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viernes, 30 de mayo de 2014

POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURAS EN SALSA DE SOJA



Me gusta mucho la combinación de verduras y frutos secos, estilo restaurante chino. Para que haya un contraste perfecto, creo que la clave está en no hacer mucho las verduras y que queden al dente, como dicen los italianos. Otro factor importante es el marinado del pollo, cuanto mas tiempo, mejor se impregnara y por tanto mayor será su sabor.


Que he utilizado (para 2 personas): 

1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
100-125 gr. de champiñones
40 gr. de almendras
50 ml. de salsa de soja
1/2 cucharadita de jengibre molido
100 ml. de caldo de pollo
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
1 cucharilla de café de maicena

Como lo he hecho: 

He limpiado y troceado la pechuga de pollo en pequeños cubos de bocado. En un bol he mezclado la salsa de soja con el jengibre y he metido el pollo troceado (la salsa debe cubrir los trozos de pollo, si no es así añadir un poco mas de salsa de soja). He tapado y he dejado marinar durante unas 2-3 horas.
Tras el reposo, he retirado el liquido al pollo con un colador y he reservado ambos mientras he preparado las verduras.
He lavado, secado y laminado no muy fino los champiñones; he cortado la cebolla en trozos del mismo tamaño mas o menos que el pollo y he pelado y troceado la zanahoria en discos del mismo grosor que los champiñones.
He puesto una sarten a fuego medio con unas 2-3 cucharadas de aceite y he tostado las almendras, las he retirado a un plato y he metido las verduras para darles un salteado rápido a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta (no deben hacerse, simplemente tienen que perder la rigidez quedando al dente). Las he sacado a un plato y he salteado el pollo, cuando ha dorado he añadido el caldo y el liquido de la maceración. He dejado cocinarse a fuego medio durante unos 10-12 minutos y he añadido la maicena disuelta en un poco de agua. He dejado hervir y que espese ligeramente la salsa, he comprobado de sal y he añadido las verduras y las almendras. He removido para mezclar y he cocinado unos minutos para que se integren los sabores. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

miércoles, 21 de mayo de 2014

CARPACCIO DE NARANJA, KIWI Y FRESAS


El carpaccio es una preparación de una carne o pescado en crudo cortado en finas laminas y aderezado con aceite y zumo de limón...pues bueno, yo lo he llevado a las frutas y he realizado un carpaccio de frutas con tres diferentes, pero que se complementan muy bien tanto en sabor como en color.
Sencillo y con un gran aporte de vitaminas, no dejéis de probarlo!!


Que he utilizado (para 2 personas): 

2 fresas*
1 naranja*
1 kiwi*
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
una pizca de canela molida
un puñado de frutos secos (almendras tostadas, nueces, avellanas, pistachos...)

*la cantidad de fruta es un poco orientativa, ya que depende del tamaño de estas y del grosor que se le de al cortarlas; yo con estas cantidades he tenido para preparar dos platos

Como lo he hecho: 

He pelado la naranja retirándole toda la parte blanca, he pelado el kiwi y he lavado y secado las fresas retirándoles el rabito.
He laminado las frutas muy finas con un cuchillo muy bien afilado y las he ido distribuyendo entre los dos platos de forma circular solapando unas laminas con otras y en tres capas con las distintas frutas.
Para preparar la vinagreta he puesto en un bol el zumo, el aceite, el vinagre, la miel y la pizca de canela y lo he mezclado con un batidor de mano hasta emulsionar. He vertido sobre la fruta y he dejado reposar unos 10-15 minutos para que las frutas se empapen bien. He servido distribuyendo un puñado de almendras tostadas y picadas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 16 de mayo de 2014

HAMBURGUESA DE SALMON Y PIMIENTO ROJO CON SALSA MAYONESA DE AJO Y CILANTRO


Me gusta mucho el pescado y lo como de mil formas, así que he querido probar con unas hamburguesas a ver que tal quedaban y realmente me ha encantado tanto la textura como el sabor. Esta vez ha sido con salmón pero sin duda seguiré probando con otros pescados porque es una forma muy fácil de prepararlo y de comerlo.

Que he utilizado: 
  • Para 2 hamburguesas:
250 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
1/3 de pimiento rojo
1 diente de ajo
3 cucharadas de pan rallado
1/2 huevo
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
aceite de oliva
  • Para la salsa:
3 cucharadas de mayonesa
1/2 diente de ajo
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de zumo de limón
pimienta negra recién molida

Como lo he hecho: 

He troceado el pimiento en pequeños cuadraditos y lo he puesto a pochar en una sarten con un poco de aceite junto con el ajo muy picado, lo he salado y cuando ha perdido la tirantez lo he retirado del fuego y lo he dejado enfriar.
Por otro lado he picado muy fino el salmón ya limpio de piel y espinas y lo he puesto en un bol amplio al que he añadido el pimiento, el pan, el medio huevo ligeramente batido, el limón y la soja. He salpimentado y he mezclado hasta integrar todos los ingredientes. He tapado y he dejado reposar durante unos 20 minutos para que se mezclasen los sabores.
Mientras he preparado la salsa mezclando en un bol la mayonesa, el cilantro y el limón junto con el ajo rallado (la cantidad de ajo es un poco orientativa, añadir mas o menos según gustos) y la pimienta recién molida. He reservado.
He formado dos hamburguesas con la mezcla de salmón y las he asado en una sarten caliente a la que he añadido un poquito, muy poquito, de aceite. Las he cocinado por ambos lados durante unos 5 minutos hasta que se han hecho. 
Al mismo tiempo he abierto por la mitad y tostado el pan de hamburguesa, le he untado la salsa en ambas mitades y he puesto la hamburguesa encima en una de ellas. He acompañado con una rodaja de tomate y unos crujientes aros de cebolla rebozado, y he tapado con la otra mitad del pan.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

martes, 13 de mayo de 2014

COCA DE HORCHATA Y CHUFAS


La coca es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana cuya peculiaridad es que se utiliza una llanda o bandeja rectangular o cuadrada de hojalata para su cocción.
También muy típico en nuestra comarca valenciana son las chufas y, como no, la bebida refrescante que se obtiene de ellas.
Para elaborar la coca he utilizado un concentrado de horchata, para obtener mayor sabor, y también le he añadido un puñado de chufas trituradas a las que previamente he hidratado, para encontrar trocitos del tubérculo en cada mordisco. Un consejo, al día siguiente gana en sabor y esta mucho mas húmedo y jugoso el bizcocho.



Que he utilizado: 

40 gr. de chufas
165 gr. de harina de repostería
150 gr. de concentrado de horchata
125 gr. de azúcar
3 huevos
12 gr. de levadura química
40 gr. de aceite de oliva suave

Como lo he hecho: 

Lo primero es poner la chufas a remojo entre 8-12 horas en abundante agua para que se hidraten. Una vez hidratadas, les he retirado el agua, las he secado y las he triturado (el punto de molido ya depende de lo que te guste que se note luego en el bizcocho).
He mezclado la harina con la levadura y he tamizado.
He batido con batidor eléctrico los huevos con el azúcar hasta duplicar e incluso triplicar el volumen, deben de quedar muy esponjosos. He añadido el aceite en forma de hilo fino y sin dejar de batir hasta integrarlo. A continuación he añadido la harina en tres veces y la horchata en dos, intercalada entre cada adicción de harina, y las he mezclado con una espátula con movimientos envolventes, para que el aire incorporado con el batido a los huevos no baje, hasta integrarlas. Por ultimo he integrado la chufa molida.
He forrado con papel de horno un molde de unos 30x20 cm. y he vertido la mezcla. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos hasta que al comprobar con un palillo por el centro del bizcocho este sale limpio. He retirado del horno, he dejado reposar unos 5 minutos, he sacado de la llanda y he dejado enfriar por completo.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

martes, 6 de mayo de 2014

FISHCAKE DE SALMON


Estos pastelitos de pescado son fáciles y rápidos de hacer. Básicamente se hacen con pescado cocido y desmigado y patata hervida y aplastada por lo que se puede catalogar como comida de aprovechamiento. Si ademas añadimos que el pescado esta libre de espinas, es un plato ideal para los niños y los no tan niños que siempre se quejan de que no comen pescado por eso de las espinas...



Que he utilizado (para 4-5 unidades): 

225-250 gr. de salmón limpio de espinas y piel
225-250 gr. de patatas
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
sal
harina
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He hervido en agua suficiente las patatas enteras y sin pelar durante unos 15-20 minutos hasta que se han cocido. He retirado del agua y he dejado que se templaran. Las he pelado y las he aplastado con un tenedor, sin necesidad de hacerlas puré. Las he salado y les he añadido el perejil picado. He mezclado y he reservado en un bol.
He cocido el pescado al vapor durante unos minutos (también se puede hacer al microondas). He dejado que se templara y lo he desmenuzado, retirando las posibles espinas que pudiera llevar. Le he añadido sal, el eneldo y he mezclado. Lo he añadido al bol donde  tengo la patata y también he añadido la mostaza y el zumo de limón. He mezclado hasta incorporar todos los ingredientes, he tapado y he dejado reposar durante unos 15 minutos.
He formado los pastelitos repartiendo la masa en 4 o 5 partes iguales, las he redondeado y las he aplastado ligeramente para darles forma de hamburguesa.
He preparado tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado y he ido rebozando los pastelitos por cada uno y en ese orden.
He puesto una sarten al fuego medio alto con aceite suficiente para freír los pastelitos. Los he dorado por ambos lados y los he sacado a papel absorbente para retirarles el exceso de aceite. He servido inmediatamente acompañados de unos tomates cherry y unas alcaparras encurtidas.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...