GOFRES DE CANELA CON MANZANA CARAMELIZADA

Que he utilizado (para 4 gofres): 

Para los gofres:

90 gr. de harina
1 huevo
145 ml. de leche
1 cucharadita de zumo de limon
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1´6 gr. de polvo de hornear
1´4 gr. de bicarbonato sodico
20 gr. de azucar
0´6 gr. de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida (unos 0´2 gr.)
0´8 gr. de sal

Para la manzana caramelizada:

1 manzana grande o 2 pequeñas (la que mas te guste golden, fuji, reineta...)
10 gr. de mantequilla
15 gr. de azúcar
0´3 gr. de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida (unos 0´2 gr.)
0´4 gr. de sal
2/3 cucharadita de extracto de vainilla

Como lo he hecho: 

He mezclado en un tazón la leche con el zumo de limón y lo he dejado reposar durante unos minutos mientras he preparado la manzana.
Para hacer la manzana he pelado y descorazonado la manzana, la he partido en cuatro cuartos y he hecho lonchas finas. He mezclado en un bol el resto de los ingredientes menos la mantequilla y el extracto de vainilla. He puesto una sartén a fuego medio y le he añadido la mantequilla, la mezcla anterior y la manzana. He removido para mezclar y he dejado cocinarse durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la manzana ha tomado un color dorado y ha caramelizado. He retirado del fuego, le he añadido el extracto de vainilla y he mezclado. He reservado.
Para hacer los gofres he mezclado en un bol la harina tamizada, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal y he batido en otro bol la yema de huevo, la mezcla de leche y limón, el aceite y el extracto de vainilla. He mezclado y batido los ingredientes secos con los líquidos hasta obtener una masa suave y he reservado. He batido a punto de nieve la clara de huevo hasta que ha formado picos duros y la he incorporado al bol de la masa de gofres con una espátula y de forma suave y con movimientos envolventes para que no se baje la clara montada.
He calentado la gofrera y he ido haciendo las galletas hasta terminar con la masa.
He distribuido la manzana caramelizada encima de cada gofre...

Y este es el resultado:

Riquísimos....