ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA

Que he utilizado (para 2 personas): 

6 hojas de lechuga
1 remolacha cocida
1 naranja grande
10 gr. de piñones
aceite de oliva
sal
vinagre de vino blanco
zumo de la naranja

Como lo he hecho:

He lavado las hojas de lechuga y las he escurrido y secado. Las he cortado en trozos de unos 3 cm. de anchura.

He pelado la naranja retirándole muy bien todas las partes blancas. He ido sacando los gajos sin nada de pellejo con un cuchillo bien afilado. Los he cortado en cuadrados.

He estrujado el pellejo que ha quedado una vez retirados los gajos y he recogido el zumo en un tazón. Le he añadido sal, una cucharada de vinagre y tres cucharadas de aceite de oliva y lo he mezclado enérgicamente con unas varillas. He reservado.

He loncheado la remolacha y la he cortado en juliana no muy fina.

He tostado los piñones en una sartén a fuego medio sin nada de aceite, removiendo continuamente ya que se tuestan enseguida.

En un bol he distribuido la lechuga, encima he puesto la remolacha y he repartido la naranja y los piñones. He removido la vinagreta y he aliñado.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

TOMATE RELLENO DE CREMA DE QUESO Y ATUN

Que he utilizado (para 1 tomate):

1 tomate de ensalada grande
50 gr. de atún al natural
5-6 aceitunas rellenas de pimiento
40 gr. de crema de queso (tipo philadelphia)
8 gr. de alcaparras
1 cogollo de lechuga
sal
vinagre de frambuesa
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He cortado la tapa superior del tomate y lo he vaciado con la ayuda de una puntilla. He puesto el tomate bocabajo para que escurriese el agua.

A la carne del tomate que he vaciado le he retirado las semillas y las he puesto en un bol para hacer una vinagreta junto con las alcaparras, una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. He mezclado y he reservado.

Con el resto de la carne la he picado muy fino y la he puesto en un bol junto con el atún bien escurrido, las aceitunas también muy picaditas y el queso. He mezclado y he rellenado el tomate.

He distribuido la lechuga alrededor del plato y he colocado el tomate en medio, le puesto la tapa y he repartido la vinagreta alrededor de la lechuga.

Y este es el resultado:

Riquísimo...

ENSALADA DE SANDIA, QUESO FETA Y CEBOLLA ROJA

Que he utilizado (para dos personas):

2 rodajas de sandia sin pepitas (de unos 200 gr. cada una)
75 gr. de queso feta
1/3 de cebolla roja
1 lima
10 olivas negras
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil picado

Como lo he hecho:

He pelado y cortado la cebolla en juliana, la he puesto en un bol y le he añadido el zumo de la lima. La he dejado macerar alrededor de una hora.
Le he retirado la corteza a las rodajas de sandia y la he cortado en cubos de unos 3 cm. (de bocado). He cortado el queso también en cubitos y lo he desmigado encima de la sandia. Le he añadido las olivas, las tiras de cebolla junto con el zumo de lima, una pizca de sal, unas vueltas de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo he mezclado y lo he emplatado. Al final he añadido un poco de perejil picado por encima.

Y este es el resultado:

Bueninisima, para chuparse los dedos.

CHARLOTA DE ENSALADILLA CON STREUSEL DE MAIZ Y ENCURTIDOS

Que he utilizado (para 2 personas):

100 gr. zanahorias
100 gr. guisantes (algo menos de 1 lata)
160 gr. patatas
60 gr. de atun claro natural (1 lata)
2-3 cucharadas de mayonesa

12 espárragos blancos (1 lata)

encurtidos variados: pepinillos, cebolletas, pimiento rojo, alcaparras, aceitunas,...

100 gr. de maíz dulce (algo menos de 1 lata)

Como lo he hecho:

He comenzado pelando y cortando en trocitos mas o menos del mismo tamaño las zanahorias y las patatas y las he puesto a cocer en una cazuela con abundante agua con sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo he retirado del fuego y las he puesto a refrescar en agua fría  He escurrido y he reservado.

En un bol he mezclado los guisantes, las patatas y las zanahorias y lo he llevado a la nevera para que se enfriasen.

En otro bol he mezclado el maíz con los encurtidos troceados del mismo tamaño que el maíz. Lo he reservado en el frigorífico.

He escurrido los espárragos y los he troceado en 3 partes. He reservado en el frigorífico.

A la hora de servir le he añadido la mayonesa a las verduras y he mezclado para que se quede ligado. Con una aro de emplatar he distribuido la mitad de la ensaladilla en un plato y he apretado con el dorso de una cuchara para que se quede compacto, he distribuido encima el maíz con los encurtidos, he retirado el aro y he puesto alrededor los espárragos de 3 en 3 dejando la yema en el centro.

Y este es el resultado: 

Riquísima...

CARPACCIO DE TOMATE CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Que he utilizado:

2 tomates de ensalada maduros
encurtidos variados (pepinillos, pimiento rojo, cebollitas...)
3-4 aceitunas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de modena
sal (si es gorda, mejor)

Como lo he hecho:

He preparado la vinagreta primero para que se vayan macerando todos los ingredientes.
He picado muy menudo los encurtidos, he utilizado 1 pepinillo, 2 cebollitas y un trozo de pimiento rojo, y los he ido poniendo en un bol. También he picado muy menudo las aceitunas y las he añadido al bol. He mezclado junto con el aceite y el vinagre, he tapado con papel film y lo he dejado reposar.
Mientras tanto he pelado los tomates y los he cortado en rodajas muy final. Las he ido colocando en forma circular sobre un plato y las he salado ligeramente. He mezclado la vinagreta para emulsionar el aceite y el vinagre y la he distribuido por encima del tomate.

Y este es el resultado:

Buenísimo, para chuparse los dedos.

ENSALADA WALDORL

Una ensalada con nombre propio que fuer creada allá por el 1893 en el famoso hotel neoyorquino que le da su nombre, al parecer por el entonces maître del mismo.

Que he utilizado (para 2 personas):

2 ramas de apio

1 manzana

25 gr. de nueces

1/2 lechuga
zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de mayonesa

sal

aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He lavado y troceado en dados pequeños el apio y la manzana. He puesto ambos ingredientes en un bol y los he rociado con el zumo de limón, he mezclado y he añadido las nueces troceadas y la mayonesa. He mezclado y he reservado en el frigorífico.

He lavado, secado y troceado en juliana la lechuga. La he puesto en un bol y la he aliñado con sal y aceite.

Para el emplatado he puesto en la base una cama de lechuga y encima la ensalada, he decorado con medias nueces y hojas de apio.

Y este es el resultado:

Riquísima...

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBÓN Y PATATA

Que he utilizado (para 2 personas):

2 patatas medianas o 1 grande

10-12 gambones

1/2 lechuga

1 cucharada de perejil picado

1-2 dientes de ajo

3 cucharadas de mayonesa o salsa rosa

sal

aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He pelado, lavado y troceado en cubos no muy grandes las patatas. He puesto una cazuela al fuego con agua, sal y las patatas durante 15 minutos después del primer hervor (comprobar pinchando con un tenedor la patata que ya esta cocida, tiene que quedar entera, no deshecha). He retirado del fuego, he colado y he refrescado en agua fría para cortar la cocción. He reservado.

He lavado, secado y troceado la lechuga. La he reservado en un bol amplio.

He pelado y picado los dientes de ajo. He reservado.

He pelado y troceado los gambones dejando 4 enteros para el emplatado. En una sartén he puesto una cucharada de aceite y he rehogado el ajo un minuto, le he añadido los gambones y una pizca de sal, he rehogado unos minutos hasta que el gambón ha cambiado de color, he retirado a un plato los 4 gambones enteros y al resto le he añadido las patatas escurridas y el perejil, he rehogado para mezclarlo todo y lo he vertido en el bol donde esta la lechuga. He añadido la mayonesa y he mezclado con una espátula todos los ingredientes.

He emplatado la ensalada, he decorado con dos gambones enteros.  

Y este es el resultado:

Riquísima...

ENSALADA CON UVAS Y QUESO PARMESANO

Que he utilizado (para dos personas):

70 gr. de hojas variadas para ensalada
10-12 granos de uva roja
50 gr. de queso parmesano rallado
10 gr. de piñones
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de vinagre de modena
1/2 cucharada de miel
una pizca de sal

Como lo he hecho:

En una placa de horno he puesto papel de horno y he distribuido el queso parmesano rallado de forma circular con un diametro de unos 20 cm.  Lo he horneado a 180º durante 15 minutos. He sacado y he reservado.

Para hacer la vinagreta he puesto en un recipiente con tapadera hermetica el aceite, el vinagre, la miel, la sal y los piñones tostados previamente en una sarten. He tapado y mezclado agitandolo.He reservado.

He partido por la mitad los granos de uva y les he quitado las pepitas. He resevado.

He distribuido en dos platos las hojas de ensalada y los granos de uva. He aliñado repartiendo la vinagreta y he decorado con la torta de parmesano rota en trozos irregulares.

Y este es el resultado:

Riquísima...

ENSALADA DE HIGOS RELLENOS DE GORGONZOLA

 Que he utilizado (para dos personas):

6 higos
40 gr. de queso gorgonzola
8-10 cebollitas en vinagre
miel
vinagre de modena
aceite de oliva
sal
pimienta negra
lascas de jamon
4-5 nueces
hojas de lechuga o cogollos

Como lo he hecho:

He empezado haciendo una vinagreta picando muy finas las cebolletas (lo he hecho en la picadora) y añadiendo una cucharada de miel, una de vinagre de modena, un pellizco de sal, otro de pimienta negra y dos cucharadas de aceite. Lo emulsiono y reservo.

He cortado un centimetro por debajo de rabito los higos y los he vaciado con una cucharilla.

He desmenuzado el queso y lo he mezclado con la mitad de la pulpa que he vaciado de los higos. Con esta mezcla he rellenado los higos que habia vaciado y les coloco el rabito que les habia cortado.

Para emplatar pongo 3 higos rellenos en medio del plato, alrededor pongo las hojas de lechuga y en cada una pongo una cucharadita de la vinagreta. Con las lascas de jamon he hecho cilindros y los he distribuido alrededor de la lechuga. Las nueces las he partido en trozos no muy pequeños y tambien las he distribuido alrededor del plato.

Y este es el resultado:

Riquísima...

ENSALADILLA

Que he utilizado (para 2 personas):

150 gr. tomate de ensalada
100 gr. zanahorias
100 gr. judias verdes
160 gr. patatas
25 gr. alcaparras en vinagre
1 huevo
60 gr. de atun claro natural (1 lata)
2-3 cucharadas de mayonesa

Como lo he hecho:

He comenzado pelando y cortando en trocitos mas o menos del mismo tamaño las zanahorias, las judias verdes y las patatas.

En una cazuela con abundante agua con sal he puesto a cocer las zanahorias y las judías. Pasados 5 minutos de coccion he añadido las patatas y el huevo y he dejado cocer durante 15 minutos mas. Pasado este tiempo he retirado del fuego y he puesto a refrescar las verduras en agua fría. El huevo duro lo he pelado y separado la clara de la yema.

En un bol he ido poniendo el tomate troceado en cuadraditos pequeños, las alcaparras, el atún escurrido y desmenuzado, las verduras refrescadas y escurridas y la clara de huevo cortadita en cuadraditos. Lo he llevado a la nevera para que se refrescase.

A la hora de servir le añado las cucharadas suficientes de mayonesa para que se quede todo ligado, pero sin exceso de salsa, y esparzo la yema de huevo rallada por encima. 

Y este es el resultado:

Riquísima...

CROQUETAS DE LOMO IBERICO CON COGOLLOS RELLENOS

Que he utilizado:

• Para las croquetas (me salieron unas 36):

500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 gr. aceite de oliva
130 gr. de lomo embuchado
1 huevo mediano
100 gr. de pan rallado
aceite de oliva

• Para los cogollos rellenos (para dos personas):

2 cogollos de lechuga
1/2 tomate mediano de ensalada
3 palitos de surimi
2 rodajas de piña
2 cucharadas de mayonesa
aceite
vinagre de modena
sal

Como lo he hecho:

Para hacer la masa de las croquetas he empezando picando finito las cortadas de lomo.

En una cazuela he puesto el aceite a calentar y le he añadido el lomo picado. He rehogado para que tomase sabor el aceite y le he añadido la harina rehogando nuevamente para cocinarla y que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Cuando ha estado cocinada la harina le he ido añadiendo la leche removiendo constantemente para que no se hagan grumos hasta que ha espesado, dejando cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 20-30 minutos (cuando mas tiempo este cocinando mas suave quedara la masa de la croqueta). Pasado este tiempo pongo la masa de la croqueta en un recipiente amblio para que se enfrie y meto en la nevera para que termine de endurecerse.

Para hacer las croquetas he ido cogiendo ponciones de masa de las croquetas, redondeandolas, pasandolas por huevo batido y pan rallado para luego freirlas en abundante aceite bien caliente.

Para rellenas los cogollos he cortado estos por la mitad y los he vaciado de las hojas internas.

He picado en juliana estas hojas internas de lechuga, las he puesto en un bol junto con el tomate pelado y cortado en cuadraditos pequeños,, el surimi en rodajitas finas, y la piña en trocitos tambien pequeños. Le he añadido la mayonesa y lo he removido todo para mezclarlo.

Con esta mezcla he rellenado los huecos de los cogollos y he juntado las dos mitades.

Con el aceite, vinagre y sal he hecho una vinagreta y se lo he echado por encima a los cogollos rellenos.

Y el resultado es este:

Riquísimas....

ENSALADA DE COUS COUS

Que he utilizado (para 4 personas):

350 gr. de cous cous
1 calabacin mediano
1 tomate de ensalada mediano
2 zanahorias (unos 100 gr.)
60 gr de pasas de corinto
agua
sal
100 ml de aceite
1/2 limon

Como lo he hecho:

He puesto 1/2 litro de agua con sal a calentar en una cazuela. He pelado las zanahorias y las he metido en la cazuela, tambien he pelado el calabacin pero de manera que he cortado algo de carne de este, es decir lo he pelado gordito llevandome con la peladura tambien carne del calabacin. Cuando las zanahorias han estado al dente, he metido las peladuras del calabacin en la cazuela y lo he dejado hasta que ha perdido la tirantez, es decir unos 2 minutos. He sacado del agua de coccion las zanahorias y el calabacin y he dejado que se enfriaran.

Con el caldo de la coccion de las verduras, he medido la misma cantidad que de cous cous, unos 350-400 ml. He puesto el cous cous en un bol, le he añadido el caldo caliente y lo he tapado con film de cocina durante unos 5 minutos, hasta que ha absorbido todo el liquido.

Cuando las verduras han estado templadas, las he cortado a cuadraditos pequeñitos, tambien  he cortado a cuadraditos el tomate y he añadido todo esto junto con las pasas al bol del cous cous, removiendolo para mezclarlo.

En un tarro con tapa he puesto el aceite, el zumo de 1/2 limon y una pizca de sal, he tapado y lo he agitado para ligarlo, se lo añado al cous cous, lo  mezclo para integrarlo todo bien y este es el resultado:

Se puede preparar con antelacion para comer fresquito. Para ello, lo metemos en el frigo y antes de comer lo aliñamos y listo.

Y este es el resultado:

Riquísimo....