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miércoles, 29 de octubre de 2014

CREMADILLOS DE CREMA


Estos dulces son típicos de Mallorca, se elaboran con hojaldre y consisten en una especie de empanadilla rebozada en abundante azúcar que se carameliza al hornearlos. El relleno puede ser de lo mas variado, tanto en dulce como en salado: compota de manzana, cabello de ángel, chocolate, sobrasada..., pero los mas populares son los de crema pastelera, y el resultado es un delicioso y crujiente pastelito que se come sin darte cuenta.


Que he utilizado (para 15 unidades): 
  • Para el exterior.
1 lamina de hojaldre rectangular
1 huevo batido
azúcar moreno
  • Para el interior:
125 ml. de leche
1 yema de huevo
60 gr. de azúcar
20 gr. de harina refinada de maíz
1/2 rama de canela
2-3 tiras de cascara de limón

Como lo he hecho: 

En primer lugar hay que hacer la crema pastelera porque tiene que enfriar para poder rellenar las piezas de hojaldre. He puesto a calentar en un cazo a fuego medio unos 90 ml. de leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Mientras en un bol he disuelto con el resto de la leche la harina de maíz, mezclando hasta que no tenga grumos, le he añadido la yema de huevo y lo he batido todo hasta integrar. Cuando la leche ha comenzado a hervir la he añadido al bol donde he mezclado la harina y el huevo en forma de hilo y sin dejar de batir para que la yema no se coagule. He devuelto toda esta mezcla al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que ha espesado. He retirado del fuego, he dejado que se templase removiéndolo de vez en cuando para que no haga una telilla en la superficie y lo he pasado a un bol que he cubierto con papel film en contacto con la crema para que no haga costra. Cuando ha enfriado del todo lo he metido en la nevera (es mejor hacerla de un día para otro para que gane consistencia y sabor).
He desenrollado la lamina de hojaldre y con un cortapastas circular de unos 8-9 cm. (no conviene hacerlos muy grandes para que el pastel sea mas bien pequeño y comer en 2-3 bocados) he ido cortando los círculos que formaran las empanadillas. Con un rodillo he estirado ligeramente los círculos para darles un pelin de forma alargada y les he puesto en el centro una cucharadita de la crema pastelera, he pintado los bordes con un poco de huevo batido y los he cerrado, sellándolos con los dedos. He pintado la empanadilla con el huevo batido y le he espolvoreado una buena cantidad de azúcar por encima. He puesto estas empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los he horneado a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie se ha dorado. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

martes, 21 de octubre de 2014

PASTEL DE MELOCOTON, FRAMBUESA Y RICOTA CON CRUMBLE DE ALMENDRA


Este pastel es muy sencillo, se prepara en un momento. Lleva fruta y queso por lo que queda muy jugoso y como complemento una crumble que le viene perfecta a cualquier fruta, especialmente a aquellas que le pueden proporcionar un sabor ligeramente ácido.
Un pastel muy gustoso que os animo a probar.



Que he utilizado:

100 gr. de harina de repostería
2 gr. de levadura química
50 gr. de almendras trituradas (o harina de almendra)
90 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
2 melocotones
75 gr. de frambuesas
125 gr. de queso ricotta (o requesón)
125 gr. de yogur cremoso (tipo griego)
azúcar glas para para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde desmoldable redondo de 17-18 cm. cubriendo la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.
He pelado y cortado los melocotones en trozos mas o menos del mismo tamaño que las frambuesas y he mezclado ambas frutas en un bol.
En otro bol he juntado la harina, la harina de almendra, el azúcar, la levadura, pizca de sal, la esencia de vainilla y la mantequilla fría cortada en trocitos. He mezclado con la mano hasta obtener una masa arenosa, he separado unos 100 gr. de esta masa y la he metido en la nevera. Al resto le he añadido el huevo y el yogur y he batido con un batidor hasta integrar los ingredientes. He vertido la mitad de la masa en el molde que había preparado, encima he repartido la mitad de las frutas, encima de estas he repartido el queso desmenuzado, he vertido el resto de la masa sobre el queso, el resto de las frutas sobre la masa y por ultimo he desmenuzado por encima la masa que tenia reservada en la nevera. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 45-50 minutos, hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo en el centro del pastel este sale seco (al llevar frutas puede ser que el palillo no salga completamente limpio, por lo que comprobar por varias zonas que la masa esta totalmente cocida y si hay que dejarlo mas tiempo y la crumble esta muy dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se queme).
He retirado del horno y he dejado reposar durante 15 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar completamente sobre una rejilla.
Para decorar le he puesto un poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

martes, 14 de octubre de 2014

PASTEL DE RICOTA, NUECES Y CHOCOLATE CON HIGOS


Un bizcocho muy jugoso gracias al queso, esponjoso por el batido de las claras a punto de nieve, sabroso por el chocolate blanco, sorprendente por los trocitos de nueces y meloso por los higos. En definitiva delicioso!!


Que he utilizado: 

50 gr. de harina de repostería
35 gr. de nueces
75 gr. de mantequilla
2 huevos
40 gr. de chocolate blanco
80 gr. de azúcar
125 gr. de ricota (o requesón)
ralladura de limón
3 higos
azúcar glas para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde redondo desmoldable de unos 22 cm. forrando la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.
He picado las nueces y he rallado el chocolate.
He batido con la batidora eléctrica la mantequilla pomada con unos 50 gr. de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. He incorporado las yemas una a una sin dejar de batir. He añadido el queso, las nueces y el chocolate y he mezclado.
Por otro lado, he batido las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar y un poco de ralladura de limón. He incorporado la harina con una espátula en movimientos envolventes hasta integrar. He mezclado con la otra masa hasta unificar. He vertido la masa en el molde que tenia preparado y he repartido los higos por encima cortados en cuartos. He horneado a 160ºC con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo por el centro del bizcocho, este sale seco y limpio (si no es así dejar unos minutos mas).
He sacado del horno, he dejado reposar durante 5 minutos y he desmoldado para dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para decorar he esparcido un poco de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA TORRE DE CHOCOLATE CON CREMA MONTADA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS


Una tarta nada complicada, pero muy vistosa y muy sabrosa, como particularidad tiene que el bizcocho esta hecho con mayonesa, sin huevos ni aceite o mantequilla. El bizcocho queda muy jugoso y muy tierno y no, no sabe a mayonesa, entre otras cosas porque también lleva cacao en polvo y café.
La tarta la he realizado de tres pisos, pero con moldes de distinto tamaño para obtener esa forma escalonada. Los tamaños de los moldes circulares que he empleado para las cantidades que pongo son de 18 cm., 13 cm. y 8 cm.


Que he utilizado: 

  • Para el bizcocho de cacao y mayonesa:

190 gr. de harina de repostería
60 gr. de cacao puro en polvo
9 gr. de bicarbonato sódico
120 gr. de azúcar moreno
175 gr. de mayonesa
190 gr. de leche
6 gr. de café soluble

  • Para la crema montada de chocolate:

200 ml. de nata (35% mínimo materia grasa)
70 gr. de chocolate negro (no inferior al 61% de cacao)

  • Para el resto:

frambuesas frescas
azúcar glas

Como lo he hecho: 
El día de antes hay que preparar la crema de chocolate porque tiene que estar bien fría para montarla, por lo que he puesto en un cazo a calentar la nata y cuando a comenzado a hervir la he retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, lo he mezclado sin dejar de remover hasta que se ha disuelto. He vertido la crema en un bol y cuando ha enfriado la he tapado y la he metido en la nevera.
He calentado la leche para disolver el azúcar y el café. He dejado enfriar.
En un bol he mezclado y tamizado el harina, el cacao y el bicarbonato.
Cuando la leche ha cogido la temperatura ambiente le he añadido la mayonesa y lo he mezclado con una batidor manual hasta integrar completamente. A continuación he ido añadiendo la harina con cacao por tandas y mezclado con una espátula hasta integrarla toda, quedando una masa espesa.
He forrado la base de 3 moldes desmoldables con papel de horno y he untado de mantequilla y harina sus paredes, retirándoles el exceso. He repartido la masa entre los 3 moldes y los he horneado a 170ºC, al ser de distintos tamaños los tiempos también son distintos, he tenido aproximadamente 20 minutos el molde pequeño, 25 minutos el mediano y 30 minutos el grande, pero eso es ir comprobando con un palillo insertándolo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio retirarlo del horno. 
Después de sacarlos del horno, los he dejado reposar unos 5 minutos y los he desmoldado para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para montar la tarta, he batido la crema de chocolate hasta montarla. He puesto el bizcocho de mayor tamaño sobre el plato, lo he cubierto con la crema de chocolate montada, encima he centrado el bizcocho de tamaño mediano, lo he cubierto con la crema de chocolate y encima he puesto el ultimo bizcocho centrado, lo he cubierto con la crema de chocolate y unas cuantas frambuesas. También he distribuido unas cuantas frambuesas alrededor de la circunferencia de los otros dos bizcochos sobre la crema de chocolate y para terminar he esparcido una poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 


Riquísima...