MERLUZA EN SALSA CON ESPÁRRAGOS, HUEVO Y ALMEJAS

Que he utilizado (para 2 personas):

2 lomos de merluza 

12 almejas

8 espárragos blancos (de lata)

1 huevo

1 ajo

1 loncha de jamón serrano

60 ml. de vino blanco

harina

aceite de oliva

sal

perejil

Como lo he hecho:

Una horas antes he puesto las almejas en un bol cubiertas con agua para que soltaran la arena de su interior.

He cocido el huevo en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Lo he refrescado en agua fría y lo he pelado. Lo he reservado.

He salado los lomos de merluza y los he rebozado por la harina. Los he reservado.

He picado muy fino la loncha de jamón y la he reservado.

He pelado y picado muy fino el diente de ajo y lo he sofrito en una sartén amplia con una cucharada de aceite, le he añadido el jamón y lo he rehogado un minuto. Le he añadido los lomos de merluza con la piel hacia arriba, les he dado la vuelta para que se sellaran bien y he añadido el vino blanco. He agitado la sartén por el mango para que se ligaran los ingrediente. He añadido los espárragos con su caldito y las almejas, he vuelto a agitar la sartén, he tapado y he dejado cocinarse durante 4-5 minutos (hasta que las almejas se han abierto). He agregado el huevo partido en 4 trozos y he espolvoreado el perejil picado, he vuelto a tapar, he retirado del fuego y he dejado reposar durante otros 5 minutos.

Y este es el resultado:

Bueninisima, para chuparse los dedos