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miércoles, 31 de julio de 2013

TARTITA CUAJADA DE TRES CHOCOLATES


Esta es la conocidísima tarta realizada con cuajada  y a capas con tres tipos de chocolate: blanco, con leche y negro. En todas las recetas que he visto mezclan nata y leche, al igual que en casi todas le añaden azúcar para la capa de chocolate con leche y negro. Yo, sin embargo, la he realizado solo con leche, de esta forma se reduce la grasa quedando una combinación menos pesada,  y sin adicción de azúcar, porque me gusta el sabor fuerte del chocolate negro que mezclado con el chocolate con leche y con el blanco, deja una sensación muy agradable en la boca, mmmm todo un placer!!
Y bueno, puesta a cambiar, la he realizado en versión individual.
Esta es mi propuesta:

Que he utilizado (para 6 moldes de unos 85 ml.): 

500 ml. de leche
1 sobre de cuajada en polvo (12 gr.)
50 gr. de chocolate negro
50 gr. de chocolate con leche
50 gr. de chocolate blanco
6 galletas redondas (tipo maría hojaldrada)

Como lo he hecho: 

Lo primero es medir la leche y separarla en tres vasos con la misma cantidad de liquido. Hacer lo mismo con el sobre de cuajada, pesar y separar en 3 medidas de 4 gr. cada una.
He disuelto la cuajada en cada uno de los vasos de leche removiendo con una cuchara hasta que no han quedado grumos.
He puesto un cazo a fuego medio y he vertido uno de los vasos de leche con cuajada. He añadido el chocolate blanco troceado y sin dejar de remover he cocinado para derretir el chocolate y mezclarlo. Una vez el preparado ha hervido y ha espesado, un poco, lo he retirado del fuego y lo he distribuido en partes iguales en las flaneras que tenia preparadas. No hace falta meter en la nevera porque mientras se prepara la siguiente capa de chocolate habrá cuajado lo suficiente como para que al verterla no se mezcle con la anterior.
He limpiado el cazo, o utilizar otro, y he repetido la operación en este caso añadiendo el chocolate con leche. Lo he repartido sobre el chocolate blanco y he procedido a repetir la operación con el chocolate negro.
He vertido el chocolate negro sobre el chocolate con leche y he dejado que se enfriara. He tapado las flaneras y las he metido en la nevera hasta que han cuajado completamente, mejor de un día para otro porque esta muchísimo mas rica la combinación de los tres chocolates.
He desmoldado sobre una galleta hojaldrada y he decorado con un poco de sirope de chocolate.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

viernes, 26 de julio de 2013

BROCHETAS PICANTES DE POLLO


Unas brochetas riquísimas que si te gusta el picante puedes amoldar a tus gusto, añadiendo mayor o menor cantidad de picante. Yo he utilizado la pechuga del pollo porque es la parte que mas me gusta, pero se puede utilizar el muslo deshuesado, que tiene una carne mas jugosa y por tanto menos seca que la pechuga...eso a gustos., en cualquier caso, lo dicho, riquísimas.



Que he utilizado (para 8 brochetas): 

300 gr. de pollo deshuesado y limpio (he utilizado pechuga)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 limón
1/3 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de pasta de chile ó 1/3 cucharadita de chile en polvo
1 diente de ajo
perejil fresco recién picado

Como lo he hecho: 

En un bol he mezclado el zumo del limón, el aceite, las especias, el azúcar, el ajo rallado y el chile. He añadido el pollo troceado en pedazos de unos 2-3 cm. y he mezclado bien para marinar. He tapado con film transparente y he metido en la nevera durante 20-30 minutos, no dejar mas tiempo porque al llevar limón y se tan pequeños los pedazos de pollo se pueden llegar a cocer.

Tras el reposo, he insertado los pedazos de pollo en las brochetas de madera y he puesto a calentar una sarten parrilla a fuego medio alto. He colocado las brochetas en la parrilla y las he asado por ambos lados hasta que se han dorado. He retirado y he espolvoreado con perejil picado.

Este es el resultado: 


Riquísimas...

martes, 23 de julio de 2013

TARTA DE CREMA DE COCO CUBIERTA DE MERENGUE QUEMADO


El domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi sobrino Andrés que cumplió días antes los 11 años. Para que soplase las velas le hice esta tarta tan especial que esta rellena con una crema de coco y cubierta de forma despreocupada de merengue que luego he quemado con un soplete de cocina.

Ha quedado fantástica...como fantástico eres tu también Andrés!!

MUCHAS FELICIDADES ANDRÉS!!!!

Que he utilizado: 


  • Para el bizcocho:

250 gr. de harina de repostería
150 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
160 ml. de leche de coco
85 gr. de yogurt griego natural sin azucar
1 huevo
1 yema de huevo
4 claras de huevo
8 gr. de levadura química
2 gr. de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

  • Para la crema de coco:

270 ml. de leche de coco
60 gr. de azúcar
20 gr. de harina de maíz refinada
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr. de coco rallado
100 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

  • Para el merengue:

3 claras de huevo (115 gr.)
115 gr. de azúcar
30 gr. de agua mineral
30 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

El día de antes se puede preparar el bizcocho y la crema, y el merengue se prepara unas horas antes de ser consumida la tarta ya que este no puede ir a la nevera porque se puede humedecer y perder consistencia.

Para hacer el bizcocho primeramente he preparado dos moldes desmoldables de 17 cm forrándoles el fondo con papel de horno y engrasando las paredes con mantequilla, he reservado.
He tamizado la harina, la levadura y la sal y he mezclado la leche de coco con la esencia de vainilla.
Por otro lado he batido en un bol la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. He añadido el huevo entero y la yema sin dejar de batir hasta integrarlos completamente. A continuación he añadido 1/3 parte de la harina y he mezclado hasta integrar, la mitad de la leche de coco, he mezclado hasta integrar, he añadido otra 1/3 parte de la harina, mezclando hasta integrar, el resto de la leche de coco, para finalizar con el resto de la harina. Por ultimo he añadido el yogurt y he mezclado hasta integrar.
Por otro lado he montado las claras a punto de nieve y las he mezclado suavemente y con movimientos envolvente con la masa anterior, primeramente 1/3 parte para aligerar la masa y después el resto de las claras hasta integrarlas completamente. He vertido esta masa dividiéndola entre los dos moldes que tengo preparados y los he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos, comprobando introduciendo un palillo en el centro del bizcocho que este sale limpio y por tanto la masa esta cocida.
He retirado del horno, los he dejado reposar 10 minutos y los he desmoldado para dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la crema he puesto la leche de coco junto con el azúcar en un cazo a calentar a fuego medio.
Por otro lado he mezclado las yemas de huevo con el almidón de maíz. Cuando se ha calentado la leche y disuelto el azúcar he vertido una pequeña cantidad en el bol de las yemas sin dejar de remover, he devuelto esta mezcla al cazo y he removido hasta que la mezcla ha espesado hasta tomar consistencia de natillas. He retirado del fuego y he añadido la esencia de vainilla y el coco rallado, he mezclado y he vertido la preparación en un bol  para que enfriara tapado con un papel film en contacto con la crema para que no haga costra. Cuando ha enfriado completamente he montado la nata bien firme y la he mezclado suavemente y con movimiento envolventes para que no baje, primeramente 1/3 parte para aligerar la mezcla y luego el resto hasta integrar. Si no se utiliza inmediatamente llevar al frigorífico tapado con papel film.

Una vez los bizcochos han enfriado los he cortado por la mitad. He puesto uno de los discos sobre el plato y lo he rellenado con 1/3 parte de la crema de coco, he cubierto con otro disco y he repetido la operación con el resto de crema y discos de bizcocho. He reservado bien tapado en la nevera hasta hacer el merengue.

Para hacer el merengue he puesto un cazo a fuego medio con el agua y los 115 gr. de azúcar para hacer un almíbar a punto de bola blanda, cocer hasta disolver el azúcar durante unos 2 minutos. Mientras he batido las claras con el resto del azúcar hasta obtener picos duros. Sin dejar de batir he ido añadiendo en forma de hilo fino el almíbar a las claras montadas hasta acabar con todo el almíbar. He continuado batiendo hasta que las claras se han enfriado, alrededor de unos 10 minutos, obteniendo así un merengue de aspecto muy consistente, firme y brillante.

He cubierto toda la tarta con el merengue de forma despreocupada y con cuantos mas picos mejor, lo mejor es que no hay que preocuparse por dejar una superficie lo mas lisa posible sino todo lo contrario. Por ultimo he quemado el merengue con un soplete de cocina.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

viernes, 19 de julio de 2013

CRÓNICA V EVENTO TWEETS AND FOOD Y GASTRONÓMADAS

los organizadores Cova, Laura, Vicky, Rafa y Pili       

El pasado sábado 13 de julio pudimos asistir al evento #TFandGN , es decir la unión de GastroNómadas con Tweets and Food , os cuento:

                   GratroNómadas propuso celebrar un ultimo evento antes de las vacaciones y 
                   que mejor lugar para ello que la ciudad de Valencia, pero no quedaba aquí la 
                   sorpresa, lo iba a hacer en colaboración con las chicas de Tweets and Food,
                   todo un gran acontecimiento...y así fue!

A las 11 de la mañana los organizadores junto al grupo de asistentes, después de presentaciones, encuentros y reencuentros, partimos desde Las Torres de Serranos para hacer un recorrido histórico-cultural por el casco antiguo de Valencia de la mano de Ximo Carrión (Fentdetutto) , nuestro guía, que nos dirigió y explicó con todo detalle los lugares mas destacados del recorrido como el Palau de la Generalitat, la Plaza de la Virgen y su Basílica, la Catedral y la Fuente del Río Túria, la Plaza de la Almoina donde se encuentran las ruinas romanas, la Torre del Miguelete, la portada barroca de la Catedral, la Torre de Santa Catalina, la calle de La Paz y la Plaza del Ayuntamiento.
Un recorrido que se hizo ameno a pesar del sofocante calor que nos envolvía, pero que Ximo supo disipar con su interesante explicación en cada lugar que visitábamos. Fue genial!!!

momento recorrido turístico  con Ximo en cabeza       

Finalizada la visita tan bien guiada, nos dirigimos hacia el Restaurante Ciro donde íbamos a degustar su menú especialmente preparado para la ocasión, no sin antes ofrecernos por cortesía de la agencia de comunicación Acción y Comunicación y de La Casera una nueva y refrescante sangría que habían lanzado al mercado unos días atrás.

momento refrescante       

Pero no quedo ahí la cosa porque también tuvimos, antes de la comida, la suerte de degustar gracias a Gastrogourmet Valencia by Ostraspasion una cata que nos ofrecieron de ostras francesas Papin-Poget a la vez que una interesante explicación sobre el mundo de las ostras.

momento ostras!!!           

Dentro del restaurante y ya acomodados en nuestras sillas aun nos quedaba una sorpresa más y es que Eva Nieto (Lilahexe) iba a sortear entre todos nosotros un precioso plato decorado por ella expresamente para la ocasión. Repartidos los números y con estos en la mano ya solo quedaba conocer al afortunado ganador. El numero lo eligió vía telefónica desde Hong Kong Elena Pozueta  (junto a Rafa Prades forman el grupo gastronómico GastroNómadas) que se encontraba allí por motivos laborales y por lo tanto no pudo asistir al evento. El 25!, eligió, por la rima fácil, nos especifico, jajaja. El afortunado fue Javier quien recogió ilusionado su gran premio!!

momento es mio, que suerte tengo !!      

Tras la rifa, y ya con todo preparado comenzó la presentación de los diversos platos que íbamos a tomar, al igual que los vinos que los acompañaban:

Entrantes:











Canutillo de doritos relleno de guacamole















Nube de gazpacho












Piruleta de langostino con puré de asadillo












Sardina en tempura rellena de crema de queso, tomate y oregano




Primer plato:












Bacalao sobre base de coliflor y piñones



Segundo plato:












Arroz meloso de pollo y setas



Surtido de postres que nos aconsejaron degustar por este orden:










Sandia escarchada
Espuma de natillas con polvo de galleta y toffee
Crema de chocolate con polvo de kikos



Vinos:
















Vino blanco Angosto de Valencia

















Vino tinto Capellana de Utiel



Y por supuesto los cafés.

Como colofón de esta agradable comida Vicky (de Tweets and Food) nos obsequio con un saquito de chufas de Valencia con la receta para hacer la horchata en casa. Gracias Vicky, eres todo detalle!!!

momento chufas...       

Bueno, un día intenso de principio a fin. Solo me queda agradecer la organización del evento, ya que no es fácil. Los días previos son estresantes, intrigantes, emotivos, preocupantes,...un sinfín de adjetivos para que el resultado final sea satisfactorio y una vez mas lo habéis conseguido. GRACIAS a todos los implicados!!!

Aquí dejo el enlace de la crónica oficial de GastroNómadas y la de Tweets and Food


martes, 16 de julio de 2013

HELADO DE QUESO E HIGOS AL RON Y MIEL


Hasta ahora no había probado a hacer helados con queso y tengo que reconocer que este ha quedado muy cremoso, me ha gustado la consistencia con lo que os animo a prepararlo y probarlo, no os defraudara!!!


Que he utilizado:
  • Para macerar los higos
400 gr. de higos
40 gr. de miel
100 ml. de ron negro
  • Para el helado
250 gr. de higos macerados en ron y miel
200 ml. de nata (35% materia grasa)
200 gr. de queso cremoso (tipo mascarpone o philadelphia)
150 ml. de leche
60 gr. de azúcar glas

Como lo he hecho:

La cubeta de la heladera debe de estar al menos 24 horas antes en el congelador.

He comenzado poniendo a macerar los higos, para ello los he lavado, secado y cortado en cuartos. Los he puesto en un bol junto con la miel y el ron, les he dado unas vueltas con una cuchara para mezclarlos y los he cubierto con papel film para dejarlos macerar durante al menos 3-4 horas en la nevera (si se tienen mas tiempo mejor, yo los prepare el día de antes).
Por otro lado he añadido el azúcar al queso y lo he batido para mezclarlo, a continuación he añadido la nata y la leche y he mezclado hasta integrar. He tapado y he llevado a la nevera para reservar.
Una vez los higos han macerado, he triturado unos 250 gr (el resto lo he utilizado para acompañar después al helado) junto con el liquido de la maceración y lo he mezclado con la preparación de queso, nata y leche. He montado la heladera y he vertido este preparado por el bocal. Lo he dejado mantecar durante unos 30-40 minutos. Lo he sacado a un recipiente con tapa y lo he metido en el congelador unas 2 horas para que endureciera (si se tiene mas tiempo es preferible sacarlo unos 20-30 minutos antes a la nevera para que este mas cremoso a la hora de comerlo).

Para servir lo he acompañado con unos trozos de higos macerados y lo he regado con el liquido de la maceración.

Este es el resultado:



Riquísimo...

martes, 9 de julio de 2013

PATATAS ALIÑADAS CON VINAGRETA DE SALSA VERDE CONDIMENTADA


Estas patatas están deliciosas tanto tibias como a temperatura ambiente y lo mismo nos sirven para acompañar una carne o un pescado como para tomar con un vinito o una cervecita muy fresquita de aperitivo.

Son rápidas y muy sencillas de preparar. Vamos con ellas!

Que he utilizado:

300 gr. de patatas rojas de tamaño pequeño
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de jerez
1/2 diente de ajo (1 si te gusta mucho su sabor)
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de albahaca fresca
1 cucharada de alcaparras
1 trocito de guindilla (a gusto de picante)
1 cucharadita de miel
pimienta negra recién molida (a gusto)
sal
agua suficiente para cocer las patatas

Como lo he hecho: 

Voy a utilizar las patatas con su piel por lo que las he lavado muy bien para limpiarlas de los restos de tierra que les pudiera quedar. He puesto en una cazuela amplia abundante agua con sal y he metido las patatas para cocerlas a fuego medio durante unos 15 minutos (las patatas que he utilizado son tipo baby por lo que se cuecen antes al ser tan pequeñas), para comprobar que están cocidas he introducido la punta de un cuchillo en una de ellas y si se suelta sin dificultad al levantarla del agua es que ya están cocidas.

Mientras se cuecen las patatas he preparado la vinagreta mezclando en un bol amplio el resto de ingrediente muy picados. He reservado.

He escurrido las patatas recién retiradas del fuego y las he cortado en trozos de bocado, en mi caso en dos trozos. Las he metido en el bol donde he preparado la vinagreta y he mezclado hasta que se han impregnado todas ellas de la salsa. Las he dejado reposar unos minutos para que tomaran todos los sabores y ha comer tibias o a temperatura ambiente.

Este es el resultado:


Riquísimas.

viernes, 5 de julio de 2013

HELADO DE GROSELLA EN SANDWICH DE BROWNIE


Este helado es impresionante, su sabor me recuerda a las piruletas. Lo he acompañado con un bizcocho finito de brownie para hacerlo sin cabe aun mas extraordinario. El resultado ha sido increíblemente delicioso.

Que he utilizado:
  • Para el brownie:
110 gr. de chocolate negro (minimo 70% cacao)
110 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de harina de repostería
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
25 gr. de chocolate picado
  • Para el helado:
200 ml. de nata (mínimo 30% materia grasa)
150 ml. de leche
100 ml. de jugo de grosellas
2 yemas de huevo
60 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido (o miel suave)

Como lo he hecho: 

Para hacer el brownie he troceado el chocolate y lo he puesto a derretir junto con la mantequilla en el microondas, dándole unos minutos y controlando que no se queme. Una vez derretido he mezclado y he reservado.
En un bol he batido los huevos junto con los azucares, la esencia de vainilla y la pizca de sal, (no hay que batir hasta montar solo hay que batir para mezclar) he añadido el chocolate derretido y he mezclado para a continuación añadir la harina tamizada. He mezclado y por ultimo he incorporado el chocolate picado que también he mezclado.
He forrado con papel de horno una bandeja de 20x40 cm. y he vertido y distribuido la masa del bizcocho uniformemente por ella, debe quedar una capa delgada. He horneado a 175ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. He dejado enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el helado debe estar la cubeta de la heladera al menos 24 horas antes en el congelador.
He puesto un cazo a fuego medio con la leche, la nata y los azucares y en un bol he batido ligeramente las yemas. Cuando se han mezclado y disuelto los azucares del cazo, he vertido el liquido sobre las yemas sin dejar de mover para que estas no cuajen. Lo he devuelto al cazo y lo he cocinado sin dejar de remover durante unos 15 minutos hasta que ha espesado ligeramente la mezcla. He retirado del fuego y le he añadido el zumo de grosellas, he mezclado, he dejado enfriar y he tapado para llevarlo al frigorífico mínimo unas 4-5 horas (mejor de un día para otro).
Tras el reposo, he sacado la cubeta de la heladera del congelador y he montado la heladera. He vertido la mezcla del helado y la he puesto en marcha hasta mantecarlo, unos 30-40 minutos. He vertido el helado en mi caso en unos moldes redondos individuales y los he metido en el congelador mínimo 4 horas.

Para montar los sándwich, he cortado con un cortapastas el brownie, he montado el helado encima y he cubierto con otro disco de brownie.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

lunes, 1 de julio de 2013

TARTA DOS MOUSSES CON GALLETAS RELLENAS



Ha sido el cumpleaños de mi sobrino Adrián y para celebrarlo le he preparado una tarta sencilla que no necesita horno y que a pesar de la cantidad de nata que lleva no se hace nada empalagosa ni pesada. Para la base he utilizado las galletas oreo sin la cremita, que he utilizado en la mousse de crema de vainilla, y para el interior de la mousse de chocolate y la decoración he utilizado galletas como las oreo en tamaño y relleno pero que no son de chocolate, es decir son como las maria pero rellenas de crema como las oreo.

Que he utilizado: 
  • Para la base (para un molde de 17 cm.):
16 galletas oreo (unos 100 gr. ya retirada la crema)
40 gr. de mantequilla
  • Para la mousse de chocolate:
300 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
85 gr. de chocolate con leche
30 ml. de café fuerte
5 gr. de cacao puro en polvo
2 hojas de gelatina (unos 3 gr.)
8 galletas dobles rellenas de crema de vainilla
  • Para la mousse de crema de vainilla:
200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
1 hoja de gelatina (unos 1´6 gr)
la crema retirada de las oreo
1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para la decoración:
100 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
1 cucharada de azúcar glas
4 galletas dobles rellenas de crema de vainilla
sirope de chocolate

Como lo he hecho: 

Para hacer la base, despues de separarlas y retirarles la cremita a las galletas oreo, las he triturado y las he mezclado con la mantequilla derretida. He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable y he cubierto con las galletas el fondo, distribuyendolas uniformemente por toda la superficie y subiendo como un centrimetro por los laterales, apretando con el dorso de una cuchara para que la masa quede bien apretada y repartida. He metido en el congelador para que endureciese.

Para preparar la mousse de chocolate, he puesto la gelatina en agua fria para que se hidrate. He puesto un cazo a fuego medio con el café, el cacao y el chocolate troceado en pequeños trocitos, he removido con una espátula hasta que se ha desecho el chocolate y se han mezclado el resto de ingredientes. He escurrido y secado la gelatina y la he añadido al cazo ya fuera del fuego, he mezclado hasta que se ha desecho e integrado y he reservado para que se enfriase.
Mientras he batido con la batidora eléctrica la nata bien fría hasta montarla perfectamente. He añadido una cucharada de esta nata montada a la mezcla de chocolate y he mezclado para aligerar la mezcla e igualar temperaturas. He vertido esta mezcla al resto de la nata montada y he mezclado suavemente y con movimiento envolventes  para que la nata no se baje con la ayuda de una espatula hasta integrarla completamente.
He sacado el molde del congelador y he vertido la mitad de esta mousse de chocolate sobre la base de galletas oreo, he troceado las galletas rellenas y las he repartido sobre la mousse y he cubierto con el resto de mousse. He tapado con papel film y he metido en el frigorífico mientras he preparado la mousse de crema.

Para preparar la mousse de crema, he puesto a hidratar en agua fria la gelatina y he puesto a calentar unas 2 cucharadas de nata. Cuando la gelatina se ha hidratado la he escurrido y secado y la he añadido a la nata caliente ya fuera del fuego, he mezclado para que se deshiciera e integrase. He añadido a esta mezcla la crema de las galletas oreo y la vainilla, he mezclado y he reservado.
Por otro lado he batido con la batidora eléctrica la nata bien fria hasta montarla. He añadido una cucharada de esta nata a la mezcla de crema de vainilla y he mezclado para aligerar la mezcla. He vertido esta mezcla al resto de la nata montada y he mezclado suavemente y con movimiento envolventes para que la nata no se baje con la ayuda de una espátula hasta integrarla completamente.
He sacado el molde de la nevera y he vertido la mousse de crema sobre la de chocolate, distribuyendola uniformemente. He tapado con papel film y he metido en la nevera para que se enfriase y cuajase (al menos 6 horas, pero mejor de un día para otro)

Para terminar la tarta la he desmoldado. He montado la nata bien fria con el azucar glas y la he metido en un manga pastelera a la que le he puesto una boquilla ancha de estrella. He decorado todo el borde con rosetones de nata montada, he troceado las galletas y las he repartido por el resto de la superficie y por encima he vertido abundante sirope de chocolate.

Y este es el resultado: 

MUCHAS FELICIDADES ADRIÁN POR TUS 11 AÑOS!!!

Riquísima....