ESPAGUETI EN SALSA AMATRICIANA

Plato típico de la cocina tradicional italiana que consiste en una salsa de tomate picante con panceta y queso de oveja curado rallado.

Que he utilizado (para 2 personas):

160 gr. de espagueti

50 gr. de panceta

1 guindilla (o cayena)
80 ml. de vino blanco

200 gr. de tomate triturado

50 gr. de queso pecorino (o un buen queso de oveja curado) 

aceite

sal

agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho:

Le he retirado la corteza a la panceta y he desechado. He cortado la panceta en pequeños tacos. He reservado.

He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, he añadido la guindilla y la panceta, he rehogado hasta que esta ha adquirido un tono dorado y crujiente. He añadido el vino y he dejado que se cocinase unos minutos para que evapore el alcohol. A continuación he añadido el tomate triturado y he dejado cocinarse a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante unos 20  minutos (el tomate no debe quedarse completamente seco). He incorporado el queso rallado y he mezclado hasta que se ha derretido.

Mientras preparo la salsa, he cocido la pasta para que ambas cosas se cocinen y estén listas al mismo tiempo.
He puesto al fuego una olla con abundante agua. Cuando ha hervido el agua le he añadido la sal y la pasta. La he cocido hasta que se ha hecho. He escurrido la pasta y la he incorporado a la salsa, pero antes le he retirado la guindilla. He mezclado y he servido con un poco de queso rallado por encima.

Y este es el resultado:

Riquísimos....