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miércoles, 30 de octubre de 2013

ARNADÍ



El arnadí también conocido como calabaza santa es un dulce antiguo de la comunidad valenciana de origen árabe. Es típica su elaboración durante la Cuaresma y la Semana Santa en la zona de Xátiva (Játiva), de donde al parecer procede, y en la zona de Gandía. Su base es la calabaza, aunque también se puede preparar con boniato o una mezcla de ambos, el azúcar y las almendras junto con canela y ralladura de limón, pudiendo encontrarse en algunas variaciones de la receta yemas de huevo e incluir otros frutos secos como nueces, piñones e incluso uvas pasas.

Personalmente no conocía este dulce a pesar de vivir toda la vida en Valencia hasta que lo realizo y me lo dio a conocer Ximo desde su blog. Desde que lo vi me intereso por tres motivos, por su aspecto en forma de cono o volcán con las almendras o piñones clavados, por su color anaranjado y por sus ingredientes principales, la calabaza y la almendra, por lo tanto no tarde mucho en ponerme manos a la obra y realizar mi versión.


Que he utilizado (para 6 raciones): 

500 gr. de calabaza asada y escurrida
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela en polvo
120-150 gr. de azúcar
125 gr. de almendra cruda pelada
39 almendras crudas peladas para la decoración

 Como lo he hecho: 

La calabaza hay que asarla, dejarla enfriar y limpiarla de piel y pepitas. La he pasado por un pasapures y la he dejado escurriendo en un colador fino durante toda la noche (unas 8 horas) para que tenga la menor cantidad de agua posible.

He partido por la mitad a lo largo las almendras que voy a utilizar para la decoración y las he reservado (también se pueden utilizar enteras, en este caso harán falta el doble).

He triturado muy fino el resto de la almendra, no hay que molerla porque no se trata de hacer una harina.

Una vez a escurrido la calabaza he pesado la cantidad que voy a necesitar y la he puesto en un bol amplio, le he añadido el resto de ingredientes, almendra, ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca que es la que amarga), canela y azúcar (la cantidad de azúcar es un poco al gusto, ir probando hasta encontrar el dulzor optimo, aunque he encontrado recetas que utilizan el mismo peso que el de calabaza). He mezclado hasta unificar todos los ingredientes y he repartido la masa en 6 recipientes de unos 7 cm. de diámetro, les he dado forma de volcán con la ayuda del dorso de una cuchara y he clavado los trozos de almendra reservados para la decoración de la siguiente forma 7 alrededor del borde del recipiente, 5 alrededor de la mitad y 1 en el vértice del volcán. Los he horneado a 180ºC hasta que la calabaza ha formado una costra dorada y las almendras se han tostado, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

 Y este es el resultado: 


Riquísimo...

miércoles, 23 de octubre de 2013

CROQUETAS DE PATATA Y PESCADO


Unas croquetas muy parecidas a las riquísimas croquetas de bacalao, pero que en lugar de utilizar bacalao desalado he utilizado un pescado blanco, en este caso merluza. Quedan muy ricas y acompañadas de una ensalada variada tenemos un plato completo.

Que he utilizado (para unas 20 unidades): 

250 gr. de patatas
250 gr. de pescado blanco
1/2 cebolla
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal
pimienta
pan rallado

Como lo he hecho: 

He cocido las patatas enteras en abundante agua caliente. He dejado que se templasen para pelarlas y aplastarlas como para hacer puré. Las he puesto en un bol y he reservado.
He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sarten con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mientras he limpiado de espinas el pescado y lo he picado muy fino. Cuando la cebolla se ha ablandado y casi empieza a tomar color le he añadido el pescado, lo he rehogado unos minutos para que se hiciese y he retirado del fuego para que se templase.
He añadido el pescado al bol de las patatas junto con el perejil, sal, pimienta molida, blanca o negra según gustos, y la yema del huevo. He mezclado para integrar todos los ingredientes, he tapado con papel film y he dejado reposar alrededor de 1 hora en la nevera.
He formado las croquetas mas o menos todas iguales de alrededor de unos 25 gr., las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de galleta gordita.
He batido la clara de huevo y he rebozado las croquetas primero por la clara y a continuación por pan rallado.
He frito las croquetas por ambos lados en abundante aceite caliente hasta que se han dorado. Las he sacado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

viernes, 18 de octubre de 2013

TARTA PAVLOVA CON MARCARPONE E HIGOS AL OPORTO


La pavlova es uno de mis postres favoritos, este pastel de merengue que queda crujiente por fuera y esponjoso y suave por dentro. Y que decir de los higos, esta fruta estacional tan cargada de propiedades nutritivas. Pues voy a juntarlos para alegrar al otoño!!


Que he utilizado: 
  • Para el merengue:
3 claras de huevo (unos 120 gr.)
5 gr. de harina de maíz refinada
100 gr. de azúcar glas
1 pizca de sal
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
3/4 cucharadita de vinagre blanco
  • Para el relleno:
180 gr. de queso mascarpone
4 cucharadas de mermelada de higos
  • Para los higos al oporto:
5-6 higos
120 ml. de vino de oporto
15 gr. de azúcar
5 gr. de chocolate negro (70% cacao)

 Como lo he hecho: 

El merengue utilizado para hacer la pavlova es el conocido como merengue francés, que es el mas sencillo de preparar. He puesto en un bol las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y las he batido con la batidora eléctrica a una velocidad baja, cuando han estado medio montadas he ido añadiendo el azúcar glas poco a poco y en unas 3 veces, batiendo hasta integrar tras cada adicción, ahora el merengue tiene que estar montado y muy brillante. He añadido la harina de maíz, la vainilla y el vinagre y he vuelto a batir hasta integrar.
He preparado una bandeja de horno con papel de hornear al que le he dibujado dos círculos de unos 17 cm. de diámetro por la parte de atrás. He repartido el merengue sobre el centro de cada circulo y con el dorso de una cuchara he ido desplazándolo hacia el borde del circulo hasta completarlo. He horneado a 100ºC con calor abajo y con aire durante 1 hora, he bajado a 80ºC y he horneado durante 15 minutos mas, he apagado el horno y he dejado el merengue dentro para que se enfríe completamente dentro del horno (el merengue lo suelo preparar la tarde de antes y lo dejo toda la noche dentro del horno una vez horneado).

Como no me quedada mermelada de higos ni tampoco disponía de higos suficientes para hacer mermelada, he hecho una compota rápida con 4 higos, 20 gr. de azúcar y una cucharada de zumo de limón. He lavado y picado muy menudo los higos sin pelar y los he puesto en un cazo a macerar con el azúcar y el limón durante una hora, tras la cual he puesto el cazo a fuego medio y he cocinado alrededor de unos 15 minutos removiendo y chafando los higos hasta que se ha espesado la mezcla. He retirado del fuego y he dejado enfriar. He metido la compota en un recipiente con tapa y he llevado al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Para hacer los higos al Oporto he lavado y cortado los higos en cuartos con su piel. He puesto un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir y se ha disuelto el azúcar he metido los higos y los he cocinado durante unos 10 minutos, hasta que se han ablandado, los he sacado a un plato y he dejado que se reduzca el liquido a la mitad y espesara ligeramente. He retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, he mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto y he dejado enfriar.

El montaje de la tarta hay que hacerlo en el instante de ser servida o como mucho 20-30 minutos antes, ya que el merengue absorbería la humedad del resto de ingredientes y no estaría crujiente. He separado con cuidado el merengue del papel de hornear, ya que al ser tan delicado se puede romper, y he puesto uno de los discos sobre el plato donde va a ir la tarta, he distribuido las dos cucharadas de mermelada de higos y encima he repartido la mitad del queso mascarpone, encima he colocado el otro disco de merengue y he repetido la operación, mermelada y resto de mascarpone. Para terminar he distribuido los cuartos de higo encima del mascarpone y he rociado con el jarabe de Oporto.

 Y este es el resultado: 


Riquísima...

domingo, 13 de octubre de 2013

GOFRES DE CAFÉ Y CACAO CON NATA MONTADA Y SIROPE



Si os gusta el café y os gusta el chocolate por separado no podéis dejar de probar estos gofres porque la mezcla es irresistible y su sabor sorprendente, están increíblemente ricos. Y si los acompañamos de nata montada y sirope ya tenemos el postre ideal para terminar una comida perfecta.

Que he utilizado (para 6 gofres):
  • Para los gofres:
40 ml. de café recién hecho
2 gr. de levadura de panadero liofilizada
50 gr. de azúcar
70 gr. de harina común
5 gr. de cacao puro en polvo
una pizca de sal
1 huevo
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • Para acompañar:
100 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
20 gr. de azúcar
sirope de chocolate
sirope de caramelo

 Como lo he hecho:

He hecho un café fuerte, le he añadido media cucharadita de azúcar, he removido para disolverla y lo he dejado templar. Cuando ha estado a temperatura ambiente le he añadido la levadura, he removido para mezclar y lo he dejado reposar durante unos 5 minutos.
En un bol he mezclado la harina con el cacao en polvo, una pizca de sal y el resto del azúcar. He añadido el cafe, la vainilla y el huevo y he batido con la batidora eléctrica a baja velocidad hasta integrar. He añadido la mantequilla pomada y he seguido batiendo hasta integrar. He tapado y he dejado reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente.
Mientras he montado la nata bien fría junto con el azúcar. La he metido en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla rizada y la he reservado en la nevera.
Tras el reposo, he preparado la gofrera y cuando ha estado caliente he puesto una cucharada de la masa en el centro de cada compartimento (no he rellenado todo el hueco), he cerrado y he dejado que se hicieran alrededor de unos 4-5 minutos a temperatura media (esto depende de cada gofrera, a mi así me funciona bien y salen en su punto), he repetido el proceso hasta acabar con la masa. He reservado los gofres conforme se iban haciendo en un plato cubiertos con un paño para que no se enfriasen.
Para emplatar, he puesto un copete de nata montada en cada gofre y unos hilitos de sirope de caramelo a unos y sirope de chocolate a otros.

 Y este es el resultado:


Riquísimos...

miércoles, 9 de octubre de 2013

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA CON CHAMPIÑONES


Un plato fácil y rápido que la única precisión es no hacer mucho la carne, solo marcarla vuelta y vuelta en la sarten bien caliente para que quede jugosa por dentro y no resulte reseca y dura.
Respecto a la salsa solo reseñar que he sustituido la nata por yogurt cremoso, tipo griego y ha quedado realmente rica, nada que envidiar a la realizada con nata. Solo queda hacernos con un buen pedazo de pan para rebañar el plato...

Que he utilizado: 

400 gr. de solomillo de cerdo
100 gr. de champiñones
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza de Dijon
100 ml. de vino blanco
125 gr. yogurt griego natural
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He limpiado el solomillo de grasa y lo he cortado en medallones de unos 2 cm. de grosor, los he salpimentado y los he sellado por ambas caras en una sarten con un poco de aceite bien caliente. He sacado a un plato y he reservado.
He picado muy fina la cebolla y he troceado en medias laminas los champiñones. En la sarten donde he sellado el solomillo, he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha comenzado a tomar color le he añadido los champiñones y los he cocinado hasta que se han dorado. He añadido el vino y he dejado que se evaporara el alcohol antes de añadir la mostaza, el yogurt y las hierbas provenzales. He cocinado a fuego medio hasta que ha espesado la salsa, he añadido los medallones de solomillo y el jugo que han soltado en el plato y le he dado un hervor solo hasta calentar la carne (no hacer mucho mas porque si no quedara dura).

Y este es el resultado:


Riquísimos...

lunes, 7 de octubre de 2013

CRONICA VI EVENTO TWEETS AND FOOD


De nuevo hemos podido disfrutar de otro evento organizado por las chicas de tweetsandfood. Ocurrió el pasado sábado 5 de octubre y en esta ocasión el lugar elegido ha sido en una huerta valenciana rodeados de lo que mas tarde íbamos a recoger para realizar unas ricas ensaladas y unas extraordinarias paellas valencianas.
La cita fue en Descubre l´Horta, un lugar al aire libre en el que tuvo cabida no solo la asistencia de mayores sino que también los pequeños pudieron unirse al grupo y así pasar un agradable día de campo.
Una vez todos los asistentes habíamos llegado, el personal de Descubre l´Horta, tras darnos la bienvenida, nos ofreció un recorrido explicativo por su jardín y por su huerta comentando los distintos productos y variedades que tenían sembrados, así como aparejos de cultivo, sistemas de riego y costumbres tradicionales. A la vez, en el paseo, aprovechamos para ir recogiendo las lechugas y rabanos para la ensalada y la "bajoqueta" y el "garrofó" para las paellas.


Una vez visitada y admirada la huerta, nos ofrecieron gracias a Cervezas Artesanas una degustación de Nispra, una cerveza de níspero, diferente y con sabor, y una degustación de L´Ombria en sus dos variedades Ipa y Blat, totalmente artesanal, sin filtrar ni pasteurizar en las que se puede apreciar el lúpulo, alma de la cerveza, amargo y aromático.


De Ruta del Vino pudimos disfrutar de unos excelentes vinos de Utiel-Requena como Vera de Estenas, un crianza de 2009, Primum bobal y Al Vent, un sauvignon blanc de 2012. Nos hablaron de la oferta patrimonial de la comarca unida al vino y a la gastronomía que pudimos comprobar con un variado y rico surtido de embutidos de Requena de la Carniceria Emilia.


Tras este abrir de boca comenzamos los preparativos de las paellas, las ensaladas, las mesas y los aperitivos que tan gustosamente nos habían traído dos de los asistentes, Ximo su versión de "esgarraet", que llama "espencat" y lleva pimiento y berenjena asados y bacalao seco y que estaba rico no, lo siguiente; y Joselin que nos ofreció su ya famosa rosca de berenjena y chistorra que duro un abrir y cerrar de ojos. Gracias a ambos por ofrecernos sus ricas aportaciones. También hubo "cacaos del collaret" y "tramusos".


Hechas y reposadas las paellas nos sentamos a la mesa para disfrutar del sabor de la autentica paella valenciana hechas con leña de naranjo y de unas ricas ensaladas con ingredientes tan frescos como de la huerta a la mesa. Gracias a los cocineros Juanma y Javier porque les quedo un arroz sensacional, que aunque parezca fácil, tiene su dificultad al tener que controlar tanto la intensidad del fuego, que por el aire puede no ser uniforme, la cocción y el sabor.


Tras la paella tuvimos sandia y melón y luego nuevamente dos de los asistentes nos sorprendieron con unos postres de lujo, Vivi con unos clafoutis de frambuesa y otros de mora y Susana con unas ricas galletas de pistacho y chocolate con sal gruesa. Gracias chicas, unos postres sin duda merecedores para tal evento. Y junto con los postres, Antiqua Liquor nos ofreció unos licores artesanos de mandarina y de menta, muy ricos y apropiados para el momento.



Pero esto no es todo, aun quedaba tomar la autentica horchata natural valenciana y un impresionante bizcocho de chufa de Horchatería Dolz. Y como no, en toda celebración que se precie, el café y el puro, en este caso un cigarro caliqueño, dieron el punto final.


Nuevamente gracias Tweets and Food por ofrecernos el poder compartir un día tan completo al aire libre en una huerta valenciana y poder disfrutar de sus frutos y servicios.

Aqui dejo el enlace a la Cronica oficial de tweetsandfood


miércoles, 2 de octubre de 2013

MUFFINS DE CEREAL CON MELOCOTÓN Y CHOCOLATE


Estos muffins están riquísimos, quedan muy tiernos y esponjosos e incluso están mejor al día siguiente, sin perder la esponjosidad. Al llevar fruta fresca no seria conveniente guardarlos mas de dos días, bien almacenados en un recipiente hermético, aunque también se pueden congelar e ir sacándolos según nos vaya apeteciendo, dejándolos descongelar o dándoles unos segundos en el microondas.
Imprescindibles para obtener un rico muffin que el melocotón este bien maduro y jugoso.
Vamos con la preparación!!!


Que he utilizado (para 9 muffins): 

105 gr. de harina de repostería
75 gr. de cereales chocolateados de trigo y arroz
4 gr. de levadura química
1 gr. de bicarbonato de sodio
45 ml. de aceite de oliva suave
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de azúcar blanco
1 huevo
60 ml. de leche de soja
1 melocotón grande o 2 pequeños (unos 160 gr. ya limpio)
25 gr. de chocolate negro (amargo o semidulce)

Como lo he hecho: 

He triturado los cereales hasta hacerlos harina.
He pelado y picado en trituradora eléctrica el melocotón, aquí hay dos opciones, hacerlo puré o dejarlo mas entero para que después se vean y noten los trocitos, yo he optado por esta ultima.
He picado el chocolate en pequeños trocitos, no triturado, también se pueden utilizar gotas mini.
En un bol he mezclado las dos harinas, la levadura y el bicarbonato.
En otro bol he batido con el batidor eléctrico el aceite con los dos tipos de azúcar hasta que se han unificado y tienen una consistencia cremosa. He añadido el huevo y he batido para integrar. He añadido la leche y la mitad del melocotón y he mezclado ya sin batir. He añadido la mitad de la harina y he mezclado suavemente hasta integrar para añadir el resto del melocotón y mezclar. He añadido el resto de la harina, he mezclado y he añadido el chocolate, mezclándolo todo con movimientos envolventes para que se reparta bien por toda la masa.
He forrado con papelitos para magdalena los huecos de una bandeja para muffins y he repartido la masa en ellos, me ha dado para rellenar 9 cavidades que he rellenado 3/4 partes de su capacidad.
He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos, he comprobado que los muffins estaban hechos introduciendo un palillo en el centro de uno de ellos y ha salido seco (si no fuera el caso es que les falta cocción, dejarlos unos 3-5 minutos mas hasta que salga seco). He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos. He sacado a una rejilla para que se enfriaran.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...