PASTEL DE NUECES RELLENO DE MERMELADA DE HIGOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Que he utilizado:

• Para el bizcocho:

3 huevos
115 gr. de harina de repostería
60 gr. de azúcar
75 gr. de nueces
75 ml. de aceite de oliva
ralladura de la piel de 1/2 naranja

• Para el relleno:

200 gr. de mermelada de higos casera
1 cucharada de coñac

• Para la cobertura:

azúcar glas
salsa de chocolate

Como lo he hecho:

He puesto a calentar a fuego medio el aceite con la ralladura de la naranja. He retirado del fuego y he dejado enfiar.

He picado en la picadora las nueces hasta hacerlas arenilla.

He batido con batidor eléctrico los huevos en un bol junto con el azúcar hasta que han blanqueado y han triplicado su volumen. A continuación he añadido la harina tamizada y la he mezclado suavemente y con movimiento envolventes con la espátula para que no bajen los huevos. Le he añadido las nueces molidas y las he mezclado del mismo modo. Por ultimo he añadido el aceite y las ralladuras en forma de hilo y lo he ido integrando con la espátula muy suavemente.

He forrado con papel de horno un molde desmoldable de 17 cm. y he vertido la masa del bizcocho. Lo he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos (para comprobar que el bizcocho esta cocido introducir un palillo por el centro, al sacarlo debe salir limpio, si no es así dejarlo 5 minutos más y volver a comprobar). Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos, tras los cuales lo he desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

He mezclado la mermelada con el coñac.

Cuando el bizcocho ha enfriado lo he abierto por la mitad y le he repartido la mermelada, lo he cubierto con la tapa  y le he espolvoreado el azúcar glas.

Al emplatar le he vertido la salsa de chocolate por encima.

Y este es el resultado:

Riquísimo....