.
Para hacer la vinagreta he puesto en un recipiente con tapadera hermetica el aceite, el vinagre, la miel, la sal y los piñones tostados previamente en una sarten. He tapado y mezclado agitandolo.He reservado.
He partido por la mitad los granos de uva y les he quitado las pepitas. He resevado.
He distribuido en dos platos las hojas de ensalada y los granos de uva. He aliñado repartiendo la vinagreta y he decorado con la torta de parmesano rota en trozos irregulares.

Y este es el resultado:


Riquísima...

PALITOS DE HOJALDRE CON ANCHOA Y CON ACEITUNA


Que he utilizado:

2 planchas rectangulares de hojaldre (26 x 40 cm.)
20 tiras de anchoas en aceite
32 olivas rellenas (de pimiento,anchoa,...)
semillas de amapola
queso parmesano rallado

Como lo he hecho:

He cortado por la mitad una de las planchas de hojaldre obteniendo dos restangulos de 13 x 40 cm. cada uno. Estos, a su vez, los he dividido y cortado en 8 rectangulos de 13 x 10 cm. cada uno. En la mitad de los rectangulos obtenidos, es decir en 4 de ellos, he distribuido 5 tiras de anchoa en paralelo con el lado mas corto de cada rectangulo y despues los he cubierto cada uno con otro rectangulo. He presionado para que se sellaran ambos rectangulos de hojaldre con las tiras de anchoa en medio y los he cortado perpendicularmente a las tiras de anchoa con un grosor de 2 cm., obteniendo de cada rectangulo de hojaldre relleno de anchoa 5 palitos de hojaldre relleno de anchoa de 13 x 2 cm., es decir, en total he obtenido 20 palitos de hojaldre rellenos de anchoa.
Con una brocha de reposteria he pintado todos los palitos de hojaldre con agua para espolvorear las semillas de amapola y que estas se queden pegadas. He reservado en frio para hacer los palitos de hojaldre de aceituna.
He cortado por la mitad la otra plancha de hojaldre obteniendo dos rectangulos de 13 x 40 cm. cada uno. Estos, a su vez, los he dividido y cortado en 8 rectangulos de 13 x 10 cm. cada uno. En la mitad de los rectangulos obtenidos, es decir en 4 de ellos, he distribuido por rectangulo 8 aceitunas, es decir en el lado mas corto del rectangulo 2 aceitunas colocadas a lo largo y en el lado mas largo 4 aceitunas colocadas a lo ancho. Despues he cubierto cada uno con otro rectangulo de hojaldre y he presionado para que se sellaran ambos rectangulos de hojaldre con las aceitunas en medio. Los he cortado a lo largo por la mitad, obteniendo una tira de holjaldre rellena de 4 aceitunas de 13 x 5 cm, y estas a su vez por la mitad, obteniendo una tira de hojaldre rellena por 4 mitades de aceituna de 13 x 2´5 cm. En total he obtenido 16 palitos de hojaldre rellenos de media aceituna.
Con una brocha de reposteria he pintado todos los palitos de hojaldre con agua para espolvorear el queso parmesano y que este se quede pegado.
He preparado una placa de horno forrandola con papel de horno y he distribuido todos los palitos en ella, tanto los de anchoa como los de aceituna y los he horneado a 200º durante 15 minutos.
He sacado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado:



Riquísimos....